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发帖数: 66 | 1 全脂牛奶反而使人瘦？医师的解答是......（图）
发表时间： 2016-07-07 22:47
科学研究并不认为牛奶脂肪会使人发胖。（图片来源：Thinkstock）
目前的科学研究并不认为牛奶脂肪会使人发胖，更不会升高糖尿病与心血管疾病的风险
，如果你喜欢全脂牛奶，请放心饮用吧！
归纳现有的科学研究，喝低脂牛奶并不能让你瘦，更不能降低糖尿病、心脏病等慢性病
风险。如果喜欢全脂牛奶的香浓，那么请不带任何罪恶感地喝下它吧！
我们为什么选择低脂牛奶？
这个简单，少吃油一定比较健康，对吧？牛奶中含有丰富的乳脂肪，其中又以饱和脂肪
酸这种“被认为”会阻塞血管的邪恶油脂为主1。更糟的是，每1公克的油脂含有约9大
卡的热量，就算它不会塞住动脉，也会让你肚子上堆起肥油。
去除牛奶中的脂肪，理论上能降低热量摄取，帮助人们摄取到牛奶的养分又不发胖。也
因此，美国农业部在2010年发表的饮食指引中，亦是明确建议美国人增加低脂与脱脂乳
制品的摄取。
但我之前一直在宣扬“低脂饮食未必会瘦”的观念，这样岂不是跟全脂牛奶打架了嘛？
究竟牛奶中的脂肪究竟会让你上天堂，还是带你住套房呢？
2013年，克拉兹（Kratz）等人在《欧洲营养学期刊》上发表了一篇相当完整的系统性
文献回顾，就是要来解答这个问题。从1999年到2011年间，克拉兹等人共找到了16篇研
究牛奶与肥胖的文献。其中11篇认为：习惯饮用全脂牛奶及高脂乳制品的人，更不容易
发胖。
19000位中年妇女中，喝全脂牛奶的较不容易发胖，喝低脂乳品的女性则未必。
饮用更多高脂牛奶的医师，在12年间体重上升幅度较小。
饮用高脂牛奶的美国成年人，在10年间肥胖的比例，低于饮用低脂牛奶的人。
更惊人的是，这16篇研究都没有找到饮用全脂牛奶与肥胖间的正向关联。什么？！这不
是很奇怪吗？喝全脂牛奶不但不会胖，还能让你瘦？
低脂不等于健康？
你可能心想：喝全脂牛奶或许不会发胖，但应该不大健康吧？让我们来看看研究是怎么
说的。在11篇牛乳的研究中：
6篇认为乳脂肪有助于提升代谢健康，避免糖尿病。
1篇认为乳脂“可能”有好处。
3篇认为糖尿病与乳制品没有任何关联性。
1篇认为摄取乳脂肪有害代谢健康。
至于乳制品与心脏病间的关系，就复杂得多了：
1篇美国研究认为乳制品与心脏病之间有正向关联。
9篇欧洲研究中，4篇发现乳制品摄取者较少罹患心脏病，4篇认为没有关联，1篇认为对
男性有好处，对女性则否。
来自澳洲及哥斯达黎加的2篇研究发现，饮用乳制品的人较少罹患心脏病。
为什么众多研究会得出如此不同的结论？这很有可能跟各个国家的畜牧业、乳脂来源以
及混扰因子2有关，好奇的读者不妨找出原文看看克拉兹等人的说法。总结起来，目前
的研究并不支持乳制品造成糖尿病、肥胖，或心脏病的假说。甚至学者常常发现，啜饮
全脂牛奶的人要比惧怕脂肪的族群来得更健康！
为什么全脂牛奶比较好？
可以放心喝全脂牛奶，大家应该很高兴吧？但接下来又要进入令人昏昏欲睡，一蹶不振
的学术研讨时间了。为什么多吃乳脂肪，尤其是多吃饱和脂肪，不会让人又胖又病呢？
以下是作者与我自己脑补的推论：
关联性不代表因果关系
上述提及的大多是观察性研究。如同我讲过一百次的关联性不代表因果关系，喝全脂牛
奶的人后来没发胖，很可能是因为他们“不胖”所以“没有必要喝低脂牛奶”，而非“
全脂牛奶使人变瘦”。
脂肪使人饱足
全脂牛奶富含蛋白质及脂肪酸，这两种都是特别能使人有饱足感的营养素。如果喝一杯
牛奶能让人在未来3小时内更能抵抗垃圾食物的诱惑，那么“全脂牛奶使人瘦”似乎也
不奇怪了
全脂牛奶含有丰富营养
保留牛奶里的脂肪，不仅也保留了脂溶性维生素，更能保留许多对人体有益的脂肪酸如
Butyric acid（丁酸）、CLA（共轭亚麻油酸）、Palmitoleic acid（顺式与反式棕榈
油酸）。小规模的人体实验与动物研究发现，乳制品中的脂肪有抗氧化、降低发炎的效
果，这或许能解释为什么全脂牛奶反而使人又瘦又健康。
医师的小叮咛：
牛奶是一个相当有争议性的食物，除了畜牧工业化产生的伦理问题、生长激素、抗生素
的使用之外，有些人认为牛乳根本不适合人类饮用。这是一个非常大的主题，不仅超出
了我的知识范围，也不是今天文章的讨论重点，这篇文章纯粹只是想告诉大家：
2002年，波士顿儿童医院的普雷拉医师（Dr. Pereira）在《美国医学协会期刊》上这
么写：“我们的研究指出，增加乳制品摄取可以避免过重者产生肥胖与代谢症候群。”
目前的科学研究并不认为牛奶脂肪会使人发胖，更不会升高糖尿病与心血管疾病的风险
。如果你喜欢全脂牛奶浓纯香，请放心饮用吧！
文章来源：看中国
看中国版权所有 © 2001-2012 Kanzhongguo.com
网址: http://www.secretchina.com/news/16/07/07/612054.html |
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