m**i
发帖数: 8296 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 2 龙利(sole)，猫鱼(catfish）都很好，大部分餐馆都用这两种。
你说的三种鱼的翻译都不是常用的，头两个好像是猫鱼的种类吧。。。dory fish那么
扁，你咋个做水煮鱼？ |
r******0
发帖数: 2753 | 3 难怪啊，我说他说的头两种鱼我都不晓得。第三种我倒是好象听说过，不过是在一个叫
Finding Nemo的动画片里面。儿子如果听到说我要把Dory拿来做水煮鱼，肯定伤心得要
死。哈哈...
【在 a*******e 的大作中提到】
: 龙利(sole)，猫鱼(catfish）都很好，大部分餐馆都用这两种。
: 你说的三种鱼的翻译都不是常用的，头两个好像是猫鱼的种类吧。。。dory fish那么
: 扁，你咋个做水煮鱼？
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a******e
发帖数: 36306 | 4 我啥子鱼都拿来做，唯独不用猫鱼
【在 m**i 的大作中提到】
: 搜pangas会出现很多污染新闻呢。。。:(
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T*R
发帖数: 25894 | |
b********h
发帖数: 7210 | 6 你是个好心人。
【在 a******e 的大作中提到】
: 我啥子鱼都拿来做，唯独不用猫鱼
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a******e
发帖数: 36306 | 7 为啥子哪。。。。
【在 b********h 的大作中提到】
: 你是个好心人。
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a******e
发帖数: 36306 | 8 猫鱼吃的东西不好
【在 T*R 的大作中提到】
: 猫鱼很嫩
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 看他名字嘛
【在 a******e 的大作中提到】
: 为啥子哪。。。。
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s****r
发帖数: 2386 | 10 i used to think catfish is not good, but it turns out after you filet the
catfish the correct way, it is very good. |
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T*R
发帖数: 25894 | 11 你还自己买条鱼来fillet啊？我都是图方便直接买costco盒盒装的。
【在 s****r 的大作中提到】
: i used to think catfish is not good, but it turns out after you filet the
: catfish the correct way, it is very good.
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a******e
发帖数: 36306 | 12 主要从小就知道这个鱼都吃四毛兰耗资长大的，有心里障碍。。。。
【在 s****r 的大作中提到】
: i used to think catfish is not good, but it turns out after you filet the
: catfish the correct way, it is very good.
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b********h
发帖数: 7210 | 13 现在美国的农场头不喂那些。要是自己切天然水域钓的也还可以。
【在 a******e 的大作中提到】
: 主要从小就知道这个鱼都吃四毛兰耗资长大的，有心里障碍。。。。
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s****r
发帖数: 2386 | 14 When I was young and in china, catfish is among the best fish we can fish,
here in the state, I used to throw the catfish I caught away, (but i have
not really caught that many), once I caught a flat head and was trying to
through it back, some American guy said it is very good that i should keep
it, and he was right, that one tasted very good. Carp is much worse than
catfish, i have not got that much chance to fish, but crappie is among my
favorate here. |
h*********4
发帖数: 12966 | 15 我一般用猫鱼，偶尔用哈tilapia，不过味道就不是一个档次的了 |
b*z
发帖数: 1372 | |
b*****n
发帖数: 3774 | 17 哈哈哈，握师兄zhaozhao，我看到三种鱼，不敢说话，除了dory一个都认不到，而且还
在想dory不是那个健忘的动画鱼？
【在 r******0 的大作中提到】
: 难怪啊，我说他说的头两种鱼我都不晓得。第三种我倒是好象听说过，不过是在一个叫
: Finding Nemo的动画片里面。儿子如果听到说我要把Dory拿来做水煮鱼，肯定伤心得要
: 死。哈哈...
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b*****n
发帖数: 3774 | 18 哈哈哈，猫鱼哥太笑人了。
【在 b********h 的大作中提到】
: 你是个好心人。
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m**i
发帖数: 8296 | 19 sole是比目鱼也称箬鰨魚也称鳎目的一种咸水鱼？也就是flatfish的一种，学名在
Soleidae科和flounder科下的？好像也很扁啊。。。而且有一个叫作grey sole的貌似
扯入污染(见文末)？grey sole: greyish-white flesh of a flatfish;fillet of
sole, sole - lean flesh of any of several flatfish @@~`俩图见下。。。
多立(dory fish)那个在考虑要不要斜着片成片片~~``:"> wiki上讲dory其实是个商品
名，是大眼睛银色身体较高@@~侧面紧缩大致呈铁饼状的鱼。真正学术意义上的多立在
Zeidae科下，有五个种，包括了john dory...应该是咸水鱼吧？@@~``
catfish就是鲶鱼/塘虱/鲇鱼/鲇鱼对吧。。。学名Silonia childreni是Siluriformes
目下的一些鳍呈放射状的长着猫咪样胡须的鱼(wiki)。。。问题是这个目下有Silonia
属产于南亚和另一个学名Ictalurus catus产于北美通称white ca
【在 a*******e 的大作中提到】
: 龙利(sole)，猫鱼(catfish）都很好，大部分餐馆都用这两种。
: 你说的三种鱼的翻译都不是常用的，头两个好像是猫鱼的种类吧。。。dory fish那么
: 扁，你咋个做水煮鱼？
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m**i
发帖数: 8296 | 20 唔。。。考证了一通，dory好像还真是找寻尼莫鱼里头的那个多立的同伴呢。。。
//blushing~``
【在 r******0 的大作中提到】
: 难怪啊，我说他说的头两种鱼我都不晓得。第三种我倒是好象听说过，不过是在一个叫
: Finding Nemo的动画片里面。儿子如果听到说我要把Dory拿来做水煮鱼，肯定伤心得要
: 死。哈哈...
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m**i
发帖数: 8296 | 21 记得以前吃过一个火腿蒸鲶鱼。。。如果能把粘液处理干净，好像还是很细腻多脂的口
感，如果粘液不处理好，那个腥啊。。。:">
【在 a******e 的大作中提到】
: 我啥子鱼都拿来做，唯独不用猫鱼
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m**i
发帖数: 8296 | 22 汗~~``
记得在家的时候其实 大人讲的 猫鱼 一般就是小鱼，就是烧菜挺麻烦，经常买了去给
猫咪吃的小小的两个拇指大小的很可爱的小鱼儿~~`
【在 b********h 的大作中提到】
: 你是个好心人。
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m**i
发帖数: 8296 | 23 怎么个不好法？求教ing~~``
按照理论上来讲，比目鱼这样的一般在海床上活动吃各种渣渣。。。猫鱼呢？@@~`
【在 a******e 的大作中提到】
: 猫鱼吃的东西不好
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m**i
发帖数: 8296 | 24 唉。。。也是怕腥怕麻烦又嘴馋的经常买现成冷冻鱼肉的。。。不过现在在想好不好。
。。。。。毕竟连个鱼头也看不到不知道具体是哪种鱼。。。:">
【在 T*R 的大作中提到】
: 你还自己买条鱼来fillet啊？我都是图方便直接买costco盒盒装的。
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m**i
发帖数: 8296 | 25 lol 真的？！！ 哈恐怖~~~``` :S
【在 a******e 的大作中提到】
: 主要从小就知道这个鱼都吃四毛兰耗资长大的，有心里障碍。。。。
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m**i
发帖数: 8296 | 26 那喂的瞎米？@@~~
【在 b********h 的大作中提到】
: 现在美国的农场头不喂那些。要是自己切天然水域钓的也还可以。
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m**i
发帖数: 8296 | 27 唔。。。鲤鱼口感的确不那么好。。。淡水太阳鱼国内叫什么呢？@@~~`
【在 s****r 的大作中提到】
: When I was young and in china, catfish is among the best fish we can fish,
: here in the state, I used to throw the catfish I caught away, (but i have
: not really caught that many), once I caught a flat head and was trying to
: through it back, some American guy said it is very good that i should keep
: it, and he was right, that one tasted very good. Carp is much worse than
: catfish, i have not got that much chance to fish, but crappie is among my
: favorate here.
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m**i
发帖数: 8296 | 28 认真考证了一下，发现虽然都带鲫字，但家里鲫鱼豆腐汤的那个鲫鱼其实是学名鲗魚(
Carassius carassius)，鲤形目、鲤科、鲫属的，应该在carp下面的。。。
而tilapia俗称罗非鱼/非洲鲫鱼的，是tilapiine cichlid族(科之下属以上)里上百种
棘鳍类热带淡水鱼，丽鱼科鱼的统称。。。
鱼类的世界交织错杂啊。。。THANKS~`
【在 h*********4 的大作中提到】
: 我一般用猫鱼，偶尔用哈tilapia，不过味道就不是一个档次的了
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m**i
发帖数: 8296 | 29 其实。。。自己也很迷糊~~```超市里卖的从来只有商品名，然后商品名好像经常会因
为各种利益和法规把囊括的种属变更。。。
比如说这个传说里受污染的basa fish...居然牵扯到basa fish, dory fish, white
fish, river cobbler(龙利), sutchi fish这么多不同的名字(wiki)——
The basa fish, Pangasius bocourti, is a type of catfish in the family
Pangasiidae. Basa are native to the Mekong River Delta in Vietnam and Chao
Phraya basin in Thailand.[1] These fish are important food fish with an
international market. They are often labeled in the North America as basa
fish or bocourti.[2] In the UK, the sp
【在 b*****n 的大作中提到】
: 哈哈哈，握师兄zhaozhao，我看到三种鱼，不敢说话，除了dory一个都认不到，而且还
: 在想dory不是那个健忘的动画鱼？
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m**i
发帖数: 8296 | 30 wwf:
the 10 most polluted rivers are: Ganges, Indus, Yangtze, Salween-Nu, Mekong-
Lancang, Rio Grande/Rio Bravo, La Plata, Danube, Nile-Lake Victoria, and the
Murray-Darling.[11] |
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a*******e
发帖数: 12169 | 31 反正要做水煮鱼，淡水鱼比海水鱼好，海水鱼大部分不适合切鱼片，tuna,salmon那些
肉厚的红色的鱼肉也不适合煮着吃。
昨天我想说的龙利，你在超市里找flounder比较好。。。sole相对少
不要担心那么多污染了，现在还有什么没污染，担心就少吃点了。 |
a******e
发帖数: 36306 | 32 赞，太专业了哈
我这疙瘩都没得这么多choice，活鱼只有猫鱼和非洲鲫鱼，尤其猫鱼多，后者需要碰运
气。介于越南人很土，不敢买他们的海鱼，鬼晓得死了好久。至于鬼子店，除了
wholefoods，剩下估计没多少靠谱的，考虑美国人基本不吃活物，steak都要age好多天。
Siluriformes
【在 m**i 的大作中提到】
: sole是比目鱼也称箬鰨魚也称鳎目的一种咸水鱼？也就是flatfish的一种，学名在
: Soleidae科和flounder科下的？好像也很扁啊。。。而且有一个叫作grey sole的貌似
: 扯入污染(见文末)？grey sole: greyish-white flesh of a flatfish;fillet of
: sole, sole - lean flesh of any of several flatfish @@~`俩图见下。。。
: 多立(dory fish)那个在考虑要不要斜着片成片片~~``:"> wiki上讲dory其实是个商品
: 名，是大眼睛银色身体较高@@~侧面紧缩大致呈铁饼状的鱼。真正学术意义上的多立在
: Zeidae科下，有五个种，包括了john dory...应该是咸水鱼吧？@@~``
: catfish就是鲶鱼/塘虱/鲇鱼/鲇鱼对吧。。。学名Silonia childreni是Siluriformes
: 目下的一些鳍呈放射状的长着猫咪样胡须的鱼(wiki)。。。问题是这个目下有Silonia
: 属产于南亚和另一个学名Ictalurus catus产于北美通称white ca
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a******e
发帖数: 36306 | 33 黏液可以用热水处理，据说
【在 m**i 的大作中提到】
: 记得以前吃过一个火腿蒸鲶鱼。。。如果能把粘液处理干净，好像还是很细腻多脂的口
: 感，如果粘液不处理好，那个腥啊。。。:">
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a******e
发帖数: 36306 | 34 这个猫鱼就算渔场里养殖都是生活在底层的。大家都上过生物课哈，初中的时候有一章
专门讲到各种常见鱼类生活的level。
另外，其他州我不晓得，NY的hudson河有严重的PCB污染，GE为此花了很多钱了。这个
东西是不溶于水的有机物，就沉积在河底，不知道清除干净没有。
【在 m**i 的大作中提到】
: lol 真的？！！ 哈恐怖~~~``` :S
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a*******e
发帖数: 12169 | 35 steak要age了才好吃，新鲜的腥味太重
天。
【在 a******e 的大作中提到】
: 赞，太专业了哈
: 我这疙瘩都没得这么多choice，活鱼只有猫鱼和非洲鲫鱼，尤其猫鱼多，后者需要碰运
: 气。介于越南人很土，不敢买他们的海鱼，鬼晓得死了好久。至于鬼子店，除了
: wholefoods，剩下估计没多少靠谱的，考虑美国人基本不吃活物，steak都要age好多天。
:
: Siluriformes
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a******e
发帖数: 36306 | 36 鲤鱼要真正野生的才好吃，否则只能吃一斤以下啊
【在 m**i 的大作中提到】
: 唔。。。鲤鱼口感的确不那么好。。。淡水太阳鱼国内叫什么呢？@@~~`
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a******e
发帖数: 36306 | 37 酱紫啊？我昨天买了prime跟choice，看哪个味道好
【在 a*******e 的大作中提到】
: steak要age了才好吃，新鲜的腥味太重
:
: 天。
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a*******e
发帖数: 12169 | 38 而且aging过的牛排，肌肉tissue被break down了，这样吃起来才入口即化
高级牛排店都有自己特别的aging方法，所以牛排好吃。。。一般连锁或者小店，aging
没那么好，所以口感一般
【在 a******e 的大作中提到】
: 酱紫啊？我昨天买了prime跟choice，看哪个味道好
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a******e
发帖数: 36306 | 39 这个age跟腐烂的区别在哪儿
aging
【在 a*******e 的大作中提到】
: 而且aging过的牛排，肌肉tissue被break down了，这样吃起来才入口即化
: 高级牛排店都有自己特别的aging方法，所以牛排好吃。。。一般连锁或者小店，aging
: 没那么好，所以口感一般
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r******0
发帖数: 2753 | 40 一个还能吃，一个已经不能吃了。
【在 a******e 的大作中提到】
: 这个age跟腐烂的区别在哪儿
:
: aging
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a*******e
发帖数: 12169 | 41 age是在控制温度和湿度下的
就好象你弄腊肉一样
【在 a******e 的大作中提到】
: 这个age跟腐烂的区别在哪儿
:
: aging
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v******o
发帖数: 3417 | |
