N****A
发帖数: 1007 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
标 题: NALITA口水鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 20 15:35:09 2010, 美东)
红油－我用了姜片，葱段， 八角两个， 桂皮少许，还有香叶两片，小火熬啊熬，直到
葱节已经完全黑了干了 ，放如芝麻和辣椒面，再小火熬１０分中。关火，让油凉透。
两个鸡全腿 （上下段都有），两个鸡全翅（上中下三段都在). 鸡飞水后，放姜片，葱
, 大火煮大约１５分钟，用筷子插进鸡腿最厚的地方没有血水冒出来就可以了 。别开
盖， 焖着，焖十分中，然后捞出来放在冰水里泡着，直到完全凉透。泡冰水的目的是
让鸡肉嫩。煮鸡的汤留着，千万别倒了。鸡凉透后把鸡拆开成块，别太小也别太大。
拌鸡了！！!煮鸡的汤舀出来，大约饭碗的大半碗，放盐，放生抽一汤匙，倒在拆好的
鸡上，淋红油四汤匙， 蒜蓉，还有碾好的花生碎（用超市买的 的就好了，方便也好吃）
拌匀，吃吧！其实味道没有正宗的口水鸡那么重，倒和成都接头的冷串串很类似。 |
y**a
发帖数: 2546 | 2 我想看看你上次贴的成都小吃指南里的
钵钵鸡和棒棒鸡丝
能贴下不？
【在 N****A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
: 标 题: NALITA口水鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 20 15:35:09 2010, 美东)
: 红油－我用了姜片，葱段， 八角两个， 桂皮少许，还有香叶两片，小火熬啊熬，直到
: 葱节已经完全黑了干了 ，放如芝麻和辣椒面，再小火熬１０分中。关火，让油凉透。
: 两个鸡全腿 （上下段都有），两个鸡全翅（上中下三段都在). 鸡飞水后，放姜片，葱
: , 大火煮大约１５分钟，用筷子插进鸡腿最厚的地方没有血水冒出来就可以了 。别开
: 盖， 焖着，焖十分中，然后捞出来放在冰水里泡着，直到完全凉透。泡冰水的目的是
: 让鸡肉嫩。煮鸡的汤留着，千万别倒了。鸡凉透后把鸡拆开成块，别太小也别太大。
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y**a
发帖数: 2546 | 3 美国的鸡肉太垃圾了，
所以我罢吃几年了，从来不买鸡肉来做吃，
去中国馆子我也不点鸡肉
美国做法的鸡翅倒还行
其实我原来是很喜欢吃鸡肉的，
离开四川以后，我很少吃火锅和鸡肉了，
很多地方可以把其他川菜做的很好，但是火锅和鸡肉差距太明显了，
搞的我越吃越觉得不爽
到了美国以后，基本彻底的不吃了。。。
【在 N****A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
: 标 题: NALITA口水鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 20 15:35:09 2010, 美东)
: 红油－我用了姜片，葱段， 八角两个， 桂皮少许，还有香叶两片，小火熬啊熬，直到
: 葱节已经完全黑了干了 ，放如芝麻和辣椒面，再小火熬１０分中。关火，让油凉透。
: 两个鸡全腿 （上下段都有），两个鸡全翅（上中下三段都在). 鸡飞水后，放姜片，葱
: , 大火煮大约１５分钟，用筷子插进鸡腿最厚的地方没有血水冒出来就可以了 。别开
: 盖， 焖着，焖十分中，然后捞出来放在冰水里泡着，直到完全凉透。泡冰水的目的是
: 让鸡肉嫩。煮鸡的汤留着，千万别倒了。鸡凉透后把鸡拆开成块，别太小也别太大。
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T*R
发帖数: 25894 | |
N****A
发帖数: 1007 | 5 好，有空给你
【在 y**a 的大作中提到】
: 我想看看你上次贴的成都小吃指南里的
: 钵钵鸡和棒棒鸡丝
: 能贴下不？
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m****i
发帖数: 4452 | |
k******k
发帖数: 119 | 7 大师我买了两包鸭蹼，除了卤咋个弄比较好喃？
【在 y**a 的大作中提到】
: 美国的鸡肉太垃圾了，
: 所以我罢吃几年了，从来不买鸡肉来做吃，
: 去中国馆子我也不点鸡肉
: 美国做法的鸡翅倒还行
: 其实我原来是很喜欢吃鸡肉的，
: 离开四川以后，我很少吃火锅和鸡肉了，
: 很多地方可以把其他川菜做的很好，但是火锅和鸡肉差距太明显了，
: 搞的我越吃越觉得不爽
: 到了美国以后，基本彻底的不吃了。。。
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y**a
发帖数: 2546 | 8 我不是大师。。。
我最喜欢是的
把骨去了以后，按口水鸡，棒棒鸡的调料凉拌的。。
我自己的话，一般都是懒，卤了算了。。。
大师我买了两包鸭蹼，除了卤咋个弄比较好喃？
【在 k******k 的大作中提到】
: 大师我买了两包鸭蹼，除了卤咋个弄比较好喃？
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P*D
发帖数: 2194 | 9 烫火锅
【在 k******k 的大作中提到】
: 大师我买了两包鸭蹼，除了卤咋个弄比较好喃？
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P*D
发帖数: 2194 | 10 口水长流...
【在 N****A 的大作中提到】
: 好，有空给你
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k******k
发帖数: 119 | 11 我没得卤水不想兑的了
你推一个口水鸡棒棒鸡的调料（方子）？
【在 y**a 的大作中提到】
: 我不是大师。。。
: 我最喜欢是的
: 把骨去了以后，按口水鸡，棒棒鸡的调料凉拌的。。
: 我自己的话，一般都是懒，卤了算了。。。
:
: 大师我买了两包鸭蹼，除了卤咋个弄比较好喃？
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k******k
发帖数: 119 | 12 也是个思路，但是才吃了火锅的，还是想换一样
【在 P*D 的大作中提到】
: 烫火锅
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y**a
发帖数: 2546 | 13 我自己也没有做过。。。
要不你问google吧。
另外，我问楼主要这个方子了，
等她贴了就有了：）
我没得卤水不想兑的了
你推一个口水鸡棒棒鸡的调料（方子）？
【在 k******k 的大作中提到】
: 我没得卤水不想兑的了
: 你推一个口水鸡棒棒鸡的调料（方子）？
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a******e
发帖数: 36306 | 14 卤水很好整啊，啥子香料一起放就是了。我一般都拿油化点冰糖，然后下生姜、葱、八
角、海椒。。。。然后加开水，放茴香、以及各种香料，想到啥子放啥子，我一般还要
加点陈皮，我觉得有助于压腥味儿。
【在 y**a 的大作中提到】
: 我自己也没有做过。。。
: 要不你问google吧。
: 另外，我问楼主要这个方子了，
: 等她贴了就有了：）
:
: 我没得卤水不想兑的了
: 你推一个口水鸡棒棒鸡的调料（方子）？
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k******k
发帖数: 119 | 15 唉 我的红油还是不行
非辣但是不香 海椒买错了
【在 y**a 的大作中提到】
: 我自己也没有做过。。。
: 要不你问google吧。
: 另外，我问楼主要这个方子了，
: 等她贴了就有了：）
:
: 我没得卤水不想兑的了
: 你推一个口水鸡棒棒鸡的调料（方子）？
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k******k
发帖数: 119 | 16 谢谢！
但是我没的冰糖没的香料...社会主义初级阶段哈
【在 a******e 的大作中提到】
: 卤水很好整啊，啥子香料一起放就是了。我一般都拿油化点冰糖，然后下生姜、葱、八
: 角、海椒。。。。然后加开水，放茴香、以及各种香料，想到啥子放啥子，我一般还要
: 加点陈皮，我觉得有助于压腥味儿。
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y**a
发帖数: 2546 | 17 跟你介绍过 好韵味嘛
我现在卤个几磅东西，
切了凉拌，就过一周了，相当简单。。。
唉 我的红油还是不行
非辣但是不香 海椒买错了
【在 k******k 的大作中提到】
: 唉 我的红油还是不行
: 非辣但是不香 海椒买错了
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k******k
发帖数: 119 | 18 找了的
大中华都没找到，我不晓得哪儿还可能有卖的了
【在 y**a 的大作中提到】
: 跟你介绍过 好韵味嘛
: 我现在卤个几磅东西，
: 切了凉拌，就过一周了，相当简单。。。
:
: 唉 我的红油还是不行
: 非辣但是不香 海椒买错了
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y**a
发帖数: 2546 | 19 太惨了，我也曾经到处找没有找到
但是nyc的同学上次说她们也能买到的
现在我们这边的中国超市也有了，
我一般都买2，3瓶放着的
找了的
大中华都没找到，我不晓得哪儿还可能有卖的了
【在 k******k 的大作中提到】
: 找了的
: 大中华都没找到，我不晓得哪儿还可能有卖的了
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b******g
发帖数: 841 | 20 恩恩
握手
刚来的时候老吃，主要是觉得好做，现在已经彻底不吃了，自己不做，餐馆也不点
【在 y**a 的大作中提到】
: 美国的鸡肉太垃圾了，
: 所以我罢吃几年了，从来不买鸡肉来做吃，
: 去中国馆子我也不点鸡肉
: 美国做法的鸡翅倒还行
: 其实我原来是很喜欢吃鸡肉的，
: 离开四川以后，我很少吃火锅和鸡肉了，
: 很多地方可以把其他川菜做的很好，但是火锅和鸡肉差距太明显了，
: 搞的我越吃越觉得不爽
: 到了美国以后，基本彻底的不吃了。。。
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y**a
发帖数: 2546 | 21 赞
从好韵味到 罢吃鸡肉
握手握手
恩恩
握手
刚来的时候老吃，主要是觉得好做，现在已经彻底不吃了，自己不做，餐馆也不点
【在 b******g 的大作中提到】
: 恩恩
: 握手
: 刚来的时候老吃，主要是觉得好做，现在已经彻底不吃了，自己不做，餐馆也不点
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b******g
发帖数: 841 | 22 恩恩
好韵味 不错
【在 y**a 的大作中提到】
: 赞
: 从好韵味到 罢吃鸡肉
: 握手握手
:
: 恩恩
: 握手
: 刚来的时候老吃，主要是觉得好做，现在已经彻底不吃了，自己不做，餐馆也不点
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b******g
发帖数: 841 | 23 仔细看了哈这个菜谱，海椒面熬10min得不得发苦发黑了？我觉得海椒面简直经不起高温
【在 N****A 的大作中提到】
: 好，有空给你
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y**a
发帖数: 2546 | 24 我们那边卖的钵钵鸡，
3-4角钱一片的鸡肉，总是 鸡皮和带鸡皮的那些小片，
先卖完
很脆很好吃
然后老板在片的时候都尽量每片都带点皮，技术啊
恩恩
好韵味 不错
【在 b******g 的大作中提到】
: 恩恩
: 好韵味 不错
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b******g
发帖数: 841 | 25 我爸的学生的妈妈，绝活是烤鸡，肚子里塞的满满的香料，荷叶包着，皮脆里嫩，还有
肌肉的香味和香
料的香味。。。。
啊呀呀，肚子饿了。。。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 我们那边卖的钵钵鸡，
: 3-4角钱一片的鸡肉，总是 鸡皮和带鸡皮的那些小片，
: 先卖完
: 很脆很好吃
: 然后老板在片的时候都尽量每片都带点皮，技术啊
:
: 恩恩
: 好韵味 不错
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y**a
发帖数: 2546 | 26 我刚刚发现，
你看我的那个照片。。。
里面的凉粉是热的。。。
那家店是藏族开的，吃的都是藏族人
热凉粉的风潮都传过去了。。。
我爸的学生的妈妈，绝活是烤鸡，肚子里塞的满满的香料，荷叶包着，皮脆里嫩，还有
肌肉的香味和香
料的香味。。。。
啊呀呀，肚子饿了。。。。
【在 b******g 的大作中提到】
: 我爸的学生的妈妈，绝活是烤鸡，肚子里塞的满满的香料，荷叶包着，皮脆里嫩，还有
: 肌肉的香味和香
: 料的香味。。。。
: 啊呀呀，肚子饿了。。。。
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b******g
发帖数: 841 | 27 西藏的四川人可能比藏族人还多吧
唉，再不睡我就饿死了。晚安了～～～
【在 y**a 的大作中提到】
: 我刚刚发现，
: 你看我的那个照片。。。
: 里面的凉粉是热的。。。
: 那家店是藏族开的，吃的都是藏族人
: 热凉粉的风潮都传过去了。。。
:
: 我爸的学生的妈妈，绝活是烤鸡，肚子里塞的满满的香料，荷叶包着，皮脆里嫩，还有
: 肌肉的香味和香
: 料的香味。。。。
: 啊呀呀，肚子饿了。。。。
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P*D
发帖数: 2194 | 28 要不和ku jiao er 一起炖汤，正好清火。
【在 k******k 的大作中提到】
: 也是个思路，但是才吃了火锅的，还是想换一样
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M*********2
发帖数: 549 | 29 跟烤火鸡异曲同工嘛，不过火鸡太大个了，不好吃得，我火鸡节一般都是买只鸭子用火
鸡的烤法来烤。
【在 b******g 的大作中提到】
: 我爸的学生的妈妈，绝活是烤鸡，肚子里塞的满满的香料，荷叶包着，皮脆里嫩，还有
: 肌肉的香味和香
: 料的香味。。。。
: 啊呀呀，肚子饿了。。。。
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N****A
发帖数: 1007 | 30 小火小火，不会黑，我一直这样的
高温
【在 b******g 的大作中提到】
: 仔细看了哈这个菜谱，海椒面熬10min得不得发苦发黑了？我觉得海椒面简直经不起高温
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m**********g
发帖数: 3284 | 31 都放到油里熬？m一下，味道地道不？你说的就是这个嘛？
红油－我用了姜片，葱段， 八角两个， 桂皮少许，还有香叶两片，小火熬啊熬，直到
葱节已经完全黑了干了 ，放如芝麻和辣椒面，再小火熬１０分中。关火，让油凉透 |
N****A
发帖数: 1007 | 32 就是就是，味道很像。
牛人啊你，这个都考古出来了
【在 m**********g 的大作中提到】
: 都放到油里熬？m一下，味道地道不？你说的就是这个嘛？
: 红油－我用了姜片，葱段， 八角两个， 桂皮少许，还有香叶两片，小火熬啊熬，直到
: 葱节已经完全黑了干了 ，放如芝麻和辣椒面，再小火熬１０分中。关火，让油凉透
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a******e
发帖数: 36306 | 33 再看哈教授妹儿这个方子，硬是强大，看得我口水直流
【在 N****A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
: 标 题: NALITA口水鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 20 15:35:09 2010, 美东)
: 红油－我用了姜片，葱段， 八角两个， 桂皮少许，还有香叶两片，小火熬啊熬，直到
: 葱节已经完全黑了干了 ，放如芝麻和辣椒面，再小火熬１０分中。关火，让油凉透。
: 两个鸡全腿 （上下段都有），两个鸡全翅（上中下三段都在). 鸡飞水后，放姜片，葱
: , 大火煮大约１５分钟，用筷子插进鸡腿最厚的地方没有血水冒出来就可以了 。别开
: 盖， 焖着，焖十分中，然后捞出来放在冰水里泡着，直到完全凉透。泡冰水的目的是
: 让鸡肉嫩。煮鸡的汤留着，千万别倒了。鸡凉透后把鸡拆开成块，别太小也别太大。
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N****A
发帖数: 1007 | 34 被A姐表扬， 不好意思脸红ing...
【在 a******e 的大作中提到】
: 再看哈教授妹儿这个方子，硬是强大，看得我口水直流
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d******7
发帖数: 673 | 35 教授 你在哪里？ 且让我打个飞的过来看你
【在 N****A 的大作中提到】
: 被A姐表扬， 不好意思脸红ing...
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N****A
发帖数: 1007 | 36 来嘛！
【在 d******7 的大作中提到】
: 教授 你在哪里？ 且让我打个飞的过来看你
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