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ChuanYu版 - 川味土豆烧排骨 (转载)
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m**i
发帖数: 8296
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 川味土豆烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 29 21:45:30 2010, 美东)
我一直爱吃排骨,糖醋小排,红烧排骨,排骨莲藕汤等等,只要是和排骨有关的,
在我眼里都是美味。然而土豆和排骨的搭配,我还没尝试过。做美食有时候就像搭衣服,
没见过的搭配却常常带来意外的惊喜。
第一次吃到这个菜是一次朋友聚会,大家各做一道拿手菜。当时有个四川朋友在,
朋友是四川宜宾人,人长的帅不说还烧的一手好菜。我发现我以前住的南部小城四川男
人都很帅而且特疼老婆,基本家里家外一手包。这一点上和我们湖北男人很相似。嘻嘻。
朋友是我们那里的特厨,每次大家都很期待他的作品。这一次他说要做土豆烧排骨给我
们。我吃过土豆烧牛肉,还没吃过土豆烧排骨。顿时来了兴趣,而且是川味的,想想就流口
水。我开始以为就像平时烧排骨一样,最后加入土豆炖就好了。后来看了才发现,原来这个
川味土豆烧排骨,土豆是要先炸过的,炸过的土豆外皮酥脆,内部绵软,这样再和排骨炖就
不会散架了。土豆的绵软配合排骨的醇香,搭配上辣豆瓣酱和花椒的麻辣,真可谓麻辣鲜香。
好吃的让人不由得佩服川菜的美妙,最简单的食材都能搭配成美味。
后来朋友毕业了,我也搬家了。想到朋友时候第一个想起的就是他做的可口美食。
刚好买了小排,土豆,就照猫画虎做川味土豆排骨吧。
材料:猪小排骨、土豆
调料:郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、
糖1小匙(5g)、盐适量、油。
做法:
1、将猪小排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用;
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入油烧热,
将土豆放入煎至金黄,盛出待用;
注:朋友是炸的,我图省事就煎了,我觉得炸应该更好,四面都可以炸到,
但一定要小心,上次朋友就被蹦出的油花烫到手了
发信人: zhang0 (00), 信区: Food
土豆切块后不用放水里泡,直接撒点盐过油也很好,不会喷出来。
注:我觉得这个方法非常,可以解决过水后土豆炸油花四溅问题
3、炒锅烧热,放入油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
5、加入酱油、料酒炒匀;
6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
(菜谱来自新浪美食大菜博客,大菜也是四川人,想应该挺正宗的)
这个菜真的是非常下饭,因为汤汁不多,适合带饭。以后我想多介绍大家一些中午
带饭菜,以前在南部学校小,老公每日可以回家吃午饭,现在到了西雅图,只能每日
带饭了。慢慢的发现了一些适合做饭盒的菜。也希望大家多多发帖,集思广益一些饭盒
菜,美食的目的就是让家人生活的更好,吃的好,心情好,工作才能效率高呀。:)
U********d
发帖数: 577
2
这个流程是标准的模板哈,还可以替换成土豆烧牛肉、板栗烧鸡、烟笋烧肉啥的~
m**i
发帖数: 8296
3
=D
哈哈。。。多谢多谢~```忽然发现这三个浙江也吃的么。。。可能就是不放多少辣椒花
椒的样子。。。:">

【在 U********d 的大作中提到】
: 这个流程是标准的模板哈,还可以替换成土豆烧牛肉、板栗烧鸡、烟笋烧肉啥的~
s*******9
发帖数: 4458
4
问下你们排骨都是怎么剁得啊?超市里都是整片的啊?
F***x
发帖数: 339
5
我之前不晓得土豆要先炸过。

【在 U********d 的大作中提到】
: 这个流程是标准的模板哈,还可以替换成土豆烧牛肉、板栗烧鸡、烟笋烧肉啥的~
m**i
发帖数: 8296
6
斧头?@_@~``
比较懂的女生跟自己讲过说去菜市场让人家帮剁开。。。

【在 s*******9 的大作中提到】
: 问下你们排骨都是怎么剁得啊?超市里都是整片的啊?
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