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发帖数: 8296 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 肥肠两吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 00:18:53 2010, 美东)
说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当然又要显摆她的肥肠汤，没
想到老公爱的不得了。说他最爱吃肥肠了。我妈顿时对老公印象大好，从此一发不可收拾，
觉得口味合性格合。对老公的喜爱远远大于对我的喜爱。唉，真是嫁出去的女儿泼出去的水。
为了迎合全家，我也开始学着吃内脏，猪肚，百叶，猪肝还是挺好接受的。可这肥
肠真难呀。我就不爱肥肠的瘴气味道，可是他们都说没这味道肥肠就不好吃。
后来来到美国，老公更是馋肥肠馋到不行。我们以前的小镇没有肥肠卖，只有一次
在超市看到小桶装的荷兰进口的肥肠。很便宜，老公如获至宝，买回家，洗洗后做才发现，这
老外的肥肠处理的是非常干净，可是中间的油脂也全洗掉了，那可是肥肠的精华呀。
从此老公对于肥肠只能怀念了。搬家到西雅图后，来到中国超市，居然发现肥肠，
而且一大盒才1刀多。老公兴奋的买了回来。我们第一次做了酸菜肥肠煲，因为酸菜的味道
我感觉汤的味道肥肠味不浓了，很香，尤其是配粉丝。当时忘了拍照，就不上相片了。
这次打算卤了吃，拿出卤过牛肉的卤汤，肥肠洗干净后先过热水，然后放入卤1小时
至筷子可插入即可。放置20分钟取出，切小段。拌酱油即可。这个我还是吃不来，感觉非常
肥腻。看着老公吃的那么香，我感觉他50岁以后一定要进入高危人群。感觉我这么放任
他吃就是罪过。
另一个就是干煸肥肠。这个我还能接受的。卤好的肥肠切小段。爆香葱姜蒜，干辣
椒，我还加了点郫县豆瓣酱，炒香后加入少许白糖，加入切好的肥肠，干煸至感觉锅底发粘
，肥肠油尽量煸干后加些白醋，一个去腥，另一方面也增香。放入洋葱，青椒炒软即可。这
个很累，因为一直翻炒，炒的时候非常香。这个我还是能接受的，不过只限于里面的洋
葱和青椒，肥肠我还是不大吃。但这种做法，肥肠的瘴气味道大大消弱了。
说到洗肥肠，这里肥肠都挺干净的。我是抓把面粉放水里，加点盐，反复揉搓，后
冲干净即可。里外都冲到。然后放入冷水中，冷水中放入葱段和姜，等水开后撇去浮沫然后
再卤。卤到筷子可以轻松插入即可。
肥肠我觉得不是健康食品，少吃为好。不过酸菜肥肠煲还是很推荐的，尤其是那个汤
下粉丝真是赞。下次做了再上图。
肥肠做法还有台湾的姜丝大肠也是很又名的，有兴趣的朋友可以试试看。
版上童鞋还知道什么好的做法，也说出来大家一起分享吧。 | m**********g
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