N****A
发帖数: 1007 | 1 川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为
准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川
菜，渝派川菜是新式川菜。 |
a*******e
发帖数: 12169 | 2 通俗的说法就是川东菜（重庆）和川西菜（成都）。
川东菜的味道比较粗旷，而且创新多，故而有很多新派川菜。川西菜在保持传统的基础
上，融合新的川东菜并将其精细化，所以同样的菜到了川西味道就典雅一点，更适合大
众接受。 |
N****A
发帖数: 1007 | 3 食神啊！！葱白ing
【在 a*******e 的大作中提到】
: 通俗的说法就是川东菜（重庆）和川西菜（成都）。
: 川东菜的味道比较粗旷，而且创新多，故而有很多新派川菜。川西菜在保持传统的基础
: 上，融合新的川东菜并将其精细化，所以同样的菜到了川西味道就典雅一点，更适合大
: 众接受。
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h****n
发帖数: 2552 | |
N****A
发帖数: 1007 | 5 你才发现？
【在 h****n 的大作中提到】
: 叫兽很关心吃
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l****e
发帖数: 253 | 6 还有川北流派吧，虽然我就知道一个川北凉粉，但是貌似他们家还是自成体系的 |
h*********4
发帖数: 12966 | 7
我同意你和食神的说法
【在 N****A 的大作中提到】
: 川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为
: 准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川
: 菜，渝派川菜是新式川菜。
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y**a
发帖数: 2546 | 8 传统上讲分三类
上河帮，下河帮，小河帮
对于
川西，川东，自贡内江
【在 N****A 的大作中提到】
: 川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为
: 准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川
: 菜，渝派川菜是新式川菜。
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y***x
发帖数: 162 | 9 成都哪个大点的馆子都声称自己是新派川菜啊。我觉得重庆的川菜江湖气更浓，成都的
相对竞争一点。 |
g*y
发帖数: 2354 | 10 恩，自贡内江那边好像有什么羊肉汤锅就是其他地方没有的。
【在 y**a 的大作中提到】
: 传统上讲分三类
: 上河帮，下河帮，小河帮
: 对于
: 川西，川东，自贡内江
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