j****e 发帖数: 12067 | 1 行总寄来的点心里面还有蛋糕,看来不太正宗
来历
旧时,北京人探亲访友要携带礼物,讲究送“京八件”,即“大八件”、“小八件
”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设,后来配方由御
膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件
”,即八样点心,一般有麻饼、枣花、卷酥,有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有
圆形、桃形、正方形等,装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份,十六件装在一
个纸盒子里。过去,遇到女儿回娘家,给长辈拜年等,都要去糕点铺买一盒大八件提在
手中,大方而漂亮。
大小八件区别
大八件一般是八件一共一斤,小八件一般是八件一共半斤。
大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件,一般作送礼用最
相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品,都以大八件为主,质量都是
很高的。八种不同糕点的名目,大八件为:一、翻毛饼,二、大卷酥,三、大油糕,四
、蝴蝶卷子,五、幅儿酥,六、鸡油饼,七、状元饼,八、七星典子。小八件比大八件
小一号:一、果馅饼,二、小卷酥,三、小桃酥,四、小鸡油饼,五、小螺丝酥,六、
咸典子,七、枣花,八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花,用枣泥扭成花
瓣,非常美观。
也称北式糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,其中以京八件为人们所称道.京八件有
大八件、小八件和细八件之分.八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐
、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状
有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松
适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。
外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品
。
京八件分大八件和小八件,原则上大八件八个一斤,小八件八个半斤。八件是用豆
沙、枣泥、白糖、桂花、果仁作馅的酥皮点心,做成喜字饼、梅花状等等各种形状。京
八点是点型的北京食品,口味纯正的八件,皮酥陷嫩。
溯源什么是京八件
京八件原本不是糕点的名称,早为将刻印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥词
语的糕点和“银锭鱼”(糕点名)盛于八只盘中并摆出图案。京八件因面皮制法不同又
有酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件之分。方形、扁形、腰圆、如意、桃花等造型
使人赏心悦目;奶香、酒香、花香、豆香、枣香等馥郁令人垂涎欲滴;玫瑰、枣泥、豆
沙、白糖、青梅等馅心让人百吃不厌。
大八件一般是八件一共一斤,小八件一般是八件一共半斤。 |
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