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Family版 - 关中一绝,时下村挂挂面
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A*******s
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轻风弄柳意梳头,村户门前垂瀑流。
万绪千条牵梦景,慢揉巧扯作熙游。
金丝缕缕关中味,玉带纤纤釜底柔。
海碗唤来云雾绕,葱花数点拟飞舟。
时下村的挂挂面制作已有600多年的历史。这个村子的大部分住户在冬季天气适合的情
况下都会制作传统纯手工挂面。通常挂面制作期是在每年的十一月到次年的三月初。因
为气温高的话,揉好的面会发酵,必须要天气寒冷,还要求是晴天晾晒,保证一天晒干
。挂面的制作从揉面到成品需要2天时间,其中揉面是个细致活儿,具有一定的技术含
量,费工费时。所以每户每次用100-200斤面粉进行加工,历经多道程序,最后的成品
约6元钱一斤,价格不算便宜。纯手工制作辛苦付出,因为无法规模化生产,效率很低
。也就是这样家庭作坊制作出来的挂面,味道口感才会与众不同。自然口碑极好,最远
销到国外。
时下村的挂挂面是用优质小麦粉为原料。每根均为空心,条细如丝,口感香韧,只在和
面时添加量的盐外,无任何其他添加剂,在兴平及周边地区广受青睐,并远销省外,已
经成为关中一绝,因为纯手工,又受季节天气限制,这个四百余户人家的村子,年产量
不过百吨。
作为传统民族食品文化的传承,时下村的生产还处于最原始的家庭小作坊模式,没有规
模,也没有形成气候,甚至村子里销售也是各自为政,更甚的是这里连家饭店,面食馆
也没有,我们拍摄完毕,时近中午,便乘车后兴平县解决肚子问题。 做挂挂面还只能
算是村民冬季农闲时节的副业。不过收入占农民年收入的比例却是不少。

3 P▼这家的面已经完全挂好,非常简陋的晾晒架子,上下各有一根横木,面以竹竿
挑着,竹竿上担着面,上端固定,下端将面拉长拉细,然后固定在下端带有孔的横木上
。然后自然晒干。
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