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Family版 - 可爱滴手撕面包。 zz
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l*****a
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猴子面包,英文Monkey bread
是美国的特色面包
它名字的来历众说纷纭
有人说像非洲的猴面包树
有人说因为大家用手抓面包吃的样子像猴子
这是我一直想做的面包
首先被造型吸引
它由一个个小面球配合馅料与蘸料摞起来,组成一个小山
山顶的糖汁要流下来的状态,非常诱人
其次是蘸料里的肉桂粉是我滴爱
我特别喜欢肉桂面包
就连烤时弥漫在房间里的肉桂香味也想让它多停留一会儿
这款面包一定要趁热吃,
冷了的话微波炉热热也行
香香的核桃,甜糯的葡萄干,外脆内软蘸满汁料的面包小球
让人忍不住滴一块一块停不了口
要配咖啡和茶一起吃那就更有味了可爱滴手撕面包。【猴子面包】
【猴子面包】的制做过程
配方过程都参考自爱和自由,谢谢分享~!
原料:
海绵酵头:面包粉94克,低筋面粉62克,水186克,蜂蜜21克,即发干酵母(低糖
)1克
主面团:面包粉86克,低筋面粉58克,即发干酵母(低糖)1克,黄油58克,盐5克
馅料:葡萄干70克,黑朗姆酒1/8杯,开水1/4杯,核桃仁85克
蘸料:黄油113克,金黄幼砂糖107克,肉桂粉4 克

以上是原方。 海绵酵头原料里的水我减了10克,因为现在湿度大。黑朗姆酒我没有,
用的白朗姆酒。金黄幼砂糖我用红糖替代的

做法:
1、将海绵酵头里的酵母放在水中溶化,加入蜂蜜晃匀。
2、加入酵头部分的面粉,启动面包机“和面”程序充分搅匀。
3、搅匀就行,不需要完成一个程序的时间
4、将主面团中除黄油、盐之外的原料放在一起混匀。
5、倒在海绵酵头的上面。
6、接下来就是静待发酵。可以在面包机内筒上盖保鲜膜
7、在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了,将葡萄干放在郎姆酒和开水中泡1小时以
上,使用以前将葡萄干沥干,但浸泡液要留好;核桃烤熟后切成小粒。
8、海绵酵头发到面粉裂缝,酵头从面粉中冒出来的程度,就可以了。我是气温28度左
右,发了2小时
9、酵头发好就可以开始揉面了,加入盐,启动面包机“和面”程序,搅拌20分钟;
10、加黄油,继续“和面”程序,搅拌10分钟后停止和面。
11、面团搅好后还要发酵。不用使用面包机的发酵功能,直接在室温下发酵
12、发至约2倍大。
13、在面团发酵的时候准备蘸料,将蘸料原料放在一起,使用微波炉解冻功能打至黄油
大部分熔化的程度,然后搅匀。搅匀后蘸料比较稠,手下会感觉到阻力,这样面团能蘸
到比较多的蘸料,烤出来的面包的颜色和风味都会不同。
14、发酵结束后分割面团。分成约12克/个。 分割后的面团立即滚圆,不需要松弛
15、立即蘸蘸料后放在模具里。
16、这里使用的是18cm戚风蛋糕模。铺好一层面团
17、放上一半的馅料。
18、在其上再放一层蘸了蘸料的面团,然后放上另一半馅料。将剩余的面团放在最上面
,就可以在温暖湿润的地方进行最后发酵了。
19、发酵结束
20、准备刷面原料。 将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量。
21、将面团送入预热180℃的烤箱下层,上下火,40分钟。
22、面包出炉后,将刷面原料刷在面包上
23、然后倒扣在盘子里,将面包模取出即成。
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