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Fishing版 - [合集] 上一些我的粤式清蒸海鱼吧
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话题: 粤式话题: 海鱼
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p****u
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 22:21:13 2010, 美东) 提到:
这些海鱼都是我钓的。
1.清蒸SPEC TROUT
2.清蒸sand trout
3.清蒸whiting和鱼汤面
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Wed Oct 20 22:41:28 2010, 美东) 提到:
不错,看起来就很yummy
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fisheatme (我不爱吃鱼) 于 (Wed Oct 20 23:26:56 2010, 美东) 提到:
少了一张?
请问粤式清蒸的特点是什么?
好象没放姜
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pplulu (皮皮鲁) 于 (Wed Oct 20 23:28:40 2010, 美东) 提到:
据说是清蒸的时候不放任何调料,以保持鱼的原汁原味。调料啥的全在最后浇的汤汁里。

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fisheatme (我不爱吃鱼) 于 (Wed Oct 20 23:29:44 2010, 美东) 提到:
哇噻,多谢
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 23:47:07 2010, 美东) 提到:
正解!
里。
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itiger (毛爸) 于 (Thu Oct 21 00:01:05 2010, 美东) 提到:
矮子里面拔将军的话,sand trout, whiting还凑活;spec trout就再往后排排吧,也
就跟red fish, black drum一个档次。而且,whiting个人认为并非清蒸的好食材。
鲜带鱼没吃过,不评价。据说很不错。
南方的海鱼里面,深海里几种snapper非常好吃;石斑鱼本来也应该很好,可惜这边可
以keep的size太大,感觉不是特别好。近海的black sea bass, pompano不错;个人还
比较喜欢sheepshead,flounder也马马虎虎
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Aiurforever (Bestrafe Mich) 于 (Thu Oct 21 00:42:23 2010, 美东) 提到:
我虽然也更喜欢吃美国这边的鱼,但楼主举的这三种是最不适合清蒸的鱼,除非楼主喜
欢烂泥一样的肉和巨大的腥味。
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Aiurforever (Bestrafe Mich) 于 (Thu Oct 21 00:46:08 2010, 美东) 提到:
sheephead没有几种snapper好吃,大的grouper西餐做法比较好吃。
Pompano味道不错,跟吃过的所有的鱼味道都不一样。
其实还有一种鱼很好吃,但是绝对不能清蒸,那就是spanish mackerel,烟熏然后烤,
绝对是美味。
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Thu Oct 21 01:25:31 2010, 美东) 提到:
同意对sand trout, spec trout, 还有whiting的评价。已经不在keep的list上了。
鲜带鱼非常好。snapper个人观点都不好吃,肉太面。除了hog snapper,但那个却不是
snapper family的,和tautog是一家。你说的深海的是哪几种?Red,queen还是cubera?
石斑其实有很多没有size limit,比如这边的strawberry和rockhind。非常不错。个人
觉得最好吃的还是creole,不过太难钓到了。其它的如black sea bass,tripletail,
pompano,parrotfish,sand perch也都不错。Flounder没钓到过,遗憾。
熬汤的话croaker和grunt很好。
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bass (Solo Archer) 于 (Thu Oct 21 01:34:06 2010, 美东) 提到:
croaker能熬汤?怎么个做法?
cubera?
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bass (Solo Archer) 于 (Thu Oct 21 01:39:51 2010, 美东) 提到:
鱼作的不错,赞一个!
粤式蒸鱼是不是蒸出的汁要留着,可以喝或泡饭?
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Thu Oct 21 01:45:24 2010, 美东) 提到:
就是两面煎一下,加水和姜大火烧开,熬到汤成奶白色,撒点葱花,滴两滴香油就行了
。盐味根据自己的口味调。个人喜欢再加一点点白胡椒粉。
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bass (Solo Archer) 于 (Thu Oct 21 01:48:42 2010, 美东) 提到:
好多人都不喜欢这鱼啊。说是不好吃,肉还硬。很奇怪竟然能作汤。一个朋友推荐的做
法是filet下来,过上淀粉炸,然后浇汁。
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Thu Oct 21 02:01:39 2010, 美东) 提到:
鱼是不好吃,那个grunt不也是不咋样吗?但做汤都还不错,反正只喝汤。其实我想你
如果用石斑,无赖来熬汤肯定也很好,只不过版上会有很多人跳出来骂你暴殄天物。
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bass (Solo Archer) 于 (Thu Oct 21 02:05:29 2010, 美东) 提到:
等我找机会试试。那你不会光喝汤,不吃肉吧?
对了,这croaker是海鱼吗?
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Mizzle (米粥) 于 (Thu Oct 21 02:09:42 2010, 美东) 提到:
不是海鱼,和trout是近亲,都在小溪里,犹他那里盛产。
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Oldeagle (Oldeagle) 于 (Thu Oct 21 02:29:56 2010, 美东) 提到:
稀饭阿,在德州这里,croaker,可是海鱼,好像又被叫做小黄花鱼,据说还不错。
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Oldeagle (Oldeagle) 于 (Thu Oct 21 02:44:12 2010, 美东) 提到:
楼主手艺不错。
其实“吃”这东西,比起燕瘦环肥,青菜萝卜,更难统一。比如王致和的臭豆腐,咱喜
欢,lp,儿子闻见就想吐,这谁也没办法的事。
反正啊,只要自己喜欢就是了。
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evin9087 (事后诸葛亮) 于 (Thu Oct 21 02:45:06 2010, 美东) 提到:
笑翻了,你说你怎么那么实在呢?
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Oldeagle (Oldeagle) 于 (Thu Oct 21 02:47:02 2010, 美东) 提到:
能否介绍下smackle的烟烤法?
前段时间钓到些,自己学着烤,lp红烧,都不是很满意。
谢谢
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Oldeagle (Oldeagle) 于 (Thu Oct 21 02:48:59 2010, 美东) 提到:
哥,您别笑我,咱可一直老实人。
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frankley (肥二楞~) 于 (Thu Oct 21 02:58:30 2010, 美东) 提到:
赞你的认真,恩
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evin9087 (事后诸葛亮) 于 (Thu Oct 21 03:09:04 2010, 美东) 提到:
知道你一直老实,可我实在忍不住,又偷偷笑了好几次。罪过罪过。
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Mizzle (米粥) 于 (Thu Oct 21 07:19:14 2010, 美东) 提到:
净瞎说,虽说Bass是没钓过海鱼的人呗,也不能这样忽悠啊。。。
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wingsheart (我心飞翔) 于 (Thu Oct 21 08:25:08 2010, 美东) 提到:
太大的不行,中等个的熬汤比较好
在国内,小黄鱼熬汤是补品啊
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techsavvy (海阔天空) 于 (Thu Oct 21 09:37:17 2010, 美东) 提到:
求钓法。。。
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supermit (test mit) 于 (Thu Oct 21 10:09:28 2010, 美东) 提到:
你说的应该是freshwater drum,texas淡水里也很多,春天河沟里也可以钓到不少,那
个确实不怎么好吃。这里的croaker是海鱼,秋天可以钓到大个的(golden croaker),
比一般的鱼要好,肯定比sheephead好。
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Thu Oct 21 10:41:02 2010, 美东) 提到:
山东半岛人把spanish mackerel叫霸鱼,见老丈人时用的。
鱼切断,油煎,加午餐肉,葱姜料酒,美味也。
我也用中国店卖的spanish mackerel这样做过,味道和自己钓的倒没有差太多,是差得
很多。呵呵
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Thu Oct 21 10:42:21 2010, 美东) 提到:
我真希望和你一起去海钓,这样你不要的这几种鱼都归我了。呵呵
cubera?
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Thu Oct 21 10:44:07 2010, 美东) 提到:
SNAPPER要吃生鱼片,好吃。
cubera?
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Thu Oct 21 10:45:47 2010, 美东) 提到:
汤粤式蒸鱼我一般不留汁其实留着也行,很鲜的。
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techsavvy (海阔天空) 于 (Thu Oct 21 10:47:22 2010, 美东) 提到:
你想馋死那个没钓过海鱼的啊。。。
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Thu Oct 21 10:56:40 2010, 美东) 提到:
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Thu Oct 21 12:01:10 2010, 美东) 提到:
sheephead
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Thu Oct 21 14:01:10 2010, 美东) 提到:
只能说你的口味比较独特。那几种鱼在大多数人的眼里都是很一般的。
但你的鱼蒸的确实很诱人。别的算了,那盘带鱼就归我了吧。
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itiger (毛爸) 于 (Thu Oct 21 14:30:48 2010, 美东) 提到:
我说的深海就是50-100尺左右的,我们这里就只有少数几种snapper,包括red snapper
, vermilion snapper, lane snapper, mutton snapper。我都很喜欢。马哥你说的那
几种grouper只有S FL有,我就只有眼馋的份了。
spanish mackerel用盐腌过一天,再红烧,或干煎,或做熏鱼都非常好吃。但是因为墨
西哥湾里的spanish mackerel属于含汞量过高,不建议吃。
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techsavvy (海阔天空) 于 (Thu Oct 21 14:37:14 2010, 美东) 提到:
这些葱看着很绿啊。。。给上个作法?
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Thu Oct 21 14:44:45 2010, 美东) 提到:
just cover steamed fish with raw, uncooked green onion and then pour hot oil
over it.
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techsavvy (海阔天空) 于 (Thu Oct 21 15:16:38 2010, 美东) 提到:
what about the sauce? do you need to add wine, suger, ginger, etc?
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Aiurforever (Bestrafe Mich) 于 (Thu Oct 21 15:25:39 2010, 美东) 提到:
U do need to marinate Spanish mackerel for a day
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whiteperch (perch) 于 (Thu Oct 21 15:42:16 2010, 美东) 提到:
浇完热油直接上点万字牌酱油就好了,正宗广式蒸鱼
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Mizzle (米粥) 于 (Thu Oct 21 15:51:19 2010, 美东) 提到:
是生抽吧?让你一说酱油马上降了一个档次,哈哈。
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Thu Oct 21 15:56:01 2010, 美东) 提到:
这个腌一天是什么讲究?我这不知道怎么弄,都用来做鱼圆子了。
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techsavvy (海阔天空) 于 (Thu Oct 21 16:18:40 2010, 美东) 提到:
这不放姜,不放酒,不会腥吗?
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Thu Oct 21 16:29:31 2010, 美东) 提到:
No.
I bet you didn't have saltwater fishing experience before. hehe.
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expo (officemax) 于 (Thu Oct 21 16:31:32 2010, 美东) 提到:
稍微放点没关系吧。
反正放不好,也放不坏。
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techsavvy (海阔天空) 于 (Thu Oct 21 16:52:42 2010, 美东) 提到:
You are damn right, sir!
I happen to fish with Mr. Bass only, another guy doesn't know anything about
saltwater
fishing... :(
Can you take both of us as 徒弟?嫌掉价的话,我们哥俩直接给您当徒孙行嘛?
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Thu Oct 21 16:53:29 2010, 美东) 提到:
You will never worry about the fishy smell issue for freshly caught
saltwater fishes.
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everwalker (James) 于 (Thu Oct 21 16:58:23 2010, 美东) 提到:
浇完酱油,再浇热油吧,呵呵,
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wingsheart (我心飞翔) 于 (Thu Oct 21 17:03:05 2010, 美东) 提到:
太佩服了,太讶异了
带鱼和sheephead居然清蒸了,能吃得下
顺带问一句,你蒸多长时间啊?觉得这火头过了
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wingsheart (我心飞翔) 于 (Thu Oct 21 17:07:03 2010, 美东) 提到:
今天被那破奶粉弄得心情不好,不厚道说一句
你这粤式做得实在不正宗,本来各家吃各的,谁也不说谁
老这么强调什么粤式的,我就直接打击了
这蒸得实在不怎么地
别赌我,我还真敢说,我绝对比这蒸得漂亮,好吃
而且粤式菜,你真的懂吗?粤菜最重最重的,是原材料
你蒸的这些个鱼,神啊
把小林叫出来,说说,他们广东老吃不吃?
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Thu Oct 21 17:07:35 2010, 美东) 提到:
sheephead不知道,这个新鲜带鱼清蒸有什么不对吗?我试过一次,觉得挺好的。但还
是更喜欢糖醋,五香,或者是红烧带鱼。
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wingsheart (我心飞翔) 于 (Thu Oct 21 17:10:16 2010, 美东) 提到:
这个最多算是闽菜系列
鱼够新鲜,当然也难吃不到哪里去,但清蒸还是有讲究的,你也说了,糖醋了更好吃
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Thu Oct 21 17:12:31 2010, 美东) 提到:
楼主又不是广东人,不用苛求啦。
奶粉又怎么了?宝贝儿子不喜欢?
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wingsheart (我心飞翔) 于 (Thu Oct 21 17:15:28 2010, 美东) 提到:
S家recall的吃了几个月,换成E家的,结果又亲眼看见褐色颗粒
不是一次,也不是一颗
于是刚又跑出去换了个牌子,鬼知道还会有什么问题
我儿子倒是喂什么吃什么,所以我才更心疼
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mammom (楚天) 于 (Thu Oct 21 17:17:10 2010, 美东) 提到:
如果是儿子,就粗放一些。女儿嘛,就要精心一点。
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wingsheart (我心飞翔) 于 (Thu Oct 21 17:20:54 2010, 美东) 提到:
没看见我也不打算理别人说什么(早听说E家奶粉的问题了),看见了就受不了了
其实第一次看见的时候我也挺阿Q的
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Thu Oct 21 17:35:53 2010, 美东) 提到:
Enfamil还好吧。记得比Similac强点,不过不记得为啥了。这俩最大的牌子都不吃了,
那别的你就放心了?其实男孩女孩都不能养的太精细了。Similac出的其实也不是能损
害孩子健康的大问题,不用太担心。
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wingsheart (我心飞翔) 于 (Thu Oct 21 17:38:34 2010, 美东) 提到:
问题是没得S家的买了啊,E家的我亲眼看见褐色颗粒,我可不要了
其他牌子我是不敢确定,但眼不见心不烦,不知道就行了,呵呵
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Mizzle (米粥) 于 (Thu Oct 21 18:01:02 2010, 美东) 提到:
不挑剔就好,偶家的去年喝普通奶粉都不行,一查是对牛的东西过敏,喝了快1年的S家
的Alimentum。。。 现在不喝了好像也不过敏了。
不过现在还是对鸡蛋过敏,给她吃点麦当劳的早点,sandwich里面的肉饼沾了点鸡蛋回
头脸上都要起红疹,唉。
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Thu Oct 21 18:12:09 2010, 美东) 提到:
唉,现在的孩子真是娇气啊。俺们当年能有点蛋白质,小肚皮高兴都来不及了,哪里还
想得起来过敏啊。
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beefkknd (beef) 于 (Thu Oct 21 19:56:38 2010, 美东) 提到:
不是孩子的错,现在转基因的太多。You never know what's really stuff is.
蒸鱼一定要有,蒸鱼鼓油,李锦记的。
带鱼从小吃。宁波的带鱼。煎透后在糖醋汁里浸透。吃的时候连鱼带骨头全吃了。
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expo (officemax) 于 (Thu Oct 21 19:57:33 2010, 美东) 提到:
李锦记? laugh。
好像最烂的就是李锦记的东西。
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Oldeagle (Oldeagle) 于 (Thu Oct 21 20:47:44 2010, 美东) 提到:
此乃顶级回帖!
老早用珠江酱油, 错, 生抽;后改用李锦记,味道更好,哈哈
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Oldeagle (Oldeagle) 于 (Thu Oct 21 20:51:56 2010, 美东) 提到:
唉,同情一个! 我家二小上个月断了奶粉,就给他喝鲜牛奶,就买organic那种。
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Oldeagle (Oldeagle) 于 (Thu Oct 21 20:54:05 2010, 美东) 提到:
同情一个;
我家老大班上一小孩,就鸡蛋过敏;班上搞活动,大家带吃的去,我老婆要特别注意不
放鸡蛋。
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mayo (千万别笑) 于 (Fri Oct 22 16:46:22 2010, 美东) 提到:
带鱼俺喜欢回锅带鱼,干煎带鱼,带鱼炖茼蒿。
鲅鱼,那是美味。就是炖。
似乎印象里家乡吃任何海鲜都是炖。
全是清水煮,分不同品种放不放酱油。
BASS 和秀才哪会钓海鱼,就只会拿个杆子挂个苍蝇,舞来舞去的,不知道干啥。
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comecome (翰林学士) 于 (Fri Oct 22 17:11:48 2010, 美东) 提到:
赞!吃自己钓的鱼是在美国的绝对是一大乐趣。
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Fri Oct 22 17:59:45 2010, 美东) 提到:
老兄,
我这个粤式清真鱼是按照一位在新加皮开餐馆的老板方子作的:
鱼蒸前先用盐腌个10分钟;蒸前冲干净。
水烧开后放鱼蒸,按1磅鱼7-7.5分钟的标准蒸;
时间到马上取出鱼,倒掉汤汁,
由蒸鱼豉油和生抽按3比一的比例浇到鱼上,散葱丝,再淋上热油。
我就是这样做的。请老兄指教,如何不正宗。
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Fri Oct 22 18:10:54 2010, 美东) 提到:
请注意措辞,你回的是个MM。
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bass (Solo Archer) 于 (Fri Oct 22 19:06:53 2010, 美东) 提到:
这个作法是版上大多数人蒸鱼的作法。基本程序都是蒸,倒掉汁,浇热油。具体细节略
有不同。很难说就一定是广式的。
我在前面的帖子里问你倒不倒汁就是想搞清楚一个广式蒸鱼的问题。我一个100%正宗的
广东人朋友,蒸鱼是不倒汁的。那个汁也不放很多的蒸鱼豉油,很清淡,很鲜。是可以
直接用勺喝或浇到饭上的。当她听我说,把汁倒掉,再浇油时,眼珠都要瞪出来了。认
为那是浪费。我不敢说她的作法正宗。但你仅仅是按照一个新加坡老板说法来界定你的
就一定正宗,也不一定很准确。对吧?
另外,能不能麻烦你列一下你钓到过的海鱼都有哪些?
还有,这本来就是一个轻松愉快讨论吃鱼的话题。大家给你面子,一直在顶你的帖子。
意见不合,没必要污言秽语吧?
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techsavvy (海阔天空) 于 (Fri Oct 22 19:56:32 2010, 美东) 提到:
老大你太抬举我了,我可不会挥苍蝇,只会打蚊子。。。
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Mizzle (米粥) 于 (Fri Oct 22 20:00:50 2010, 美东) 提到:
完了,按这样算。俺前2天那条鲈鱼要蒸个4个多小时才能熟啊,呵呵。。。
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cucurbit (葫芦娃) 于 (Fri Oct 22 20:07:07 2010, 美东) 提到:
板上牛人多的去了,你以为大家给你面子你就真牛了,too native..................
...
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expo (officemax) 于 (Fri Oct 22 20:16:44 2010, 美东) 提到:
为啥不怕酱油和鱼一起蒸,然后出锅后,把热酱油浇到鱼身上?
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pplulu (皮皮鲁) 于 (Fri Oct 22 20:37:49 2010, 美东) 提到:
请大家在讨论时注意语气和用词,尽量心平气和,避免不必要的争执。
口味的东西千差万别,不可能也没必要大家都认同同一个观点。求同
存异吧。谢谢!
另:帖子中一些不太合适的词句已经被版务删除,请大家谅解。
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Lathander (长亭树,枝头香絮) 于 (Fri Oct 22 20:40:08 2010, 美东) 提到:
你们真够闲的,为了个蒸鱼都能吵起来,有这功夫不如去family看家暴直播
..
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cucurbit (葫芦娃) 于 (Fri Oct 22 21:16:16 2010, 美东) 提到:
呵呵,是够闲的.............坦白讲,就做鱼的技术而言我是插不上话,唯有羡慕了
,况其那鱼也确实看着诱人。
LZ不认识大名鼎鼎的bass就罢了,调侃人家没钓过海鱼也罢了,不认识wing MM也罢了
,出口成章就大大的不行!
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bass (Solo Archer) 于 (Fri Oct 22 22:18:37 2010, 美东) 提到:
不认识我和wingMM很正常。他没调侃我,是宽慰我。说话不得体确实不该,不过也被版
主批评了。这事就过去算了吧。
lathander: 那家暴太长了。给个summary吧。
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Lathander (长亭树,枝头香絮) 于 (Fri Oct 22 22:24:19 2010, 美东) 提到:
某极品夫妻睡着捡来的床架床垫,一个酗酒抽烟,一个整天琢磨买ipad itouch,然后
一个在办公室一个在家里互骂的故事
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Fri Oct 22 22:28:15 2010, 美东) 提到:
你也喜欢八卦啊?
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liuyanghe (老刘) 于 (Fri Oct 22 22:53:48 2010, 美东) 提到:
楼主似乎跟我的一个兄弟刚来的时候一样,只看文章没有注意ID的习惯,来鱼版的时间
也不短了,没有交流也应该见过不少,其实牛人们本身比帖子精彩,不想记名字看看头
像也能认识不少
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whiteperch (perch) 于 (Fri Oct 22 23:58:49 2010, 美东) 提到:
那你得洒多少酱油啊,不对,是生抽,哈哈。 咱从小就说酱油,说习惯了。
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