A*********r
发帖数: 2115 | 1 哪位刀客能给推荐一把filet刀?
不同价位的，电动手动都可以。
一定要够长。
我现在还在用bass pro的短刀，filet稍大的鱼时感觉用起来不是很顺手。
多谢 |
c*******s
发帖数: 5839 | 2 For big fish
You need a 10-14 inch Scimitar shape blade
Granton type Edge will make the blade move easily inside the carcass
A trustable brand is Victorinox Forschner |
T**r
发帖数: 7016 | 3 2nd this，
波斯弯刀非常好用，偶这把$1无名刀越用越顺手，１１寸刀身，从小鱼到大鱼都用它。
高碳工具钢(1085,1095)是锋利持久的基本要求。
Victorinox我也有一两把，它claim是高碳不锈钢，但用起来比高碳工具钢钝得快，需
要更经常的维护。
【在 c*******s 的大作中提到】
: For big fish
: You need a 10-14 inch Scimitar shape blade
: Granton type Edge will make the blade move easily inside the carcass
: A trustable brand is Victorinox Forschner
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b**s
发帖数: 4571 | 4 我有4寸和7寸，就是最普通的rapala刀。7寸最常用。还有一把rapala电动刀，当年和
Docker钓了5，6百条tommy cod时买的，此后几年才用一次。
除非你经常钓很多大鱼，否则没必要考虑电动刀。电动刀有两种动力，一种是交流电，
一种是装电池的直流电。电动刀是两片很厚的刀片组成，高速来回交错，很难做到精细
的filet。既浪费很多肉，也体现不出刀法的细腻。如果你钓了很多小鱼，用电动刀就
切下一片皮下来。如果你钓了几条大鱼，一把$10的普通filet刀，就足够了。
rapala的刀韧性正好合适，但不是很锋利。filet是足够了，也安全些。在刀神的推荐
下，买了一把Victorinox boning knife，很锋利。但只切过几次鹿肉，还没机会filet
。 |
c*******s
发帖数: 5839 | 5 这刀好像是homemade的，捡到宝啊
厂家做刀分部位淬火，为的是磕了碰了不崩刃
但是刀锋硬度就下来了，所以锋刃保持力下降，需要维护
我个人偏好需要一定维护的刀
没事磨两下解闷，因为太硬的刀崩了很难磨
譬如154cm钢，有磨一把的功夫我能磨一抽屉其他刀
【在 T**r 的大作中提到】
: 2nd this，
: 波斯弯刀非常好用，偶这把$1无名刀越用越顺手，１１寸刀身，从小鱼到大鱼都用它。
: 高碳工具钢(1085,1095)是锋利持久的基本要求。
: Victorinox我也有一两把，它claim是高碳不锈钢，但用起来比高碳工具钢钝得快，需
: 要更经常的维护。
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g********n
发帖数: 4054 | 6 呵呵，我也有这样的一把刀就是从来没想过用来匪鱼。不错的主意，试试去。
【在 T**r 的大作中提到】
: 2nd this，
: 波斯弯刀非常好用，偶这把$1无名刀越用越顺手，１１寸刀身，从小鱼到大鱼都用它。
: 高碳工具钢(1085,1095)是锋利持久的基本要求。
: Victorinox我也有一两把，它claim是高碳不锈钢，但用起来比高碳工具钢钝得快，需
: 要更经常的维护。
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z**l
发帖数: 1192 | 7 啊, 好久不见, 你老最近在哪里玩?
【在 A*********r 的大作中提到】
: 哪位刀客能给推荐一把filet刀?
: 不同价位的，电动手动都可以。
: 一定要够长。
: 我现在还在用bass pro的短刀，filet稍大的鱼时感觉用起来不是很顺手。
: 多谢
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z**l
发帖数: 1192 | 8 刀要长而薄
【在 A*********r 的大作中提到】
: 哪位刀客能给推荐一把filet刀?
: 不同价位的，电动手动都可以。
: 一定要够长。
: 我现在还在用bass pro的短刀，filet稍大的鱼时感觉用起来不是很顺手。
: 多谢
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W********1
发帖数: 5019 | |
T**r
发帖数: 7016 | |
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KV
发帖数: 5728 | 11 刀神，给介绍一下厨房刀具吧，是否有不磨损或者极难磨损的厨房用刀？日本好的刀具
价格太贵，双立人有个系列是twin cermax，据说也是模仿日本刀具添加陶瓷粉增加硬
度（能达到66）和耐磨，见到国内刀具评论说是永不磨损，老大认为是不是噱头？我也
在找合适的厨房刀具，目前使用的双立人很不给力，隔三差五就需要磨刀。日本刀价格
高，双立人的twin cermax系列如果不是噱头就进几把来用用。
另外，shun刀具很好么？哪国的？
【在 T**r 的大作中提到】
: 哈哈哈，介个我也有
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T**r
发帖数: 7016 | 12 老大，客气了。正好以前贴过这个相关的贴子。
个人觉得种永不磨损的评价不靠谱。没有永不磨损的刀，也许它很难磨损，但一旦磨损
了就没救了。越硬的钢（或者陶瓷）的确越不易磨损，但它有致命的缺点，就是脆，一
旦遇到钢性比它强的东西，它就断裂，时间长了刀口就钝了，这个钝是真钝，很难或者
磨都磨不回来。
厨刀我用过几种，chef's knife, santoku, chinese chef knife, chinese meat
cleaver，等等。
西式刀的缺点是太薄太轻，搞点沙拉，切几个番茄，那是优雅得很。
如果要切量大一点，或者精细一点，比如来个土豆丝萝卜丝啥的，开始几刀还顺利，到
后来方寸就有点乱，这时候会想起，小时候看大人切菜的时候不是这个样的啊。
要干细活重活，还是中式刀给力。偶这说的中式刀是中国产的那种厚背刀，不是单双立
人那种单薄的中式菜刀。这儿有一个比较，偶的单立人，和一把无名中国产刀。
刀应专用，切菜的只用来切菜，砍骨头的要用砍骨头的刀。砍骨头的刀一般来说会更重
，刀口角度更大。这样刀口不容易钝。
隔三差五需要磨刀不算差，我每次用刀前，都要检查一下刀口，如果看得见白点，或者
反光，都会磨它一下，就一两分钟的事情。如果工作量大，中间如果需要还要再磨一下
。也是一两分钟的事情，但效果不一样，偶的菜刀都是razor sharp。偶的座右铭“磨
刀不误砍柴功”。
说了半天，偶没给你啥实在的推荐，Shun是日本公司，美国的Kershaw被它买了，算是
它在美国的子公司。Shun的刀是用极好的钢材，VG10夹心，虽然很耐用，但它也不是永
不磨损的。只是周期可能长一些，每次维护的时间长一些。
【在 KV 的大作中提到】
: 刀神，给介绍一下厨房刀具吧，是否有不磨损或者极难磨损的厨房用刀？日本好的刀具
: 价格太贵，双立人有个系列是twin cermax，据说也是模仿日本刀具添加陶瓷粉增加硬
: 度（能达到66）和耐磨，见到国内刀具评论说是永不磨损，老大认为是不是噱头？我也
: 在找合适的厨房刀具，目前使用的双立人很不给力，隔三差五就需要磨刀。日本刀价格
: 高，双立人的twin cermax系列如果不是噱头就进几把来用用。
: 另外，shun刀具很好么？哪国的？
|
m**o
发帖数: 9137 | 13 我家的王麻子一套组刀，4年了，很好用。稍微一磨就好。
另外刀神，推荐一下磨刀石吧。
光谱一点的。 |
T**r
发帖数: 7016 | 14 老弟啊，你这些刀我都没有碰过哦，价格已经将我吓得半死。俺要有这个budget就买
bark river, fallkniven, 这些户外刀了。
补贴三张图。
【在 KV 的大作中提到】
: 刀神，给介绍一下厨房刀具吧，是否有不磨损或者极难磨损的厨房用刀？日本好的刀具
: 价格太贵，双立人有个系列是twin cermax，据说也是模仿日本刀具添加陶瓷粉增加硬
: 度（能达到66）和耐磨，见到国内刀具评论说是永不磨损，老大认为是不是噱头？我也
: 在找合适的厨房刀具，目前使用的双立人很不给力，隔三差五就需要磨刀。日本刀价格
: 高，双立人的twin cermax系列如果不是噱头就进几把来用用。
: 另外，shun刀具很好么？哪国的？
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T**r
发帖数: 7016 | 15 这就是俺用的磨刀石，中国店$3买的水磨石。一面是大概1000 grit，另一面大概1800-
2000 grit。
这是最基本的一套，如果再要razor razor sharp，就加一个6000 grit石头。
其实石头重要，但不是最重要的。最重要的是稳定的手法、力道、和角度。
CarterCutlery有些有帮助的视频可以参照一下。
【在 m**o 的大作中提到】
: 我家的王麻子一套组刀，4年了，很好用。稍微一磨就好。
: 另外刀神，推荐一下磨刀石吧。
: 光谱一点的。
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T**r
发帖数: 7016 | 16 正是老式的中式刀。
你说的honing stone，只是用来临时修正刀口用的，不是磨刀。有些刀用久之后刀口打
卷，就需要用honing stone来修正一下。用一下它还会卷，只有磨它才能解决这个打卷
问题。磨它实际上就是在修正它的角度，时间长了根据你的用刀习惯，它就会调整到合
适的角度。
进一支试试看，呵呵，俺们也学习学习这个ＨＲＣ６６的厉害。
and
【在 KV 的大作中提到】
: 刀神，给介绍一下厨房刀具吧，是否有不磨损或者极难磨损的厨房用刀？日本好的刀具
: 价格太贵，双立人有个系列是twin cermax，据说也是模仿日本刀具添加陶瓷粉增加硬
: 度（能达到66）和耐磨，见到国内刀具评论说是永不磨损，老大认为是不是噱头？我也
: 在找合适的厨房刀具，目前使用的双立人很不给力，隔三差五就需要磨刀。日本刀价格
: 高，双立人的twin cermax系列如果不是噱头就进几把来用用。
: 另外，shun刀具很好么？哪国的？
|
l*******e
发帖数: 6436 | 17 记得老家木匠磨刨子之类的都是3道工序，先是砂轮，也就是平常能买到的一面粗一面
细的这种，再是普通的磨刀石，是一种黄褐色的砂岩，最后是油石，油石是一种青色的
页岩，非常细，直接磨都磨不动刀，基本只能起个抛光的作用 |
T**r
发帖数: 7016 | 18 ６０００是最最后那道工序，基本上是抛光用的，而且角度要掌握得非常精准。
磨出来的razor razor edge也只能用来split hair。没其它用处呵呵呵。那种edge，一
切东西就歇了。
【在 KV 的大作中提到】
: 刀神，给介绍一下厨房刀具吧，是否有不磨损或者极难磨损的厨房用刀？日本好的刀具
: 价格太贵，双立人有个系列是twin cermax，据说也是模仿日本刀具添加陶瓷粉增加硬
: 度（能达到66）和耐磨，见到国内刀具评论说是永不磨损，老大认为是不是噱头？我也
: 在找合适的厨房刀具，目前使用的双立人很不给力，隔三差五就需要磨刀。日本刀价格
: 高，双立人的twin cermax系列如果不是噱头就进几把来用用。
: 另外，shun刀具很好么？哪国的？
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T**r
发帖数: 7016 | 19 然，就是个技术活，石头关系不大，１０００+２０００足够了。
【在 KV 的大作中提到】
: 刀神，给介绍一下厨房刀具吧，是否有不磨损或者极难磨损的厨房用刀？日本好的刀具
: 价格太贵，双立人有个系列是twin cermax，据说也是模仿日本刀具添加陶瓷粉增加硬
: 度（能达到66）和耐磨，见到国内刀具评论说是永不磨损，老大认为是不是噱头？我也
: 在找合适的厨房刀具，目前使用的双立人很不给力，隔三差五就需要磨刀。日本刀价格
: 高，双立人的twin cermax系列如果不是噱头就进几把来用用。
: 另外，shun刀具很好么？哪国的？
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l*******e
发帖数: 6436 | |
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T**r
发帖数: 7016 | 21 看来你是非精品不收，由此推断你家里还有不少其它各类的精品。有朝一日一定拜访见
识见识。
Hitachi
.
very
Henckel
【在 KV 的大作中提到】
: 刀神，给介绍一下厨房刀具吧，是否有不磨损或者极难磨损的厨房用刀？日本好的刀具
: 价格太贵，双立人有个系列是twin cermax，据说也是模仿日本刀具添加陶瓷粉增加硬
: 度（能达到66）和耐磨，见到国内刀具评论说是永不磨损，老大认为是不是噱头？我也
: 在找合适的厨房刀具，目前使用的双立人很不给力，隔三差五就需要磨刀。日本刀价格
: 高，双立人的twin cermax系列如果不是噱头就进几把来用用。
: 另外，shun刀具很好么？哪国的？
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k****n
发帖数: 2499 | 22 eBay上有个卖家叫330mate的日本人，专卖日本刀具和磨刀石，我买了把削木头用，感
觉很耐用，就是不知道顿了怎么办。这家缺点就是所有刀都是根据order做的，没有现
货，加上从日本的邮递时间，一个多月才能到，这个卖家还卖磨刀石，应该是天然的，
价格巨贵，也不知道是不是好东西，你们可以看看
【在 KV 的大作中提到】
: 刀神，给介绍一下厨房刀具吧，是否有不磨损或者极难磨损的厨房用刀？日本好的刀具
: 价格太贵，双立人有个系列是twin cermax，据说也是模仿日本刀具添加陶瓷粉增加硬
: 度（能达到66）和耐磨，见到国内刀具评论说是永不磨损，老大认为是不是噱头？我也
: 在找合适的厨房刀具，目前使用的双立人很不给力，隔三差五就需要磨刀。日本刀价格
: 高，双立人的twin cermax系列如果不是噱头就进几把来用用。
: 另外，shun刀具很好么？哪国的？
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T**r
发帖数: 7016 | 23 一定的，
【在 l*******e 的大作中提到】
: 喜欢刀的兄弟应该去搜集一把这个，呵呵
: http://www.youtube.com/watch?v=xg5YmyxlO_U
|
T**r
发帖数: 7016 | 24 看了一遍，学到了二样知识，
１、日本刀形是淬火淬出来的，
２、刀身上的花纹是在淬火之前用涂料预先画出来的。
这个刀有机会要搞一把。
ＫＶ一定要搞一把。
【在 l*******e 的大作中提到】
: 喜欢刀的兄弟应该去搜集一把这个，呵呵
: http://www.youtube.com/watch?v=xg5YmyxlO_U
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T**r
发帖数: 7016 | 25 想啊，问题是这个刀又不能切菜，又不能匪鱼，更不能野外砍树，只以在家里看电视的
时候把玩，玩着玩着还容易割到手。。。
【在 KV 的大作中提到】
: 刀神，给介绍一下厨房刀具吧，是否有不磨损或者极难磨损的厨房用刀？日本好的刀具
: 价格太贵，双立人有个系列是twin cermax，据说也是模仿日本刀具添加陶瓷粉增加硬
: 度（能达到66）和耐磨，见到国内刀具评论说是永不磨损，老大认为是不是噱头？我也
: 在找合适的厨房刀具，目前使用的双立人很不给力，隔三差五就需要磨刀。日本刀价格
: 高，双立人的twin cermax系列如果不是噱头就进几把来用用。
: 另外，shun刀具很好么？哪国的？
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v*******l
发帖数: 5042 | 26 基本上，这哥是追求“奢华”的活典型啊！见识可以，不可追随。。。
你那第三把刀很邪恶啊！我记得小的时候，家里有把用废弃的大型木锯改制的菜刀，就
是这个模样！厚实、坚固且锋利无比，好像都很少磨。
【在 T**r 的大作中提到】
: 看来你是非精品不收，由此推断你家里还有不少其它各类的精品。有朝一日一定拜访见
: 识见识。
:
: Hitachi
: .
: very
: Henckel
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v*******l
发帖数: 5042 | 27 砂轮要小心。我对刀无知，有一次用电砂轮磨刀，刀刃都磨红了还挺高兴，最后好像废
了淬火，直接不能用了。
【在 l*******e 的大作中提到】
: 记得老家木匠磨刨子之类的都是3道工序，先是砂轮，也就是平常能买到的一面粗一面
: 细的这种，再是普通的磨刀石，是一种黄褐色的砂岩，最后是油石，油石是一种青色的
: 页岩，非常细，直接磨都磨不动刀，基本只能起个抛光的作用
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m**o
发帖数: 9137 | 28 你又涨见识了，哈哈哈。
【在 v*******l 的大作中提到】
: 砂轮要小心。我对刀无知，有一次用电砂轮磨刀，刀刃都磨红了还挺高兴，最后好像废
: 了淬火，直接不能用了。
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l*******e
发帖数: 6436 | 29 哈哈，我说的这个不是电动圆盘的那种，就是长条形的磨刀石，不过当地人都这么叫，
跟那种天然砂岩的磨刀石分开
【在 v*******l 的大作中提到】
: 砂轮要小心。我对刀无知，有一次用电砂轮磨刀，刀刃都磨红了还挺高兴，最后好像废
: 了淬火，直接不能用了。
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KV
发帖数: 5728 | 30 定的那把大马士革的到了，确实手感好太多了，多谢刀神扫盲，如果能live up to the
expectation，就再进几把。
上一张对比图片，之前的santoku拿在手上跟塑料玩具似的，和这把简直差好几个等级
，md菜刀都能做的这么好，有点冲动去定把日本菜刀来用用了。
再次感谢，以后对刀有啥疑问，再请教。
【在 T**r 的大作中提到】
: 正是老式的中式刀。
: 你说的honing stone，只是用来临时修正刀口用的，不是磨刀。有些刀用久之后刀口打
: 卷，就需要用honing stone来修正一下。用一下它还会卷，只有磨它才能解决这个打卷
: 问题。磨它实际上就是在修正它的角度，时间长了根据你的用刀习惯，它就会调整到合
: 适的角度。
: 进一支试试看，呵呵，俺们也学习学习这个ＨＲＣ６６的厉害。
:
: and
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c*******s
发帖数: 5839 | 31 重新烧红了
拿废机油淬
又是一把好刀
【在 v*******l 的大作中提到】
: 砂轮要小心。我对刀无知，有一次用电砂轮磨刀，刀刃都磨红了还挺高兴，最后好像废
: 了淬火，直接不能用了。
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T**r
发帖数: 7016 | 32 恭喜恭喜，好杆好轮好刀好枪好弓好箭，都是咱们的追求。
注意手指。
再硬的刀，都硬不过石头、玻璃以、其它稍硬的金属、甚至骨头，尽量避免切到这些物
品上，这样刀口能保持长久。要不，这刀磨起来真的会很费劲。
the
【在 KV 的大作中提到】
: 定的那把大马士革的到了，确实手感好太多了，多谢刀神扫盲，如果能live up to the
: expectation，就再进几把。
: 上一张对比图片，之前的santoku拿在手上跟塑料玩具似的，和这把简直差好几个等级
: ，md菜刀都能做的这么好，有点冲动去定把日本菜刀来用用了。
: 再次感谢，以后对刀有啥疑问，再请教。
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T**r
发帖数: 7016 | 33 会不会把费机油点燃了？
【在 c*******s 的大作中提到】
: 重新烧红了
: 拿废机油淬
: 又是一把好刀
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c*******s
发帖数: 5839 | 34 刀插入处会有一点点火
不会蔓延
机油不象汽油
更像煤油
【在 T**r 的大作中提到】
: 会不会把费机油点燃了？
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c*******s
发帖数: 5839 | |
c*******s
发帖数: 5839 | 36 已经开过刃的刀
棍子比石头好用
【在 m**o 的大作中提到】
: 我家的王麻子一套组刀，4年了，很好用。稍微一磨就好。
: 另外刀神，推荐一下磨刀石吧。
: 光谱一点的。
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c*******s
发帖数: 5839 | 37 这个武士刀如今也就只能收集着玩了，
一是用不着了，刀形，速度上的优势无用武之地
二是科技发达，这种不控温不回火的落后技术战场，野外，厨房都不会用了
如蒙古马一样，已成昔日神话
【在 l*******e 的大作中提到】
: 喜欢刀的兄弟应该去搜集一把这个，呵呵
: http://www.youtube.com/watch?v=xg5YmyxlO_U
|
c*******s
发帖数: 5839 | 38 我也看了，
说得对，我以前也以为那个花纹是自然的
这个淬火过程很有问题，淬火成功率2/3，即使成功，淬火应力也没有解决
【在 T**r 的大作中提到】
: 看了一遍，学到了二样知识，
: １、日本刀形是淬火淬出来的，
: ２、刀身上的花纹是在淬火之前用涂料预先画出来的。
: 这个刀有机会要搞一把。
: ＫＶ一定要搞一把。
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KV
发帖数: 5728 | 39 多谢刀神的指点和提醒。感觉用了这把刀，手头双立人其他系列已经变得不能忍受了，
刚才研究了一下，决定开始买双立人的最高系列，twin 1731，很想知道1731能比这把
大马士革cermax好多少。刚定了一把8英寸chef's knife来试试，如果好用就更换其他
厨房刀具。
http://www.cutleryandmore.com/henckels-twin-1731-series/chefs-k
以后磨刀还要向你请教，先谢了。
【在 T**r 的大作中提到】
: 恭喜恭喜，好杆好轮好刀好枪好弓好箭，都是咱们的追求。
: 注意手指。
: 再硬的刀，都硬不过石头、玻璃以、其它稍硬的金属、甚至骨头，尽量避免切到这些物
: 品上，这样刀口能保持长久。要不，这刀磨起来真的会很费劲。
:
: the
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T**r
发帖数: 7016 | 40 乖乖聋的懂，望尘莫及，以后得叫您刀佛，
【在 KV 的大作中提到】
: 多谢刀神的指点和提醒。感觉用了这把刀，手头双立人其他系列已经变得不能忍受了，
: 刚才研究了一下，决定开始买双立人的最高系列，twin 1731，很想知道1731能比这把
: 大马士革cermax好多少。刚定了一把8英寸chef's knife来试试，如果好用就更换其他
: 厨房刀具。
: http://www.cutleryandmore.com/henckels-twin-1731-series/chefs-k
: 以后磨刀还要向你请教，先谢了。
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KV
发帖数: 5728 | 41 俺这是沿着你老大巨人的脚步前行。
【在 T**r 的大作中提到】
: 乖乖聋的懂，望尘莫及，以后得叫您刀佛，
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A*********r
发帖数: 2115 | 42 没钱烧大马士革了，搞了把dexter russel，感觉还行。 |
