m********4
发帖数: 1837 | 1 不好意思啊大神们，标题党一次，这周末我要杀鱼了，我准备杀起来~~ 问下你的胃跟
大脑中，小嘴怎么做最好吃？ 以前翻精华帖，馋人鱼馆等里面讲的都很笼统，我感觉
笼统的做法网上一大堆，可是我做过一次，感觉很正常，跟超市卖的没啥区别，所以想
问下是不是有什么小细节要做好的。我总觉得，我折腾大半天，又是杀又是刮的，到头
来做的味道一般，还不如我做个排骨土豆或者西红柿鸡蛋来的爽啊
我附近二十分钟车程的地方，鲶鱼，大小嘴，spotted bass我是保证能钓到的鱼，只要
出去甩，就能甩回来，但是spotted bass不太大，因为岸钓，搞到的都不超过15寸，不
过我也正好不想做大鱼~~~walleye都说好吃的不行，不过我钓到的walleye都挺大，下
不去手啊，而且完全不敢保证能钓到这玩意，除非开50分钟的远路到upper new river
，那里每年固定投放
这几种鱼，哪个做起来好吃，吃起来爽呢？ 都说大小嘴是game fish，我是很理解了，
夏天过后，再也没钓到上17寸的小嘴，巨物瞬间都不知道去哪里了，岸钓的确有一定的
局限性啊，就那么一共三个钓点加起来不到三两mile的总距离，戳起来几下就折腾完了
说实话，做鱼的时候，杀鱼是真心恐怖啊，尼玛手心都发抖冒汗有没有，当年高中骂小
伙伴小流氓或者被警察追着跑都没有这么紧张啊~~~~ |
L****M
发帖数: 3673 | 2 真没吃过， 我做鱼的心得就是，别人做的都好吃。 只要不让我去做。 |
j******u
发帖数: 41683 | 3 我只吃过鲶鱼，一筷子大嘴
好吃，你不如买点flounder吃吃，秒杀这些
或者钓个crappie。。。
river
【在 m********4 的大作中提到】
: 不好意思啊大神们，标题党一次，这周末我要杀鱼了，我准备杀起来~~ 问下你的胃跟
: 大脑中，小嘴怎么做最好吃？ 以前翻精华帖，馋人鱼馆等里面讲的都很笼统，我感觉
: 笼统的做法网上一大堆，可是我做过一次，感觉很正常，跟超市卖的没啥区别，所以想
: 问下是不是有什么小细节要做好的。我总觉得，我折腾大半天，又是杀又是刮的，到头
: 来做的味道一般，还不如我做个排骨土豆或者西红柿鸡蛋来的爽啊
: 我附近二十分钟车程的地方，鲶鱼，大小嘴，spotted bass我是保证能钓到的鱼，只要
: 出去甩，就能甩回来，但是spotted bass不太大，因为岸钓，搞到的都不超过15寸，不
: 过我也正好不想做大鱼~~~walleye都说好吃的不行，不过我钓到的walleye都挺大，下
: 不去手啊，而且完全不敢保证能钓到这玩意，除非开50分钟的远路到upper new river
: ，那里每年固定投放
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I***a
发帖数: 13467 | 4 买三文鱼吧，
现在就觉得三文鱼好吃。
不过中国店里面的都太肥了，有点腻。 |
m********4
发帖数: 1837 | 5 真坏，你这三句话，我立刻就不想搞那些玩意了，我要转战crappie，哈哈哈
【在 j******u 的大作中提到】
: 我只吃过鲶鱼，一筷子大嘴
: 好吃，你不如买点flounder吃吃，秒杀这些
: 或者钓个crappie。。。
:
: river
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m********4
发帖数: 1837 | 6 求推荐，kroger或者walmart能买到的，啥牌子种类的三文鱼吃起来爽啊？ 最好物美价
廉点，不要太贵。我看kroger生鲜柜台那大多数都很贵，前不久女朋友去随便买了点就
是三四十刀，屌丝表示很没见过世面啊 :( 不过女朋友喜欢吃海鲜，我不喜欢吃
【在 I***a 的大作中提到】
: 买三文鱼吧，
: 现在就觉得三文鱼好吃。
: 不过中国店里面的都太肥了，有点腻。
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W*******s
发帖数: 18705 | 7 你河流里一次能钓六十来条留个Limit也无所谓，自然环境恶劣，自我淘汰，绝大多数
小嘴是活不到16寸的，你吃吃无妨。 |
I***a
发帖数: 13467 | 8 同没见过世面，
跑了2，3次其他海鲜店，也没挖掘到啥好东西。
等老大们指点吧。
【在 m********4 的大作中提到】
: 求推荐，kroger或者walmart能买到的，啥牌子种类的三文鱼吃起来爽啊？ 最好物美价
: 廉点，不要太贵。我看kroger生鲜柜台那大多数都很贵，前不久女朋友去随便买了点就
: 是三四十刀，屌丝表示很没见过世面啊 :( 不过女朋友喜欢吃海鲜，我不喜欢吃
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m********4
发帖数: 1837 | 9 好吧，其实不是三文鱼我也不在乎，我吃不太出差别来，哈哈哈，只要不腥就好
【在 I***a 的大作中提到】
: 同没见过世面，
: 跑了2，3次其他海鲜店，也没挖掘到啥好东西。
: 等老大们指点吧。
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m********4
发帖数: 1837 | 10 我去，宗师你这一说，我忽然觉得很有道理啊，这么多小鱼，我不多杀几只，怎么让大
鱼们继续长下去啊，难怪我都钓不到多少大鱼了
好，我要搞死这些小小嘴们~~~~
【在 W*******s 的大作中提到】
: 你河流里一次能钓六十来条留个Limit也无所谓，自然环境恶劣，自我淘汰，绝大多数
: 小嘴是活不到16寸的，你吃吃无妨。
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c*******s
发帖数: 5839 | 11 三文好吃的是wild caught的，都不便宜
便宜的基本是farm raise，不敢吃
让见过salmon 养殖的童鞋们来跟你讲讲吧
或者你去找段视频。
【在 m********4 的大作中提到】
: 求推荐，kroger或者walmart能买到的，啥牌子种类的三文鱼吃起来爽啊？ 最好物美价
: 廉点，不要太贵。我看kroger生鲜柜台那大多数都很贵，前不久女朋友去随便买了点就
: 是三四十刀，屌丝表示很没见过世面啊 :( 不过女朋友喜欢吃海鲜，我不喜欢吃
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J**K
发帖数: 1407 | 12 活鱼带回家，杀鱼时，样子难看一点儿，杀完鱼的样子稍好一些,仍然有点惊魂未定哈。
扔冰COOLER里最简单，不用亲自杀啦。
鲈鱼，鲶鱼，鲤鱼做好了都很好吃滴，个人觉得比长腿的都好吃，呵呵
去鱼腥很重要，要烧出香味来。有童鞋说FLUKE很一般，SEABASS也不咋滴。我有点儿明
白了，是没有把鱼做好。RECIPE是死的，烧菜火候有时候还要靠看外观和烧出来的香味
判断。
烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比，我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴，LOL
river
【在 m********4 的大作中提到】
: 不好意思啊大神们，标题党一次，这周末我要杀鱼了，我准备杀起来~~ 问下你的胃跟
: 大脑中，小嘴怎么做最好吃？ 以前翻精华帖，馋人鱼馆等里面讲的都很笼统，我感觉
: 笼统的做法网上一大堆，可是我做过一次，感觉很正常，跟超市卖的没啥区别，所以想
: 问下是不是有什么小细节要做好的。我总觉得，我折腾大半天，又是杀又是刮的，到头
: 来做的味道一般，还不如我做个排骨土豆或者西红柿鸡蛋来的爽啊
: 我附近二十分钟车程的地方，鲶鱼，大小嘴，spotted bass我是保证能钓到的鱼，只要
: 出去甩，就能甩回来，但是spotted bass不太大，因为岸钓，搞到的都不超过15寸，不
: 过我也正好不想做大鱼~~~walleye都说好吃的不行，不过我钓到的walleye都挺大，下
: 不去手啊，而且完全不敢保证能钓到这玩意，除非开50分钟的远路到upper new river
: ，那里每年固定投放
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m********4
发帖数: 1837 | 13 大神，多谢啊，那你都怎么去鱼腥呢？？？
这个成正比有点道理，当然如果有人钓的多，厨艺再高也不会都带走啊，不然冰箱放不
下啊哈哈哈
哈。
【在 J**K 的大作中提到】
: 活鱼带回家，杀鱼时，样子难看一点儿，杀完鱼的样子稍好一些,仍然有点惊魂未定哈。
: 扔冰COOLER里最简单，不用亲自杀啦。
: 鲈鱼，鲶鱼，鲤鱼做好了都很好吃滴，个人觉得比长腿的都好吃，呵呵
: 去鱼腥很重要，要烧出香味来。有童鞋说FLUKE很一般，SEABASS也不咋滴。我有点儿明
: 白了，是没有把鱼做好。RECIPE是死的，烧菜火候有时候还要靠看外观和烧出来的香味
: 判断。
: 烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比，我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴，LOL
:
: river
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J**K
发帖数: 1407 | 14 主要用姜去腥
人家带走、不带走、带多少鱼，咱用不着去寻思。至于冰箱放不放得下，那也想得太远
了。冰箱放不下鱼，大不了把肉蛋禽都赶出冰箱给鱼腾地儿，LOL
冰箱放不下了，人家自然会少拿滴，呵呵
【在 m********4 的大作中提到】
: 大神，多谢啊，那你都怎么去鱼腥呢？？？
: 这个成正比有点道理，当然如果有人钓的多，厨艺再高也不会都带走啊，不然冰箱放不
: 下啊哈哈哈
:
: 哈。
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W*******s
发帖数: 18705 | 15 这个要看人的口味了，我亲戚吃了我钓的Seabass都说好吃，喜欢肉紧的口感。我觉得
跟小嘴是一路货，没啥海鱼的特点。Fluke跟Ｆｌｏｕｎｄｅｒ相差太大了。鱼肉的本
质就在那里，海鲜做法是用料越淡越好，老鱼蒸不嫩，嫩鱼蒸不老。
哈。
【在 J**K 的大作中提到】
: 活鱼带回家，杀鱼时，样子难看一点儿，杀完鱼的样子稍好一些,仍然有点惊魂未定哈。
: 扔冰COOLER里最简单，不用亲自杀啦。
: 鲈鱼，鲶鱼，鲤鱼做好了都很好吃滴，个人觉得比长腿的都好吃，呵呵
: 去鱼腥很重要，要烧出香味来。有童鞋说FLUKE很一般，SEABASS也不咋滴。我有点儿明
: 白了，是没有把鱼做好。RECIPE是死的，烧菜火候有时候还要靠看外观和烧出来的香味
: 判断。
: 烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比，我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴，LOL
:
: river
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v*********w
发帖数: 1632 | 16 用姜和料酒去腥最好吧。
小嘴没做过，大嘴感觉清蒸最好吃，不要太大，小于15in的都很好。感觉大嘴清蒸比
crappie好吃。crappie的肉太细了，还是大嘴的蒜瓣肉好吃。 |
m********4
发帖数: 1837 | 17 晕死，我无语啊，你怎么说了那么多别人怎么放啊
那我说下我加了一句冰箱的原因吧，是因为你说的“烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比，
我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴，LOL” 我是完全不赞同的，前面回复说你说
的有一点道理只是觉得无所谓，免得伤了和气，但是你说了这么多来支撑你的观点，我
还是说下我不赞同的理由吧：
1 肉欲跟烧鱼水平。我个人觉得啊，烧鱼根本就不是什么有技术含量的活，只要问到了
方法，就是一个机械动作。当然，一个人做饭做多了有一个比较好的idea或者说领悟，
然后做的的确很好吃，这是存在的，就像牛逼厨师一样。但是一般人，只要按照步骤来
，注意好，不可能做的很差的。 记得我一个化学系的哥们说得好：“作为一个化学系
的博士，哥就是闭着眼做的饭也肯定好吃的不行，你以为按豪微单位计的分析天平是开
玩笑的啊，你以为化学实验的步骤跟做饭是一个级别的啊”，哈哈，这是烧鱼水平。
再谈钓鱼，我觉得钓鱼自然是要比做饭相对难的，因为受到各种条件影响，但是总体来
说，最大的影响因素无非是你去的这个时间这个地点有没有鱼，鱼多不多，再笨蛋再没
有悟性的人，只要到了一个鱼多的point，扔上蚯蚓，minnow，那也必然上鱼，但是这
个太低级，也很难保证一直有产量罢了。钓不到换地方换饵调整就是了，实在不行就研
究结构研究温度季节时间嘛。 willy提到的肉欲影响技术，我个人理解就是指容易让一
个人一直束缚到他一直上鱼的地方，缩手缩脚不容易探索新饵跟新地点，是有一定道理
。但是说钓鲈鱼是万钓之宗的确是过于夸大了，鲈鱼本身攻击性强，相对来说是没那么
夸张吧。 综合起来说的意思就是，钓鱼水平其实没那么玄乎和夸张，而一个人要不要
留鱼，基本上是定了的，跟这个人的品性，life values是正相关的，我认识的所有留
鱼的朋友，基本都印证了我的观点，他们烧鱼水平也都一般。你说的跟烧鱼水平正相关
，其实是站不住脚的。
2 今天那高楼你想必也是看到了的，我虽然刚来，但是我也知道那个xlfang应该就是你
提到的芳姐，我本来这帖子也很希望芳姐能指点一下，因为他吃小嘴很多。但是你提到
芳姐，我觉得味道完全不一样，你的意思就是芳姐因为做的鱼无比好吃，所以很难克服
留鱼的想法，没必要这么做吧我觉得，如果你想说，就跑去那个高楼里回复，在这里弄
，让我觉得挺尴尬。 其实我内心深处，是挺不乐意看到26寸的小嘴进锅的，我新手三
个月都知道20寸以上小嘴的意义，何况xlfang这种大神级别的人物呢？ 26的做标本我
觉得不错，但现在就算是标本据说也都不杀生了，都换成另外一种啥的了。 我的理解
，作为大神，钓鱼多年，按理是如果要吃，可以有自己的原则的，技术肯定都很高了，
想吃什么钓什么，但是吃26小嘴这种事，实在是太不妥了。仁者见仁，智者见智，肉者
见肉，都可以理解，有的人有自己的行事原则，有的人可能有另外一套隐形的原则，道
不同不相为谋，就像willy跟bigcatfish这样。
【在 J**K 的大作中提到】
: 主要用姜去腥
: 人家带走、不带走、带多少鱼，咱用不着去寻思。至于冰箱放不放得下，那也想得太远
: 了。冰箱放不下鱼，大不了把肉蛋禽都赶出冰箱给鱼腾地儿，LOL
: 冰箱放不下了，人家自然会少拿滴，呵呵
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m********4
发帖数: 1837 | 18 用姜和料酒泡么？ 可是怎么泡呢？ 鱼有上下两面，需要不停换么？ 泡二十分钟这样
子？ 上下换两三次？
【在 v*********w 的大作中提到】
: 用姜和料酒去腥最好吧。
: 小嘴没做过，大嘴感觉清蒸最好吃，不要太大，小于15in的都很好。感觉大嘴清蒸比
: crappie好吃。crappie的肉太细了，还是大嘴的蒜瓣肉好吃。
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J**K
发帖数: 1407 | 19 闻道有先后，术业有专攻
化学男牛
我能理解你的观点和看法
【在 m********4 的大作中提到】
: 晕死，我无语啊，你怎么说了那么多别人怎么放啊
: 那我说下我加了一句冰箱的原因吧，是因为你说的“烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比，
: 我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴，LOL” 我是完全不赞同的，前面回复说你说
: 的有一点道理只是觉得无所谓，免得伤了和气，但是你说了这么多来支撑你的观点，我
: 还是说下我不赞同的理由吧：
: 1 肉欲跟烧鱼水平。我个人觉得啊，烧鱼根本就不是什么有技术含量的活，只要问到了
: 方法，就是一个机械动作。当然，一个人做饭做多了有一个比较好的idea或者说领悟，
: 然后做的的确很好吃，这是存在的，就像牛逼厨师一样。但是一般人，只要按照步骤来
: ，注意好，不可能做的很差的。 记得我一个化学系的哥们说得好：“作为一个化学系
: 的博士，哥就是闭着眼做的饭也肯定好吃的不行，你以为按豪微单位计的分析天平是开
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m********4
发帖数: 1837 | 20 我不是化学系的，我只是说我化学系的哥们，当然汉语表达有模糊的地方，不怪你
你叫俺牛，担当不起，钓鱼刚入门，还得一点一点积累，你才是大牛，这是事实
【在 J**K 的大作中提到】
: 闻道有先后，术业有专攻
: 化学男牛
: 我能理解你的观点和看法
|
|
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m********4
发帖数: 1837 | 21 谢谢你理解俺的观点，俺也没想说服你观点，就是表达一下。
不过在说话内容上，有的情况下有的话还是不说更妥当一点，想说的话，就到该说的帖
子里去说。就算是骂起来，也没有什么的，男人有点血性很正常，就像背包头像版主说
的，都做好准备大家打起来了，结果愣是没打起来，哈
【在 J**K 的大作中提到】
: 闻道有先后，术业有专攻
: 化学男牛
: 我能理解你的观点和看法
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v*********w
发帖数: 1632 | 22 写一个简单的菜谱吧，其实可能很多肉粽比我做的好多了，俺就来抛块砖吧。
鱼收拾干净后，在鱼的正反两面都剖几刀，然后在鱼肚子和划刀处塞入姜丝和葱丝，肚
子里可以放姜片和葱段，然后在划刀处再到两小瓶盖料酒（料酒的瓶盖就可以）。在鱼
的表面再抹一些盐，放置20分钟就好了，然后在表面淋一些鲜味生抽，上火蒸就好了。
要大火开了之后蒸，我一般12in的鱼基本蒸12分钟，15in的蒸13,14分钟就好了。
开盖之后，将盘子里的出来的汁倒掉，在划刀处淋一些蒸鱼豉油，再开炒锅热少许油，
淋在放蒸鱼豉油的地方就可以开吃了
鲜鱼和冻鱼一个从外观上一个最明显的区别就是，鲜鱼蒸出来之后，鱼眼睛外凸是非常
严重的，甚至都掉出来了，而冻鱼则不会。吃上来讲的话，冻鱼基本上熬汤吧，蒸的话
远没有鲜鱼鲜，会稍微腥一些。
【在 m********4 的大作中提到】
: 用姜和料酒泡么？ 可是怎么泡呢？ 鱼有上下两面，需要不停换么？ 泡二十分钟这样
: 子？ 上下换两三次？
|
o******u
发帖数: 630 | 23 我曾经在这里看过一个帖子，是讨论怎么做广式蒸鱼的。
我个人觉得这个id"民工铜豌豆"深得其精髓，原帖已经找不到，回忆下我记得的部分，
crappie,大小嘴比较适合这种做法：
1. 鱼要不大不小，鱼太大外面熟了，里面还是生的；里面熟了，外面已经老了。
应该根据蒸的时间选鱼，10分钟为宜。
2. 刮鱼鳞要多挂几下鱼皮去粘液，这也是土腥味的主要来源。
3. 开水蒸10分钟，不放任何东西。葱姜蒜会掩盖鱼本身的香味，而开刀口抹盐会导致
鱼肉翻卷。
4. 开锅起鱼，滤掉蒸鱼水，这个很腥。淋上好的酱油，非常少量的盐，更少量的味精
和糖，横刀切开的小葱。配料的作用是衬托出鱼味而不是覆盖。
5. 浇上预热好的油。
其他还有火候什么的技术细节，我已经不太记得了。细节非常重要，差之毫厘失之千里
。 |
T**r
发帖数: 7016 | 24 想吃鱼本来的味道口感，就匪了裹粉炸。
如果要吃作料味，就放作料清蒸红烧水煮 |
J**K
发帖数: 1407 | 25 我说的化学男就是你那化学系哥们，呵呵
【在 m********4 的大作中提到】
: 我不是化学系的，我只是说我化学系的哥们，当然汉语表达有模糊的地方，不怪你
: 你叫俺牛，担当不起，钓鱼刚入门，还得一点一点积累，你才是大牛，这是事实
|
J**K
发帖数: 1407 | 26 你讲杀鱼很恐怖，我想到了自己杀鱼时的模样，纯粹帮你顶贴。
帖子有点小发挥，偏离主题，歪了楼，很抱歉哈
至于“男人有点血性”，我都快年过半百了，已过了血性冲动的年纪，LOL
哈。
【在 m********4 的大作中提到】
: 谢谢你理解俺的观点，俺也没想说服你观点，就是表达一下。
: 不过在说话内容上，有的情况下有的话还是不说更妥当一点，想说的话，就到该说的帖
: 子里去说。就算是骂起来，也没有什么的，男人有点血性很正常，就像背包头像版主说
: 的，都做好准备大家打起来了，结果愣是没打起来，哈
|
Z***Y
发帖数: 61 | 27 土了吧，
这是挑事的最高境界，
天下不乱不好玩啊
【在 m********4 的大作中提到】
: 谢谢你理解俺的观点，俺也没想说服你观点，就是表达一下。
: 不过在说话内容上，有的情况下有的话还是不说更妥当一点，想说的话，就到该说的帖
: 子里去说。就算是骂起来，也没有什么的，男人有点血性很正常，就像背包头像版主说
: 的，都做好准备大家打起来了，结果愣是没打起来，哈
|
J**K
发帖数: 1407 | 28 是这样子滴
和个人口味，烹饪方法有很大的关系。拿FLUKE来说吧，我开始只用FILET，看到红总还
有你用全鱼清蒸，我试了一次带皮的FLUKE红烧，感觉味道更足，肉口感也好一些，
FLUKE的皮很YUMMY
很多海鱼都需要用特定的烹饪方法，才能达到最佳效果，譬如GRILL,SMOKING，SASHIMI
等。
只有石斑鱼(GROUPER)例外，怎么做都不错。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个要看人的口味了，我亲戚吃了我钓的Seabass都说好吃，喜欢肉紧的口感。我觉得
: 跟小嘴是一路货，没啥海鱼的特点。Fluke跟Ｆｌｏｕｎｄｅｒ相差太大了。鱼肉的本
: 质就在那里，海鲜做法是用料越淡越好，老鱼蒸不嫩，嫩鱼蒸不老。
:
: 哈。
|
x****g
发帖数: 6597 | 29 金爷过奖了，烧鱼水平一流的不是我，留鱼的冲动我有，但是我知道哪些可以留哪些不
可以留，留那些不可以留的比我更冲动。
哈。
【在 J**K 的大作中提到】
: 活鱼带回家，杀鱼时，样子难看一点儿，杀完鱼的样子稍好一些,仍然有点惊魂未定哈。
: 扔冰COOLER里最简单，不用亲自杀啦。
: 鲈鱼，鲶鱼，鲤鱼做好了都很好吃滴，个人觉得比长腿的都好吃，呵呵
: 去鱼腥很重要，要烧出香味来。有童鞋说FLUKE很一般，SEABASS也不咋滴。我有点儿明
: 白了，是没有把鱼做好。RECIPE是死的，烧菜火候有时候还要靠看外观和烧出来的香味
: 判断。
: 烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比，我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴，LOL
:
: river
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