m********4 发帖数: 1837 | 1 不好意思啊大神们,标题党一次,这周末我要杀鱼了,我准备杀起来~~ 问下你的胃跟
大脑中,小嘴怎么做最好吃? 以前翻精华帖,馋人鱼馆等里面讲的都很笼统,我感觉
笼统的做法网上一大堆,可是我做过一次,感觉很正常,跟超市卖的没啥区别,所以想
问下是不是有什么小细节要做好的。我总觉得,我折腾大半天,又是杀又是刮的,到头
来做的味道一般,还不如我做个排骨土豆或者西红柿鸡蛋来的爽啊
我附近二十分钟车程的地方,鲶鱼,大小嘴,spotted bass我是保证能钓到的鱼,只要
出去甩,就能甩回来,但是spotted bass不太大,因为岸钓,搞到的都不超过15寸,不
过我也正好不想做大鱼~~~walleye都说好吃的不行,不过我钓到的walleye都挺大,下
不去手啊,而且完全不敢保证能钓到这玩意,除非开50分钟的远路到upper new river
,那里每年固定投放
这几种鱼,哪个做起来好吃,吃起来爽呢? 都说大小嘴是game fish,我是很理解了,
夏天过后,再也没钓到上17寸的小嘴,巨物瞬间都不知道去哪里了,岸钓的确有一定的
局限性啊,就那么一共三个钓点加起来不到三两mile的总距离,戳起来几下就折腾完了
说实话,做鱼的时候,杀鱼是真心恐怖啊,尼玛手心都发抖冒汗有没有,当年高中骂小
伙伴小流氓或者被警察追着跑都没有这么紧张啊~~~~ |
L****M 发帖数: 3673 | 2 真没吃过, 我做鱼的心得就是,别人做的都好吃。 只要不让我去做。 |
j******u 发帖数: 41683 | 3 我只吃过鲶鱼,一筷子大嘴
好吃,你不如买点flounder吃吃,秒杀这些
或者钓个crappie。。。
river
【在 m********4 的大作中提到】 : 不好意思啊大神们,标题党一次,这周末我要杀鱼了,我准备杀起来~~ 问下你的胃跟 : 大脑中,小嘴怎么做最好吃? 以前翻精华帖,馋人鱼馆等里面讲的都很笼统,我感觉 : 笼统的做法网上一大堆,可是我做过一次,感觉很正常,跟超市卖的没啥区别,所以想 : 问下是不是有什么小细节要做好的。我总觉得,我折腾大半天,又是杀又是刮的,到头 : 来做的味道一般,还不如我做个排骨土豆或者西红柿鸡蛋来的爽啊 : 我附近二十分钟车程的地方,鲶鱼,大小嘴,spotted bass我是保证能钓到的鱼,只要 : 出去甩,就能甩回来,但是spotted bass不太大,因为岸钓,搞到的都不超过15寸,不 : 过我也正好不想做大鱼~~~walleye都说好吃的不行,不过我钓到的walleye都挺大,下 : 不去手啊,而且完全不敢保证能钓到这玩意,除非开50分钟的远路到upper new river : ,那里每年固定投放
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I***a 发帖数: 13467 | 4 买三文鱼吧,
现在就觉得三文鱼好吃。
不过中国店里面的都太肥了,有点腻。 |
m********4 发帖数: 1837 | 5 真坏,你这三句话,我立刻就不想搞那些玩意了,我要转战crappie,哈哈哈
【在 j******u 的大作中提到】 : 我只吃过鲶鱼,一筷子大嘴 : 好吃,你不如买点flounder吃吃,秒杀这些 : 或者钓个crappie。。。 : : river
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m********4 发帖数: 1837 | 6 求推荐,kroger或者walmart能买到的,啥牌子种类的三文鱼吃起来爽啊? 最好物美价
廉点,不要太贵。我看kroger生鲜柜台那大多数都很贵,前不久女朋友去随便买了点就
是三四十刀,屌丝表示很没见过世面啊 :( 不过女朋友喜欢吃海鲜,我不喜欢吃
【在 I***a 的大作中提到】 : 买三文鱼吧, : 现在就觉得三文鱼好吃。 : 不过中国店里面的都太肥了,有点腻。
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W*******s 发帖数: 18705 | 7 你河流里一次能钓六十来条留个Limit也无所谓,自然环境恶劣,自我淘汰,绝大多数
小嘴是活不到16寸的,你吃吃无妨。 |
I***a 发帖数: 13467 | 8 同没见过世面,
跑了2,3次其他海鲜店,也没挖掘到啥好东西。
等老大们指点吧。
【在 m********4 的大作中提到】 : 求推荐,kroger或者walmart能买到的,啥牌子种类的三文鱼吃起来爽啊? 最好物美价 : 廉点,不要太贵。我看kroger生鲜柜台那大多数都很贵,前不久女朋友去随便买了点就 : 是三四十刀,屌丝表示很没见过世面啊 :( 不过女朋友喜欢吃海鲜,我不喜欢吃
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m********4 发帖数: 1837 | 9 好吧,其实不是三文鱼我也不在乎,我吃不太出差别来,哈哈哈,只要不腥就好
【在 I***a 的大作中提到】 : 同没见过世面, : 跑了2,3次其他海鲜店,也没挖掘到啥好东西。 : 等老大们指点吧。
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m********4 发帖数: 1837 | 10 我去,宗师你这一说,我忽然觉得很有道理啊,这么多小鱼,我不多杀几只,怎么让大
鱼们继续长下去啊,难怪我都钓不到多少大鱼了
好,我要搞死这些小小嘴们~~~~
【在 W*******s 的大作中提到】 : 你河流里一次能钓六十来条留个Limit也无所谓,自然环境恶劣,自我淘汰,绝大多数 : 小嘴是活不到16寸的,你吃吃无妨。
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c*******s 发帖数: 5839 | 11 三文好吃的是wild caught的,都不便宜
便宜的基本是farm raise,不敢吃
让见过salmon 养殖的童鞋们来跟你讲讲吧
或者你去找段视频。
【在 m********4 的大作中提到】 : 求推荐,kroger或者walmart能买到的,啥牌子种类的三文鱼吃起来爽啊? 最好物美价 : 廉点,不要太贵。我看kroger生鲜柜台那大多数都很贵,前不久女朋友去随便买了点就 : 是三四十刀,屌丝表示很没见过世面啊 :( 不过女朋友喜欢吃海鲜,我不喜欢吃
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J**K 发帖数: 1407 | 12 活鱼带回家,杀鱼时,样子难看一点儿,杀完鱼的样子稍好一些,仍然有点惊魂未定哈。
扔冰COOLER里最简单,不用亲自杀啦。
鲈鱼,鲶鱼,鲤鱼做好了都很好吃滴,个人觉得比长腿的都好吃,呵呵
去鱼腥很重要,要烧出香味来。有童鞋说FLUKE很一般,SEABASS也不咋滴。我有点儿明
白了,是没有把鱼做好。RECIPE是死的,烧菜火候有时候还要靠看外观和烧出来的香味
判断。
烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比,我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴,LOL
river
【在 m********4 的大作中提到】 : 不好意思啊大神们,标题党一次,这周末我要杀鱼了,我准备杀起来~~ 问下你的胃跟 : 大脑中,小嘴怎么做最好吃? 以前翻精华帖,馋人鱼馆等里面讲的都很笼统,我感觉 : 笼统的做法网上一大堆,可是我做过一次,感觉很正常,跟超市卖的没啥区别,所以想 : 问下是不是有什么小细节要做好的。我总觉得,我折腾大半天,又是杀又是刮的,到头 : 来做的味道一般,还不如我做个排骨土豆或者西红柿鸡蛋来的爽啊 : 我附近二十分钟车程的地方,鲶鱼,大小嘴,spotted bass我是保证能钓到的鱼,只要 : 出去甩,就能甩回来,但是spotted bass不太大,因为岸钓,搞到的都不超过15寸,不 : 过我也正好不想做大鱼~~~walleye都说好吃的不行,不过我钓到的walleye都挺大,下 : 不去手啊,而且完全不敢保证能钓到这玩意,除非开50分钟的远路到upper new river : ,那里每年固定投放
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m********4 发帖数: 1837 | 13 大神,多谢啊,那你都怎么去鱼腥呢???
这个成正比有点道理,当然如果有人钓的多,厨艺再高也不会都带走啊,不然冰箱放不
下啊哈哈哈
哈。
【在 J**K 的大作中提到】 : 活鱼带回家,杀鱼时,样子难看一点儿,杀完鱼的样子稍好一些,仍然有点惊魂未定哈。 : 扔冰COOLER里最简单,不用亲自杀啦。 : 鲈鱼,鲶鱼,鲤鱼做好了都很好吃滴,个人觉得比长腿的都好吃,呵呵 : 去鱼腥很重要,要烧出香味来。有童鞋说FLUKE很一般,SEABASS也不咋滴。我有点儿明 : 白了,是没有把鱼做好。RECIPE是死的,烧菜火候有时候还要靠看外观和烧出来的香味 : 判断。 : 烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比,我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴,LOL : : river
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J**K 发帖数: 1407 | 14 主要用姜去腥
人家带走、不带走、带多少鱼,咱用不着去寻思。至于冰箱放不放得下,那也想得太远
了。冰箱放不下鱼,大不了把肉蛋禽都赶出冰箱给鱼腾地儿,LOL
冰箱放不下了,人家自然会少拿滴,呵呵
【在 m********4 的大作中提到】 : 大神,多谢啊,那你都怎么去鱼腥呢??? : 这个成正比有点道理,当然如果有人钓的多,厨艺再高也不会都带走啊,不然冰箱放不 : 下啊哈哈哈 : : 哈。
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W*******s 发帖数: 18705 | 15 这个要看人的口味了,我亲戚吃了我钓的Seabass都说好吃,喜欢肉紧的口感。我觉得
跟小嘴是一路货,没啥海鱼的特点。Fluke跟Flounder相差太大了。鱼肉的本
质就在那里,海鲜做法是用料越淡越好,老鱼蒸不嫩,嫩鱼蒸不老。
哈。
【在 J**K 的大作中提到】 : 活鱼带回家,杀鱼时,样子难看一点儿,杀完鱼的样子稍好一些,仍然有点惊魂未定哈。 : 扔冰COOLER里最简单,不用亲自杀啦。 : 鲈鱼,鲶鱼,鲤鱼做好了都很好吃滴,个人觉得比长腿的都好吃,呵呵 : 去鱼腥很重要,要烧出香味来。有童鞋说FLUKE很一般,SEABASS也不咋滴。我有点儿明 : 白了,是没有把鱼做好。RECIPE是死的,烧菜火候有时候还要靠看外观和烧出来的香味 : 判断。 : 烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比,我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴,LOL : : river
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v*********w 发帖数: 1632 | 16 用姜和料酒去腥最好吧。
小嘴没做过,大嘴感觉清蒸最好吃,不要太大,小于15in的都很好。感觉大嘴清蒸比
crappie好吃。crappie的肉太细了,还是大嘴的蒜瓣肉好吃。 |
m********4 发帖数: 1837 | 17 晕死,我无语啊,你怎么说了那么多别人怎么放啊
那我说下我加了一句冰箱的原因吧,是因为你说的“烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比,
我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴,LOL” 我是完全不赞同的,前面回复说你说
的有一点道理只是觉得无所谓,免得伤了和气,但是你说了这么多来支撑你的观点,我
还是说下我不赞同的理由吧:
1 肉欲跟烧鱼水平。我个人觉得啊,烧鱼根本就不是什么有技术含量的活,只要问到了
方法,就是一个机械动作。当然,一个人做饭做多了有一个比较好的idea或者说领悟,
然后做的的确很好吃,这是存在的,就像牛逼厨师一样。但是一般人,只要按照步骤来
,注意好,不可能做的很差的。 记得我一个化学系的哥们说得好:“作为一个化学系
的博士,哥就是闭着眼做的饭也肯定好吃的不行,你以为按豪微单位计的分析天平是开
玩笑的啊,你以为化学实验的步骤跟做饭是一个级别的啊”,哈哈,这是烧鱼水平。
再谈钓鱼,我觉得钓鱼自然是要比做饭相对难的,因为受到各种条件影响,但是总体来
说,最大的影响因素无非是你去的这个时间这个地点有没有鱼,鱼多不多,再笨蛋再没
有悟性的人,只要到了一个鱼多的point,扔上蚯蚓,minnow,那也必然上鱼,但是这
个太低级,也很难保证一直有产量罢了。钓不到换地方换饵调整就是了,实在不行就研
究结构研究温度季节时间嘛。 willy提到的肉欲影响技术,我个人理解就是指容易让一
个人一直束缚到他一直上鱼的地方,缩手缩脚不容易探索新饵跟新地点,是有一定道理
。但是说钓鲈鱼是万钓之宗的确是过于夸大了,鲈鱼本身攻击性强,相对来说是没那么
夸张吧。 综合起来说的意思就是,钓鱼水平其实没那么玄乎和夸张,而一个人要不要
留鱼,基本上是定了的,跟这个人的品性,life values是正相关的,我认识的所有留
鱼的朋友,基本都印证了我的观点,他们烧鱼水平也都一般。你说的跟烧鱼水平正相关
,其实是站不住脚的。
2 今天那高楼你想必也是看到了的,我虽然刚来,但是我也知道那个xlfang应该就是你
提到的芳姐,我本来这帖子也很希望芳姐能指点一下,因为他吃小嘴很多。但是你提到
芳姐,我觉得味道完全不一样,你的意思就是芳姐因为做的鱼无比好吃,所以很难克服
留鱼的想法,没必要这么做吧我觉得,如果你想说,就跑去那个高楼里回复,在这里弄
,让我觉得挺尴尬。 其实我内心深处,是挺不乐意看到26寸的小嘴进锅的,我新手三
个月都知道20寸以上小嘴的意义,何况xlfang这种大神级别的人物呢? 26的做标本我
觉得不错,但现在就算是标本据说也都不杀生了,都换成另外一种啥的了。 我的理解
,作为大神,钓鱼多年,按理是如果要吃,可以有自己的原则的,技术肯定都很高了,
想吃什么钓什么,但是吃26小嘴这种事,实在是太不妥了。仁者见仁,智者见智,肉者
见肉,都可以理解,有的人有自己的行事原则,有的人可能有另外一套隐形的原则,道
不同不相为谋,就像willy跟bigcatfish这样。
【在 J**K 的大作中提到】 : 主要用姜去腥 : 人家带走、不带走、带多少鱼,咱用不着去寻思。至于冰箱放不放得下,那也想得太远 : 了。冰箱放不下鱼,大不了把肉蛋禽都赶出冰箱给鱼腾地儿,LOL : 冰箱放不下了,人家自然会少拿滴,呵呵
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m********4 发帖数: 1837 | 18 用姜和料酒泡么? 可是怎么泡呢? 鱼有上下两面,需要不停换么? 泡二十分钟这样
子? 上下换两三次?
【在 v*********w 的大作中提到】 : 用姜和料酒去腥最好吧。 : 小嘴没做过,大嘴感觉清蒸最好吃,不要太大,小于15in的都很好。感觉大嘴清蒸比 : crappie好吃。crappie的肉太细了,还是大嘴的蒜瓣肉好吃。
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J**K 发帖数: 1407 | 19 闻道有先后,术业有专攻
化学男牛
我能理解你的观点和看法
【在 m********4 的大作中提到】 : 晕死,我无语啊,你怎么说了那么多别人怎么放啊 : 那我说下我加了一句冰箱的原因吧,是因为你说的“烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比, : 我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴,LOL” 我是完全不赞同的,前面回复说你说 : 的有一点道理只是觉得无所谓,免得伤了和气,但是你说了这么多来支撑你的观点,我 : 还是说下我不赞同的理由吧: : 1 肉欲跟烧鱼水平。我个人觉得啊,烧鱼根本就不是什么有技术含量的活,只要问到了 : 方法,就是一个机械动作。当然,一个人做饭做多了有一个比较好的idea或者说领悟, : 然后做的的确很好吃,这是存在的,就像牛逼厨师一样。但是一般人,只要按照步骤来 : ,注意好,不可能做的很差的。 记得我一个化学系的哥们说得好:“作为一个化学系 : 的博士,哥就是闭着眼做的饭也肯定好吃的不行,你以为按豪微单位计的分析天平是开
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m********4 发帖数: 1837 | 20 我不是化学系的,我只是说我化学系的哥们,当然汉语表达有模糊的地方,不怪你
你叫俺牛,担当不起,钓鱼刚入门,还得一点一点积累,你才是大牛,这是事实
【在 J**K 的大作中提到】 : 闻道有先后,术业有专攻 : 化学男牛 : 我能理解你的观点和看法
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m********4 发帖数: 1837 | 21 谢谢你理解俺的观点,俺也没想说服你观点,就是表达一下。
不过在说话内容上,有的情况下有的话还是不说更妥当一点,想说的话,就到该说的帖
子里去说。就算是骂起来,也没有什么的,男人有点血性很正常,就像背包头像版主说
的,都做好准备大家打起来了,结果愣是没打起来,哈
【在 J**K 的大作中提到】 : 闻道有先后,术业有专攻 : 化学男牛 : 我能理解你的观点和看法
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v*********w 发帖数: 1632 | 22 写一个简单的菜谱吧,其实可能很多肉粽比我做的好多了,俺就来抛块砖吧。
鱼收拾干净后,在鱼的正反两面都剖几刀,然后在鱼肚子和划刀处塞入姜丝和葱丝,肚
子里可以放姜片和葱段,然后在划刀处再到两小瓶盖料酒(料酒的瓶盖就可以)。在鱼
的表面再抹一些盐,放置20分钟就好了,然后在表面淋一些鲜味生抽,上火蒸就好了。
要大火开了之后蒸,我一般12in的鱼基本蒸12分钟,15in的蒸13,14分钟就好了。
开盖之后,将盘子里的出来的汁倒掉,在划刀处淋一些蒸鱼豉油,再开炒锅热少许油,
淋在放蒸鱼豉油的地方就可以开吃了
鲜鱼和冻鱼一个从外观上一个最明显的区别就是,鲜鱼蒸出来之后,鱼眼睛外凸是非常
严重的,甚至都掉出来了,而冻鱼则不会。吃上来讲的话,冻鱼基本上熬汤吧,蒸的话
远没有鲜鱼鲜,会稍微腥一些。
【在 m********4 的大作中提到】 : 用姜和料酒泡么? 可是怎么泡呢? 鱼有上下两面,需要不停换么? 泡二十分钟这样 : 子? 上下换两三次?
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o******u 发帖数: 630 | 23 我曾经在这里看过一个帖子,是讨论怎么做广式蒸鱼的。
我个人觉得这个id"民工铜豌豆"深得其精髓,原帖已经找不到,回忆下我记得的部分,
crappie,大小嘴比较适合这种做法:
1. 鱼要不大不小,鱼太大外面熟了,里面还是生的;里面熟了,外面已经老了。
应该根据蒸的时间选鱼,10分钟为宜。
2. 刮鱼鳞要多挂几下鱼皮去粘液,这也是土腥味的主要来源。
3. 开水蒸10分钟,不放任何东西。葱姜蒜会掩盖鱼本身的香味,而开刀口抹盐会导致
鱼肉翻卷。
4. 开锅起鱼,滤掉蒸鱼水,这个很腥。淋上好的酱油,非常少量的盐,更少量的味精
和糖,横刀切开的小葱。配料的作用是衬托出鱼味而不是覆盖。
5. 浇上预热好的油。
其他还有火候什么的技术细节,我已经不太记得了。细节非常重要,差之毫厘失之千里
。 |
T**r 发帖数: 7016 | 24 想吃鱼本来的味道口感,就匪了裹粉炸。
如果要吃作料味,就放作料清蒸红烧水煮 |
J**K 发帖数: 1407 | 25 我说的化学男就是你那化学系哥们,呵呵
【在 m********4 的大作中提到】 : 我不是化学系的,我只是说我化学系的哥们,当然汉语表达有模糊的地方,不怪你 : 你叫俺牛,担当不起,钓鱼刚入门,还得一点一点积累,你才是大牛,这是事实
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J**K 发帖数: 1407 | 26 你讲杀鱼很恐怖,我想到了自己杀鱼时的模样,纯粹帮你顶贴。
帖子有点小发挥,偏离主题,歪了楼,很抱歉哈
至于“男人有点血性”,我都快年过半百了,已过了血性冲动的年纪,LOL
哈。
【在 m********4 的大作中提到】 : 谢谢你理解俺的观点,俺也没想说服你观点,就是表达一下。 : 不过在说话内容上,有的情况下有的话还是不说更妥当一点,想说的话,就到该说的帖 : 子里去说。就算是骂起来,也没有什么的,男人有点血性很正常,就像背包头像版主说 : 的,都做好准备大家打起来了,结果愣是没打起来,哈
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Z***Y 发帖数: 61 | 27 土了吧,
这是挑事的最高境界,
天下不乱不好玩啊
【在 m********4 的大作中提到】 : 谢谢你理解俺的观点,俺也没想说服你观点,就是表达一下。 : 不过在说话内容上,有的情况下有的话还是不说更妥当一点,想说的话,就到该说的帖 : 子里去说。就算是骂起来,也没有什么的,男人有点血性很正常,就像背包头像版主说 : 的,都做好准备大家打起来了,结果愣是没打起来,哈
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J**K 发帖数: 1407 | 28 是这样子滴
和个人口味,烹饪方法有很大的关系。拿FLUKE来说吧,我开始只用FILET,看到红总还
有你用全鱼清蒸,我试了一次带皮的FLUKE红烧,感觉味道更足,肉口感也好一些,
FLUKE的皮很YUMMY
很多海鱼都需要用特定的烹饪方法,才能达到最佳效果,譬如GRILL,SMOKING,SASHIMI
等。
只有石斑鱼(GROUPER)例外,怎么做都不错。
【在 W*******s 的大作中提到】 : 这个要看人的口味了,我亲戚吃了我钓的Seabass都说好吃,喜欢肉紧的口感。我觉得 : 跟小嘴是一路货,没啥海鱼的特点。Fluke跟Flounder相差太大了。鱼肉的本 : 质就在那里,海鲜做法是用料越淡越好,老鱼蒸不嫩,嫩鱼蒸不老。 : : 哈。
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x****g 发帖数: 6597 | 29 金爷过奖了,烧鱼水平一流的不是我,留鱼的冲动我有,但是我知道哪些可以留哪些不
可以留,留那些不可以留的比我更冲动。
哈。
【在 J**K 的大作中提到】 : 活鱼带回家,杀鱼时,样子难看一点儿,杀完鱼的样子稍好一些,仍然有点惊魂未定哈。 : 扔冰COOLER里最简单,不用亲自杀啦。 : 鲈鱼,鲶鱼,鲤鱼做好了都很好吃滴,个人觉得比长腿的都好吃,呵呵 : 去鱼腥很重要,要烧出香味来。有童鞋说FLUKE很一般,SEABASS也不咋滴。我有点儿明 : 白了,是没有把鱼做好。RECIPE是死的,烧菜火候有时候还要靠看外观和烧出来的香味 : 判断。 : 烧鱼滴水平和留鱼的冲动成正比,我相信小芳姐姐烧鱼滴水平一定是一流滴,LOL : : river
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