w********t
发帖数: 18315 | 1 我知道版上有好几个渔友，烹饪鱼已经达到大厨级别
不敢班门弄斧，上次有人说钢头腥味重，我就试试其他做法
新鲜钓上来的钢头，还是可以试试清蒸的，有点油腻可以放剁椒
我试着用烤三文鱼的方法烤钢头，发现肉质跟三文鱼还是不同，不容易入味
所以试试简易版熏鱼法
切成长条块，加料酒，盐，糖，稍许胡椒粉，挂面粉糊
腌20分钟左右
油煎至皮有点焦黄，仍姜片，几颗花椒提味，等再煎到香味出来
（没孩子的，这个过程可以丢几颗干辣椒）
放老抽，少许水，把葱丝丢进去，加盖闷3分钟，是为了上面的肉熟
开盖烧至一点点汤汁，鱼片装盘，最后浇汤汁盖上去
我为了肉质嫩点，整个过程只有8-10分钟
好处是，真的没有鱼腥味了 |
w********t
发帖数: 18315 | 2 图片为了漂亮，是先放葱，再加老抽
家里不讲究的话，还是先老抽再葱丝啊，哈哈 |
v*********w
发帖数: 1632 | |
w********t
发帖数: 18315 | 4 我因为已经用盐腌过了，怕放生抽会过咸
而且传统的熏鱼做法也是放老抽的，上色，出锅漂亮（拍照不漂亮，黑了）
当然，自己家里嘛，你爱放老抽放老抽，爱放生抽放生抽
自由支配啊
【在 v*********w 的大作中提到】
: 心美女，为什么是老抽而不是生抽？
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o******u
发帖数: 630 | |
v*********w
发帖数: 1632 | 6 谢谢心美女，LD和俺都是吃货，所以对鱼的各种做法特别用心
哈哈
【在 w********t 的大作中提到】
: 我因为已经用盐腌过了，怕放生抽会过咸
: 而且传统的熏鱼做法也是放老抽的，上色，出锅漂亮（拍照不漂亮，黑了）
: 当然，自己家里嘛，你爱放老抽放老抽，爱放生抽放生抽
: 自由支配啊
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w********t
发帖数: 18315 | 7 同吃货一对
理解
【在 v*********w 的大作中提到】
: 谢谢心美女，LD和俺都是吃货，所以对鱼的各种做法特别用心
: 哈哈
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M******E
发帖数: 372 | |
w********t
发帖数: 18315 | 9 小时候是这样，那时主要用老抽
偶尔凉拌用生抽
现在好象不管了
【在 M******E 的大作中提到】
: 生抽就是生着吃的.
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j****n
发帖数: 98 | 10 鱼不去骨头，切一块一块的，盐，生抽，黑胡椒腌一下，挂面粉糊，炸着吃，火候掌握
好，外焦里嫩。我妈昨天是这么做的，超好吃。你可以试一下 :-)
【在 w********t 的大作中提到】
: 我知道版上有好几个渔友，烹饪鱼已经达到大厨级别
: 不敢班门弄斧，上次有人说钢头腥味重，我就试试其他做法
: 新鲜钓上来的钢头，还是可以试试清蒸的，有点油腻可以放剁椒
: 我试着用烤三文鱼的方法烤钢头，发现肉质跟三文鱼还是不同，不容易入味
: 所以试试简易版熏鱼法
: 切成长条块，加料酒，盐，糖，稍许胡椒粉，挂面粉糊
: 腌20分钟左右
: 油煎至皮有点焦黄，仍姜片，几颗花椒提味，等再煎到香味出来
: （没孩子的，这个过程可以丢几颗干辣椒）
: 放老抽，少许水，把葱丝丢进去，加盖闷3分钟，是为了上面的肉熟
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B*******d
发帖数: 1153 | 11 我觉得钢头倒是没什么腥味，就是肉质有点硬，不宜清蒸。
鱼头汤还是不错的。
鱼肉的做法和你的基本一样，除了我用横切的大块steak，用冰糖。
【在 w********t 的大作中提到】
: 我知道版上有好几个渔友，烹饪鱼已经达到大厨级别
: 不敢班门弄斧，上次有人说钢头腥味重，我就试试其他做法
: 新鲜钓上来的钢头，还是可以试试清蒸的，有点油腻可以放剁椒
: 我试着用烤三文鱼的方法烤钢头，发现肉质跟三文鱼还是不同，不容易入味
: 所以试试简易版熏鱼法
: 切成长条块，加料酒，盐，糖，稍许胡椒粉，挂面粉糊
: 腌20分钟左右
: 油煎至皮有点焦黄，仍姜片，几颗花椒提味，等再煎到香味出来
: （没孩子的，这个过程可以丢几颗干辣椒）
: 放老抽，少许水，把葱丝丢进去，加盖闷3分钟，是为了上面的肉熟
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w********t
发帖数: 18315 | 12 你这个太费油，我婆婆也很喜欢这么弄，呵呵
【在 j****n 的大作中提到】
: 鱼不去骨头，切一块一块的，盐，生抽，黑胡椒腌一下，挂面粉糊，炸着吃，火候掌握
: 好，外焦里嫩。我妈昨天是这么做的，超好吃。你可以试一下 :-)
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w********t
发帖数: 18315 | 13 跟牛人的偶像靠近了，好激动
我一直搞不明白冰糖和白糖真的有什么区别吗？
就是吃的时候想要甜味，可是放冰糖甜味没有白糖重
反而吃更多的卡路里下去了
还有红糖补血，这个我也觉得很神奇，因为红色补红？
【在 B*******d 的大作中提到】
: 我觉得钢头倒是没什么腥味，就是肉质有点硬，不宜清蒸。
: 鱼头汤还是不错的。
: 鱼肉的做法和你的基本一样，除了我用横切的大块steak，用冰糖。
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j******u
发帖数: 41683 | 14 百度上来的。。。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。二冰糖也是从
甘蔗和甜菜中提取的。所以冰糖和白糖都属于蔗糖的范畴。
红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的
。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖
在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能
再食用了。
总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖则是糖的结晶。
在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰
糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功
效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水
往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另
外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
红糖无补血功效
民间一直流行红糖水可以补血的说法，女性在月经期以及产妇分娩后，都经常喝红糖水
来补血。然而专家指出，红糖水并没有民间传说的补血等神奇功效。
专家表示，红糖并没有人们传说中的“益气养血”、“促进子宫收缩，排出产后宫腔内
淤血，促使子宫早日复原”等神奇功效，事实上红糖并没有补血的有效成分，而且红糖
提纯不够，里面还可能含有杂质。产妇在坐月子时多喝红糖水可能损坏牙齿，还会加速
产妇出汗，不利于产妇身体的迅速恢复，甚至使产妇有中暑的可能性。
【在 w********t 的大作中提到】
: 跟牛人的偶像靠近了，好激动
: 我一直搞不明白冰糖和白糖真的有什么区别吗？
: 就是吃的时候想要甜味，可是放冰糖甜味没有白糖重
: 反而吃更多的卡路里下去了
: 还有红糖补血，这个我也觉得很神奇，因为红色补红？
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j******u
发帖数: 41683 | 15 接你的地儿发个周末做滴菜。。。要给场地费不？哈哈
酿黄瓜入锅
酿黄瓜（黄瓜，虾，牛肉）
藕炒毛豆
酱鸭翅
黄瓜筒（牛肉）
雪菜炒蚕豆
牛肉包蛋
龙虾尾巴
【在 w********t 的大作中提到】
: 你这个太费油，我婆婆也很喜欢这么弄，呵呵
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w********t
发帖数: 18315 | 16 不知道准确性有多少，如果都是对的，那么白糖还不错
红糖及时吃完，那红糖可能最好
【在 j******u 的大作中提到】
: 百度上来的。。。
: 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。二冰糖也是从
: 甘蔗和甜菜中提取的。所以冰糖和白糖都属于蔗糖的范畴。
: 红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的
: 。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖
: 在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能
: 再食用了。
: 总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖则是糖的结晶。
: 在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰
: 糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
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j******u
发帖数: 41683 | 17 嗯，现在可以弄点红枣，木耳，莲子，百合，枸杞，冰糖，或者红糖，熬点汤
每天喝一碗。。。
对身体还是蛮有益的。。。
【在 w********t 的大作中提到】
: 不知道准确性有多少，如果都是对的，那么白糖还不错
: 红糖及时吃完，那红糖可能最好
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w********t
发帖数: 18315 | 18 太惨无人道了，这时间对很多人来说，可是青黄不接的上班时间啊
口水流一键盘，去哪找吃的？
你真幸福，这媳妇娶得真好
【在 j******u 的大作中提到】
: 接你的地儿发个周末做滴菜。。。要给场地费不？哈哈
: 酿黄瓜入锅
: 酿黄瓜（黄瓜，虾，牛肉）
: 藕炒毛豆
: 酱鸭翅
: 黄瓜筒（牛肉）
: 雪菜炒蚕豆
: 牛肉包蛋
: 龙虾尾巴
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j******u
发帖数: 41683 | 19 哈哈，是我做的，我老婆负责打分，然后提意见。。。
下次你过来钓鱼一定到我家来吃饭。。。可以先点菜。。。
【在 w********t 的大作中提到】
: 太惨无人道了，这时间对很多人来说，可是青黄不接的上班时间啊
: 口水流一键盘，去哪找吃的？
: 你真幸福，这媳妇娶得真好
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w********t
发帖数: 18315 | 20 最坑爹的是燕窝
我坐月子的时候LD买了燕窝回来，我要他去退了，他不肯
后来说好吃完那一次买的就再不买了
其实他也不信燕窝好，就是看人家都给媳妇买
出于表决心，也给我买了吃
【在 j******u 的大作中提到】
: 嗯，现在可以弄点红枣，木耳，莲子，百合，枸杞，冰糖，或者红糖，熬点汤
: 每天喝一碗。。。
: 对身体还是蛮有益的。。。
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w********t
发帖数: 18315 | 21 哦？刮目相看啊，挖黄瓜心你都不嫌麻烦？
你那里钓鱼我得去老刘后院蹭饭吃，你懂的，吃完还有拿，LOL
【在 j******u 的大作中提到】
: 哈哈，是我做的，我老婆负责打分，然后提意见。。。
: 下次你过来钓鱼一定到我家来吃饭。。。可以先点菜。。。
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j******u
发帖数: 41683 | 22 你老公还是很有心的。。。很赞
虽然燕窝的营养，跟鸡蛋差不多。。。哈哈，上次哪个节目来着科普了一下
但是那个节目又说了说血燕，超贵那种，科普了一下，我彻底奔溃了。。。
【在 w********t 的大作中提到】
: 最坑爹的是燕窝
: 我坐月子的时候LD买了燕窝回来，我要他去退了，他不肯
: 后来说好吃完那一次买的就再不买了
: 其实他也不信燕窝好，就是看人家都给媳妇买
: 出于表决心，也给我买了吃
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j******u
发帖数: 41683 | 23 那个不烦，直接勺子柄，进去转两圈就行了。。。。
lol，那是，都是纯天然，绿色食品
【在 w********t 的大作中提到】
: 哦？刮目相看啊，挖黄瓜心你都不嫌麻烦？
: 你那里钓鱼我得去老刘后院蹭饭吃，你懂的，吃完还有拿，LOL
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c*******s
发帖数: 5839 | 24 这钢头的颜色真漂亮
那年夏天在密歇根湖拖起来的肉色基本是白的
老美的法子也挺管用，整颗黑椒略拍碎，盐，basil，把整个鱼肉抹上揉几遍，压实了
冰箱放一夜，去水，可煎可烤，可加柠檬，黑椒很起作用。 |
B*******d
发帖数: 1153 | 25 牛人的偶像，那不是偶吗？好多年以前，俺被一个渔人偶像了，后来这个渔人成长为大
师级的牛人，俺赚到了，哈哈。
冰糖的甜味比较纯，如果要快速溶解的，我就用白糖，如果有时间慢慢熬的，就用冰糖。
【在 w********t 的大作中提到】
: 跟牛人的偶像靠近了，好激动
: 我一直搞不明白冰糖和白糖真的有什么区别吗？
: 就是吃的时候想要甜味，可是放冰糖甜味没有白糖重
: 反而吃更多的卡路里下去了
: 还有红糖补血，这个我也觉得很神奇，因为红色补红？
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v*******l
发帖数: 5042 | 26 wokao，又出一个大师级厨子！
【在 j******u 的大作中提到】
: 接你的地儿发个周末做滴菜。。。要给场地费不？哈哈
: 酿黄瓜入锅
: 酿黄瓜（黄瓜，虾，牛肉）
: 藕炒毛豆
: 酱鸭翅
: 黄瓜筒（牛肉）
: 雪菜炒蚕豆
: 牛肉包蛋
: 龙虾尾巴
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c*******s
发帖数: 5839 | 27 牛肉包蛋让俺回忆起了大学的食堂
伤感阿，时光如水
【在 v*******l 的大作中提到】
: wokao，又出一个大师级厨子！
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s****0
发帖数: 2532 | 28 葱白!
【在 w********t 的大作中提到】
: 我知道版上有好几个渔友，烹饪鱼已经达到大厨级别
: 不敢班门弄斧，上次有人说钢头腥味重，我就试试其他做法
: 新鲜钓上来的钢头，还是可以试试清蒸的，有点油腻可以放剁椒
: 我试着用烤三文鱼的方法烤钢头，发现肉质跟三文鱼还是不同，不容易入味
: 所以试试简易版熏鱼法
: 切成长条块，加料酒，盐，糖，稍许胡椒粉，挂面粉糊
: 腌20分钟左右
: 油煎至皮有点焦黄，仍姜片，几颗花椒提味，等再煎到香味出来
: （没孩子的，这个过程可以丢几颗干辣椒）
: 放老抽，少许水，把葱丝丢进去，加盖闷3分钟，是为了上面的肉熟
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e*******l
发帖数: 147 | |
e*******l
发帖数: 147 | |
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c*********e
发帖数: 16335 | 31 腥味重,可以用重口味调料，比如麻辣水煮鱼
【在 w********t 的大作中提到】
: 我知道版上有好几个渔友，烹饪鱼已经达到大厨级别
: 不敢班门弄斧，上次有人说钢头腥味重，我就试试其他做法
: 新鲜钓上来的钢头，还是可以试试清蒸的，有点油腻可以放剁椒
: 我试着用烤三文鱼的方法烤钢头，发现肉质跟三文鱼还是不同，不容易入味
: 所以试试简易版熏鱼法
: 切成长条块，加料酒，盐，糖，稍许胡椒粉，挂面粉糊
: 腌20分钟左右
: 油煎至皮有点焦黄，仍姜片，几颗花椒提味，等再煎到香味出来
: （没孩子的，这个过程可以丢几颗干辣椒）
: 放老抽，少许水，把葱丝丢进去，加盖闷3分钟，是为了上面的肉熟
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