z******7
发帖数: 3459 | 1 经常对于同一地方，同一种鱼，有人说好吃，有人说不好吃，腥，除了南北方人的口味
差别的原因外，就是处理鱼和作鱼的方式不同罢了。
1。首先谈鱼的处理。钓上来的鱼如果用绳子拴在水中还能活的话，一律放水中，否则
要放冰。一般钓鱼都是几个小时，这个处理还是很重要的。
2。回家后，马上杀鱼，去鳞，腮/内脏一定要拿掉。如果计划吃几个月的话，头也要拿
掉。然后粗洗一下分包冰冻。对于在未来3到5天内吃掉的鱼要洗干净后冷藏（不要冷冻
！）。我曾这样处理过百鲈，5天后味道（只能红烧， 不能清蒸了）基本没有变化。如
果冷冻的话，味道会略差一些。
3。洗鱼。一定要仔细，完全去除内脏和血。如有可能，可用牙刷完全刷掉腹腔内骨头
上附着的鱼血。此外，腹腔内的一层膜（特别是黑膜）一定要去掉。
有一些淡水鱼，比如白鲈和TILLAPIA， 在腹腔最里面还有一个小的腔，一定要用刀捅
破（超市杀鱼的不会给你弄的），然后用手掏干净里面的脂肪，血，和粘液。
4。做鱼。
作红烧/糖醋/豆瓣鱼前都要炸一下，我估计这里90%的人都回抱怨鱼肉粘锅。诀窍就是
鱼要擦干，最好做之前两/3小时就把鱼挂到室外晾干（南方夏天不行）。然后热油下锅。
一些好的材料比如CRAPPIE，带鱼什么的怎么做都好吃，这就不说了。
对于新鲜的海鱼，如果不大，一律可以做汤，起锅前2，3 分钟加一些牛奶，味道非常
鲜美！
个人决得白鲈做汤都有一些腥味， 我手艺有限，怎么做都觉得有腥味。
一些大鱼，不如大鲶鱼，大红鱼，可以FILLET 做炒鱼片，或者鱼骨炖汤做酸菜鱼，或
者切薄片做火锅（当作牛羊肉吃）。
野生的一尺长的鲶鱼也不错，做大蒜鲶鱼，炖豆腐都不错。
对了，各色的鲤鱼就不要吃了。但是可以做肥料。 |
z*********e
发帖数: 10149 | |
z******7
发帖数: 3459 | 3 白鲈鱼的腹腔内还有一个腔，你用刀刺破洗干尽了吗？
【在 z*********e 的大作中提到】
: whitebass味道太重，只能做鱼片还行
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z*********e
发帖数: 10149 | 4 都片下来的，没啥区别。it的堂兄white perch就好不少
【在 z******7 的大作中提到】
: 白鲈鱼的腹腔内还有一个腔，你用刀刺破洗干尽了吗？
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i****r
发帖数: 1797 | 5 哥们你几年前就在鱼版发过烹鱼的帖子引起争议，愤而出走，对吧？还是我记错了？ |
k****n
发帖数: 2499 | 6 家里火不够大，为了蒸熟必须要多蒸会儿，然而时间一长口感就不好了，餐馆火比较猛
，蒸的鱼也更好吃 |
s*****h
发帖数: 175 | 7 请教：LZ剔腥线吗？剔除那玩意儿据说对除腥很有效；但总是不会弄。 |
m*****u
发帖数: 1727 | |
n***c
发帖数: 7400 | |
f*********u
发帖数: 6298 | 10 要想不粘锅，很简单。把锅烧的极热，不是一般的热，，要那种快冒烟的热，然后放少
许的油。放鱼进去后，火力关中小。都说不粘锅不易太热，我一直用的都是铁锅。
如果是铁锅，用的时间长了会变黑和有附着物，那就把锅烧红，然后用小铲子清理附着
物，很干净。缺点是通风不好别试，小心烫手。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 11 only carps have it i think
【在 s*****h 的大作中提到】
: 请教：LZ剔腥线吗？剔除那玩意儿据说对除腥很有效；但总是不会弄。
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G*W
发帖数: 157 | |
xt
发帖数: 17532 | 13 哈，他是男的。
【在 n***c 的大作中提到】
: 我靠，你是我老婆就好了。
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y*******g
发帖数: 46 | 14 喜欢吃鱼，但如何也做不好鱼的人飘过~~~~~~~~
赞一下能干的LZ! |
v*******l
发帖数: 5042 | 15 lz标题里的这个字念啥？嚎？虎？还是食？
不好意思整天见，不知道念啥。 |
L****M
发帖数: 3673 | 16 tāo，饕餮啊，上古神兽。 老大没玩过轩辕剑。
【在 v*******l 的大作中提到】
: lz标题里的这个字念啥？嚎？虎？还是食？
: 不好意思整天见，不知道念啥。
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f******e
发帖数: 626 | 17 饕
tāo
〔饕餮〕ａ．传说中的一种凶恶贪食的野兽，古代铜器上面常用它的头部形状做装饰；
ｂ．喻凶恶贪婪的人；ｃ．喻贪吃的人。
贪财，贪食：老饕。
【在 v*******l 的大作中提到】
: lz标题里的这个字念啥？嚎？虎？还是食？
: 不好意思整天见，不知道念啥。
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v*******l
发帖数: 5042 | 18 完了，俩字全不知道种么念。。。
【在 L****M 的大作中提到】
: tāo，饕餮啊，上古神兽。 老大没玩过轩辕剑。
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v*******l
发帖数: 5042 | |
L****M
发帖数: 3673 | 20 只能说你游戏玩儿的太少了。
【在 v*******l 的大作中提到】
: 完了，俩字全不知道种么念。。。
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