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发帖数: 1639 | 1 生铁锅 Cast iron 的好处在于它坚硬, 耐高温, 传热均匀且热度不易流失。
http://web.foodnetwork.com/food/web/encyclopedia/termdetail/0,,975,00.html 对于煎, 煮, 炸等工作是非常棒的一个工具。缺点在于他的重量跟传热及散热慢… 所以不适合用来快炒。生铁锅由于它是生铁, 所以需要多点功夫保养。市面上买到的铁锅有三种形式：
1. 没有 season 过的 http://www.lodgemfg.com/introOriginal.asp?menu=original - 买回来后要先经过 seasoning 的步骤才能使用。Season 后即可使用, 可是清洗时不能使用肥皂, 否则 seasoning 后产生的保护膜会被洗掉, 然后如果没有重新 season 的话锅子会锈掉。
2. 有 season 过的 http://www.lodgemfg.com/introLogic.asp?menu=logic – 买回来后用热水冲洗后即可使用。但清洗时不能使用肥皂, 否则 seasoning 后产生的保 |
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