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Food版 - 教大家腌萝卜干(图文)
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小胖要求早饭要有一些咸菜吃,我刚好前段时间朋友给了我几个自己家种的萝卜,所以
便做了萝卜干。上次没拍照,这次拍个照片,把方法写下来。不过对不起大家的是,没
有成品的照片,因为都吃完了。
我把萝卜皮切下来泡了泡菜,平常事不用切的。而且我也把萝卜切成个长方体,这样方
便改花刀。切长方体不仅萝卜不会乱滚,而且切花刀的时候不容易切断。切断了就不好
晾干了。
在萝卜胚下面垫两根筷子,就是防止一刀切到底。这样斜着切,其完后把反面反过来,
依然按照这个角度切,这就变成了第二张图的效果。只翻正反,左右方向不要变。
然后放到盐水里面泡,目的是入味,然后泡软一点。盐水不需要太咸,尝一下,和吃饭
的咸度差不多就行了。泡一夜就够。泡软的萝卜就是第三张图,完全可以抖开,还挺好看。这样切是为了让萝卜的表面积变大,干得更快,而且还能搭在绳子上。一次性切成条不久没法晾
了吗?
然后就是晾干。
看你们那里的天气,如果干燥的话2天就够,太干了也不好吃。潮湿的话可能要多晾几
天。
晾干后收回来顺着刀口撕成条,拌以调料:醋我放很多,酱油不太多,油泼辣子,然后
放糖,还有打碎的芝麻粉。
友情提醒,腌制食品亚硝酸盐含量高。亚硝酸
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