小燕皮与大馄饨——恭喜新版主上任 - Food版

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Food版 - 小燕皮与大馄饨——恭喜新版主上任

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s*****i
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先发包燕皮的过程。用的是福州产水仙花牌的纸盒装干燕皮，把皮预先处理好，切成
适当的大小。肉馅里加了葱花、盐、鸡精，还可以加香菇和荸荠的，看各人口味。一般
是一斤皮，两斤馅。但是现在好的皮越来越难买了，水仙花牌找不到了，新出一种塑料
袋装的不行，上次还没包就觉得味道不对直接扔了。煮的时候，先来点葱油，然后加高
汤，即使是清水煮起也很美味，加点虾皮、少量紫菜，调味，撒葱花。装碗以后，可以
自己按照口味加醋、香油。燕皮的口感很好，皮质香脆可口。好的燕皮有点韧劲，因为
那个皮是将肉千捶百打成泥最后制成的。我见过师傅打燕皮的样子，可带劲了，还有院
子里挂的大张准备晾干的燕皮，很壮观哦。差的燕皮本身气味就不对，新鲜的燕皮应该
本身就是有肉香的。
下一篇发大馄饨。
恭喜版主上任！这些都是老照片，当时煮好后没有拍照的意识，所以都是煮之前的样
子。下次一定注意。呵呵。

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