蒸好后没有塌陷的馒头 - Food版

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Food版 - 蒸好后没有塌陷的馒头

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相关话题的讨论汇总
话题: 馒头话题: 塌陷话题: 发酵话题: 几次话题: 掀开

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c********y
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有几次正好的馒头还有包子掀开锅以后，本来发的很好的面竟然都缩下去了，停了火之
后也过了几分钟才掀锅的，吃起来像不发的面一样，很不好吃。
研究了几次，又一次看到这个班上有人说，面发了以后在糅进干面粉，在充分发酵，连
续三次。式了一次，还真管用，就是太费时间和力气。后来明白了，之所以发好的面
有塌陷，其实是因为面太软了，并且揉得不够筋道，所以掀了锅后撑不住了。
接着又试了几次，每次都把面活的硬些，就是和面的时候少加点水，然后再等这面团充
分发酵，在把充分发酵后的面团使劲多揉几下，揉成馒头后，再让这些馒头站在案板上
继续发酵，会长大2圈的。让屋里温度高些，会长的快些。坐锅点火，水开后放满头，
20分钟，关火，等5分钟，慢慢把锅掀开就不会塌陷了。

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● 馒头	● 蒸好的白馒头凉了以后缩成窝窝头.
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