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Food版 - 再现一下妈妈的西红柿炒鸡蛋
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s****e
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加糖加酱油加酒去煮,这个只能针对美国的没味道的西红柿。如果是大棚出来的西红柿
我倒是赞成加点什么青豆啊尖椒啊来提味,但是如果能买到好的西红柿就不屑吃这个了。
质量好的西红柿本身是很鲜美的东西,什么调味料也不用放了。
在美国你可以自己种植国内带来的品种或者去美国店找一种叫ugly tomato的柿子。这
种西红柿只用盐这一种调味料就会非常鲜美了。
做法如下:
1。2个中等偏大的ugly西红柿切2mm的薄片,切出的汁也一同倒入碗里
2。3个free cage的红壳鸡蛋用筷子快打3分钟到出很多泡,这些空气保证煎出的鸡蛋蓬
松多孔,
3。油烧十二分热,用少量多次倒入蛋汁的方法把鸡蛋煎得又嫩又松。这样鸡蛋能在短时
间内体积膨胀到最大,才能最大量的吸取西红柿汁,很快就煎好取出,保证鸡蛋鲜嫩。
4。少量油,西红柿下锅,快速翻炒几下,在开始出汁的时候放入平时炒菜1。5倍的盐
。这时大部分盐会溶入汁里。
5。立刻放入鸡蛋划散,以保证最大量的吸入西红柿汁,西红柿汁从可以孔里面冒出来。
一旦把鸡蛋均匀的泡在汁里,马上起锅。鸡蛋不能放盐,放了盐就煎不松了,本来汤汁
就偏咸,所以咸淡正好合适。这个菜火要大,动作
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