s**********3
发帖数: 1216 | 1 想做蛋糕很久了，在精华区做了2个小时的功课，就兴冲冲的奔walmart买工具去了。除
了筛子没买，其他都买全了。电动的mixer才6块多，这个薄薄铁丝网竟然要7块，心疼就没买。请教下，面粉一定要用筛子筛到蛋黄里去吗？要是不用，做出来的效果能差多少呢？
说说做蛋糕的过程，其实是用的cake mix呵呵，因为想就来个最简单的热热身先，加上
熟悉下从没用过的电动mixer。看精华区里很多说cake mix特别甜，我就只用了半袋，
又加了点面粉。说明里很简单，不像自己做蛋糕要蛋白蛋黄分别打，只说要3个全蛋，
加水和油，中速打4分钟。因为我只用了半袋（其实还不到），所以就用了2个全蛋，跟
水和油混合后，又自做主张加了一点儿牛奶（是不是不该加啊）。说明上说350F烤30－
45分钟，我怕外面干了里面还不熟，就用的325F，烤了40分钟左右。
出来的成品是这个样子滴：外面像蛋糕，里面是蛋塔，软软粘粘的，味道很香，好像也
熟了，但就是不像蛋糕那样发起来。请教各位高手，是不是不能按照说明那样子把所有
东西都一起打呀？说明上说中速打4分钟，我觉得mixer那个2档（共0－5档）就已经挺
快了，所以就一直用 |
f*******u
发帖数: 3102 | 2 要用mix就都用mix
你掺或面粉进去就要加其他东西了
按照说明做会好点
做蛋糕就是个摸索的过程，多做几次就找到感觉了 |
m**t
发帖数: 3911 | 3 第一次做蛋糕不要改任何的recipe
首先你完全都不知道里面的各種成分是做什么用的
你摻了面粉，那么baking powder的比例就不夠了
發不起來很正常
而且你也不熟悉你的烤箱的實際溫度
如果不用比較確定的recipe，你根本無法知道烤箱的實際溫度到底是比現實溫度高還是低
這個是很顯然的baking powder不夠以及沒有烤熟加在一起
如果真的想知道蛋糕有沒有熟透
拿出來之前用一個木棒插到中心
拿出來的時候是完全干凈的就差不多了
但是這個只是適用于大部分的蛋糕而已
你以后烘培多了，就知道有些蛋糕不能用這個判別
總之一句話
第一次做，recipe的一個字都不要改
疼就没买。请教下，面粉一定要用筛子筛到蛋黄里去吗？要是不用，做出来的效果能差
多少呢？
【在 s**********3 的大作中提到】
: 想做蛋糕很久了，在精华区做了2个小时的功课，就兴冲冲的奔walmart买工具去了。除
: 了筛子没买，其他都买全了。电动的mixer才6块多，这个薄薄铁丝网竟然要7块，心疼就没买。请教下，面粉一定要用筛子筛到蛋黄里去吗？要是不用，做出来的效果能差多少呢？
: 说说做蛋糕的过程，其实是用的cake mix呵呵，因为想就来个最简单的热热身先，加上
: 熟悉下从没用过的电动mixer。看精华区里很多说cake mix特别甜，我就只用了半袋，
: 又加了点面粉。说明里很简单，不像自己做蛋糕要蛋白蛋黄分别打，只说要3个全蛋，
: 加水和油，中速打4分钟。因为我只用了半袋（其实还不到），所以就用了2个全蛋，跟
: 水和油混合后，又自做主张加了一点儿牛奶（是不是不该加啊）。说明上说350F烤30－
: 45分钟，我怕外面干了里面还不熟，就用的325F，烤了40分钟左右。
: 出来的成品是这个样子滴：外面像蛋糕，里面是蛋塔，软软粘粘的，味道很香，好像也
: 熟了，但就是不像蛋糕那样发起来。请教各位高手，是不是不能按照说明那样子把所有
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l******e
发帖数: 12192 | 4 我就经常改
是低
【在 m**t 的大作中提到】
: 第一次做蛋糕不要改任何的recipe
: 首先你完全都不知道里面的各種成分是做什么用的
: 你摻了面粉，那么baking powder的比例就不夠了
: 發不起來很正常
: 而且你也不熟悉你的烤箱的實際溫度
: 如果不用比較確定的recipe，你根本無法知道烤箱的實際溫度到底是比現實溫度高還是低
: 這個是很顯然的baking powder不夠以及沒有烤熟加在一起
: 如果真的想知道蛋糕有沒有熟透
: 拿出來之前用一個木棒插到中心
: 拿出來的時候是完全干凈的就差不多了
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s**********3
发帖数: 1216 | 5 嗯，之前在精华区学习的时候倒是看到了很多说recipe不能改的忠告，但想到mix可能
会很甜，最后还是自做主张的给改了。。 |
m**t
发帖数: 3911 | 6 我現在也很少按照recipe做
但是那是對自己的烤箱以及所有東西都熟悉之后
不過有些對recipe非常敏感的東西，還是不能改的
比如說曲奇
一改很容易花紋就很容易消失了
【在 l******e 的大作中提到】
: 我就经常改
:
: 是低
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m**t
发帖数: 3911 | 7 那就按比例加入baking powder and baking soda呀
【在 s**********3 的大作中提到】
: 嗯，之前在精华区学习的时候倒是看到了很多说recipe不能改的忠告，但想到mix可能
: 会很甜，最后还是自做主张的给改了。。
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s**********3
发帖数: 1216 | 8 这两个都需要加是吗？
看精华里一个帖子讨论说这两个功效不同
还有一个问题就是，蛋白和蛋黄真的不需要分开打吗？
又看了很多精华里的recipe，有很多也都没有分开
那打发蛋白的意义又在哪儿呢？
问题有点儿多，呵呵，不好意思～～
【在 m**t 的大作中提到】
: 那就按比例加入baking powder and baking soda呀
|
m**t
发帖数: 3911 | 9 打發蛋白的意義是
用蛋白來是蛋糕蓬發起來
這種蛋糕是不需要加baking powder和baking soda的
主要的代表有戚風和天使（這兩種的蛋白打發程度不同）
cake mix的蛋糕是用baking powder和soda來蓬發的
所以完全不需要打發蛋白，更不用做高難度的全蛋打發
混勻了就好
用baking powder和完全靠雞蛋蓬發的蛋糕口感非常不一樣
因為氣泡大小和均勻程度都會有一定差別
總的來說baking powder蓬發的蛋糕的氣孔比較大
蛋糕組織遠不如完全靠雞蛋蓬發的蛋糕細膩
【在 s**********3 的大作中提到】
: 这两个都需要加是吗？
: 看精华里一个帖子讨论说这两个功效不同
: 还有一个问题就是，蛋白和蛋黄真的不需要分开打吗？
: 又看了很多精华里的recipe，有很多也都没有分开
: 那打发蛋白的意义又在哪儿呢？
: 问题有点儿多，呵呵，不好意思～～
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s**********3
发帖数: 1216 | 10 哇，解答好专业而且好清楚，谢谢大师！
看来精华区还要细细的好好研究～～～
【在 m**t 的大作中提到】
: 打發蛋白的意義是
: 用蛋白來是蛋糕蓬發起來
: 這種蛋糕是不需要加baking powder和baking soda的
: 主要的代表有戚風和天使（這兩種的蛋白打發程度不同）
: cake mix的蛋糕是用baking powder和soda來蓬發的
: 所以完全不需要打發蛋白，更不用做高難度的全蛋打發
: 混勻了就好
: 用baking powder和完全靠雞蛋蓬發的蛋糕口感非常不一樣
: 因為氣泡大小和均勻程度都會有一定差別
: 總的來說baking powder蓬發的蛋糕的氣孔比較大
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m**t
发帖数: 3911 | 11 大師。。。
這個。。。
唉。。。
其實吧，從最簡單的來
有一些餅干對recipe很不敏感
有時間就隨便做做
慢慢熟悉了就很有感覺了
會知道什么可以隨便亂改，什么要完全照做
【在 s**********3 的大作中提到】
: 哇，解答好专业而且好清楚，谢谢大师！
: 看来精华区还要细细的好好研究～～～
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s**********3
发帖数: 1216 | 12 我们管乐于助人的高手就叫大师，嘿嘿～～
cake mix不是最简单的啊，我还以为这个最简单呢
等我把剩下的半袋mix实验完，下次再试饼干，muffin之类的 ：）
【在 m**t 的大作中提到】
: 大師。。。
: 這個。。。
: 唉。。。
: 其實吧，從最簡單的來
: 有一些餅干對recipe很不敏感
: 有時間就隨便做做
: 慢慢熟悉了就很有感覺了
: 會知道什么可以隨便亂改，什么要完全照做
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m**t
发帖数: 3911 | 13 有些餅干很簡單
cake mix的確是最簡單的，前提是啥都不改
【在 s**********3 的大作中提到】
: 我们管乐于助人的高手就叫大师，嘿嘿～～
: cake mix不是最简单的啊，我还以为这个最简单呢
: 等我把剩下的半袋mix实验完，下次再试饼干，muffin之类的 ：）
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w**a
发帖数: 65 | 14 对的对的，第一次做不要改receipe。我的血泪教训
是低
【在 m**t 的大作中提到】
: 第一次做蛋糕不要改任何的recipe
: 首先你完全都不知道里面的各種成分是做什么用的
: 你摻了面粉，那么baking powder的比例就不夠了
: 發不起來很正常
: 而且你也不熟悉你的烤箱的實際溫度
: 如果不用比較確定的recipe，你根本無法知道烤箱的實際溫度到底是比現實溫度高還是低
: 這個是很顯然的baking powder不夠以及沒有烤熟加在一起
: 如果真的想知道蛋糕有沒有熟透
: 拿出來之前用一個木棒插到中心
: 拿出來的時候是完全干凈的就差不多了
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s**********3
发帖数: 1216 | 15 精华里有一篇帖子很逗，说吃了cake mix的蛋糕，甜的想死（大概是这个意思)
这个就是我的初衷，所以就改了，所以就失败了，哈哈～～
现在知道改的不完全，还要再加baking soda或者baking powder的，没经验呀！
【在 w**a 的大作中提到】
: 对的对的，第一次做不要改receipe。我的血泪教训
:
: 是低
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y*******o
发帖数: 396 | 16 七块多,是够贵的,可以去一元店买,虽然简单了点,没那么好看,不过,都一样的.
疼就没买。请教下，面粉一定要用筛子筛到蛋黄里去吗？要是不用，做出来的效果能差
多少呢？
【在 s**********3 的大作中提到】
: 想做蛋糕很久了，在精华区做了2个小时的功课，就兴冲冲的奔walmart买工具去了。除
: 了筛子没买，其他都买全了。电动的mixer才6块多，这个薄薄铁丝网竟然要7块，心疼就没买。请教下，面粉一定要用筛子筛到蛋黄里去吗？要是不用，做出来的效果能差多少呢？
: 说说做蛋糕的过程，其实是用的cake mix呵呵，因为想就来个最简单的热热身先，加上
: 熟悉下从没用过的电动mixer。看精华区里很多说cake mix特别甜，我就只用了半袋，
: 又加了点面粉。说明里很简单，不像自己做蛋糕要蛋白蛋黄分别打，只说要3个全蛋，
: 加水和油，中速打4分钟。因为我只用了半袋（其实还不到），所以就用了2个全蛋，跟
: 水和油混合后，又自做主张加了一点儿牛奶（是不是不该加啊）。说明上说350F烤30－
: 45分钟，我怕外面干了里面还不熟，就用的325F，烤了40分钟左右。
: 出来的成品是这个样子滴：外面像蛋糕，里面是蛋塔，软软粘粘的，味道很香，好像也
: 熟了，但就是不像蛋糕那样发起来。请教各位高手，是不是不能按照说明那样子把所有
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m**t
发帖数: 3911 | 17 我在dollar tree
一塊錢買了兩個
一個大一個小
【在 y*******o 的大作中提到】
: 七块多,是够贵的,可以去一元店买,虽然简单了点,没那么好看,不过,都一样的.
:
: 疼就没买。请教下，面粉一定要用筛子筛到蛋黄里去吗？要是不用，做出来的效果能差
: 多少呢？
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w******d
发帖数: 159 | 18 咬文嚼字一下， 既然经常，就说明不是第一次。
【在 l******e 的大作中提到】
: 我就经常改
:
: 是低
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s**********3
发帖数: 1216 | 19 我怎么忘了一元店。。。多谢mm提醒！
看来下周可以完善工具了 ：）
【在 y*******o 的大作中提到】
: 七块多,是够贵的,可以去一元店买,虽然简单了点,没那么好看,不过,都一样的.
:
: 疼就没买。请教下，面粉一定要用筛子筛到蛋黄里去吗？要是不用，做出来的效果能差
: 多少呢？
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s**********3
发帖数: 1216 | 20 哇，太实惠啦！！
【在 m**t 的大作中提到】
: 我在dollar tree
: 一塊錢買了兩個
: 一個大一個小
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m**t
发帖数: 3911 | 21 不過就算是大的那個也很小啦
就不到巴掌大
但是其實是夠用了
@@
【在 s**********3 的大作中提到】
: 哇，太实惠啦！！
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x****u
发帖数: 44466 | 22 re一下，做菜严格按照菜谱的规定下料是非常重要的，如果要改，也要明确的知道自己
到底改了什么。
某些人说做饭高手都是凭感觉下料，这有两个可能，第一，不在乎味道的细微区别，第
二，这可能是对饭店大厨的幻想，但据我了解主厨炒得菜都是打杂的小喽罗配的料，人
家未必真敢凭着感觉乱来。
是低
。除
加上
袋，
蛋，
，跟
30－
像也
所有
【在 m**t 的大作中提到】
: 第一次做蛋糕不要改任何的recipe
: 首先你完全都不知道里面的各種成分是做什么用的
: 你摻了面粉，那么baking powder的比例就不夠了
: 發不起來很正常
: 而且你也不熟悉你的烤箱的實際溫度
: 如果不用比較確定的recipe，你根本無法知道烤箱的實際溫度到底是比現實溫度高還是低
: 這個是很顯然的baking powder不夠以及沒有烤熟加在一起
: 如果真的想知道蛋糕有沒有熟透
: 拿出來之前用一個木棒插到中心
: 拿出來的時候是完全干凈的就差不多了
|
x****u
发帖数: 44466 | 23 我在日本买的书里面，戚风还是要放发酵粉的。照方子做出来的蛋糕有特别的口感，吃
起来感觉比最蓬松的海绵还松。
【在 m**t 的大作中提到】
: 打發蛋白的意義是
: 用蛋白來是蛋糕蓬發起來
: 這種蛋糕是不需要加baking powder和baking soda的
: 主要的代表有戚風和天使（這兩種的蛋白打發程度不同）
: cake mix的蛋糕是用baking powder和soda來蓬發的
: 所以完全不需要打發蛋白，更不用做高難度的全蛋打發
: 混勻了就好
: 用baking powder和完全靠雞蛋蓬發的蛋糕口感非常不一樣
: 因為氣泡大小和均勻程度都會有一定差別
: 總的來說baking powder蓬發的蛋糕的氣孔比較大
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s**********3
发帖数: 1216 | 24 地域文化差别？
【在 x****u 的大作中提到】
: 我在日本买的书里面，戚风还是要放发酵粉的。照方子做出来的蛋糕有特别的口感，吃
: 起来感觉比最蓬松的海绵还松。
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x****u
发帖数: 44466 | 25 我感觉东西是不一样的，图片和北美华人论坛上的都不一样。这里的戚风都是用中间有
个洞那种铝模烤的，看起来很大也但吃在嘴里感觉就是泡沫，特别松软，可以一个人吃
很大一块。
【在 s**********3 的大作中提到】
: 地域文化差别？
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