s***6
发帖数: 5749 | 1 微波炉实在是太方便了，用习惯了简直就离不开它。
不过，微波炉是不是最好不用呢？能否评一下以下的理由：
- 不杀菌
冰箱里是不是有很多很多的细菌，冰箱里的熟菜是被污染的。微波路热一下能杀菌吗？
- 破坏营养
微波靠振动使食物内部发热，是不是破坏营养
- 微波辐射有害健康
我妈妈告诉我说不要站在正在运行的微波炉5米之内。
微波会不会有泄漏，如果有，对人体有害吗？
- 微波炉杀人
不久前北美有个孩子的爸爸还是妈妈，怕婴儿冷，把小人塞微波炉里热了几分钟，把孩
子杀死了。
我能想到的就这么多。 |
d******r
发帖数: 1389 | 2 最后一个太搞了吧。。。。。。
【在 s***6 的大作中提到】
: 微波炉实在是太方便了，用习惯了简直就离不开它。
: 不过，微波炉是不是最好不用呢？能否评一下以下的理由：
: - 不杀菌
: 冰箱里是不是有很多很多的细菌，冰箱里的熟菜是被污染的。微波路热一下能杀菌吗？
: - 破坏营养
: 微波靠振动使食物内部发热，是不是破坏营养
: - 微波辐射有害健康
: 我妈妈告诉我说不要站在正在运行的微波炉5米之内。
: 微波会不会有泄漏，如果有，对人体有害吗？
: - 微波炉杀人
|
s***6
发帖数: 5749 | 3 最后一个是真的。
google 一下 "kill baby in microwave“， 会出来67，000多结果，多数是小孩妈妈
干的蠢事。
如：
Mother kills baby in microwave? - TopixI can respect what you are saying,
but to me there is never a good reason as to why a person would KILL their
own baby! let alone microwave it to death! ...
www.topix.com/forum/afam/TMKMN5P3P43FQND87 - Cached - Similar -
FOXNews.com - Attorney: Ohio Mother Didn't Kill Baby in Microwave ...
Attorney: Ohio Mother Didn't Kill Baby in Microwave, Defense attorney in
Ohio says it wasn't th |
d******r
发帖数: 1389 | 4 晕。。。。。这个错误也太低级了。。。
【在 s***6 的大作中提到】
: 最后一个是真的。
: google 一下 "kill baby in microwave“， 会出来67，000多结果，多数是小孩妈妈
: 干的蠢事。
: 如：
: Mother kills baby in microwave? - TopixI can respect what you are saying,
: but to me there is never a good reason as to why a person would KILL their
: own baby! let alone microwave it to death! ...
: www.topix.com/forum/afam/TMKMN5P3P43FQND87 - Cached - Similar -
: FOXNews.com - Attorney: Ohio Mother Didn't Kill Baby in Microwave ...
: Attorney: Ohio Mother Didn't Kill Baby in Microwave, Defense attorney in
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s***6
发帖数: 5749 | 5 我第一次来美国时，看到超市卖狗吃的面粉骨头，我想哇，这个骨头是狗肉做的呀，好
几年后才知道那些是猫食狗粮。我听说有人还真买回去自己吃呢。
昨天有个10大，一位兄弟第一次开车上高速，把一个前轮都开没了，还有照片呢。
这个世界永远有那些让人匪夷所思的事情发生。 |
S******a
发帖数: 2369 | 6 1.微波炉杀菌跟其他加热方式一样的，是通过温度高来杀菌。微波炉所用的波，不是食
品加工里面定义的辐射Irradiation。
2.微波炉加热不会破坏营养。微波炉不是通过加热食品中心来加热物品。微波炉是从外
表开始加热的，是它本身的波到达食物表面带动食物分子震动。之所以有的时候圆球形
的食物放在微波炉里面加热，中间部分温度会高，是产生了CenterEffect，是由于食品
是接近球形表面导致的波集中，就是波到达食品表面后开始带动震动，球形表面要用物
理来考虑，震动会从四面八方传播到中心导致中心热过度。
3.辐射有害健康是对的。微波炉在启动的过程中，不要在微波炉附近，起码应该在2米
以外。这个是因为即便有隔离，也会有非常微量的影响。但是被微波过的食品在加工过
后，停止之后，食品自身是不会有任何微波的，就是微薄过后的食品不会对人体有害。
4.微波炉杀人：该母亲简直是太。。。由于微波炉震动从物体表面加热，小孩的皮肤直
接烧伤，并且又会同时有CenterEffect。微波炉的波对分子的带动能力强于很多例如烤
箱烘箱的一般波，速度也很快，这也是为什么微波炉热食品很快很方便了。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 7 .......
【在 S******a 的大作中提到】
: 1.微波炉杀菌跟其他加热方式一样的，是通过温度高来杀菌。微波炉所用的波，不是食
: 品加工里面定义的辐射Irradiation。
: 2.微波炉加热不会破坏营养。微波炉不是通过加热食品中心来加热物品。微波炉是从外
: 表开始加热的，是它本身的波到达食物表面带动食物分子震动。之所以有的时候圆球形
: 的食物放在微波炉里面加热，中间部分温度会高，是产生了CenterEffect，是由于食品
: 是接近球形表面导致的波集中，就是波到达食品表面后开始带动震动，球形表面要用物
: 理来考虑，震动会从四面八方传播到中心导致中心热过度。
: 3.辐射有害健康是对的。微波炉在启动的过程中，不要在微波炉附近，起码应该在2米
: 以外。这个是因为即便有隔离，也会有非常微量的影响。但是被微波过的食品在加工过
: 后，停止之后，食品自身是不会有任何微波的，就是微薄过后的食品不会对人体有害。
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s***6
发帖数: 5749 | |
S******a
发帖数: 2369 | 9 我学食品科学的，不谢不谢。
【在 s***6 的大作中提到】
: 多谢夜未央的专业回答 ORZ
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m**t
发帖数: 3911 | 10 @@
還記得第一次去簽證的時候碰到過一個要去penn state學ice cream的
他們的creamery很無敵呀
當時我就想把自己的I-20給撕了。。。
【在 S******a 的大作中提到】
: 我学食品科学的，不谢不谢。
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l******e
发帖数: 2893 | 11 我的理想专业。还有那个食品工程什么的。
俺家一个亲戚是中国农业大学好像学食品工程的，毕业后去好利来了，这给我羡慕的啊
。。。
我妈说专业没报对是她这辈子对我的最大失误，哈哈。
【在 S******a 的大作中提到】
: 我学食品科学的，不谢不谢。
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S******a
发帖数: 2369 | 12 那是学专项的啊。冰激凌都成专业学了，估计是个PhD。
偶是学全覆盖科学理论及市场的。
【在 m**t 的大作中提到】
: @@
: 還記得第一次去簽證的時候碰到過一個要去penn state學ice cream的
: 他們的creamery很無敵呀
: 當時我就想把自己的I-20給撕了。。。
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l******e
发帖数: 12192 | 13 有啥好的
你要学了，市场上的ice cream估计一个都不想吃
【在 m**t 的大作中提到】
: @@
: 還記得第一次去簽證的時候碰到過一個要去penn state學ice cream的
: 他們的creamery很無敵呀
: 當時我就想把自己的I-20給撕了。。。
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m**t
发帖数: 3911 | 14 我現在學的該死的專業也讓我有機會做比市場上任何一個牌子都好吃的ice cream呢～
哈哈哈哈～
不過成本甚高
買cream比買ice cream還貴。。。
@@
【在 l******e 的大作中提到】
: 有啥好的
: 你要学了，市场上的ice cream估计一个都不想吃
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S******a
发帖数: 2369 | 15 如果是工程类就比较善钻研吧。。。听起来很猛。
偶们这个科学类的，就是食品化学那门很难，其他科目就还好。
但是可悲的是，没有教很多culinary类的。导致我现在也只能垂涎于本版，继续饿。
【在 l******e 的大作中提到】
: 我的理想专业。还有那个食品工程什么的。
: 俺家一个亲戚是中国农业大学好像学食品工程的，毕业后去好利来了，这给我羡慕的啊
: 。。。
: 我妈说专业没报对是她这辈子对我的最大失误，哈哈。
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m**t
发帖数: 3911 | 16 感覺這個有phd的可能性不大呀@@
【在 S******a 的大作中提到】
: 那是学专项的啊。冰激凌都成专业学了，估计是个PhD。
: 偶是学全覆盖科学理论及市场的。
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c*******k
发帖数: 2427 | 17 请问一下：微波炉加热牛奶会破坏蛋白质或其他营养成分这种说法对吗？
【在 S******a 的大作中提到】
: 我学食品科学的，不谢不谢。
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s******s
发帖数: 13035 | 18 基本上微波炉加热比较保存营养
【在 c*******k 的大作中提到】
: 请问一下：微波炉加热牛奶会破坏蛋白质或其他营养成分这种说法对吗？
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S******a
发帖数: 2369 | 19 这位正解了。
但是都不能加热过度就是了。有人喜欢喝有糊味的牛奶，那样除了致癌物质不说，乳糖
也会发生Maillard Browning，就是一种糖和氨基酸的反应，营养价值就会降低了。
发信人: shakuras (doskey), 信区: Food
标 题: Re: 微波炉究竟有没有杀菌的功能
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 17 22:26:48 2009, 美东)
基本上微波炉加热比较保存营养
【在 c*******k 的大作中提到】
: 请问一下：微波炉加热牛奶会破坏蛋白质或其他营养成分这种说法对吗？
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m*****d
发帖数: 13718 | 20 用微波炉怎么把牛奶加热到有糊味呢？奶粉还差不多
【在 S******a 的大作中提到】
: 这位正解了。
: 但是都不能加热过度就是了。有人喜欢喝有糊味的牛奶，那样除了致癌物质不说，乳糖
: 也会发生Maillard Browning，就是一种糖和氨基酸的反应，营养价值就会降低了。
: 发信人: shakuras (doskey), 信区: Food
: 标 题: Re: 微波炉究竟有没有杀菌的功能
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 17 22:26:48 2009, 美东)
: 基本上微波炉加热比较保存营养
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S******a
发帖数: 2369 | 21 温度高了都会的。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 用微波炉怎么把牛奶加热到有糊味呢？奶粉还差不多
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w******r
发帖数: 471 | 22 都什么年代了，还保存营养......
营养过剩才是当代饮食的最大问题。
【在 s******s 的大作中提到】
: 基本上微波炉加热比较保存营养
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S******a
发帖数: 2369 | 23 你说的那位立专项学的肯定是PhD。
Master的食品类专业没有立专项的，不是学总体营养就是学食品工程，然后就是食品的
市场类的了。就是偶这种小屁硕士。
PhD人家学问大着呢。冰激凌的课题多得很的。
【在 m**t 的大作中提到】
: 感覺這個有phd的可能性不大呀@@
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m*****d
发帖数: 13718 | 24 怎么高过水的沸点？
【在 S******a 的大作中提到】
: 温度高了都会的。
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S******a
发帖数: 2369 | 25 为什么会用水的沸点来做界定？
不过牛奶的确实会高过的。大体上来看，同温同压下,在相同的溶剂中加入的溶质越多,
沸点升高。牛奶里面含的脂肪，蛋白质，以及其他微粒。脂肪的好想，炒菜用油炒，
DeepFry用油炸，都是要的高温。而且容器加热牛奶是一定有局部过热现象的。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 怎么高过水的沸点？
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m*****d
发帖数: 13718 | 26 牛奶不就是乳浊液吗，大部分都是水
那点儿沸点升高可以忽略不计
你再解释一下怎么局部过热，能过多热？平时我们说糊了一般是指食物发生碳化了
多,
【在 S******a 的大作中提到】
: 为什么会用水的沸点来做界定？
: 不过牛奶的确实会高过的。大体上来看，同温同压下,在相同的溶剂中加入的溶质越多,
: 沸点升高。牛奶里面含的脂肪，蛋白质，以及其他微粒。脂肪的好想，炒菜用油炒，
: DeepFry用油炸，都是要的高温。而且容器加热牛奶是一定有局部过热现象的。
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S******a
发帖数: 2369 | 27 您说的糊是黑糊，我说的糊是焦味。我说的糊是发生Browning了。
过多热我是没有量过的，但是根据微波炉加热的原理，表面会先热，传递到里面，有时
候加热一杯牛奶，短时间，拿出来前面几口是热的，喝到中间是凉的，等快要到底了又
是热的了，因为接触表面的都比内部的温度高了。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 牛奶不就是乳浊液吗，大部分都是水
: 那点儿沸点升高可以忽略不计
: 你再解释一下怎么局部过热，能过多热？平时我们说糊了一般是指食物发生碳化了
:
: 多,
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m**t
发帖数: 3911 | 28 這個杯子也拿得太穩了
完全不晃動的呀～～
@@
【在 S******a 的大作中提到】
: 您说的糊是黑糊，我说的糊是焦味。我说的糊是发生Browning了。
: 过多热我是没有量过的，但是根据微波炉加热的原理，表面会先热，传递到里面，有时
: 候加热一杯牛奶，短时间，拿出来前面几口是热的，喝到中间是凉的，等快要到底了又
: 是热的了，因为接触表面的都比内部的温度高了。
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S******a
发帖数: 2369 | 29 就打个比方给maywind (五月风)听听
o(∩_∩)o
五月风，别研究那么详细了。好好用方便的微波炉就行了。
【在 m**t 的大作中提到】
: 這個杯子也拿得太穩了
: 完全不晃動的呀～～
: @@
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l*******y
发帖数: 134 | 30 我看了好多蛋糕的配方之后，对店里的蛋糕就比以前有抵抗力了，难怪啊，除了糖就是
油。
【在 l******e 的大作中提到】
: 有啥好的
: 你要学了，市场上的ice cream估计一个都不想吃
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m**t
发帖数: 3911 | 31 其實本來就是呀～
活得那么仔細，多累呀。。。
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【在 S******a 的大作中提到】
: 就打个比方给maywind (五月风)听听
: o(∩_∩)o
: 五月风，别研究那么详细了。好好用方便的微波炉就行了。
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S******a
发帖数: 2369 | 32 是的。蛋糕的配方糖和油还是多的。
但是，油放了其实是为了保持水润的口感，尤其自己烤出来蛋糕有明显感觉，吃起来并
不会感觉油，会有嫩滑感。
糖麽确实是，应该用甜度低的糖，或者自己做的时候直接减少糖。
美国的配方我们为了适合口感不能严格照着做，尤其糖。不过温度和时间控制上还是要
参考好的。到时间要去检查烤的状态。
【在 l*******y 的大作中提到】
: 我看了好多蛋糕的配方之后，对店里的蛋糕就比以前有抵抗力了，难怪啊，除了糖就是
: 油。
|
zk
发帖数: 263 | 33 看什么溶液了，赫赫
要想了解，随便找本书来看看或者google一下
沸点升高定律
不过我是不知道能有多过热
觉得效率可能不高
微波的能量相对分子的振动能级一般很小的
但是用微波辅助化学反应是发了n多的paper。。。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 牛奶不就是乳浊液吗，大部分都是水
: 那点儿沸点升高可以忽略不计
: 你再解释一下怎么局部过热，能过多热？平时我们说糊了一般是指食物发生碳化了
:
: 多,
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l*******y
发帖数: 134 | 34 呵呵，我自己不烤的，我有个幸运的中国胃，馒头，面条，包子这些面食我都喜欢，所
以蛋糕也就是偶尔吃一点点就好了，不吃也不会很想，尤其是老美的蛋糕，除了甜就是
甜，口感也不好，偶尔一家好吃点的，又贵的要命。有些亚洲蛋糕店的倒是好很多。
你什么时候来加州的话，我可以帮你写个好吃蛋糕店的list =）
【在 S******a 的大作中提到】
: 是的。蛋糕的配方糖和油还是多的。
: 但是，油放了其实是为了保持水润的口感，尤其自己烤出来蛋糕有明显感觉，吃起来并
: 不会感觉油，会有嫩滑感。
: 糖麽确实是，应该用甜度低的糖，或者自己做的时候直接减少糖。
: 美国的配方我们为了适合口感不能严格照着做，尤其糖。不过温度和时间控制上还是要
: 参考好的。到时间要去检查烤的状态。
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S******a
发帖数: 2369 | 35 晕，我自己就在LA。。。
羡慕了，您那是叫北方胃，
我馒头包子还行，面条不行，我对面条有消化障碍（好像是因为未发酵，但是我吃蛋糕
不会）。
【在 l*******y 的大作中提到】
: 呵呵，我自己不烤的，我有个幸运的中国胃，馒头，面条，包子这些面食我都喜欢，所
: 以蛋糕也就是偶尔吃一点点就好了，不吃也不会很想，尤其是老美的蛋糕，除了甜就是
: 甜，口感也不好，偶尔一家好吃点的，又贵的要命。有些亚洲蛋糕店的倒是好很多。
: 你什么时候来加州的话，我可以帮你写个好吃蛋糕店的list =）
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c*******k
发帖数: 2427 | 36 谢谢楼上两位哈.
发信人: shakuras (doskey), 信区: Food
标 题: Re: 微波炉究竟有没有杀菌的功能
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 17 22:26:48 2009, 美东)
基本上微波炉加热比较保存营养
【在 S******a 的大作中提到】
: 这位正解了。
: 但是都不能加热过度就是了。有人喜欢喝有糊味的牛奶，那样除了致癌物质不说，乳糖
: 也会发生Maillard Browning，就是一种糖和氨基酸的反应，营养价值就会降低了。
: 发信人: shakuras (doskey), 信区: Food
: 标 题: Re: 微波炉究竟有没有杀菌的功能
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 17 22:26:48 2009, 美东)
: 基本上微波炉加热比较保存营养
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l*******y
发帖数: 134 | 37 也是，半夜还挂着的，估计都是西岸的了。
LA在加州也是吃东西最方便最便宜的地方了，估计我们有的你们也都有，还会更好吃。
你给我们list好了，呵呵。
我们这有家日本蛋糕店，叫Satura的，很不错，来湾区的话可以去试试，不知道是不是
连锁店。
【在 S******a 的大作中提到】
: 晕，我自己就在LA。。。
: 羡慕了，您那是叫北方胃，
: 我馒头包子还行，面条不行，我对面条有消化障碍（好像是因为未发酵，但是我吃蛋糕
: 不会）。
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