b*****e
发帖数: 762 | 1 发现越南的汤面真的很有独到之处。 汤很清，很少油，但是很鲜。 味道却很浓，跟清
清的颜色非常不一致。 他们店里卖17刀一碗，我决心回家自己山寨。
我吃的是牛肉的。初步侦查： 那个里面有鸡汤（但是很少油）。 配菜有“金不换”青
柠。 但是这几个在加入之前汤的味道就很好。 应该也不是鱼露的效果。因为我在店里
吃的时候，一个越南mm走过来建议我加入桌上的鱼露说能增加味道。 我看了看她，怕
有情况，没加。所以也不是鱼露的贡献。 那么他们的汤里一定有某些我们不常用的调
料。或者使用了特殊的工艺。 可能是用了萃取法来制备的，恩。
大家说说看 |
b*****e
发帖数: 762 | |
q**u
发帖数: 12289 | 3 什么越南店一碗pho要卖17刀？
【在 b*****e 的大作中提到】
: 发现越南的汤面真的很有独到之处。 汤很清，很少油，但是很鲜。 味道却很浓，跟清
: 清的颜色非常不一致。 他们店里卖17刀一碗，我决心回家自己山寨。
: 我吃的是牛肉的。初步侦查： 那个里面有鸡汤（但是很少油）。 配菜有“金不换”青
: 柠。 但是这几个在加入之前汤的味道就很好。 应该也不是鱼露的效果。因为我在店里
: 吃的时候，一个越南mm走过来建议我加入桌上的鱼露说能增加味道。 我看了看她，怕
: 有情况，没加。所以也不是鱼露的贡献。 那么他们的汤里一定有某些我们不常用的调
: 料。或者使用了特殊的工艺。 可能是用了萃取法来制备的，恩。
: 大家说说看
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w**j
发帖数: 2046 | 4 无非就是老汤或者加了味精成分。
【在 b*****e 的大作中提到】
: 发现越南的汤面真的很有独到之处。 汤很清，很少油，但是很鲜。 味道却很浓，跟清
: 清的颜色非常不一致。 他们店里卖17刀一碗，我决心回家自己山寨。
: 我吃的是牛肉的。初步侦查： 那个里面有鸡汤（但是很少油）。 配菜有“金不换”青
: 柠。 但是这几个在加入之前汤的味道就很好。 应该也不是鱼露的效果。因为我在店里
: 吃的时候，一个越南mm走过来建议我加入桌上的鱼露说能增加味道。 我看了看她，怕
: 有情况，没加。所以也不是鱼露的贡献。 那么他们的汤里一定有某些我们不常用的调
: 料。或者使用了特殊的工艺。 可能是用了萃取法来制备的，恩。
: 大家说说看
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m****h
发帖数: 4751 | 5
re~~
【在 w**j 的大作中提到】
: 无非就是老汤或者加了味精成分。
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b*****e
发帖数: 762 | 6
不会吧。。。
我知道国内的米线也那样干。但是狂加味精的东西一下能喝出来！ 百度到的一些结果
显示，有些人做越南面要去买越南面调料的。 那个里面一定是有一些我们不常用的东
西。
你可以去找一家正宗的尝尝
【在 w**j 的大作中提到】
: 无非就是老汤或者加了味精成分。
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w**j
发帖数: 2046 | 7 哈哈，那些不常用的东西里面肯定含有谷氨酸钠!
【在 b*****e 的大作中提到】
:
: 不会吧。。。
: 我知道国内的米线也那样干。但是狂加味精的东西一下能喝出来！ 百度到的一些结果
: 显示，有些人做越南面要去买越南面调料的。 那个里面一定是有一些我们不常用的东
: 西。
: 你可以去找一家正宗的尝尝
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b*****e
发帖数: 762 | 8
如果仅仅是中国传统菜系里的谷氨酸钠的味道我能吃出来！关键这个跟那个不一样，肯
定添加了其他的东西。
【在 w**j 的大作中提到】
: 哈哈，那些不常用的东西里面肯定含有谷氨酸钠!
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w**j
发帖数: 2046 | 9 嗯，越南的菜里面可能加了泰国越南的调料，比如basil,lemon grass,这些调料是中国
传统菜里不用的。
【在 b*****e 的大作中提到】
:
: 如果仅仅是中国传统菜系里的谷氨酸钠的味道我能吃出来！关键这个跟那个不一样，肯
: 定添加了其他的东西。
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s*****t
发帖数: 3899 | |
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s**********d
发帖数: 36899 | 11 17人民币？我们这里$7 buffet可以随便要这面。 |
n****e
发帖数: 941 | 12 17刀 ... ... 太贵了. 我们这里半价就能买到了.
【在 b*****e 的大作中提到】
: 发现越南的汤面真的很有独到之处。 汤很清，很少油，但是很鲜。 味道却很浓，跟清
: 清的颜色非常不一致。 他们店里卖17刀一碗，我决心回家自己山寨。
: 我吃的是牛肉的。初步侦查： 那个里面有鸡汤（但是很少油）。 配菜有“金不换”青
: 柠。 但是这几个在加入之前汤的味道就很好。 应该也不是鱼露的效果。因为我在店里
: 吃的时候，一个越南mm走过来建议我加入桌上的鱼露说能增加味道。 我看了看她，怕
: 有情况，没加。所以也不是鱼露的贡献。 那么他们的汤里一定有某些我们不常用的调
: 料。或者使用了特殊的工艺。 可能是用了萃取法来制备的，恩。
: 大家说说看
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b*******1
发帖数: 1480 | 13 外面有越南米粉的汤料卖，是不是勾兑出来的，然后加点鸡骨汤或牛骨汤 |
s******s
发帖数: 13035 | 14 这个是骨头汤熬出来的. 认识一个小越说他奶奶会做, 要买很多牛骨头
猪骨头啥的煮, 然后加点其他的料再煮, 大概要熬差不多一个白天才能做
出来, 现在越南也很少人自己做.
【在 b*****e 的大作中提到】
: 发现越南的汤面真的很有独到之处。 汤很清，很少油，但是很鲜。 味道却很浓，跟清
: 清的颜色非常不一致。 他们店里卖17刀一碗，我决心回家自己山寨。
: 我吃的是牛肉的。初步侦查： 那个里面有鸡汤（但是很少油）。 配菜有“金不换”青
: 柠。 但是这几个在加入之前汤的味道就很好。 应该也不是鱼露的效果。因为我在店里
: 吃的时候，一个越南mm走过来建议我加入桌上的鱼露说能增加味道。 我看了看她，怕
: 有情况，没加。所以也不是鱼露的贡献。 那么他们的汤里一定有某些我们不常用的调
: 料。或者使用了特殊的工艺。 可能是用了萃取法来制备的，恩。
: 大家说说看
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j*******y
发帖数: 965 | 15 对. 典型的越南面是用牛骨熬的. 面煮好后放在碗里. 上面放几片非常非常薄的生牛
肉. 然后浇上滚烫的牛骨浓汤. 生牛肉就熟了, 但是非常嫩.
然后再放上青菜配菜 ..
【在 s******s 的大作中提到】
: 这个是骨头汤熬出来的. 认识一个小越说他奶奶会做, 要买很多牛骨头
: 猪骨头啥的煮, 然后加点其他的料再煮, 大概要熬差不多一个白天才能做
: 出来, 现在越南也很少人自己做.
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n*****g
发帖数: 2002 | 16 不是说牛骨头熬汤有臊味么？难道骨头部位有讲究？
【在 j*******y 的大作中提到】
: 对. 典型的越南面是用牛骨熬的. 面煮好后放在碗里. 上面放几片非常非常薄的生牛
: 肉. 然后浇上滚烫的牛骨浓汤. 生牛肉就熟了, 但是非常嫩.
: 然后再放上青菜配菜 ..
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t***a
发帖数: 2813 | 17 我和ld两个人吃也就差不多$17。呵呵，不过ld吃这个吃不饱，我们偶尔去换下口味 |
l*****a
发帖数: 38403 | 18 大约要放30多种香草料， 每家方子不一样，不过好像是都有八角草果月桂叶
【在 s******s 的大作中提到】
: 这个是骨头汤熬出来的. 认识一个小越说他奶奶会做, 要买很多牛骨头
: 猪骨头啥的煮, 然后加点其他的料再煮, 大概要熬差不多一个白天才能做
: 出来, 现在越南也很少人自己做.
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l*****a
发帖数: 38403 | 19 try this recipe, pretty good
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Vietnamese-Pho-Rice-Noodle-
Soup-with-Beef-232434
Vietnamese "Pho" Rice Noodle Soup with Beef
Epicurious | 2001
by Mai Pham
Pleasures of the Vietnamese Table
ingredients
BROTH
5 pounds beef marrow or knuckle bones
2 pounds beef chuck, cut into 2 pieces
2 (3-inch) pieces ginger, cut in half lengthwise and lightly bruised
with the flat side of a knife, lightly charred (see Note, below)
2 yellow onions, peeled and charred (s
【在 b*****e 的大作中提到】
: 发现越南的汤面真的很有独到之处。 汤很清，很少油，但是很鲜。 味道却很浓，跟清
: 清的颜色非常不一致。 他们店里卖17刀一碗，我决心回家自己山寨。
: 我吃的是牛肉的。初步侦查： 那个里面有鸡汤（但是很少油）。 配菜有“金不换”青
: 柠。 但是这几个在加入之前汤的味道就很好。 应该也不是鱼露的效果。因为我在店里
: 吃的时候，一个越南mm走过来建议我加入桌上的鱼露说能增加味道。 我看了看她，怕
: 有情况，没加。所以也不是鱼露的贡献。 那么他们的汤里一定有某些我们不常用的调
: 料。或者使用了特殊的工艺。 可能是用了萃取法来制备的，恩。
: 大家说说看
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d******g
发帖数: 1728 | 20 稀饭越南菜；）越南broth清爽鲜美的没话说 版上有谁会做越南人常用的sauce？用来
沾着越南米粉卷 |
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c******y
发帖数: 8796 | 21 没什么太特别的香料，其实，唯一一个中国菜不常用的是 香菜籽，不过也不是很少见的
其他香料都是中国常用的：八角，小茴香，丁香，桂皮，草果
我的配料是正宗的
【在 b*****e 的大作中提到】
: 发现越南的汤面真的很有独到之处。 汤很清，很少油，但是很鲜。 味道却很浓，跟清
: 清的颜色非常不一致。 他们店里卖17刀一碗，我决心回家自己山寨。
: 我吃的是牛肉的。初步侦查： 那个里面有鸡汤（但是很少油）。 配菜有“金不换”青
: 柠。 但是这几个在加入之前汤的味道就很好。 应该也不是鱼露的效果。因为我在店里
: 吃的时候，一个越南mm走过来建议我加入桌上的鱼露说能增加味道。 我看了看她，怕
: 有情况，没加。所以也不是鱼露的贡献。 那么他们的汤里一定有某些我们不常用的调
: 料。或者使用了特殊的工艺。 可能是用了萃取法来制备的，恩。
: 大家说说看
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s******s
发帖数: 13035 | 22 越南甜辣酱, 中国店找, 一块多一大瓶, 巨便宜
【在 d******g 的大作中提到】
: 稀饭越南菜；）越南broth清爽鲜美的没话说 版上有谁会做越南人常用的sauce？用来
: 沾着越南米粉卷
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S*****y
发帖数: 2871 | 23 排，是骨头汤，去youtube上搜pho, 有方子
【在 s******s 的大作中提到】
: 越南甜辣酱, 中国店找, 一块多一大瓶, 巨便宜
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j*****a
发帖数: 658 | 24 这些调料好像很香啊。每次去吃越南河粉真的很好吃啊。
【在 w**j 的大作中提到】
: 嗯，越南的菜里面可能加了泰国越南的调料，比如basil,lemon grass,这些调料是中国
: 传统菜里不用的。
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H****y
发帖数: 89 | 25 真的全市味精，吃完之后巨口渴，吃过这么多家各地的越南面，无一例外。越南朋友自
己也说里面都是味精的。 |
