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Food版 - 麻球失败,求高手指点!
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话题: 麻球话题: 失败话题: 包匀话题: 鼓出话题: 面弄
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P********2
发帖数: 593
1
麻球在炸的时候出现问题,就是快熟的时候,总是变形,不再圆了,从一边鼓出一个小
包,或者干脆裂开,昨天晚上失败,今天又做了一些,把面弄软了些,包的厚点,尽量
包匀,里面还是豆沙馅和黑芝麻馅加面。
E*A
发帖数: 10744
2
握抓,我第一次做也是所有麻球都爆了
婆婆说要放大米粉
还没有试
P********2
发帖数: 593
3
我在馅里加了面粉,没爆,就是老鼓出一个或是两个包,这样麻球就不圆了,很难看!

【在 E*A 的大作中提到】
: 握抓,我第一次做也是所有麻球都爆了
: 婆婆说要放大米粉
: 还没有试

y*****e
发帖数: 777
4
是不是温度太高了?
P********2
发帖数: 593
5
方子上写小火炸至漂起来,转中火炸至金黄,一般我还没炸到金黄就开始鼓包。

【在 y*****e 的大作中提到】
: 是不是温度太高了?
j*********g
发帖数: 3826
6
你的中火太大了,这玩意要慢火才行。

【在 P********2 的大作中提到】
: 方子上写小火炸至漂起来,转中火炸至金黄,一般我还没炸到金黄就开始鼓包。
i****3
发帖数: 69
7
可能是没包均,
还有炸时要油温低,等热了成型后就捞出来放凉,再复锅炸金黄。
这样麻团既好看还能炸得泡

【在 P********2 的大作中提到】
: 麻球在炸的时候出现问题,就是快熟的时候,总是变形,不再圆了,从一边鼓出一个小
: 包,或者干脆裂开,昨天晚上失败,今天又做了一些,把面弄软了些,包的厚点,尽量
: 包匀,里面还是豆沙馅和黑芝麻馅加面。

P********2
发帖数: 593
8
谢谢MM,是不太容易包匀;今晚再试试你说的方法!还有问题,昨天炸好的,刚出锅时
是鼓的,尽管形状不圆了,等到一凉,全部瘪了,你说是不是糯米粉太多了?因为老公
说比买的好吃,很软。

【在 i****3 的大作中提到】
: 可能是没包均,
: 还有炸时要油温低,等热了成型后就捞出来放凉,再复锅炸金黄。
: 这样麻团既好看还能炸得泡

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