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Food版 - 红烧狮子头
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话题: 肉馅话题: 狮子头话题: 肉圆话题: 口感话题: 诱人
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1 (共1页)
w*********a
发帖数: 193
1
第一次尝试,还算成功。步骤简单,但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
r****o
发帖数: 3918
2
有食欲!

【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试,还算成功。步骤简单,但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
w*********a
发帖数: 193
3
恩 汤汁很下饭
就是纯肉还是有点太heavy 一个就吃撑了 = =!

【在 r****o 的大作中提到】
: 有食欲!
Q**Q
发帖数: 624
4
麻烦详细说下做法吧,这个做的太赞了!

【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 汤汁很下饭
: 就是纯肉还是有点太heavy 一个就吃撑了 = =!

w*********a
发帖数: 193
5
恩 其实做法很简单的,就是有点费时。
一,肉馅加一个鸡蛋,适量生粉,酱油,盐,少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕,
俺们村啥都米有,俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀,感觉肉馅质地变得很细腻粘合
就可以了。
二,捏成肉圆,热油下锅。刚开始油温一定要热,帮助定型,再降温略微煎炸一下捞出
。小心不要糊了。
三,另起锅肉圆加水或者高汤,姜葱酱油糖,煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
菜笋尖,置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅,浇于肉圆上即可。
四,花三刻钟拍照。。。 = =!

【在 Q**Q 的大作中提到】
: 麻烦详细说下做法吧,这个做的太赞了!
Y**********n
发帖数: 555
6
love your step 4, xixi

【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的,就是有点费时。
: 一,肉馅加一个鸡蛋,适量生粉,酱油,盐,少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕,
: 俺们村啥都米有,俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀,感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二,捏成肉圆,热油下锅。刚开始油温一定要热,帮助定型,再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三,另起锅肉圆加水或者高汤,姜葱酱油糖,煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖,置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅,浇于肉圆上即可。
: 四,花三刻钟拍照。。。 = =!

w*********a
发帖数: 193
7
恩 拍好了 基本也就不饿了。。。

【在 Y**********n 的大作中提到】
: love your step 4, xixi
w**j
发帖数: 2046
8
我一般下面加点白菜,吸油。

【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的,就是有点费时。
: 一,肉馅加一个鸡蛋,适量生粉,酱油,盐,少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕,
: 俺们村啥都米有,俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀,感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二,捏成肉圆,热油下锅。刚开始油温一定要热,帮助定型,再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三,另起锅肉圆加水或者高汤,姜葱酱油糖,煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖,置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅,浇于肉圆上即可。
: 四,花三刻钟拍照。。。 = =!

j****1
发帖数: 15497
9
。。。。。。
太诱人了吧。。。
n*****g
发帖数: 2002
10
很圆!我做的都扁了,哈哈。。
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t*n
发帖数: 14458
11
扁的一样吃

【在 n*****g 的大作中提到】
: 很圆!我做的都扁了,哈哈。。
s*******5
发帖数: 741
12
很漂亮。。。不过我觉得没有马蹄就不能叫狮子头。。松软鲜嫩的口感出不来啊。
S*****y
发帖数: 2871
13
太棒了
D****o
发帖数: 12808
14
love 2

【在 Y**********n 的大作中提到】
: love your step 4, xixi
l*****j
发帖数: 5163
15
赞~
r*****q
发帖数: 1511
16
yummy! zan!
b***t
发帖数: 110
17
正宗的不是用肉馅,得用肉丁。
当然自己家做没这么讲究,没荸荠什么的可以加点面包屑啥的进去,效果也类似。以前
食堂里都是加剩馒头的,呵呵

【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的,就是有点费时。
: 一,肉馅加一个鸡蛋,适量生粉,酱油,盐,少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕,
: 俺们村啥都米有,俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀,感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二,捏成肉圆,热油下锅。刚开始油温一定要热,帮助定型,再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三,另起锅肉圆加水或者高汤,姜葱酱油糖,煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖,置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅,浇于肉圆上即可。
: 四,花三刻钟拍照。。。 = =!

p****6
发帖数: 3373
18
哇,不错啊
F******e
发帖数: 3967
19
You can put some apple instead. Cut to really really tiny small pieces...

【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的,就是有点费时。
: 一,肉馅加一个鸡蛋,适量生粉,酱油,盐,少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕,
: 俺们村啥都米有,俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀,感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二,捏成肉圆,热油下锅。刚开始油温一定要热,帮助定型,再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三,另起锅肉圆加水或者高汤,姜葱酱油糖,煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖,置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅,浇于肉圆上即可。
: 四,花三刻钟拍照。。。 = =!

M*****c
发帖数: 2753
20
真赞!

【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试,还算成功。步骤简单,但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
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g********l
发帖数: 113
21
真好看!!
w*********a
发帖数: 193
22
谢谢大家捧场和尤其是楼上几位的提醒,俺关于狮子头和XXL四喜丸子之间区别的迷惑终于解开了! :P
t****c
发帖数: 63
23
关键是肉馅,怎么做的?自己剁的吗?

【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的,就是有点费时。
: 一,肉馅加一个鸡蛋,适量生粉,酱油,盐,少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕,
: 俺们村啥都米有,俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀,感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二,捏成肉圆,热油下锅。刚开始油温一定要热,帮助定型,再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三,另起锅肉圆加水或者高汤,姜葱酱油糖,煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖,置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅,浇于肉圆上即可。
: 四,花三刻钟拍照。。。 = =!

c******y
发帖数: 8796
24
ground pork

【在 t****c 的大作中提到】
: 关键是肉馅,怎么做的?自己剁的吗?
w*********a
发帖数: 193
25
传说中张大千同学酷爱这道狮子头,他的做法是七分瘦肉,三分肥肉,且不可剁的太细
,大小应为米粒,这样炸好的肉圆能够更好的含汁入味,口感酥滑。加荸荠,莲藕,甚
至前面有人提到的面包屑,也都是异曲同工。
介于俺现在依然处于社会主义初期阶段,一切温饱省事为主,所以就是偷懒用的ground
pork。口感是瓷实了一点,但是遥想到广大亚非拉的阶级兄弟很多至今还没有肉吃,
俺就含泪咽下去了。

【在 t****c 的大作中提到】
: 关键是肉馅,怎么做的?自己剁的吗?
S********5
发帖数: 1058
26
非常不错!
h******9
发帖数: 572
27
厉害
s********l
发帖数: 1195
28
赞四!
mark了~
k********y
发帖数: 181
29
很赞呀,改天我也在家练习练习
d**********s
发帖数: 582
30
zan!
看着好有食欲呀
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问题: 剩肉馅能做的菜红烧铁狮子头
请教如何做这两样汤,谢谢!上得了台面的家常菜【珍珠丸子】
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l**m
发帖数: 123
31
赞,做的很漂亮
p*****e
发帖数: 16417
32
很漂亮。
为什么你拍照片花了那么久呢?

【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试,还算成功。步骤简单,但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
t***a
发帖数: 2813
33
很有食欲,就是炸的时候太费油了
w*********a
发帖数: 193
34
恩 是的 炸的时候可以用一个深点的小锅 我用的是国内带来的酒精炉上的用的小锅 刚
好一起炸四个肉圆 炸好的剩下的油趁热倒入装辣椒面的小罐 搅拌,可以用来做红油

【在 t***a 的大作中提到】
: 很有食欲,就是炸的时候太费油了
w*********a
发帖数: 193
35
要等灯光,剧务,场记,以及主角狮子头,烫青菜一切就位的情况下才能开机。。。
LOL 三刻钟夸张的啦 摄影师太饿了 估计拍摄途中主角就阵亡了。。

【在 p*****e 的大作中提到】
: 很漂亮。
: 为什么你拍照片花了那么久呢?

E*********e
发帖数: 2686
36
高手啊,跟酒店做的一样。
y*******e
发帖数: 1295
37
赞卖相那
s*******i
发帖数: 221
38
好看~
h******g
发帖数: 1521
39
卖相非常好,口感不确定。这边的猪肉做馅,基本上都不行,再怎么折腾,效果甚微。
国内现在肉也有这个趋势,上次回去,不管是家里还是外面,菜都一般般,因为那个食
材的问题。
P*****a
发帖数: 5209
40
zan..
不过看上去像丸子..

【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试,还算成功。步骤简单,但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
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c***e
发帖数: 158
41
看了你的帖子,回去试了一下,味道不错,就是买相不怎么样。对了,你是怎么能把肉
丸子弄得这么圆的?我感觉肉很希,很难捏成形。

【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试,还算成功。步骤简单,但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
z*********1
发帖数: 177
42
w*********a
发帖数: 193
43
调肉馅的时候除了其他材料外里面加少量的生粉,顺时针搅拌,一直到肉馅很顺滑,有
粘性的后,再捏成肉圆。初炸的时候油温要热,一下子放下去立刻定型,然后再捞出来
,等油温降下去后再复炸,否则一直高温炸表皮会焦而里面还没熟。
搅拌肉馅还是有点费功夫的。其实这个idea是我参考福建沙县馄饨里面肉馅的做法,不
过那个更强,是直接用棒敲打而成的,质地更有弹性,口感更Q。

【在 c***e 的大作中提到】
: 看了你的帖子,回去试了一下,味道不错,就是买相不怎么样。对了,你是怎么能把肉
: 丸子弄得这么圆的?我感觉肉很希,很难捏成形。

1 (共1页)
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