由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Food版 - 咸蛋的生产 转
相关主题
尝尝自己腌的咸蛋!傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
请问各位,生鸭蛋(fresh duck egg)怎么做?油面筋塞肉
咸鸡蛋腌制成功韩式萝卜泡菜(方子)——lifelove的厨房
再来一个糊弄老外的炖牛肉【每日一菜】香辣蟹 (转载)
水煮猪肉的方子sea salt
午餐-烤Beef Back Ribs蘸料怎么携带?
东北小菜儿——蒜茄子网上哪里卖茶树菇
水!煮!鱼!谁!煮!鱼!兴国米粉鱼的制作
相关话题的讨论汇总
话题: 鸭蛋话题: 腌制话题: 精盐话题: 逐个话题: 晾干
进入Food版参与讨论
1 (共1页)
j******y
发帖数: 1143
1
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜
m******y
发帖数: 2207
2
我试过几次方法2,蛋黄不出油,
用的是鸡蛋

入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待
鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭
蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的
咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

【在 j******y 的大作中提到】
: 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
: 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
: 3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮
: 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
: 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜

N****A
发帖数: 1007
3
出油一定要有酒

【在 m******y 的大作中提到】
: 我试过几次方法2,蛋黄不出油,
: 用的是鸡蛋
:
: 入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待
: 鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
: 若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
: 的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭
: 蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的
: 咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

1 (共1页)
进入Food版参与讨论
相关主题
兴国米粉鱼的制作水煮猪肉的方子
【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)午餐-烤Beef Back Ribs
【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)东北小菜儿——蒜茄子
周末又上菜水!煮!鱼!谁!煮!鱼!
尝尝自己腌的咸蛋!傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
请问各位,生鸭蛋(fresh duck egg)怎么做?油面筋塞肉
咸鸡蛋腌制成功韩式萝卜泡菜(方子)——lifelove的厨房
再来一个糊弄老外的炖牛肉【每日一菜】香辣蟹 (转载)
相关话题的讨论汇总
话题: 鸭蛋话题: 腌制话题: 精盐话题: 逐个话题: 晾干