N****A
发帖数: 1007 | |
a********2
发帖数: 1261 | |
N****A
发帖数: 1007 | 3 话说早前分家,什么都好说就是一锅老卤水不好说
分给大哥,二哥不愿意
弟兄姊妹平分又不是独一家了
NALITA的老卤水养了两年了，打算继续养下去，等老了退休开卤菜档呢
【在 N****A 的大作中提到】
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p****6
发帖数: 3373 | |
x****u
发帖数: 44466 | 5 都是精神作用，嘿嘿。
【在 N****A 的大作中提到】
: 话说早前分家,什么都好说就是一锅老卤水不好说
: 分给大哥,二哥不愿意
: 弟兄姊妹平分又不是独一家了
: NALITA的老卤水养了两年了，打算继续养下去，等老了退休开卤菜档呢
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V*****a
发帖数: 298 | |
N****A
发帖数: 1007 | 7 嗯，预计好几个月不用就放冷冻
常常在用放冷藏就行了，卤肉卤多了上面会有一层油，这层油把卤水和外面空气隔开，
卤水就可以长久保存
【在 V*****a 的大作中提到】
: 赞~~养卤水要一直放冰箱里么
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n****e
发帖数: 941 | |
N****A
发帖数: 1007 | 9 俺们正在一边灌水一边啃猪蹄。。。香！
【在 n****e 的大作中提到】
: 虽然刚吃饱, 看了还是让我想咬几口.
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m*****r
发帖数: 3822 | 10 键盘好可怜！
【在 N****A 的大作中提到】
: 俺们正在一边灌水一边啃猪蹄。。。香！
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r*****q
发帖数: 1511 | |
A****d
发帖数: 269 | 12 mm能不能说说咋做的呢？看得我都要馋死了。。55555
卤水怎么做啊？
我从来没做过卤味。
谢谢mm啦 |
z*i
发帖数: 1585 | |
N****A
发帖数: 1007 | 14 从前,我买了一瓶李景记的卤水汁.
卤水汁很浓,我每次倒三分之一瓶出来再加水稀释.我牢记祖训,卤水一定要用鲜的东西
来养,于是头几次我都是卤的鸡翅,鸭脚,鸭翅...卤了两次之后就又加卤水,也是3分之一
用水稀释,后来我的一瓶卤水都用完了.我就自己往里面加料了,尝着加, 不够咸就加酱
油和盐,不够甜就炒制糖色加进去,香料用一种名叫"汉宫卤料包"的,一包卤两次,作为无
辣不欢的川人,我除了卤料包,还往卤水里加干辣椒.我卤鸡,卤猪蹄,卤蹄膀,卤郡干,卤
鸡蛋,卤豆腐干.......就这样,两年过去了,我的卤水也养得.....(中文不好,找不到成
语形容它)后来，卤出来的东西就棕红油亮，色香味俱全了。
小提示: 动物性原材料卤之前都要汆水
美国猪肉那不能恭维的味道啊...加点料酒和陈皮就好了，陈皮不能多，两小片即
可，否则抢味。
NALITA卤水目前的状况: 表面厚厚的一层油，卤水凉透后，是jelly状，因为卤过很多
胶质丰富的东东
【在 A****d 的大作中提到】
: mm能不能说说咋做的呢？看得我都要馋死了。。55555
: 卤水怎么做啊？
: 我从来没做过卤味。
: 谢谢mm啦
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l*****i
发帖数: 20533 | 15 老卤一直一个味道，不拿出去卖，自己吃很容易吃腻。 |
N****A
发帖数: 1007 | 16 一个月三两回，还没有腻。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 老卤一直一个味道，不拿出去卖，自己吃很容易吃腻。
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s***y
发帖数: 3042 | 17 呵呵，我觉得他是想让你卖给他。
这个猪蹄看得我彪口水。。。。太好了。请问猪蹄有没有肥肉啊？
【在 N****A 的大作中提到】
: 一个月三两回，还没有腻。。。
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N****A
发帖数: 1007 | 18 有很多皮和胶质
【在 s***y 的大作中提到】
: 呵呵，我觉得他是想让你卖给他。
: 这个猪蹄看得我彪口水。。。。太好了。请问猪蹄有没有肥肉啊？
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M***r
发帖数: 117 | |
N****A
发帖数: 1007 | 20 “电视台的美食节目要来访问，揭开我家那一大桶四十七岁的卤汁之谜。
我家的卤水鹅，十分有名。人人都说我们拥有全港最鲜美但高龄的陈卤。
那是一大桶半人高，浸淫过数十万只鹅，乌黑泛亮香浓无比的卤汁。面层铺着一块
薄薄的油布似的，保护那四十七年的岁月。它天天不断吸收鹅肉精髓，循环再生，天天
比昨日更鲜更浓更香，煮了又煮，卤了又卤，熬了又熬，从未更换改变。这是一大桶「
心血」。
卤汁是祖父传给我爸，然后现在归我妈所有。”
嗯。。。我也要养个47年
【在 M***r 的大作中提到】
: 打个冷战...想到李碧华那个母女养卤水的小说
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E*A
发帖数: 10744 | 21 我家卤水也2年了，卤出来没这个光泽好
【在 N****A 的大作中提到】
: 话说早前分家,什么都好说就是一锅老卤水不好说
: 分给大哥,二哥不愿意
: 弟兄姊妹平分又不是独一家了
: NALITA的老卤水养了两年了，打算继续养下去，等老了退休开卤菜档呢
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M***r
发帖数: 117 | 22 重点在结尾...她爸在卤水里头
【在 N****A 的大作中提到】
: “电视台的美食节目要来访问，揭开我家那一大桶四十七岁的卤汁之谜。
: 我家的卤水鹅，十分有名。人人都说我们拥有全港最鲜美但高龄的陈卤。
: 那是一大桶半人高，浸淫过数十万只鹅，乌黑泛亮香浓无比的卤汁。面层铺着一块
: 薄薄的油布似的，保护那四十七年的岁月。它天天不断吸收鹅肉精髓，循环再生，天天
: 比昨日更鲜更浓更香，煮了又煮，卤了又卤，熬了又熬，从未更换改变。这是一大桶「
: 心血」。
: 卤汁是祖父传给我爸，然后现在归我妈所有。”
: 嗯。。。我也要养个47年
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N****A
发帖数: 1007 | 23 我知道阿。。。
任何卤水养上47年，有她爸没她爸都好了
【在 M***r 的大作中提到】
: 重点在结尾...她爸在卤水里头
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n****a
发帖数: 2462 | 24 今天也做了这个卤猪蹄，呵呵
也是用的 汉宫卤料包
不过没有lz的看起来诱人
另外问下，大家都用啥盛了放冰箱里，我真想直接把锅放里～～ |
m********9
发帖数: 2282 | 25 那种保鲜盒吧。
【在 n****a 的大作中提到】
: 今天也做了这个卤猪蹄，呵呵
: 也是用的 汉宫卤料包
: 不过没有lz的看起来诱人
: 另外问下，大家都用啥盛了放冰箱里，我真想直接把锅放里～～
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m********9
发帖数: 2282 | |
N****A
发帖数: 1007 | 27 锅...
【在 n****a 的大作中提到】
: 今天也做了这个卤猪蹄，呵呵
: 也是用的 汉宫卤料包
: 不过没有lz的看起来诱人
: 另外问下，大家都用啥盛了放冰箱里，我真想直接把锅放里～～
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