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Food版 - 三彩汤圆,元宵节快乐~
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话题: 汤圆话题: 面团话题: 五分之一话题: 元宵节话题: 一小块
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1 (共1页)
r********e
发帖数: 1686
1
一直想做彩色汤圆,今年元宵节算是完满实现了。
绿色是抹茶粉,紫色是紫薯粉,分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
包了两种馅,黑芝麻和紫薯的,都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
,黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油(没有猪油)。
看了网上给的窍门,就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
和好,这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了,加入后和
的时候很很粘手,我几乎都有点想放弃了,最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
候和家人一起包汤圆没有这些步骤,包的时候经常会咧开。
早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会,这个异国他乡的年也就过完了。
b*****n
发帖数: 381
2
哇呀,彩虹汤圆,美貌。
mm太能干了
s*u
发帖数: 2240
3
nice

【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆,今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉,紫色是紫薯粉,分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
: 包了两种馅,黑芝麻和紫薯的,都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
: ,黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油(没有猪油)。
: 看了网上给的窍门,就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
: 和好,这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了,加入后和
: 的时候很很粘手,我几乎都有点想放弃了,最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
: 候和家人一起包汤圆没有这些步骤,包的时候经常会咧开。
: 早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会,这个异国他乡的年也就过完了。

l*****v
发帖数: 1245
4
好看
赞~
x******h
发帖数: 13678
5
漂亮啊呵呵呵
l*****j
发帖数: 5163
6
赞,这就是琉璃汤圆了
我也做了,只可惜后来颜色有点混了,拧的过了
r********e
发帖数: 1686
7
同拧过。。。
这是第二拨。。。。。

【在 l*****j 的大作中提到】
: 赞,这就是琉璃汤圆了
: 我也做了,只可惜后来颜色有点混了,拧的过了

b******g
发帖数: 491
8
Zan!!!

【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆,今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉,紫色是紫薯粉,分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
: 包了两种馅,黑芝麻和紫薯的,都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
: ,黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油(没有猪油)。
: 看了网上给的窍门,就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
: 和好,这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了,加入后和
: 的时候很很粘手,我几乎都有点想放弃了,最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
: 候和家人一起包汤圆没有这些步骤,包的时候经常会咧开。
: 早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会,这个异国他乡的年也就过完了。

r*****q
发帖数: 1511
9
好看!赞!
M****N
发帖数: 195
10
太好看了
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m********l
发帖数: 848
11
原来是拧出来的呀,学习了。
c*******k
发帖数: 2427
12
赞。
那个用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续和,一小块到底是多少
?我是说跟大块面团的大致比例?煮是要完全煮熟吗?

【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆,今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉,紫色是紫薯粉,分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
: 包了两种馅,黑芝麻和紫薯的,都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
: ,黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油(没有猪油)。
: 看了网上给的窍门,就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
: 和好,这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了,加入后和
: 的时候很很粘手,我几乎都有点想放弃了,最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
: 候和家人一起包汤圆没有这些步骤,包的时候经常会咧开。
: 早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会,这个异国他乡的年也就过完了。

r********e
发帖数: 1686
13
有的人说三分之一,我觉得太多了,五分之一就够了。
恩,煮熟了在放入面团中和好。

【在 c*******k 的大作中提到】
: 赞。
: 那个用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续和,一小块到底是多少
: ?我是说跟大块面团的大致比例?煮是要完全煮熟吗?

c*******k
发帖数: 2427
14
不好意思再问一下,是指一个汤圆大小的五分之一?还是整个面团的五分之一?
加馅进去的话是不是容易破坏拧出来的均匀三色啊?
煮熟后再放入面团中和均匀这个难度不小的

【在 r********e 的大作中提到】
: 有的人说三分之一,我觉得太多了,五分之一就够了。
: 恩,煮熟了在放入面团中和好。

r********e
发帖数: 1686
15
是指和面的五分之一,好像还是多
我就放了两个汤圆那么大,但是我包了不少,mm就揪下两小块按扁煮熟放进去揉吧,多
了可不好面揪彻底粘了。
还好哦,皮捏厚点少包点馅,当然了如果不包东西也行,就是美吃头了~

【在 c*******k 的大作中提到】
: 不好意思再问一下,是指一个汤圆大小的五分之一?还是整个面团的五分之一?
: 加馅进去的话是不是容易破坏拧出来的均匀三色啊?
: 煮熟后再放入面团中和均匀这个难度不小的

j*********g
发帖数: 3826
16
其实馅比较结实,面就在馅上推推匀可以了,不用煮了再和的。

【在 r********e 的大作中提到】
: 是指和面的五分之一,好像还是多
: 我就放了两个汤圆那么大,但是我包了不少,mm就揪下两小块按扁煮熟放进去揉吧,多
: 了可不好面揪彻底粘了。
: 还好哦,皮捏厚点少包点馅,当然了如果不包东西也行,就是美吃头了~

c*******k
发帖数: 2427
17
谢谢!
想了一下,和面的五分之一的话,是好象有点多了。

【在 r********e 的大作中提到】
: 是指和面的五分之一,好像还是多
: 我就放了两个汤圆那么大,但是我包了不少,mm就揪下两小块按扁煮熟放进去揉吧,多
: 了可不好面揪彻底粘了。
: 还好哦,皮捏厚点少包点馅,当然了如果不包东西也行,就是美吃头了~

c*******k
发帖数: 2427
18
她那样做是为了增加黏性,这样出来的汤圆不容易裂开

【在 j*********g 的大作中提到】
: 其实馅比较结实,面就在馅上推推匀可以了,不用煮了再和的。
l*****j
发帖数: 5163
19
mm参考这个
http://www.wretch.cc/blog/mitong/22905078
我跟jane mm一个问题,按照这个做了之后,很稀,又加面
加了粉团以后,最好先不加水和在一起

【在 c*******k 的大作中提到】
: 谢谢!
: 想了一下,和面的五分之一的话,是好象有点多了。

j*********g
发帖数: 3826
20
我家里从来没这个问题啊。

【在 c*******k 的大作中提到】
: 她那样做是为了增加黏性,这样出来的汤圆不容易裂开
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c*******k
发帖数: 2427
21
谢谢巧手妹妹!
收藏了。很有意思,那个叫粄媽:—)

【在 l*****j 的大作中提到】
: mm参考这个
: http://www.wretch.cc/blog/mitong/22905078
: 我跟jane mm一个问题,按照这个做了之后,很稀,又加面
: 加了粉团以后,最好先不加水和在一起

c*******k
发帖数: 2427
22
可能你用的粉的粘性比较大一点

【在 j*********g 的大作中提到】
: 我家里从来没这个问题啊。
j*********g
发帖数: 3826
23
都是水磨粉,包上馅都会裂,用手搓搓就匀了。

【在 c*******k 的大作中提到】
: 可能你用的粉的粘性比较大一点
c*******k
发帖数: 2427
24
噢,这样的啊。
只是记得以前在家的时候没有加粄媽处理过:D。
还以为这里的粉可能不太一样呢。

【在 j*********g 的大作中提到】
: 都是水磨粉,包上馅都会裂,用手搓搓就匀了。
j*********g
发帖数: 3826
25
读书人都会这样,追求完美。
小时候看家里人剁菜剁肉馅会觉得心里很痒痒,为啥他们不细细地剁,为啥有菜溅出来
也没捡一下,其实自己做多了就发现还是那样的效率高。做汤圆也是一样的问题,老是
想为啥不能弄个面团刚好包上一点不露馅?看见大人的露出来心里也会痒,最后呢?搓
平不就完了?反正最后是不露馅的。

【在 c*******k 的大作中提到】
: 噢,这样的啊。
: 只是记得以前在家的时候没有加粄媽处理过:D。
: 还以为这里的粉可能不太一样呢。

c*******k
发帖数: 2427
26
哈哈。这也能拉上读书人来说。
不过细想一下,好象确实是这样的。有时折腾半天也没多做出啥来,细节上注意太多
了。

【在 j*********g 的大作中提到】
: 读书人都会这样,追求完美。
: 小时候看家里人剁菜剁肉馅会觉得心里很痒痒,为啥他们不细细地剁,为啥有菜溅出来
: 也没捡一下,其实自己做多了就发现还是那样的效率高。做汤圆也是一样的问题,老是
: 想为啥不能弄个面团刚好包上一点不露馅?看见大人的露出来心里也会痒,最后呢?搓
: 平不就完了?反正最后是不露馅的。

r********e
发帖数: 1686
27
mm可能以前没包过汤圆吧,一般的糯米粉包的时候韧性较小点所以可能裂,当然不是大
问题注意揪能避免。
加这个方子也是为了实验看看区别,确实有些区别包的时候不会有那种情况。
其实完全可以不这么做,直接水和面揪好了~~~

【在 c*******k 的大作中提到】
: 哈哈。这也能拉上读书人来说。
: 不过细想一下,好象确实是这样的。有时折腾半天也没多做出啥来,细节上注意太多
: 了。

c*******k
发帖数: 2427
28
只是以前在家包过。想了一下,看到过其他地方有的汤圆容易裂的。这个解决方法我以
前没听说过,看你的实验确实不错,收藏一下。
看过mm发的不少帖子,很眼谗的:-)
那个说读书人不是特指包汤圆的。只是有感而发,想到自己有的时候太注意剁菜剁肉馅
之类的细节问题,导致在厨房里效率较低。

【在 r********e 的大作中提到】
: mm可能以前没包过汤圆吧,一般的糯米粉包的时候韧性较小点所以可能裂,当然不是大
: 问题注意揪能避免。
: 加这个方子也是为了实验看看区别,确实有些区别包的时候不会有那种情况。
: 其实完全可以不这么做,直接水和面揪好了~~~

t******i
发帖数: 6123
29
太棒了!看来这糯米粉一定要去买了,太多想吃的东西都会用到它。
b********a
发帖数: 5418
30
请问mm如何能包好?
我也是一样的方子,一样揪了一点出来煮了又和的。但是最后包的时候依然歪瓜劣枣豁
牙子的,还是豆
沙馅的,我觉得豆沙馅比较好包吧。
是不是还是面和的问题?还是干?

【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆,今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉,紫色是紫薯粉,分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
: 包了两种馅,黑芝麻和紫薯的,都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
: ,黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油(没有猪油)。
: 看了网上给的窍门,就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
: 和好,这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了,加入后和
: 的时候很很粘手,我几乎都有点想放弃了,最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
: 候和家人一起包汤圆没有这些步骤,包的时候经常会咧开。
: 早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会,这个异国他乡的年也就过完了。

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r********e
发帖数: 1686
31
露馅了? 还是?
面和的是不是太硬了呢? 皮还是厚点好包,不会漏。豆沙可以使实现捏成个圆球刚好
填充内部体积那么大小。
实在不行了包实心的汤圆沾糖吃,话说偶小时候吃好多实心汤圆,:)
最后,会不会是糯米粉买的不好。。。。

【在 b********a 的大作中提到】
: 请问mm如何能包好?
: 我也是一样的方子,一样揪了一点出来煮了又和的。但是最后包的时候依然歪瓜劣枣豁
: 牙子的,还是豆
: 沙馅的,我觉得豆沙馅比较好包吧。
: 是不是还是面和的问题?还是干?

j*********g
发帖数: 3826
32
可以把馅冻一下就能硬了。
我这次包了十多个nutella馅的,就是加上pecan末冻了一下。

【在 r********e 的大作中提到】
: 露馅了? 还是?
: 面和的是不是太硬了呢? 皮还是厚点好包,不会漏。豆沙可以使实现捏成个圆球刚好
: 填充内部体积那么大小。
: 实在不行了包实心的汤圆沾糖吃,话说偶小时候吃好多实心汤圆,:)
: 最后,会不会是糯米粉买的不好。。。。

b********a
发帖数: 5418
33
嗯,一直露馅,而且顾头不顾腚的,口封好了发现后面露了。。。
我就是搞不清我的面到底是太水了还是太硬了。。。另外豆沙下次可以考虑炒一下炒干
点。不过喜欢那
种水水的馅啊不知道炒了影不影响。
糯米粉就是中国店买的了。。。。好不好,也只能是他了。

【在 r********e 的大作中提到】
: 露馅了? 还是?
: 面和的是不是太硬了呢? 皮还是厚点好包,不会漏。豆沙可以使实现捏成个圆球刚好
: 填充内部体积那么大小。
: 实在不行了包实心的汤圆沾糖吃,话说偶小时候吃好多实心汤圆,:)
: 最后,会不会是糯米粉买的不好。。。。

a****l
发帖数: 6431
34
真能干!

【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆,今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉,紫色是紫薯粉,分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
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: ,黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油(没有猪油)。
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: 的时候很很粘手,我几乎都有点想放弃了,最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
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