y****6
发帖数: 4193 | 1 美国的营养师推荐吃canola oil和橄榄油，但是橄榄油不适合做中国炒菜油炸什么的，
我查了一下都说是健康油，但又查到了这个
http://hi.baidu.com/tan_rui/blog/item/e82c3f3eec0b123c70cf6c5b.html
Canola oil 是用经基因改良的油菜(Rape，Brassica napus) 种子榨出的食用油。精制
(refined)后的Canola oil含59%单不饱和脂肪酸，22%多不饱和脂肪酸和7%饱和脂肪酸
。<2%芥酸，erucic acid。
未 经基因改良的油菜子油（普通）中芥酸含量可高达30-60% (如中国原产油菜子油)
。芥酸在试验动物中可引发心肌坏死(heart lesions)，所以1986年以前，油菜子油在
美国的主要用途为工业原料(可怜中国人祖祖辈辈吃了几千年！)。基因改良后的油菜子
油的芥酸含量少于 2%，而且含大量不饱和脂肪酸，因而成为健康食用油。但由於
Canola oil含不饱和脂肪酸多，高温下易分解生成致肺癌的化学物，不适用传统的中式
烹调(热油锅)。
我不懂这个，请问这个说的是不是真的啊， |
d****2
发帖数: 6250 | 2 olive oil这里很多人炒菜的，canola oil是上古年代加拿大传统改良的，
跟现在的转基因不是一个套路出来的。 |
y****6
发帖数: 4193 | 3 那这种油是好还是不好啊
【在 d****2 的大作中提到】
: olive oil这里很多人炒菜的，canola oil是上古年代加拿大传统改良的，
: 跟现在的转基因不是一个套路出来的。
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d****2
发帖数: 6250 | 4
当然好啦，不是营养师都推荐了吗？
【在 y****6 的大作中提到】
: 那这种油是好还是不好啊
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y****6
发帖数: 4193 | 5 但是上面那文章说高温会生成致癌物。。。sorry俺实在不懂化学。要是这样那只能用
作凉拌菜？
【在 d****2 的大作中提到】
:
: 当然好啦，不是营养师都推荐了吗？
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d****2
发帖数: 6250 | 6
任何油到了烟点都会分解，canola oil的烟点算是比较高的，
sunflower oil我也挺喜欢用的。
deep frying我一般用refined peanut oil.
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
【在 y****6 的大作中提到】
: 但是上面那文章说高温会生成致癌物。。。sorry俺实在不懂化学。要是这样那只能用
: 作凉拌菜？
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 我愿意相信选择英文传媒的内容
【在 y****6 的大作中提到】
: 美国的营养师推荐吃canola oil和橄榄油，但是橄榄油不适合做中国炒菜油炸什么的，
: 我查了一下都说是健康油，但又查到了这个
: http://hi.baidu.com/tan_rui/blog/item/e82c3f3eec0b123c70cf6c5b.html
: Canola oil 是用经基因改良的油菜(Rape，Brassica napus) 种子榨出的食用油。精制
: (refined)后的Canola oil含59%单不饱和脂肪酸，22%多不饱和脂肪酸和7%饱和脂肪酸
: 。<2%芥酸，erucic acid。
: 未 经基因改良的油菜子油（普通）中芥酸含量可高达30-60% (如中国原产油菜子油)
: 。芥酸在试验动物中可引发心肌坏死(heart lesions)，所以1986年以前，油菜子油在
: 美国的主要用途为工业原料(可怜中国人祖祖辈辈吃了几千年！)。基因改良后的油菜子
: 油的芥酸含量少于 2%，而且含大量不饱和脂肪酸，因而成为健康食用油。但由於
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P*******L
发帖数: 2637 | 8 Refined 与否烟点差别很大啊。怎么判断一种油是不是 Refined 的呢？
还有就是 Costco 卖的那种很便宜的 Vegetable Oil（好像就是 Soybean oil）适合用
来炒菜吗？
【在 d****2 的大作中提到】
:
: 任何油到了烟点都会分解，canola oil的烟点算是比较高的，
: sunflower oil我也挺喜欢用的。
: deep frying我一般用refined peanut oil.
: http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
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d****2
发帖数: 6250 | 9
refined肯定写着呢，基本上就剩纯油了，烟点就高。好的油都是cold press的，
油里面的好东西都原汁保留，烟点就低。一般提炼的就不会写了。
【在 P*******L 的大作中提到】
: Refined 与否烟点差别很大啊。怎么判断一种油是不是 Refined 的呢？
: 还有就是 Costco 卖的那种很便宜的 Vegetable Oil（好像就是 Soybean oil）适合用
: 来炒菜吗？
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s*******5
发帖数: 741 | 10 油应该是好油。。。其实什么油冒烟儿了都会生成致癌物质的，所以低油温炒菜才是重
点。
【在 y****6 的大作中提到】
: 但是上面那文章说高温会生成致癌物。。。sorry俺实在不懂化学。要是这样那只能用
: 作凉拌菜？
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c********e
发帖数: 2726 | 11 为什么在美国的人都不用玉米胚芽油,在中国这是除橄榄油之外最健康的油,而且比其他
油贵.
因为美国玉米产量高,这种油就不贵,我们身处美国为何不享受这得天独后的优势? |
d****2
发帖数: 6250 | 12
corn oil? 满大街都是，又不是啥好油。
【在 c********e 的大作中提到】
: 为什么在美国的人都不用玉米胚芽油,在中国这是除橄榄油之外最健康的油,而且比其他
: 油贵.
: 因为美国玉米产量高,这种油就不贵,我们身处美国为何不享受这得天独后的优势?
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 私房淡鸟的博客
“另外，传统的四川红油都使用菜籽油，俺经丁主任指点，才晓得这个Canola Oil便是
菜籽油，西人超市唾手可得也~~
来看一下丁主任怎么说：
“…… 其实严格的说，Canola oil跟川菜用的菜籽油是不一样的，虽然都是油菜籽油
。中国产的菜籽油含芥酸(顺式-13-二十二碳烯酸)量太高（大约50%)。人体对芥酸的吸
收缓慢，利用率较低。而且长期食用富含芥酸的油会导致芥酸在体内蓄留，引起血管壁
增厚和心肌脂肪沉积，致心肌坏死。世界卫生组织（WHO)要求食用油菜籽油的芥酸含量
不得大于5%。美加和欧洲市场上销售的油菜籽油（Canolaoil)是经基因改良的品种，其
芥酸含量低于0.5%。Canola oil是新创字，由Canadian 加 oil而来，以示与普通油菜(
Rape，Brassica napus)籽油的区别。”
也就是说，Canola Oil是更为健康优质的菜籽油！再次感谢丁主任了~~” |
l*****a
发帖数: 1033 | 14 关键是别把油烧沸了，吃了对身体不好，吸进去油烟也不好。 |
m**********e
发帖数: 12525 | 15 没错
canola oil就是转基因油菜，传统油菜含有thioglycosides，有特殊香气，
不符合西方饮食习惯，canola oil主要切掉了油菜里面产生thioglycosides
的基因，芥酸倒不是主要原因
【在 y****6 的大作中提到】
: 美国的营养师推荐吃canola oil和橄榄油，但是橄榄油不适合做中国炒菜油炸什么的，
: 我查了一下都说是健康油，但又查到了这个
: http://hi.baidu.com/tan_rui/blog/item/e82c3f3eec0b123c70cf6c5b.html
: Canola oil 是用经基因改良的油菜(Rape，Brassica napus) 种子榨出的食用油。精制
: (refined)后的Canola oil含59%单不饱和脂肪酸，22%多不饱和脂肪酸和7%饱和脂肪酸
: 。<2%芥酸，erucic acid。
: 未 经基因改良的油菜子油（普通）中芥酸含量可高达30-60% (如中国原产油菜子油)
: 。芥酸在试验动物中可引发心肌坏死(heart lesions)，所以1986年以前，油菜子油在
: 美国的主要用途为工业原料(可怜中国人祖祖辈辈吃了几千年！)。基因改良后的油菜子
: 油的芥酸含量少于 2%，而且含大量不饱和脂肪酸，因而成为健康食用油。但由於
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