r********e
发帖数: 1686 | 1 最近做的bagel，做了好几次综合了好几种做法，这个方子来自king arthur网站稍微改
了下，发觉这样口感最好。
starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 高筋面粉
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 1/2 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
方 法一：酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时后（会成海绵状一样）和面团的材料混合好揉大概10分钟
左右至光滑。贝果不讲究揉面出筋，只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵 至体积两倍大，室温的话一个小时到两
个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用。（可用白糖代替）。等面团发酵好了，排气，有切到分成
均匀的 几等份。然后将每一份整形成圆环状，有两种方法。简单的就是将面团中间捅个洞，老美比较懒大部分方子里都
是这么弄的。还有麻烦点的就是擀成长面片然后卷起 来成个长棒，两头对接上。对接处一端擀平，另外一端包进去。一
定喷些水否则包不好。整形好了，就立即将 |
L******8
发帖数: 4093 | 2 This is great! Thanks a million for sharing!
【在 r********e 的大作中提到】
: 最近做的bagel，做了好几次综合了好几种做法，这个方子来自king arthur网站稍微改
: 了下，发觉这样口感最好。
: starter
: 1 cup 高筋面粉
: 1/2 cup 水
: 1/16 teaspoon 酵母
: 面团
: 所有starter
: 1 cup 温水
: 2 teaspoons 盐
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d**e
发帖数: 9591 | |
a******n
发帖数: 132 | 4 Love bagel, thanks for sharing! |
b*****n
发帖数: 381 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 7 yummy:)
有嚼劲的我更喜欢baguette，刚出炉的，嘿嘿 |
r********e
发帖数: 1686 | 8 偶都没做过法棍，好怕做不好，mm用的啥方子能不能借我一试啊～～
【在 l*****j 的大作中提到】
: yummy:)
: 有嚼劲的我更喜欢baguette，刚出炉的，嘿嘿
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d******g
发帖数: 2595 | |
A********0
发帖数: 3310 | |
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R*L
发帖数: 1543 | |
k*******n
发帖数: 8891 | |
a******z
发帖数: 1464 | 13 zan
【在 r********e 的大作中提到】
: 最近做的bagel，做了好几次综合了好几种做法，这个方子来自king arthur网站稍微改
: 了下，发觉这样口感最好。
: starter
: 1 cup 高筋面粉
: 1/2 cup 水
: 1/16 teaspoon 酵母
: 面团
: 所有starter
: 1 cup 温水
: 2 teaspoons 盐
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f*****s
发帖数: 293 | |
k****i
发帖数: 337 | |
r********e
发帖数: 1686 | 16 这个方子你没有用冷藏，在floydm上那个方子是让整形好的bagel冰箱过夜，还有个把
bagel放一碗水中test它是否完成发酵的比较复杂的过程。
没有用冷藏这一步，但是并不影响口感，觉得这个方子最简单实用，虽然海绵胶头要一
晚上但是根本不用管的那种。
【在 f*****s 的大作中提到】
: 我记得还有冷藏的一步。。。
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M***e
发帖数: 1435 | 17 好牛啊！我做过一次bagel，硬的跟砖头一样。 |
o***o
发帖数: 1254 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 19 blush，俺还没有挑战面包的勇气呢
对揉面有重度恐惧症
不过推荐mm这个博客，做面包非常牛，尤其擅长欧式面包，低糖低脂版的
http://blog.sina.com.cn/txfarmerying
这是个法棍的帖子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100g5mf.html
下面有n多法棍链接
【在 r********e 的大作中提到】
: 偶都没做过法棍，好怕做不好，mm用的啥方子能不能借我一试啊～～
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r********e
发帖数: 1686 | 20 嘻嘻，德州农民啊，握手握手，经常看她blog就是没怎么试过～
下次也学习做一做baguette
对了，mm是用天然酵母做的还是普通的呐，就怕用普通酵母做味道不好，天然酵母天天伺候养着太麻烦咧～
【在 l*****j 的大作中提到】
: blush，俺还没有挑战面包的勇气呢
: 对揉面有重度恐惧症
: 不过推荐mm这个博客，做面包非常牛，尤其擅长欧式面包，低糖低脂版的
: http://blog.sina.com.cn/txfarmerying
: 这是个法棍的帖子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100g5mf.html
: 下面有n多法棍链接
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x****z
发帖数: 3473 | 21 麦芽糖请问英文是什么，还有如果我要做全麦的，全麦粉比例是多少不会影响发酵？
【在 r********e 的大作中提到】
: 最近做的bagel，做了好几次综合了好几种做法，这个方子来自king arthur网站稍微改
: 了下，发觉这样口感最好。
: starter
: 1 cup 高筋面粉
: 1/2 cup 水
: 1/16 teaspoon 酵母
: 面团
: 所有starter
: 1 cup 温水
: 2 teaspoons 盐
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M*****c
发帖数: 2753 | 22 wow!!!
【在 r********e 的大作中提到】
: 最近做的bagel，做了好几次综合了好几种做法，这个方子来自king arthur网站稍微改
: 了下，发觉这样口感最好。
: starter
: 1 cup 高筋面粉
: 1/2 cup 水
: 1/16 teaspoon 酵母
: 面团
: 所有starter
: 1 cup 温水
: 2 teaspoons 盐
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c******g
发帖数: 266 | 23 厉害厉害，我一直在想bagel怎么能外面那么硬里面还那么蓬松 |
y*****a
发帖数: 6993 | |
y*****a
发帖数: 6993 | 25 最近我家也对做面包糕点有兴趣，但超市买bagel已经非常划算了，于是没有自己坐的
动力。但muffin自己做，确实好吃第一位。 |
r********e
发帖数: 1686 | 26 malt powder, 超市里一般看不到，我是网上买的。。。。
全麦的话最好不要超过50% 吧，那样就特别干，水要稍微多加点。
【在 x****z 的大作中提到】
: 麦芽糖请问英文是什么，还有如果我要做全麦的，全麦粉比例是多少不会影响发酵？
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T******n
发帖数: 1050 | 27 可以超过50% 不容易起筋倒是真的，可以稍微加一点wheat gluten，水量也要稍微多一点
【在 r********e 的大作中提到】
: malt powder, 超市里一般看不到，我是网上买的。。。。
: 全麦的话最好不要超过50% 吧，那样就特别干，水要稍微多加点。
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