c******h
发帖数: 4573 | |
C*******e
发帖数: 4348 | 2 哪个部位不是特别重要，看着筋不多就行
要注意的是：
1.横切，把肌肉纹理切断
2.不用太薄，但是厚薄要均匀，这样受热才均匀
3.先调味，不然等下了锅再来调味，很容易老
4.要一点点baking powder
5.热锅冷油（还是一个受热均匀的问题）
一般我是生抽+少许老抽+耗油+糖+料酒+生粉+姜片+一点点的baking powder
一起腌个十分钟，下锅前再倒点油拌匀，锅热了再加油开炒，一变色就差不多该起锅
了 |
g*******2
发帖数: 3306 | 3 不加盐?
【在 C*******e 的大作中提到】
: 哪个部位不是特别重要，看着筋不多就行
: 要注意的是：
: 1.横切，把肌肉纹理切断
: 2.不用太薄，但是厚薄要均匀，这样受热才均匀
: 3.先调味，不然等下了锅再来调味，很容易老
: 4.要一点点baking powder
: 5.热锅冷油（还是一个受热均匀的问题）
: 一般我是生抽+少许老抽+耗油+糖+料酒+生粉+姜片+一点点的baking powder
: 一起腌个十分钟，下锅前再倒点油拌匀，锅热了再加油开炒，一变色就差不多该起锅
: 了
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g*******2
发帖数: 3306 | 4 熊猫兄不是说要简化做饭了吗?
【在 c******h 的大作中提到】
: 什么部位的比较好？英文名字？
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C*******e
发帖数: 4348 | 5 有生抽了
生抽如果加得少，就加点盐
这个菜其实要偏甜一点
【在 g*******2 的大作中提到】
: 不加盐?
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c******h
发帖数: 4573 | 6 技巧不是问题
我就是想找到最适合做蚝油牛肉的肉。
主要是这超市里牛肉的种类，部位太多了。
【在 C*******e 的大作中提到】
: 哪个部位不是特别重要，看着筋不多就行
: 要注意的是：
: 1.横切，把肌肉纹理切断
: 2.不用太薄，但是厚薄要均匀，这样受热才均匀
: 3.先调味，不然等下了锅再来调味，很容易老
: 4.要一点点baking powder
: 5.热锅冷油（还是一个受热均匀的问题）
: 一般我是生抽+少许老抽+耗油+糖+料酒+生粉+姜片+一点点的baking powder
: 一起腌个十分钟，下锅前再倒点油拌匀，锅热了再加油开炒，一变色就差不多该起锅
: 了
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g*******2
发帖数: 3306 | 7 什么牛肉，腌了之后味道都差不多。
【在 c******h 的大作中提到】
: 技巧不是问题
: 我就是想找到最适合做蚝油牛肉的肉。
: 主要是这超市里牛肉的种类，部位太多了。
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f*******d
发帖数: 12693 | 8 costco的那种切长条的叫啥牛排来着？肥瘦相间，炒出来很嫩很好吃。
【在 c******h 的大作中提到】
: 技巧不是问题
: 我就是想找到最适合做蚝油牛肉的肉。
: 主要是这超市里牛肉的种类，部位太多了。
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c******y
发帖数: 8796 | 9 贵的就好，不过饭馆里面估计都是用便宜的然后嫩化处理了。
【在 c******h 的大作中提到】
: 技巧不是问题
: 我就是想找到最适合做蚝油牛肉的肉。
: 主要是这超市里牛肉的种类，部位太多了。
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s*******0
发帖数: 702 | 10 买rump round，这个部位炒出来比较嫩。 |
a****l
发帖数: 6431 | 11 Zan tips
【在 C*******e 的大作中提到】
: 哪个部位不是特别重要，看着筋不多就行
: 要注意的是：
: 1.横切，把肌肉纹理切断
: 2.不用太薄，但是厚薄要均匀，这样受热才均匀
: 3.先调味，不然等下了锅再来调味，很容易老
: 4.要一点点baking powder
: 5.热锅冷油（还是一个受热均匀的问题）
: 一般我是生抽+少许老抽+耗油+糖+料酒+生粉+姜片+一点点的baking powder
: 一起腌个十分钟，下锅前再倒点油拌匀，锅热了再加油开炒，一变色就差不多该起锅
: 了
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C*******e
发帖数: 4348 | 12 我说小窍门就是这个意思
只要不是筋筋拉拉的
用这个方法就算是全瘦的牛肉炒出来都是嫩的
不在乎部位
当然如果你真要说部位，要是你舍得用烤牛排的肉来炒，那也行
T-bone内侧的tender loin最嫩啦
【在 c******h 的大作中提到】
: 技巧不是问题
: 我就是想找到最适合做蚝油牛肉的肉。
: 主要是这超市里牛肉的种类，部位太多了。
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