h****n
发帖数: 2784 | 1 家里LD朝思暮想的潮汕小吃，诚心诚意征求汕头做法。
一定是要自己做过的哦，自我感觉皮的口感要和当地路边摊相当的 ：）
关键在于那个皮的做法。网上的方子试过很多，都不对路子。
特别是那种把薯粉往沸水里倒的，都不靠谱。。薯粉被烫熟了根本就没法包。
昨天在长辈的指点下作出来的，两种方法，分别是薯粉+少量糯米粉，和完全薯粉的。
接近沸腾的水，慢慢的加入到粉里，筷子搅拌后用手揉匀，边保温边擀皮包起来的。
LD吃过后评价：第一种皮煎过之后太过有韧性，偏硬，距离正宗的比较远；
第二种比第一种稍微软一些，达到正宗路边摊中水平较低的摊位的水准（皮的口感和
味道还是不太一样）。
想请教做过的桐子们，这个粉到底怎么配最好呢？
皮味道都有点淡（韭菜馅没有放盐，怕出水），不知道有什么方法可以改进，
水里放盐吗？
还有一个关于形状的问题，估计说到底也还是粉的问题。正宗的无米粿是比较立体的
不规则接近球形，但是我们做的，包的时候也只能包成包子形（比球形扁），蒸熟
之后就更扁了，煎完就成了图片2的样子。
唉。。。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
h****n
发帖数: 2784 | 3 LD说了，吃过的人自然会知道。。
所以，碰运气拉。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这个很偏啊， 没听说过。。
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f**********6
发帖数: 953 | 4 我也很谗这个耶！可惜完全没有概念应该怎么做。只能等明年买计票回去吃了，呵呵~~
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LZ要是研究出来了记得上来说说哦！ |
B**********y
发帖数: 3855 | 5 我妈妈做过粉果，印象中她用的是澄面和薯粉，揉出来可以包馅或做面条汤。
潮州的粉果味道很好！不知道和你说的是不是一样的东西。
韭菜馅加入虾米，提鲜又有咸香，还有肉末（调味）和花生碎。加了这些，基本不用放
盐了。
潮州牛肉丸，酸菜猪肚，还有各种卤料。口水滑啦啦。
看这个解解谗。
http://cm44640.blog.163.com/blog/static/34149086200971384210129/ |
k*******n
发帖数: 8891 | |
t*****g
发帖数: 2941 | 7 好像挺难的
家里也没有人会做过
从来都是在外面买
也从来没想到要自己做 |
t*****g
发帖数: 2941 | |
