l*******2
发帖数: 5311 | 1 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
然清脆爽口。
步骤：
１，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
3,热锅油烧至７成热，炒香蒜末，火不要太大，不然蒜糊了。
４，倒入沥干的土豆丝，翻炒至土豆丝颜色变半透明就可以了。加盐，少许糖，最后
加入醋调味即可。
喜欢吃辣的朋友可以爆香干辣椒，或者加入墨西哥小青椒。酸酸辣辣的夏天吃很开胃。 |
E*A
发帖数: 10744 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 3 谢谢：）还要努力。我有段时间特别喜欢切土豆，开始切的可以炸薯条了。
后来就好多了。老公那段时间见了土豆就难过。
不过新手练刀工，土豆真的不错。
【在 E*A 的大作中提到】
: 刀工不错啊
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d**e
发帖数: 9591 | 4 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢：）还要努力。我有段时间特别喜欢切土豆，开始切的可以炸薯条了。
: 后来就好多了。老公那段时间见了土豆就难过。
: 不过新手练刀工，土豆真的不错。
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l*******2
发帖数: 5311 | 5 呵呵，确实，刚来美国的时候什么都不会做，老公就是我的小白鼠。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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p*****e
发帖数: 16417 | 6 和土豆的品种有关，有的土豆脆，有的土豆面
机会，泡
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
: 到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
: 土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
: 原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
: 然清脆爽口。
: 步骤：
: １，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
: ，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
: ２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
:
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l*******2
发帖数: 5311 | 7 我试过好几种土豆，这么洗掉淀粉都挺脆。
不过我最多用的就是Russia potato，就是最便宜的大土豆
【在 p*****e 的大作中提到】
: 和土豆的品种有关，有的土豆脆，有的土豆面
:
: 机会，泡
|
p*****e
发帖数: 16417 | 8 那种土豆就是脆。
红皮和黄皮的泡水也不太脆。
主要是看土豆里淀粉的含量，淀粉含量越高的越面，水含量高的就脆
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我试过好几种土豆，这么洗掉淀粉都挺脆。
: 不过我最多用的就是Russia potato，就是最便宜的大土豆
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s*********n
发帖数: 88 | 9 可以试试早放醋，我一般醋瓶子提前打开盖放一边，土豆丝一下紧接着倒醋，这样炒出
来也不容易软。 |
c*******y
发帖数: 1657 | 10 喜欢炒土豆丝
特别是烙点薄饼
卷土豆丝，还有韩国辣酱葱丝香菜 |
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B********e
发帖数: 105 | 11 土豆一入锅就加醋，是土豆炒脆的关键。后期再放一点水。一定不能多。当然土豆切好
要泡水。这是常识。凡是淀粉多的菜，比如藕。如果你不泡水，一是会太粘，二是会变
色。 |
q****i
发帖数: 6923 | 12 re
【在 B********e 的大作中提到】
: 土豆一入锅就加醋，是土豆炒脆的关键。后期再放一点水。一定不能多。当然土豆切好
: 要泡水。这是常识。凡是淀粉多的菜，比如藕。如果你不泡水，一是会太粘，二是会变
: 色。
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c********3
发帖数: 441 | 13 嘿嘿， 我最喜欢吃我男友做的醋溜土豆丝～～～超好吃。。而且他切土豆的时候，都
可以不看的，直接 盲切。。呵呵呵 |
d**e
发帖数: 9591 | 14 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】
: 那种土豆就是脆。
: 红皮和黄皮的泡水也不太脆。
: 主要是看土豆里淀粉的含量，淀粉含量越高的越面，水含量高的就脆
|
x****u
发帖数: 44466 | 15 生点就脆了。土豆都可以凉拌。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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l*******2
发帖数: 5311 | 16 原来这样呀。谢谢指教：）
【在 p*****e 的大作中提到】
: 那种土豆就是脆。
: 红皮和黄皮的泡水也不太脆。
: 主要是看土豆里淀粉的含量，淀粉含量越高的越面，水含量高的就脆
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d**e
发帖数: 9591 | 17 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 x****u 的大作中提到】
: 生点就脆了。土豆都可以凉拌。
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x****u
发帖数: 44466 | 18 那就得挑品种了。
原来在国内吃的生拌土豆很好吃，我想饭店肯定挑的是最便宜的。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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l*******2
发帖数: 5311 | 19 原来要早加醋，下次再试试。不过我最后放醋也很脆
【在 B********e 的大作中提到】
: 土豆一入锅就加醋，是土豆炒脆的关键。后期再放一点水。一定不能多。当然土豆切好
: 要泡水。这是常识。凡是淀粉多的菜，比如藕。如果你不泡水，一是会太粘，二是会变
: 色。
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d****2
发帖数: 6250 | 20
靠，你搞反了吧，russell potato淀粉含量最高了，是做炸土豆条土豆泥的最佳土豆了。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 那种土豆就是脆。
: 红皮和黄皮的泡水也不太脆。
: 主要是看土豆里淀粉的含量，淀粉含量越高的越面，水含量高的就脆
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|
d****2
发帖数: 6250 | 21
机会，泡
俺以为这是common sense呢，不去淀粉哪能脆阿。不用反复冲洗，只要浸一会儿就行了。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 原来要早加醋，下次再试试。不过我最后放醋也很脆
|
p********k
发帖数: 887 | 22 土豆丝切好后泡水里这不是常识吗？？？
机会，泡
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
: 到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
: 土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
: 原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
: 然清脆爽口。
: 步骤：
: １，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
: ，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
: ２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
:
|
t*****n
发帖数: 606 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 24 不好意思，我贴子没写清楚。土豆丝泡水是常识，大家都知道。但以前我炒老是不脆
，后来无意中发现是泡水的时间不够。一定要泡到拿出来有点发硬。要多换几次水。时
间短就反复洗，洗到有点发硬，这样怎么炒都很脆。
我想说的小窍门就是一定要泡到外层淀粉洗掉，这样怎么炒都脆。我试了很多次都很
好。
我朋友也试了很好。
【在 p********k 的大作中提到】
: 土豆丝切好后泡水里这不是常识吗？？？
:
: 机会，泡
|
d**e
发帖数: 9591 | 25 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 l*******2 的大作中提到】
: 不好意思，我贴子没写清楚。土豆丝泡水是常识，大家都知道。但以前我炒老是不脆
: ，后来无意中发现是泡水的时间不够。一定要泡到拿出来有点发硬。要多换几次水。时
: 间短就反复洗，洗到有点发硬，这样怎么炒都很脆。
: 我想说的小窍门就是一定要泡到外层淀粉洗掉，这样怎么炒都脆。我试了很多次都很
: 好。
: 我朋友也试了很好。
|
a********l
发帖数: 39524 | 26 从来没有炒的脆过，都是最后成一团，粘锅低很厉害，不过也还能吃。我每次泡土豆都
泡成红色的了，各位有这种情况吗？ |
l*******2
发帖数: 5311 | 27 有的，我想因为土豆接触了空气氧化的原因。水多些盖过土豆就好了。或者就冲水用
手搓了洗。这样也可以。另一个粘锅的原因有2个，1个是油温过高 另一个就是油不足。
解决办法，用中高火，多放些油，5成热就下土豆丝。炒到后来还是有些粘锅，这时候
不要怕，加盐，然后土豆本身会出水，马上就好了。
【在 a********l 的大作中提到】
: 从来没有炒的脆过，都是最后成一团，粘锅低很厉害，不过也还能吃。我每次泡土豆都
: 泡成红色的了，各位有这种情况吗？
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b*****g
发帖数: 2879 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 29 谢谢：）写这个帖子是因为周围很多朋友有这个困惑，喜欢吃土豆丝但炒不好。
都认为是家里的炉温不够。我开始也做不好，明明洗过了，可以还是糊 。
后来发现了这个方法，屡试不爽，才想和大家分享一下。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
|
l*******2
发帖数: 5311 | 30 我老公也爱吃面的。而且喜欢吃粗条的。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 我就爱吃面的，软的，不爱吃脆的。
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a********l
发帖数: 39524 | 31 多谢指教！我试试看。
足。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我老公也爱吃面的。而且喜欢吃粗条的。
|
l***n
发帖数: 896 | 32 等我也学着用土豆练刀功去！哈~
您切得真是薄，我估计得练个半年，呵呵！ |
l*******2
发帖数: 5311 | 33 慢慢来，一定会切的很好的。把土豆片切薄了就成功了一半。
我现在也土豆片切的时好时坏。另外一定要把快刀，我从国内带的张小泉的菜刀，
185型号的。很便宜，但很好用，关键是轻，拿了不累。准备个磨刀石，好刀一定要多
磨才利
【在 l***n 的大作中提到】
: 等我也学着用土豆练刀功去！哈~
: 您切得真是薄，我估计得练个半年，呵呵！
|
S*******s
发帖数: 891 | 34 赞耐心！
谢谢MM的帖子，又学了两招：）
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
|
tj
发帖数: 957 | |
B********e
发帖数: 105 | 36 赞人品。很少有人这么平和淡定。
下回我也多泡一下试试 |
c*********4
发帖数: 209 | 37 赞！
我也喜欢嘲笑劳工切的土豆丝是准备炸薯条的。好形象哦。 |
l******e
发帖数: 2893 | 38 恩，反复冲洗+浸泡是王道。另外土豆丝下锅的时候水不要沥的太干。
我炒醋熘土豆丝都是用葱爆锅，后放蒜末。ld带饭不能加蒜和醋，我就用黄瓜丝炒，也
十分清香。
机会，泡
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
: 到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
: 土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
: 原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
: 然清脆爽口。
: 步骤：
: １，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
: ，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
: ２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
:
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A********0
发帖数: 3310 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 40 agree。黄瓜丝炒好方法。
【在 l******e 的大作中提到】
: 恩，反复冲洗+浸泡是王道。另外土豆丝下锅的时候水不要沥的太干。
: 我炒醋熘土豆丝都是用葱爆锅，后放蒜末。ld带饭不能加蒜和醋，我就用黄瓜丝炒，也
: 十分清香。
:
: 机会，泡
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 谢谢mm， 夸的我都脸红了。
【在 B********e 的大作中提到】
: 赞人品。很少有人这么平和淡定。
: 下回我也多泡一下试试
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c********e
发帖数: 2726 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 43 谢谢：）不过说技术含量真不敢当，普通家常菜而已。
【在 c********e 的大作中提到】
: 技术含量很高的帖子,收藏了.
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a********l
发帖数: 39524 | 44 昨天试了一下，土豆泡了很久，粘锅的情况好了很多，但是还是炒成一团，可能是丝太
细了，用的是磨奶酪的东西，以后换成刀切。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 45 估计是的，如果丝这么细，建议你做凉拌土豆丝。
烧开水下土豆丝，下去后马上关火。数１５秒，过凉水就很好了。
如果偏软就把时间减短。土豆只要颜色透明就熟了。烫过了就软了。
【在 a********l 的大作中提到】
: 昨天试了一下，土豆泡了很久，粘锅的情况好了很多，但是还是炒成一团，可能是丝太
: 细了，用的是磨奶酪的东西，以后换成刀切。
|
a********l
发帖数: 39524 | 46 多谢，还是先把土豆丝切好炒好，再想更宏大的东西。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 估计是的，如果丝这么细，建议你做凉拌土豆丝。
: 烧开水下土豆丝，下去后马上关火。数１５秒，过凉水就很好了。
: 如果偏软就把时间减短。土豆只要颜色透明就熟了。烫过了就软了。
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l*******2
发帖数: 5311 | 47 凉拌比炒简单，而且刮的土豆丝凉拌比切的好，丝均匀而且够细：）
【在 a********l 的大作中提到】
: 多谢，还是先把土豆丝切好炒好，再想更宏大的东西。
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b*****g
发帖数: 2879 | 48 你脸红是什么样的？你本一个吧？
【在 l*******2 的大作中提到】
: 凉拌比炒简单，而且刮的土豆丝凉拌比切的好，丝均匀而且够细：）
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l*******2
发帖数: 5311 | 49 哈哈，实在没奔的资本。怕毁了大家的好胃口
【在 b*****g 的大作中提到】
: 你脸红是什么样的？你本一个吧？
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l***x
发帖数: 385 | 50 泡水和加醋是关键。不过我认为“脆”不是洗掉了淀粉的原因，是土豆丝吸了很多水就脆了。
我以前切过土豆片（比土豆丝大，容易看到变化），泡水后体积变大了很多。
机会，泡
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
: 到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
: 土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
: 原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
: 然清脆爽口。
: 步骤：
: １，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
: ，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
: ２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
:
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l*******2
发帖数: 5311 | 51 是吗？这个我还没注意到。
不过我昨晚又炒土豆丝，试了大家介绍的先放醋，确实很不错：）
就脆了。
【在 l***x 的大作中提到】
: 泡水和加醋是关键。不过我认为“脆”不是洗掉了淀粉的原因，是土豆丝吸了很多水就脆了。
: 我以前切过土豆片（比土豆丝大，容易看到变化），泡水后体积变大了很多。
:
: 机会，泡
|
p******t
发帖数: 3764 | 52 我也觉得醋不是必要的，我就不太爱吃醋溜土豆丝
感觉土豆丝比较脆的必要条件是
1.泡掉淀粉，随便泡泡就行，发涨我倒是没感觉
2.丝切的均匀
3.火要够大，油够热，下锅快炒马上出锅，时间长了就发粘软了
【在 l*******2 的大作中提到】
: 是吗？这个我还没注意到。
: 不过我昨晚又炒土豆丝，试了大家介绍的先放醋，确实很不错：）
:
: 就脆了。
|
a********l
发帖数: 39524 | 53 今天尝试了一下用刀切，果然好多了，只泡了十多分钟，小火下锅，立刻放醋，然后逐
渐开大火，一点都不粘锅。
看来用工具刮土豆是很使不得的，太细了，土豆丝弯曲成了团，泡再久，淀粉基本都泡
出来了（倒出来的水都象水淀粉一样），下锅还是粘。用刀切的丝不需要泡太久，也没
有出来什么淀粉，却很好。 |
s*******5
发帖数: 741 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 55 确实是，刮的土豆看来只能凉拌。炒的土豆丝还是要靠切。
【在 a********l 的大作中提到】
: 今天尝试了一下用刀切，果然好多了，只泡了十多分钟，小火下锅，立刻放醋，然后逐
: 渐开大火，一点都不粘锅。
: 看来用工具刮土豆是很使不得的，太细了，土豆丝弯曲成了团，泡再久，淀粉基本都泡
: 出来了（倒出来的水都象水淀粉一样），下锅还是粘。用刀切的丝不需要泡太久，也没
: 有出来什么淀粉，却很好。
|
s*******i
发帖数: 12559 | 56 我已经买好四只土豆准备练习刀法，哈哈。
结果昨晚忘了，今晚又忘了，然后发现买贵了，同样品种离家近的另一家超市一磅便宜
2角。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 确实是，刮的土豆看来只能凉拌。炒的土豆丝还是要靠切。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 57 太赞了， 刀工非常好， 难得看到比俺还好的 ：D
我下回试试你这个做法。。。
机会，泡
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
: 到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
: 土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
: 原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
: 然清脆爽口。
: 步骤：
: １，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
: ，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
: ２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
:
|
l*******2
发帖数: 5311 | 58 你太谦虚了。大家反馈说切的话不需要泡很久，多洗几遍就好了。
先加醋更好。：）
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太赞了， 刀工非常好， 难得看到比俺还好的 ：D
: 我下回试试你这个做法。。。
:
: 机会，泡
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l*******2
发帖数: 5311 | 59 慢慢练，我当年就是看土豆便宜，拿它练。
练了２个月才慢慢好的，之前我根本不会切。
哈哈你真有趣，下次要等便宜了买，开始切不好，仍了不心疼。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 我已经买好四只土豆准备练习刀法，哈哈。
: 结果昨晚忘了，今晚又忘了，然后发现买贵了，同样品种离家近的另一家超市一磅便宜
: 2角。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 60 哈哈， 俺很少谦虚的。。。我一边都先放醋的， 再放点青椒丝，
喜欢吃酸辣口味 ：D 下回好好洗一下先。。。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 你太谦虚了。大家反馈说切的话不需要泡很久，多洗几遍就好了。
: 先加醋更好。：）
|
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a********l
发帖数: 39524 | 61 大家用刀切都很有耐心，我技术不行，虽然切的还可以，但是花了很长时间，站的都累
。不知道有没有什么神器可以一个土豆放进去，使一次力，出来全部是丝了？快餐店做
薯条就是用类似的工具，看上去神器的很，可是薯条太粗了。 |
Y*******i
发帖数: 2299 | 62 跟土豆自己也有关系
机会，泡
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
: 到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
: 土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
: 原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
: 然清脆爽口。
: 步骤：
: １，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
: ，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
: ２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
:
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d****2
发帖数: 6250 | 63
用mandolin切片（小心手指），然后用刀切丝，没法再省了。
【在 a********l 的大作中提到】
: 大家用刀切都很有耐心，我技术不行，虽然切的还可以，但是花了很长时间，站的都累
: 。不知道有没有什么神器可以一个土豆放进去，使一次力，出来全部是丝了？快餐店做
: 薯条就是用类似的工具，看上去神器的很，可是薯条太粗了。
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t******l
发帖数: 108 | 64 thanks for sharing
机会，泡
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
: 到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
: 土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
: 原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
: 然清脆爽口。
: 步骤：
: １，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
: ，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
: ２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
:
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k********s
发帖数: 320 | 65
然
【在 p*****e 的大作中提到】
: 那种土豆就是脆。
: 红皮和黄皮的泡水也不太脆。
: 主要是看土豆里淀粉的含量，淀粉含量越高的越面，水含量高的就脆
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a****e
发帖数: 706 | 66 哪里能买到磨刀石啊？
【在 l*******2 的大作中提到】
: 慢慢练，我当年就是看土豆便宜，拿它练。
: 练了２个月才慢慢好的，之前我根本不会切。
: 哈哈你真有趣，下次要等便宜了买，开始切不好，仍了不心疼。
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M*****c
发帖数: 2753 | 67 这丝切得相当不错呀！
机会，泡
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
: 到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
: 土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
: 原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
: 然清脆爽口。
: 步骤：
: １，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
: ，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
: ２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
:
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