a********l
发帖数: 39524 | 1 第一次做，按照红烧烤麸的菜谱，没有黄花菜和香菇，换成普通蘑菇。不同菜谱里都提
到要先煮烤麸，
然后把里面的水用手挤掉，去掉里面的“豆腥”味，我也这么做的，但是做出来别的还
行，就是烤麸里稍
微有些酸味，这就是豆腥吧？各位还有什么办法去这个味道？
我用的是冷冻的烤麸，有些菜谱说要先油炸，我没有油炸，煮了后炒了一下红烧的。 |
E*A
发帖数: 10744 | 2 以前看电视节目，豆制品先水煮，然后高汤煮了再捞出来，真是奢侈 |
p*****e
发帖数: 16417 | 3 烤麸是面筋一类的东西吧
【在 E*A 的大作中提到】
: 以前看电视节目，豆制品先水煮，然后高汤煮了再捞出来，真是奢侈
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v******e
发帖数: 1715 | 4 就是面筋。
因为类似海绵，所以需要把其中不想吃的味道的水挤出来。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 烤麸是面筋一类的东西吧
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s*******i
发帖数: 12559 | 5 沸水里汆烫下。放糖。
买的烤麸干用热水泡开，有点酸。
自制烤麸，凉水里浸浸，不酸。 |
a********l
发帖数: 39524 | 6 那好，下次记得放点糖。多谢。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 沸水里汆烫下。放糖。
: 买的烤麸干用热水泡开，有点酸。
: 自制烤麸，凉水里浸浸，不酸。
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a********l
发帖数: 39524 | 7 我现在做菜都作弊，说要用高汤，我就用超市买的盒或者罐装的鸡汤，怎么可能为了做
一个菜买头炖汤几个小时，还只用里面的水。
【在 E*A 的大作中提到】
: 以前看电视节目，豆制品先水煮，然后高汤煮了再捞出来，真是奢侈
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E*A
发帖数: 10744 | 8 恩，我只是从豆味说开了
【在 p*****e 的大作中提到】
: 烤麸是面筋一类的东西吧
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E*A
发帖数: 10744 | 9 一次多买点骨头，鸡，猪，牛啥的，炖上满满一大锅。然后用小密封盒的冷冻分批保存
【在 a********l 的大作中提到】
: 我现在做菜都作弊，说要用高汤，我就用超市买的盒或者罐装的鸡汤，怎么可能为了做
: 一个菜买头炖汤几个小时，还只用里面的水。
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p******t
发帖数: 3764 | 10 我倒觉得买鸡汤很方便啊，一次一小罐，做什么都方便，味道也不错，比鸡精强吧
我每次都买个十罐八罐的
【在 a********l 的大作中提到】
: 我现在做菜都作弊，说要用高汤，我就用超市买的盒或者罐装的鸡汤，怎么可能为了做
: 一个菜买头炖汤几个小时，还只用里面的水。
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a********l
发帖数: 39524 | 11 赞啊，这才是真正的高汤，汇集各种鲜味。
【在 E*A 的大作中提到】
: 一次多买点骨头，鸡，猪，牛啥的，炖上满满一大锅。然后用小密封盒的冷冻分批保存
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p*******y
发帖数: 342 | |
a********l
发帖数: 39524 | 13 是第一次煮的时候放糖还是后面做的时候放糖呢？
【在 p*******y 的大作中提到】
: 多放糖，酸味就淡了
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s*******i
发帖数: 12559 | 14 后面烧的时候放酱油（不放盐）放糖。上海烤麸就是放糖的，口味偏甜。
说实话，如果烤麸本身比较酸，放了糖还是能吃出来。
【在 a********l 的大作中提到】
: 是第一次煮的时候放糖还是后面做的时候放糖呢？
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H***o
发帖数: 271 | 15 我做了一次，不喜欢那个酸味，正打算把剩下的烤麸都扔掉呢。
【在 a********l 的大作中提到】
: 第一次做，按照红烧烤麸的菜谱，没有黄花菜和香菇，换成普通蘑菇。不同菜谱里都提
: 到要先煮烤麸，
: 然后把里面的水用手挤掉，去掉里面的“豆腥”味，我也这么做的，但是做出来别的还
: 行，就是烤麸里稍
: 微有些酸味，这就是豆腥吧？各位还有什么办法去这个味道？
: 我用的是冷冻的烤麸，有些菜谱说要先油炸，我没有油炸，煮了后炒了一下红烧的。
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p*******y
发帖数: 342 | 16 是最后做的时候
【在 a********l 的大作中提到】
: 是第一次煮的时候放糖还是后面做的时候放糖呢？
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c**s
发帖数: 798 | 17 吃了几次，每次都不喜欢。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 后面烧的时候放酱油（不放盐）放糖。上海烤麸就是放糖的，口味偏甜。
: 说实话，如果烤麸本身比较酸，放了糖还是能吃出来。
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