l*******2
发帖数: 5311 | 1 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
的，黑米皮的等等。也因为如此，长大后再没见过蒸包子。
这蒸包子对于我来说真是史无前例的大挑战。我学蒸包子的过程真是部血泪史，文
献查了一大堆，面粉浪费了一箩筐，眼泪更是没少掉，好多次气的把发面盆都仍掉了，发 |
l********3
发帖数: 7367 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 4 赞。
我懒，就用面包机发面。话说这个包子塌陷的问题也困扰了我老人家N久，2次发酵也不
行。
上周忽然就好了，我也不知道为啥。兴许是因为放了一点儿baking powder，兴许是用
纱布垫了蒸笼，兴许。。。谁知道呢，反正现在俺也蒸出来白白胖胖的包子啦～～～
羊肉南瓜馅儿的也很好吃，改天我发个上来。
家乡饺子
筹。
生活日益
天，大人
尽有，想
胡萝卜皮
【在 l*******2 的大作中提到】
: 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
: 再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
: 如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
: 次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
: 像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
: 可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
: ，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
: 便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
: 小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
: 吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
|
l*******2
发帖数: 5311 | |
s*******3
发帖数: 1172 | 6 太崇拜了，我也是包过一次包子，没有二次发面，一开锅就瘪。mm太有耐心了。赞~~~ |
l*******2
发帖数: 5311 | 7 谢谢大家夸奖：）我也还是有些小问题的，
大家一起讨论，共同进步。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 8 赞美
家乡饺子
筹。
生活日益
天，大人
尽有，想
胡萝卜皮
【在 l*******2 的大作中提到】
: 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
: 再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
: 如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
: 次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
: 像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
: 可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
: ，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
: 便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
: 小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
: 吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
|
d**e
发帖数: 9591 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 10 问个问题就是如果开水上屉，蒸多久呀？
因为看文献说冷水，我没试过开水，不知道时间怎么把握
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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|
p*****e
发帖数: 16417 | 11 开水上屉蒸10分钟
【在 l*******2 的大作中提到】
: 问个问题就是如果开水上屉，蒸多久呀？
: 因为看文献说冷水，我没试过开水，不知道时间怎么把握
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l*******2
发帖数: 5311 | 12 肉馅的１０分钟也可以对吗？
【在 p*****e 的大作中提到】
: 开水上屉蒸10分钟
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 是，这10分钟是包子放进去后，水蒸汽又冒起来开始计算的，所以实际时间比10分钟要
长些。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 肉馅的１０分钟也可以对吗？
|
l*******2
发帖数: 5311 | 14 了解，谢谢了：）下次可以开水蒸，这样快。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 是，这10分钟是包子放进去后，水蒸汽又冒起来开始计算的，所以实际时间比10分钟要
: 长些。
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e********e
发帖数: 6961 | 15 请问mm包包子的馅是不是干一点比较好呢？处理菜的时候是不是需要把水都拧掉？
我也试着包了一次，结果好像馅太湿了，包子都包不上。
家乡饺子
筹。
生活日益
天，大人
尽有，想
胡萝卜皮
【在 l*******2 的大作中提到】
: 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
: 再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
: 如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
: 次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
: 像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
: 可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
: ，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
: 便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
: 小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
: 吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
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l*******2
发帖数: 5311 | 16 如果是青菜香菇一定要都挤掉水。不然就太湿了包不上。
馅底部没什么水
这样才能包起来
【在 e********e 的大作中提到】
: 请问mm包包子的馅是不是干一点比较好呢？处理菜的时候是不是需要把水都拧掉？
: 我也试着包了一次，结果好像馅太湿了，包子都包不上。
:
: 家乡饺子
: 筹。
: 生活日益
: 天，大人
: 尽有，想
: 胡萝卜皮
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c********e
发帖数: 2726 | |
p********k
发帖数: 887 | 18 mm写的真好，超详细。不过你也太夸张了，首先可以用面包机帮你发面，不用担心温度
的问题了；其次二次发面这是常识吧。。。上次你说的做土豆丝之前要下水泡，也是常
识啊。。。敢问你下厨时间有多长啊？
家乡饺子
筹。
生活日益
天，大人
尽有，想
胡萝卜皮
【在 l*******2 的大作中提到】
: 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
: 再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
: 如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
: 次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
: 像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
: 可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
: ，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
: 便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
: 小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
: 吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
|
d**e
发帖数: 9591 | 19 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 l*******2 的大作中提到】
: 问个问题就是如果开水上屉，蒸多久呀？
: 因为看文献说冷水，我没试过开水，不知道时间怎么把握
|
l*******2
发帖数: 5311 | 20 谢谢：）说到面包机，我一直想买一台的。但考虑到老公不爱吃面包，
我们现在生活不稳定，经常搬家。所以想等生活安定下来再说。
正如您所说的我下厨时间确实不长，我是到美国才开始从零开始学烹饪的，
也就２年而已。而且很多时候就是自己瞎琢磨，加上我天生愚钝，所以很多
常识的东西我都掌握不好。比如土豆丝，我之前知道要泡水，可我泡的时间太
短，淀粉没除好，还是炒不好。偶然有次泡久了，炒的很脆，才意识到之前的问题
二次发面，我更是做了好多次失败后，看到一篇帖子强调这个问题我才意识到。
这也正是我帖子写的详细的原因，甚至可以说啰嗦。
就是希望能给那些和我一样没有烹饪基础，很多常识问题都掌握不好的朋友一个参考。
希望大家不要走我曾经走过的弯路。
对于烹饪已经很精通的朋友，那我真是班门弄斧见笑了。
【在 p********k 的大作中提到】
: mm写的真好，超详细。不过你也太夸张了，首先可以用面包机帮你发面，不用担心温度
: 的问题了；其次二次发面这是常识吧。。。上次你说的做土豆丝之前要下水泡，也是常
: 识啊。。。敢问你下厨时间有多长啊？
:
: 家乡饺子
: 筹。
: 生活日益
: 天，大人
: 尽有，想
: 胡萝卜皮
|
|
|
p********k
发帖数: 887 | 21 面包机就是用来活面的，超方便，wmt有卖，好像就几十块钱。以前我都是手活面的，
面粉都粘在手上，洗老半天都不干净，买了面包机后解放了。。。
我下厨时间也不长，不过对吃的东西比较挑剔，平时看菜谱比较注意一些细节处理，很
喜欢你写的东西，图文并茂，非常详细。加油啊！
考。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢：）说到面包机，我一直想买一台的。但考虑到老公不爱吃面包，
: 我们现在生活不稳定，经常搬家。所以想等生活安定下来再说。
: 正如您所说的我下厨时间确实不长，我是到美国才开始从零开始学烹饪的，
: 也就２年而已。而且很多时候就是自己瞎琢磨，加上我天生愚钝，所以很多
: 常识的东西我都掌握不好。比如土豆丝，我之前知道要泡水，可我泡的时间太
: 短，淀粉没除好，还是炒不好。偶然有次泡久了，炒的很脆，才意识到之前的问题
: 二次发面，我更是做了好多次失败后，看到一篇帖子强调这个问题我才意识到。
: 这也正是我帖子写的详细的原因，甚至可以说啰嗦。
: 就是希望能给那些和我一样没有烹饪基础，很多常识问题都掌握不好的朋友一个参考。
: 希望大家不要走我曾经走过的弯路。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 22 谢谢ｍｍ鼓励：）我在朋友家用过次面包机，我也超级喜欢。
来这里发帖就是希望能和像ｍｍ这样的对美食爱好的朋友一起交流
不做饭不知道，做了才发现看菜谱要非常仔细才可以，不然很多细节就忽视了
ｍｍ也多发帖，我们相互学些。
【在 p********k 的大作中提到】
: 面包机就是用来活面的，超方便，wmt有卖，好像就几十块钱。以前我都是手活面的，
: 面粉都粘在手上，洗老半天都不干净，买了面包机后解放了。。。
: 我下厨时间也不长，不过对吃的东西比较挑剔，平时看菜谱比较注意一些细节处理，很
: 喜欢你写的东西，图文并茂，非常详细。加油啊！
:
: 考。
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z*******i
发帖数: 37 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 24 写得好详细，感觉对从头开始学习做包子的特别有帮助。
过阵子再写个“我的面食之路续”，嘻嘻。有时候感恩节会有好deal，我如果看到面包
机促销短你。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
d*******s
发帖数: 918 | |
l*s
发帖数: 6372 | 27 做土豆丝之前要下水泡，偶也不知道的。尽管自己下厨也快七年了。
【在 p********k 的大作中提到】
: mm写的真好，超详细。不过你也太夸张了，首先可以用面包机帮你发面，不用担心温度
: 的问题了；其次二次发面这是常识吧。。。上次你说的做土豆丝之前要下水泡，也是常
: 识啊。。。敢问你下厨时间有多长啊？
:
: 家乡饺子
: 筹。
: 生活日益
: 天，大人
: 尽有，想
: 胡萝卜皮
|
l*s
发帖数: 6372 | |
a*******s
发帖数: 77 | 29 从第一天下厨就知道土豆丝要下水泡而且每次自己做都泡成水变浆糊炒出来还是黏糊糊
的人飘过。。。
【在 l*s 的大作中提到】
: 做土豆丝之前要下水泡，偶也不知道的。尽管自己下厨也快七年了。
|
A***a
发帖数: 2211 | 30 lancy mm 請問一下面跟料比例大概多少??
我發面沒問題
可我不是放太多料合不起來,就是不夠料很難吃
【在 l*******2 的大作中提到】
: 如果是青菜香菇一定要都挤掉水。不然就太湿了包不上。
: 馅底部没什么水
: 这样才能包起来
|
|
|
l*******2
发帖数: 5311 | 31 上次有人提到，一定要切的，然后再泡除淀粉才可以。
刮的很容易黏糊：）
【在 a*******s 的大作中提到】
: 从第一天下厨就知道土豆丝要下水泡而且每次自己做都泡成水变浆糊炒出来还是黏糊糊
: 的人飘过。。。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 32 呵呵。我就这么点东西，全倒出来了。
下面潜水一段时间好好学习下，有心得了继续写。
提前谢谢啦，我也想感恩节有优惠的时候屯一个。长草好久了。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 写得好详细，感觉对从头开始学习做包子的特别有帮助。
: 过阵子再写个“我的面食之路续”，嘻嘻。有时候感恩节会有好deal，我如果看到面包
: 机促销短你。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 33 这个我真没注意过，我一般尽量多包点，包不上取出来一点
包的时候有大拇指往里按按，馅压平就可以了。
【在 A***a 的大作中提到】
: lancy mm 請問一下面跟料比例大概多少??
: 我發面沒問題
: 可我不是放太多料合不起來,就是不夠料很難吃
|
l*******2
发帖数: 5311 | 34 谢谢：）
我还是喜欢纸的，更方便。我试过纱布，清洗不方便。
【在 d*******s 的大作中提到】
: 还可以试试垫纱布。我觉得纱布比纸好。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 35 谢谢mm，mm也多发贴，我们相互学习：）
【在 l*s 的大作中提到】
: MM写得很好，支持。^_^
|
q****2
发帖数: 208 | 36 真是好包子，
想知道你用的面粉是啥牌子的啊，咋就这么白呢？ |
H***o
发帖数: 271 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 38 我就用的costco最便宜的２５lb的all purpose 面粉，就是中筋面粉
我觉得面粉只要选择中筋的就可以了。以前我住的地方没有costco，
我就买沃尔玛最便宜的沃尔玛自产的面粉。
包子白一方面是因为我用全脂牛奶发面，另一方面是不是因为晚上拍的相片，闪光灯
的缘故。
【在 q****2 的大作中提到】
: 真是好包子，
: 想知道你用的面粉是啥牌子的啊，咋就这么白呢？
|
R********y
发帖数: 4018 | 39 谢谢，谢谢。 你太厉害了。 我得跟着学。
家乡饺子
筹。
生活日益
天，大人
尽有，想
胡萝卜皮
【在 l*******2 的大作中提到】
: 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
: 再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
: 如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
: 次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
: 像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
: 可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
: ，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
: 便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
: 小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
: 吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
|
l******e
发帖数: 2893 | 40 大赞！mm包子包的也小巧漂亮。
家乡饺子
筹。
生活日益
天，大人
尽有，想
胡萝卜皮
【在 l*******2 的大作中提到】
: 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
: 再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
: 如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
: 次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
: 像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
: 可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
: ，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
: 便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
: 小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
: 吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 谢谢：）有什么问题尽管提，我们一起解决
【在 R********y 的大作中提到】
: 谢谢，谢谢。 你太厉害了。 我得跟着学。
:
: 家乡饺子
: 筹。
: 生活日益
: 天，大人
: 尽有，想
: 胡萝卜皮
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l*******2
发帖数: 5311 | 42 谢谢：）我手小所以包小包子方便。哈哈
【在 l******e 的大作中提到】
: 大赞！mm包子包的也小巧漂亮。
:
: 家乡饺子
: 筹。
: 生活日益
: 天，大人
: 尽有，想
: 胡萝卜皮
|
r********e
发帖数: 1686 | 43 和lz一样有蒸包子 得血泪史，看的深有同感！
不过，直到目前我还是有个问题，就是包子样子也不错，白胖得，但是咬开后里面总是
有空气。就是包子馅总是和皮离得有点远。
试过多赛点馅也一样。看mm得肉包子似乎也有这个问题，不知道是不是和馅也有关系。
包子之路漫漫，其修远夕。。。。 |
c**s
发帖数: 798 | 44 有空气很正常啊。
【在 r********e 的大作中提到】
: 和lz一样有蒸包子 得血泪史，看的深有同感！
: 不过，直到目前我还是有个问题，就是包子样子也不错，白胖得，但是咬开后里面总是
: 有空气。就是包子馅总是和皮离得有点远。
: 试过多赛点馅也一样。看mm得肉包子似乎也有这个问题，不知道是不是和馅也有关系。
: 包子之路漫漫，其修远夕。。。。
|
r********e
发帖数: 1686 | 45 外面买得包子都是没气体得，不晓得怎么能做到那样～
【在 c**s 的大作中提到】
: 有空气很正常啊。
|
k***u
发帖数: 5746 | 46 炒熟了的馅包，没有空气，，生的馅包，有空气
【在 r********e 的大作中提到】
: 外面买得包子都是没气体得，不晓得怎么能做到那样～
|
A***a
发帖数: 2211 | 47 哇!!你連這都知道!!
【在 k***u 的大作中提到】
: 炒熟了的馅包，没有空气，，生的馅包，有空气
|
k***u
发帖数: 5746 | 48 猜的，，以前国内看我妈做的包子都是熟的馅，没有空气，，现在自己弄的，都是生的
馅，，有空气，，等高手来解答
【在 A***a 的大作中提到】
: 哇!!你連這都知道!!
|
m********n
发帖数: 132 | 49 跟mm的经历太像了！二次发酵也没管用。后来换了酵母，好像好点儿了。我都有点怀疑
是我家锅漏气。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞。
: 我懒，就用面包机发面。话说这个包子塌陷的问题也困扰了我老人家N久，2次发酵也不
: 行。
: 上周忽然就好了，我也不知道为啥。兴许是因为放了一点儿baking powder，兴许是用
: 纱布垫了蒸笼，兴许。。。谁知道呢，反正现在俺也蒸出来白白胖胖的包子啦～～～
: 羊肉南瓜馅儿的也很好吃，改天我发个上来。
:
: 家乡饺子
: 筹。
: 生活日益
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l*******2
发帖数: 5311 | 50 确实是个问题，我也是馅和皮离得远。
蔬菜馅好些，肉包都这个问题
我想是不是因为发面吸水的问题，这样包子就显得汁水不足
【在 r********e 的大作中提到】
: 和lz一样有蒸包子 得血泪史，看的深有同感！
: 不过，直到目前我还是有个问题，就是包子样子也不错，白胖得，但是咬开后里面总是
: 有空气。就是包子馅总是和皮离得有点远。
: 试过多赛点馅也一样。看mm得肉包子似乎也有这个问题，不知道是不是和馅也有关系。
: 包子之路漫漫，其修远夕。。。。
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|
|
l*******2
发帖数: 5311 | 51 这个太难解决了。有个mm也和我反应了这个问题，二次发酵后还是塌
有空我和她一起做了看看，看看这个问题到底出在哪里
我觉得如果面能发起来酵母就没有问题
【在 m********n 的大作中提到】
: 跟mm的经历太像了！二次发酵也没管用。后来换了酵母，好像好点儿了。我都有点怀疑
: 是我家锅漏气。
|
r********e
发帖数: 1686 | 52 真得啊～！！！
下次试一试，太感谢了！ 一直百思不得其解。。。。。
【在 k***u 的大作中提到】
: 炒熟了的馅包，没有空气，，生的馅包，有空气
|
c*******y
发帖数: 1657 | 53 周末的包子失败了，皮和馅都没弄好，技术不稳定啊 |
J****9
发帖数: 442 | 54 "加白糖的作用是为了加速发酵，加入面粉是为了让你将发酵结果看的更清楚。我个人喜欢
白糖和酵母比例2：1，我怕酵母多了面发酸。但如果你喜欢发的快些，1：1的比例也没问题。"
Personal experience:
No matter how long the incubation is, the dough will never be sour when you
use dry yeast. Because I left it once overnight, it was still ok! So, don't
worry the incubation time and how much yeast you use. |
a****l
发帖数: 6431 | |
z***e
发帖数: 199 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 57 谢谢了，我也发现了，酵母加多了也不酸，而且发的更快。
人喜欢
没问题。"
you
t
【在 J****9 的大作中提到】
: "加白糖的作用是为了加速发酵，加入面粉是为了让你将发酵结果看的更清楚。我个人喜欢
: 白糖和酵母比例2：1，我怕酵母多了面发酸。但如果你喜欢发的快些，1：1的比例也没问题。"
: Personal experience:
: No matter how long the incubation is, the dough will never be sour when you
: use dry yeast. Because I left it once overnight, it was still ok! So, don't
: worry the incubation time and how much yeast you use.
|
g********y
发帖数: 461 | 58 我有一个问题请问楼主，
为什么我的包子皮总是发黄，即使用了牛奶和面，
是因为酵母的问题么？
我用的是INSTANT RISING YEAST..
和您上面讲的两种区别大么？ |
d****2
发帖数: 6250 | 59
土豆品种不对，红皮白皮的土豆都行。
【在 a*******s 的大作中提到】
: 从第一天下厨就知道土豆丝要下水泡而且每次自己做都泡成水变浆糊炒出来还是黏糊糊
: 的人飘过。。。
|
d****2
发帖数: 6250 | |
|
|
H*L
发帖数: 124 | 61 用熟的陷儿包出来确实会饱满很多，没什么空气，像酱包子这种。生肉的话，我bf教我
，馅儿得比包饺子的稀，我们里面会加多一点chicken broth，包出来的确实空气少了
很多，不是一块肉在里面晃荡，但是经验有限，还不是很完美。 |
c*****6
发帖数: 2644 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
j*****n
发帖数: 171 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 65 同昏。这个贴好老了。呵呵
【在 s*******i 的大作中提到】
: 昏，怎么一下子翻上来好多老贴
|
k******u
发帖数: 3416 | |
A*******0
发帖数: 27 | 67 好象以前有人说过，蒸好以后不马上开盖，等３－５分钟再开盖，对解决塌陷问题很有
帮助。
还有你说的这个粘底问题，我们用cheese cloth（纱布）垫底，每次都是第一锅不粘，
后面几锅粘的厉害，后来公公发现，如果每锅蒸之前都把cheese cloth弄冷，就不会粘
。试验了几次，果然如此。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 这个太难解决了。有个mm也和我反应了这个问题，二次发酵后还是塌
: 有空我和她一起做了看看，看看这个问题到底出在哪里
: 我觉得如果面能发起来酵母就没有问题
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s*******i
发帖数: 12559 | 68 确实如此，每次蒸之前换新的打湿的纱布或者蒸笼布，不沾底。
又看了下，lancy的意思可能是指事后还要洗纱布麻烦。
我是看情况用parchment paper还是垫布。
【在 A*******0 的大作中提到】
: 好象以前有人说过，蒸好以后不马上开盖，等３－５分钟再开盖，对解决塌陷问题很有
: 帮助。
: 还有你说的这个粘底问题，我们用cheese cloth（纱布）垫底，每次都是第一锅不粘，
: 后面几锅粘的厉害，后来公公发现，如果每锅蒸之前都把cheese cloth弄冷，就不会粘
: 。试验了几次，果然如此。
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t****l
发帖数: 323 | 69 这是改善生活非常重要的一个主食！
家乡饺子
筹。
生活日益
天，大人
尽有，想
胡萝卜皮
【在 l*******2 的大作中提到】
: 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
: 再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
: 如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
: 次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
: 像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
: 可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
: ，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
: 便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
: 小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
: 吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
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s*******i
发帖数: 12559 | 70 哈哈，你真能总结
【在 t****l 的大作中提到】
: 这是改善生活非常重要的一个主食！
:
: 家乡饺子
: 筹。
: 生活日益
: 天，大人
: 尽有，想
: 胡萝卜皮
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l*******2
发帖数: 5311 | 71 知我者，santorini也。偶就是太懒了，才摒弃 cheese close 转而用parchment
paper的
【在 s*******i 的大作中提到】
: 确实如此，每次蒸之前换新的打湿的纱布或者蒸笼布，不沾底。
: 又看了下，lancy的意思可能是指事后还要洗纱布麻烦。
: 我是看情况用parchment paper还是垫布。
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l*******2
发帖数: 5311 | 72 蒸锅是我从国内带的。这里大城市中国店可以买到。
【在 k******u 的大作中提到】
: 急求蒸锅是什么样的？在哪买的？
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R****D
发帖数: 376 | |
l***x
发帖数: 173 | 74 mm这个方法有点太麻烦了。
其实发面的诀窍就是先让酵母发起来， 再和面。
其实就是酵母， 加一勺糖， 加少量温水或者牛奶先发酵， 过10-20分钟， 发起来以
后， 再加近面粉里， 再适当添加温水或者牛奶， 弄成软软的面团就可以了。 放在温
暖的地方发酵1-1个半小时， 就可以开始包包子了。
我用这种方法， 从来没有失败过。
所谓的二次发酵， 我也不知道具体指的是哪个过程， 反正我都是所有包子包完了，
才开始蒸， 先包好的先蒸， 包子是会比刚包好的时候大一点。
家乡饺子
筹。
生活日益
天，大人
尽有，想
胡萝卜皮
【在 l*******2 的大作中提到】
: 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
: 再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
: 如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
: 次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
: 像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
: 可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
: ，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
: 便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
: 小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
: 吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
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l*******2
发帖数: 5311 | 75 确实是麻烦了点。主要是我失败太多次了。
才总结出mm说的这些。所以就写的很罗嗦。
mm这几句话把我要说的都说齐了。呵呵
关于二次发酵，我就是mm说的等都包好了，前面的发大一些先蒸
但我一直掌握不好，我开头放的时间短了，一蒸就塌，后来放久了好很多
【在 l***x 的大作中提到】
: mm这个方法有点太麻烦了。
: 其实发面的诀窍就是先让酵母发起来， 再和面。
: 其实就是酵母， 加一勺糖， 加少量温水或者牛奶先发酵， 过10-20分钟， 发起来以
: 后， 再加近面粉里， 再适当添加温水或者牛奶， 弄成软软的面团就可以了。 放在温
: 暖的地方发酵1-1个半小时， 就可以开始包包子了。
: 我用这种方法， 从来没有失败过。
: 所谓的二次发酵， 我也不知道具体指的是哪个过程， 反正我都是所有包子包完了，
: 才开始蒸， 先包好的先蒸， 包子是会比刚包好的时候大一点。
:
: 家乡饺子
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j*******r
发帖数: 95 | 76 mm的包子好漂亮。
我蒸包子也是塌的问题，发面和二次发面都有，但最后都失败。我的塌只是包子的一部
分，就是一小半脸变抽把了像死面。是蒸的火太大吗？还是蒸锅的原因，为此我特意买
了个竹笼屉，不过还没有尝试。是不是包子皮要厚些啊？否则馅里的油就渗到皮上了，
这会引起塌吗？ |
l*******2
发帖数: 5311 | 77 MM的这个问题我还真是不知道。
我都是最大火上汽后转中高火
包子皮厚些好，这样不容易油渗透
蒸锅我不懂得，我是从国内买的蒸锅
还有就是开盖避免沾到水，我家老大说沾到水也会塌，我觉得即使塌一点，
里面还是发起来了
【在 j*******r 的大作中提到】
: mm的包子好漂亮。
: 我蒸包子也是塌的问题，发面和二次发面都有，但最后都失败。我的塌只是包子的一部
: 分，就是一小半脸变抽把了像死面。是蒸的火太大吗？还是蒸锅的原因，为此我特意买
: 了个竹笼屉，不过还没有尝试。是不是包子皮要厚些啊？否则馅里的油就渗到皮上了，
: 这会引起塌吗？
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k******u
发帖数: 3416 | 78 lancy！我决定这两天去买个竹蒸笼！！！开始按你的方法蒸包子！！！ |
t**********9
发帖数: 704 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
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m*****u
发帖数: 19562 | 81 今天基本照lz的程序做了生平第一锅包子，吃得很开心，多谢lz事无巨细的讲解 |
R*********e
发帖数: 19 | 82 兰溪 mm的 心得真赞 ！
感谢分享，很受用！：）
家乡饺子
筹。
生活日益
天，大人
尽有，想
胡萝卜皮
【在 l*******2 的大作中提到】
: 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
: 再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
: 如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
: 次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
: 像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
: 可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
: ，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
: 便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
: 小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
: 吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
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