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Food版 - 求助:做面包失败的原因
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话题: 面包话题: 土司话题: 那個话题: 切片话题: 原因
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1 (共1页)
s*******6
发帖数: 463
1
面肯定是发起来了,体积比原面团的2倍还大。
香味也出来了,面团里加了油、糖、蛋。
表皮也刷了蛋液了,但做出来外壳硬硬的,内部紧实得跟蛋糕一样。为什么呢?
奇怪,没法上传照片!
h*d
发帖数: 19309
2
别用面包机烤,发好以后用烤箱低些温度慢慢烤

【在 s*******6 的大作中提到】
: 面肯定是发起来了,体积比原面团的2倍还大。
: 香味也出来了,面团里加了油、糖、蛋。
: 表皮也刷了蛋液了,但做出来外壳硬硬的,内部紧实得跟蛋糕一样。为什么呢?
: 奇怪,没法上传照片!

c*******u
发帖数: 12899
3
听上去像是二次发酵发过了

【在 s*******6 的大作中提到】
: 面肯定是发起来了,体积比原面团的2倍还大。
: 香味也出来了,面团里加了油、糖、蛋。
: 表皮也刷了蛋液了,但做出来外壳硬硬的,内部紧实得跟蛋糕一样。为什么呢?
: 奇怪,没法上传照片!

A***a
发帖数: 2211
4
你用的是那個方子?
貼出來,,我們幫你看看
貼圖是在標題的下面一行
"点击添加附件"

【在 s*******6 的大作中提到】
: 面肯定是发起来了,体积比原面团的2倍还大。
: 香味也出来了,面团里加了油、糖、蛋。
: 表皮也刷了蛋液了,但做出来外壳硬硬的,内部紧实得跟蛋糕一样。为什么呢?
: 奇怪,没法上传照片!

s*******6
发帖数: 463
5
標題的下面一行没有“点击添加附件”的按钮,难道因为我的电脑是mac系统?
我参照的方子是:all purpose面粉 250g,鸡蛋1个,油15g,盐5g,白糖15g。
操作的时候有些变动,油、糖各增加到25g,揉面后发现太湿,增加面粉约100g。
没有二次发酵,第一次发好就放进去烤了。
用的是烤箱,30分钟,370F。
A***a
发帖数: 2211
6
那個加圖的功能好像有點問題,,我剛也找不到
我一般有第二次發酵,,也就是等個15分以上
你那個溫度也有點太熱了
換個方吧,,我pm 你吧

【在 s*******6 的大作中提到】
: 標題的下面一行没有“点击添加附件”的按钮,难道因为我的电脑是mac系统?
: 我参照的方子是:all purpose面粉 250g,鸡蛋1个,油15g,盐5g,白糖15g。
: 操作的时候有些变动,油、糖各增加到25g,揉面后发现太湿,增加面粉约100g。
: 没有二次发酵,第一次发好就放进去烤了。
: 用的是烤箱,30分钟,370F。

s*******6
发帖数: 463
7
恩,收到,我去试试。
有几个问题:
1. cinnamon是调味的吧,我家没有,不用要紧不?
2. 烤盘里涂oil and flour mixture 的比例多少?怎么弄?
3. 刷蛋液时,brush egg wash (egg whisked with 2 tsp milk or water) 是一个鸡蛋对应2tsp的水?全蛋还是光蛋清?
4. 二次发酵的时候,要发多大?
5. 我想做切片面包,如果不把面团分小块,直接放进去烤,可否?
自己汗一个,问题可真多,多谢Alida啦!
A***a
发帖数: 2211
8
那個方我用了三次
三次出來都粉完美
是so far我最滿意的甜麵包
n********p
发帖数: 708
9
我也要,也给我发一个呗~~~~~~~~~呵呵

【在 A***a 的大作中提到】
: 那個方我用了三次
: 三次出來都粉完美
: 是so far我最滿意的甜麵包

t*********0
发帖数: 3495
10
MM能否也发给我一个?
刚刚对面包产生兴趣.热情很高.
先谢谢了!

【在 A***a 的大作中提到】
: 那個方我用了三次
: 三次出來都粉完美
: 是so far我最滿意的甜麵包

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t*********0
发帖数: 3495
11
MM能否也发给我一个?
刚刚对面包产生兴趣.热情很高.
先谢谢了!

【在 A***a 的大作中提到】
: 那個方我用了三次
: 三次出來都粉完美
: 是so far我最滿意的甜麵包

A***a
发帖数: 2211
12
不好意思現在才看到
我回家貼在這吧

【在 n********p 的大作中提到】
: 我也要,也给我发一个呗~~~~~~~~~呵呵
A***a
发帖数: 2211
13
那個是別的網站的帖
偶怕犯板規昨天不敢貼在這
今天回家貼吧

【在 t*********0 的大作中提到】
: MM能否也发给我一个?
: 刚刚对面包产生兴趣.热情很高.
: 先谢谢了!

A***a
发帖数: 2211
14
你在這邊也寫了
還好有save mail:

我覺得沒關係,你還有vanilla吧
我直接用oil涂一下
都可以,偶一班: 蛋打了,塗上去,水都不加
不看大小, 我等45 mins.
切片面包??你是說像白土司嗎??我給你那個方做出來就是一球一球的,, dinner roll的樣
白土司不是這個方. 我沒做過白土司
沒關西,多做就好了
鸡蛋对应2tsp的水?全蛋还是光蛋清?

【在 s*******6 的大作中提到】
: 恩,收到,我去试试。
: 有几个问题:
: 1. cinnamon是调味的吧,我家没有,不用要紧不?
: 2. 烤盘里涂oil and flour mixture 的比例多少?怎么弄?
: 3. 刷蛋液时,brush egg wash (egg whisked with 2 tsp milk or water) 是一个鸡蛋对应2tsp的水?全蛋还是光蛋清?
: 4. 二次发酵的时候,要发多大?
: 5. 我想做切片面包,如果不把面团分小块,直接放进去烤,可否?
: 自己汗一个,问题可真多,多谢Alida啦!

a********l
发帖数: 39524
15
可能你没有写进去,不过用酵母了吧?
还有就是普遍认为做面包还是用面包面粉好,all purpose的不够好,有经验的说说这
会是原因吗?

【在 s*******6 的大作中提到】
: 標題的下面一行没有“点击添加附件”的按钮,难道因为我的电脑是mac系统?
: 我参照的方子是:all purpose面粉 250g,鸡蛋1个,油15g,盐5g,白糖15g。
: 操作的时候有些变动,油、糖各增加到25g,揉面后发现太湿,增加面粉约100g。
: 没有二次发酵,第一次发好就放进去烤了。
: 用的是烤箱,30分钟,370F。

a********l
发帖数: 39524
16
我做出来也是外壳有点硬,不过还能接受。
s*******6
发帖数: 463
17
晕倒,我以为切片面包和小球面包是一个做法,只是一个大大长方形,一个揉成球的区
别。
另外,土司不是toast的音译么,我原以为土司指放面包机里烤几秒钟跳出来的那种,
后来发现只要切片,都被叫土司。难道切片就注定要toast? 有意思。

【在 A***a 的大作中提到】
: 你在這邊也寫了
: 還好有save mail:
:
: 我覺得沒關係,你還有vanilla吧
: 我直接用oil涂一下
: 都可以,偶一班: 蛋打了,塗上去,水都不加
: 不看大小, 我等45 mins.
: 切片面包??你是說像白土司嗎??我給你那個方做出來就是一球一球的,, dinner roll的樣
: 白土司不是這個方. 我沒做過白土司
: 沒關西,多做就好了

A***a
发帖数: 2211
18
報告:配方發送完畢!
1 (共1页)
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