c*******u 发帖数: 12899 | 1 当然不是所有的方子都有问题。
我今天用了他的京式提浆月饼的方子,一步一步按照他的方法做的,怎么竟然有失败的
迹象?明天发上来大家鉴别一下。
以前做过一个蛋黄饼,也是跟他的最后结果不一样——话说我做饼干还从来没有失手过。 |
m******m 发帖数: 11847 | 2 link?
过。
【在 c*******u 的大作中提到】 : 当然不是所有的方子都有问题。 : 我今天用了他的京式提浆月饼的方子,一步一步按照他的方法做的,怎么竟然有失败的 : 迹象?明天发上来大家鉴别一下。 : 以前做过一个蛋黄饼,也是跟他的最后结果不一样——话说我做饼干还从来没有失手过。
|
c*******u 发帖数: 12899 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 4 我做的少,暂时还没发现有问题的
过。
【在 c*******u 的大作中提到】 : 当然不是所有的方子都有问题。 : 我今天用了他的京式提浆月饼的方子,一步一步按照他的方法做的,怎么竟然有失败的 : 迹象?明天发上来大家鉴别一下。 : 以前做过一个蛋黄饼,也是跟他的最后结果不一样——话说我做饼干还从来没有失手过。
|
m******m 发帖数: 11847 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 6 我这不想怀下旧,回忆一下小时候吃的月饼味道么。。。
明儿我尝了再来汇报。
【在 m******m 的大作中提到】 : 看起来就不好吃啊……
|
E*A 发帖数: 10744 | 7 我试过,没他做出来好看,像最简单的蛋白薄脆,烤出来很不规则。君之方子里糖都太
多太多了,他不建议减少的我要减掉3成,而且黄油用得太猛。
用他的方子烤的戚风蛋糕虽然味道很好,但卖相总是不太如意 |
d**e 发帖数: 9591 | 8 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 E*A 的大作中提到】 : 我试过,没他做出来好看,像最简单的蛋白薄脆,烤出来很不规则。君之方子里糖都太 : 多太多了,他不建议减少的我要减掉3成,而且黄油用得太猛。 : 用他的方子烤的戚风蛋糕虽然味道很好,但卖相总是不太如意
|
s*****r 发帖数: 379 | 9 他那个蛋白椰丝球,按他的方子,稀得根本就不成形状 |
A***a 发帖数: 2211 | 10 這圖裡做的皮好厚阿
【在 m******m 的大作中提到】 : 看起来就不好吃啊……
|
|
|
c*******u 发帖数: 12899 | 11 那个蛋黄饼,按他的方子,稠得根本就不可能装到挤花袋里。我多加了个蛋黄都不行。
【在 s*****r 的大作中提到】 : 他那个蛋白椰丝球,按他的方子,稀得根本就不成形状
|
w*********y 发帖数: 7895 | 12 关键是他还没有吃胖,让我特别惊讶。
【在 d**e 的大作中提到】 : ###此帖已应当事人要求删除###
|
Y**********n 发帖数: 555 | 13 我是觉得做多了感觉有些方子味道不行。
最典型的是一个简单的巧克力方形蛋糕,我也做过,好看是好看,但是这样简单的用BP
发泡的方子,对比戚风或者甚至pound cake,都太粗糙无味,实在是不太好吞下去。
他早期一些饼干的方子也是,做法详细,不太容易失败,但是拍照完毕吃起来也不怎么
香。 |
Y**********n 发帖数: 555 | 14 其实感觉做了一段时间点心以后,instead of 到处学习各个博主的方子,其实也可以
自己开始看书了。
有一些比较有名的书里面从原理开始介绍,具体的讲这一步的目的是什么,为什么需要
这样做,如果不这样做会有什么后果,为什么有这个后果。感觉比盲目follow别人要更
容易深刻理解。
另外就是学习什么成分起什么作用,可以帮助自己改动方子更适合自己的口味,又不至
于乱改让方子失败。
比如糖,在普通戚风里面减糖,不太会有严重后果。完全忘记放糖也一样能成功。
但是磅蛋糕之类减少糖,或者增加蛋,或者减少butter(这个是致命的)会有各种奇怪
后果。
黄油打发的饼干也是,随便改比例会让texture完全不一样
我自己其实也才看了别人送的1,2本而已,都觉得收获很大。 |
d**e 发帖数: 9591 | 15 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 Y**********n 的大作中提到】 : 其实感觉做了一段时间点心以后,instead of 到处学习各个博主的方子,其实也可以 : 自己开始看书了。 : 有一些比较有名的书里面从原理开始介绍,具体的讲这一步的目的是什么,为什么需要 : 这样做,如果不这样做会有什么后果,为什么有这个后果。感觉比盲目follow别人要更 : 容易深刻理解。 : 另外就是学习什么成分起什么作用,可以帮助自己改动方子更适合自己的口味,又不至 : 于乱改让方子失败。 : 比如糖,在普通戚风里面减糖,不太会有严重后果。完全忘记放糖也一样能成功。 : 但是磅蛋糕之类减少糖,或者增加蛋,或者减少butter(这个是致命的)会有各种奇怪 : 后果。
|
r*******w 发帖数: 670 | 16 试过他的蛋白薄脆,我做的咋不脆啊,等着变脆,却越来越软。。。。
这个估计也不是他方子的错,不知道我错在哪里。。。。 |