c*******u
发帖数: 12899 | 1 当然不是所有的方子都有问题。
我今天用了他的京式提浆月饼的方子，一步一步按照他的方法做的，怎么竟然有失败的
迹象？明天发上来大家鉴别一下。
以前做过一个蛋黄饼，也是跟他的最后结果不一样——话说我做饼干还从来没有失手过。 |
m******m
发帖数: 11847 | 2 link?
过。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 当然不是所有的方子都有问题。
: 我今天用了他的京式提浆月饼的方子，一步一步按照他的方法做的，怎么竟然有失败的
: 迹象？明天发上来大家鉴别一下。
: 以前做过一个蛋黄饼，也是跟他的最后结果不一样——话说我做饼干还从来没有失手过。
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c*******u
发帖数: 12899 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 4 我做的少，暂时还没发现有问题的
过。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 当然不是所有的方子都有问题。
: 我今天用了他的京式提浆月饼的方子，一步一步按照他的方法做的，怎么竟然有失败的
: 迹象？明天发上来大家鉴别一下。
: 以前做过一个蛋黄饼，也是跟他的最后结果不一样——话说我做饼干还从来没有失手过。
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m******m
发帖数: 11847 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 6 我这不想怀下旧，回忆一下小时候吃的月饼味道么。。。
明儿我尝了再来汇报。
【在 m******m 的大作中提到】
: 看起来就不好吃啊……
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E*A
发帖数: 10744 | 7 我试过，没他做出来好看，像最简单的蛋白薄脆，烤出来很不规则。君之方子里糖都太
多太多了，他不建议减少的我要减掉3成，而且黄油用得太猛。
用他的方子烤的戚风蛋糕虽然味道很好，但卖相总是不太如意 |
d**e
发帖数: 9591 | 8 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 E*A 的大作中提到】
: 我试过，没他做出来好看，像最简单的蛋白薄脆，烤出来很不规则。君之方子里糖都太
: 多太多了，他不建议减少的我要减掉3成，而且黄油用得太猛。
: 用他的方子烤的戚风蛋糕虽然味道很好，但卖相总是不太如意
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s*****r
发帖数: 379 | 9 他那个蛋白椰丝球，按他的方子，稀得根本就不成形状 |
A***a
发帖数: 2211 | 10 這圖裡做的皮好厚阿
【在 m******m 的大作中提到】
: 看起来就不好吃啊……
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 那个蛋黄饼，按他的方子，稠得根本就不可能装到挤花袋里。我多加了个蛋黄都不行。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 他那个蛋白椰丝球，按他的方子，稀得根本就不成形状
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w*********y
发帖数: 7895 | 12 关键是他还没有吃胖，让我特别惊讶。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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Y**********n
发帖数: 555 | 13 我是觉得做多了感觉有些方子味道不行。
最典型的是一个简单的巧克力方形蛋糕，我也做过，好看是好看，但是这样简单的用BP
发泡的方子，对比戚风或者甚至pound cake，都太粗糙无味，实在是不太好吞下去。
他早期一些饼干的方子也是，做法详细，不太容易失败，但是拍照完毕吃起来也不怎么
香。 |
Y**********n
发帖数: 555 | 14 其实感觉做了一段时间点心以后，instead of 到处学习各个博主的方子，其实也可以
自己开始看书了。
有一些比较有名的书里面从原理开始介绍，具体的讲这一步的目的是什么，为什么需要
这样做，如果不这样做会有什么后果，为什么有这个后果。感觉比盲目follow别人要更
容易深刻理解。
另外就是学习什么成分起什么作用，可以帮助自己改动方子更适合自己的口味，又不至
于乱改让方子失败。
比如糖，在普通戚风里面减糖，不太会有严重后果。完全忘记放糖也一样能成功。
但是磅蛋糕之类减少糖，或者增加蛋，或者减少butter（这个是致命的）会有各种奇怪
后果。
黄油打发的饼干也是，随便改比例会让texture完全不一样
我自己其实也才看了别人送的1，2本而已，都觉得收获很大。 |
d**e
发帖数: 9591 | 15 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 其实感觉做了一段时间点心以后，instead of 到处学习各个博主的方子，其实也可以
: 自己开始看书了。
: 有一些比较有名的书里面从原理开始介绍，具体的讲这一步的目的是什么，为什么需要
: 这样做，如果不这样做会有什么后果，为什么有这个后果。感觉比盲目follow别人要更
: 容易深刻理解。
: 另外就是学习什么成分起什么作用，可以帮助自己改动方子更适合自己的口味，又不至
: 于乱改让方子失败。
: 比如糖，在普通戚风里面减糖，不太会有严重后果。完全忘记放糖也一样能成功。
: 但是磅蛋糕之类减少糖，或者增加蛋，或者减少butter（这个是致命的）会有各种奇怪
: 后果。
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r*******w
发帖数: 670 | 16 试过他的蛋白薄脆，我做的咋不脆啊，等着变脆，却越来越软。。。。
这个估计也不是他方子的错，不知道我错在哪里。。。。 |
