b*****o
发帖数: 2407 | 1 面包系列之一的蔓越莓面包，我还是很满意的，今天偶尔看到了以前很多张图片都不错
，就重新发一次。希望大家喜欢。
需要方子的，我可以补充。 |
l********3
发帖数: 17249 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 4 原来的贴子没了？
在头贴里补上方子吧，你这个面包系列值得长期保存。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 面包系列之一的蔓越莓面包，我还是很满意的，今天偶尔看到了以前很多张图片都不错
: ，就重新发一次。希望大家喜欢。
: 需要方子的，我可以补充。
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k******u
发帖数: 3416 | 5 面包高手我要提问请教！哈哈
你这个面包的皮是硬的还是软的？我烤的面包不管是鞭子面包还是吐司，每次里面都很
松软，就是面包皮很硬，甚至是脆的，也不是难吃，就是我很疑惑怎么烤出表面也和里
面一样松软的面包呢？
我怎么记得国内外面买的面包，表面也是软软的呢？ |
b*****o
发帖数: 2407 | 6 我去年刚学面包的时候，也碰到了这样的问题。还是技术上需要做一些调整。
发酵要充分，不充分的话，表皮其实很厚，因为如果发酵充分，表皮其实很薄（如果你
的面包可以windowpane test）。
不能烤过，烤过也会出现厚皮的现象。
这款面包外皮是软的。即便是碰到法棍这款面包，表皮还是有弹性的，而且皮很薄且有
嚼劲。
建议你找一些英文的菜谱。我以前根据国内的菜谱做面包，没有一次是成功的。因为发
酵是关键，最好的发酵温度就是室温。
方子，我会补上，呵呵，现在需要整理一下。
【在 k******u 的大作中提到】
: 面包高手我要提问请教！哈哈
: 你这个面包的皮是硬的还是软的？我烤的面包不管是鞭子面包还是吐司，每次里面都很
: 松软，就是面包皮很硬，甚至是脆的，也不是难吃，就是我很疑惑怎么烤出表面也和里
: 面一样松软的面包呢？
: 我怎么记得国内外面买的面包，表面也是软软的呢？
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 3杯面包粉
3 大匙糖
3/4小匙 盐
3 1/2 小匙酵母
1 1/2 大匙 橘子或者柠檬香精
2 个蛋
1/2杯 牛奶，室温
2 大匙无盐黄油
1/4 至1/2杯水，室温
1 1/2 杯蔓越莓干
1个蛋，用于刷蛋液
材料揉成团，最后加入蔓越莓干，我喜欢先用朗姆酒泡蔓越莓干，你可以尝试一下，味
道很好。
基础发酵2个小时，发到两倍大。
整形，像编辫子那样。
刷蛋液，发酵到将近两倍大。
然后刷蛋液。
预热烤箱325F。
烤制50-55分钟。
冷却一个小时。 |
d******g
发帖数: 2595 | 8 这个面包我喜欢～～～～等我收了面包机就试试～～～～ |
l*******2
发帖数: 5311 | |
M***y
发帖数: 305 | 10 请问蔓越莓干就是cranberry吗? 谢谢。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 3杯面包粉
: 3 大匙糖
: 3/4小匙 盐
: 3 1/2 小匙酵母
: 1 1/2 大匙 橘子或者柠檬香精
: 2 个蛋
: 1/2杯 牛奶，室温
: 2 大匙无盐黄油
: 1/4 至1/2杯水，室温
: 1 1/2 杯蔓越莓干
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 dried cranberry。超市里面有卖的。
【在 M***y 的大作中提到】
: 请问蔓越莓干就是cranberry吗? 谢谢。
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k******u
发帖数: 3416 | 12 室温是什么温？！我们这冬天气温有零下十几二十摄氏度，要是进屋开了暖气的话，穿
短衣短裤都热。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我去年刚学面包的时候，也碰到了这样的问题。还是技术上需要做一些调整。
: 发酵要充分，不充分的话，表皮其实很厚，因为如果发酵充分，表皮其实很薄（如果你
: 的面包可以windowpane test）。
: 不能烤过，烤过也会出现厚皮的现象。
: 这款面包外皮是软的。即便是碰到法棍这款面包，表皮还是有弹性的，而且皮很薄且有
: 嚼劲。
: 建议你找一些英文的菜谱。我以前根据国内的菜谱做面包，没有一次是成功的。因为发
: 酵是关键，最好的发酵温度就是室温。
: 方子，我会补上，呵呵，现在需要整理一下。
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 我说的不是室外温度。你开了暖气的房间就很好啊。如果你的面包在很短的时间（不到
一个小时）就发酵成两倍大，那么你必须degas it，然后重新发酵。
总之，面包发酵慢点比快点好。
我看面包书上说过：patience is important.而且面包冷却也是一个很重要的过程，千
万不能趁热吃面包或者切面包。
【在 k******u 的大作中提到】
: 室温是什么温？！我们这冬天气温有零下十几二十摄氏度，要是进屋开了暖气的话，穿
: 短衣短裤都热。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 14 啊。。。可是我觉得面包刚出炉的时候热腾腾的是最好吃的呀。。。哈哈哈 |
