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Food版 - 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
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话题: 甜酒话题: 糯米话题: 圆子话题: 小觅话题: 酒药
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k******u
发帖数: 3416
1
美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
甜酒,又叫酒酿,在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后,最想念的食物除了米粉,就
是甜酒
了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高,而且要大口的锅来摊
,我这
既没有这技术,又没有这家伙事儿。甜酒呢,虽然知道并不难做,可是我们这美国大乡
下,根
本没有酒药卖。巧妇都难为无米之炊,更何况我还不是巧妇,还从没自己动手做过甜酒
。说到
自己动手做甜酒,小时候经常看外婆做。冬天的时候把蒸好的糯米拌上酒药,放在大瓦
钵里,
用厚棉被包起来放在大衣柜里,过不了几天就能酒香四溢。我总是等不及它彻底酿好,
就隔三
岔五的偷挖一坨往嘴里塞,那个味道,简直酒不醉人人自醉啊!哈哈~~~ 长沙街头经常
有推着
小车卖甜酒的,即便是现在,也能听到那种几十年没变过的叫卖声——“甜酒~~~ 小钵
子甜酒
~~~ 甜酒糯米粉子~~~~~~”每每一听到,就鸡冻不已,总是以飞快的速度冲下楼去买。
虽然现
在超市也有卖,但是我总觉得超市里卖的不如大街上买的好吃。也许是真的味道不如,
也许,
我只是更喜欢看着推着小车的老伯从大瓦钵里舀甜酒出来的画面吧。那些都是小时候美
好的记
忆延续至今的画面。
前两周感恩节,冯叔回Cleveland的家,特意给我带了一包酒药回来,我高兴得要疯了
!终于
可以吃上甜酒了!于是到处在网上搜方子,在论坛的里发帖子问大家制作经验,得到了
这里好
多朋友的指点啊,还要特别谢谢大家呢!哈哈~ 成功和失败的例子都仔细研读了几遍,
就开始
自己动手了,我不要失败!要一次成功!(因为酒药实在太珍贵了!不容一点浪费!哈
哈)
结果最后真的在自己生日的那天早上成功开坛了!一打开盖子,那浓浓的甜酒香,那清
清的糯
米甜,跟外婆做的味道一模一样啊!眼泪汪汪的~~~
话不多说了,这么好吃的甜酒,一定要把做法分享给大家!尤其是在海外的朋友,家的
味道就
是这么来的!另外,甜酒冲蛋小圆子是典型的长沙吃法,有时候我们也不放小圆子,就
直接甜
酒冲蛋,又好吃又简单。据说还有的是用甜酒窝蛋的方法,而不是直接冲蛋液进去的。
那种我
小时候在外婆家也吃过,外婆还喜欢把桂圆肉放进去一起煮,甜酒桂圆蛋,也很美味啊
!怀念
ing~
甜酒材料:
糯米900g左右,上海酒饼丸1颗(约10g)
甜酒做法:
1、 糯米洗净后用清水浸泡24小时。
2、 泡好的糯米用微波炉转15—18分钟,至每一颗糯米中没有白芯即可。
3、 酒饼丸用保鲜袋装起来,用擀面杖擀成粉末状,加一点水拌匀。
4、 微波好的糯米迅速用冷水冲,不要冲至完全凉透,大约与体温相当,摸着温温
的感觉
即可。
5、 把糯米放入可以密封的容器中(瓦的最好,没有就用玻璃的,最好不要塑料)
,把
80%的酒药溶液倒入糯米中,充分搅拌均匀。
6、 把拌好酒药的糯米压实,中间挖一个小洞;将剩余的酒药再掺一点水倒入小洞
中,再
剩余的酒药就均匀洒在糯米表面。
7、 用保鲜膜包好,盖上盖子,用毯子包起来,放在温暖处(暖气旁,但不要紧贴
着暖
气),两天后(48小时),开坛!
糯米小圆子做法:
1、 糯米粉加水拌匀,揉成光滑的糯米团。
2、 取少许糯米团放入手心,搓成大小适宜的小圆子。
3、 盘底撒上糯米粉后再把搓好的小圆子一一摆上去,以防粘底。
甜酒冲蛋小圆子的做法:
1、 煮一锅水,水沸腾后加入甜酒
2、 再次沸腾后下入糯米小圆子,并用汤勺轻轻搅拌,防止粘底
3、 小圆子都浮上水面后,冲入打好的蛋液,关火,开吃!(如果你酿的甜酒本身
甜味不
够,可以在冲好的汤里再加一些糖)
Tips:
1、 整个甜酒的制作过程中,不可有任何一点油和盐,容器和工具都要洗干净。
2、 酿甜酒的容器最好稍微大一点,也就是盖上盖子以后,容器中要有一些空间,
不能被
糯米塞得满满的。据说发酵也是需要一些氧环境的。
3、 据说隔水蒸的糯米要比煮的和微波的好吃。但无论哪种方法,只要加热到糯米
没有白
芯或者稍微有一点夹生即可千万不可过头,否则酿出来的甜酒中糯米就软散了不成颗粒
了。
4、 酿制24小时后,可以把盖子打开,再让容器里进入一些空气,创造更好的发酵
环境。
5、 当有一层水在容器底部,糯米饭都已经整块浮在水上的时候,就说明甜酒已经
酿好
了。这时候你可以打开来试一下,如果甜味不够,可以再发酵半天。如果甜味已经够了
,可以
转移到冰箱去,这时候酒味就会慢慢变浓。
6、 酿好的甜酒一次没吃完,必须放在冰箱冷藏,否则发酵时间过长不仅会长白毛
,而且
酒味会过重,糯米也会变酸。
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居然发现我参选了新浪草根新锐呃~~~
既然来了就拉个票吧,
虽然这种不限制IP投票数量的投票,咱不是专业投票的,
肯定没啥戏。。。
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谢谢大家投票以及喜欢看【小觅的美食日记】咯~~~!
R*****s
发帖数: 41236
2
沙发~
k******g
发帖数: 659
3
闻到酒香了 :)
k******u
发帖数: 3416
4
哈哈。。。欢迎坐沙发。。。and谢谢包子~~~

【在 R*****s 的大作中提到】
: 沙发~
k******u
发帖数: 3416
5
在冰箱里放了几天了,现在确实很酒香。。。哈哈哈。。。
我就爱吃酒味重的甜酒!

【在 k******g 的大作中提到】
: 闻到酒香了 :)
F*******t
发帖数: 9113
6

小觅终于可以自己做酒酿啦
k******u
发帖数: 3416
7
欧耶~~~托大家的福。。。哈哈哈

【在 F*******t 的大作中提到】
: 赞
: 小觅终于可以自己做酒酿啦

l*****t
发帖数: 4407
8
成功了!恭喜亚。
d**e
发帖数: 9591
9
###此帖已应当事人要求删除###

【在 k******u 的大作中提到】
: 欧耶~~~托大家的福。。。哈哈哈
k******u
发帖数: 3416
10
人家本来就不是巧妇嘛。。。人家是巧少女。。。哈哈哈。。。
我自己都要吐了。。。

【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e
发帖数: 9591
11
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【在 k******u 的大作中提到】
: 人家本来就不是巧妇嘛。。。人家是巧少女。。。哈哈哈。。。
: 我自己都要吐了。。。

s*******i
发帖数: 12559
12
你真是很用心写美食日记,赞!
k******u
发帖数: 3416
13
不要再一次当众拆穿我嘛。。。哎哟~~~

【在 d**e 的大作中提到】
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s*******1
发帖数: 2366
14
赞,投票了
s**********h
发帖数: 143
15
mm人真好,做成功了立刻上来分享,呵呵学习啦!
我以前老把糯米煮的太熟,酒酿就软塌塌的跟棉絮一样,下次要弄生一点嘿嘿
小圆子里面也可以放点自己喜欢的枸杞,红枣,桂圆啊,冬天喝起来更暖胃
d**e
发帖数: 9591
16
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【在 k******u 的大作中提到】
: 不要再一次当众拆穿我嘛。。。哎哟~~~
k******u
发帖数: 3416
17
哈哈!大力感谢投票的童鞋!

【在 s*******1 的大作中提到】
: 赞,投票了
k******u
发帖数: 3416
18
其实捏。。。我还真的比较prefer软塌塌跟棉絮一样的甜酒。。。哈哈哈我是怪胎~~~
PS.不吃红枣和枸杞的人默默的飘过。。。

【在 s**********h 的大作中提到】
: mm人真好,做成功了立刻上来分享,呵呵学习啦!
: 我以前老把糯米煮的太熟,酒酿就软塌塌的跟棉絮一样,下次要弄生一点嘿嘿
: 小圆子里面也可以放点自己喜欢的枸杞,红枣,桂圆啊,冬天喝起来更暖胃

k******u
发帖数: 3416
19
被第三次当众拆穿。。。。。。。。。

【在 d**e 的大作中提到】
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d******g
发帖数: 2595
20
mark·~~~~~少女~~~哈哈~~~~
我准备做点米酒喝,瓦咔咔~~~~

【在 k******u 的大作中提到】
: 人家本来就不是巧妇嘛。。。人家是巧少女。。。哈哈哈。。。
: 我自己都要吐了。。。

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d**e
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21
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【在 d******g 的大作中提到】
: mark·~~~~~少女~~~哈哈~~~~
: 我准备做点米酒喝,瓦咔咔~~~~

d**e
发帖数: 9591
22
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【在 d******g 的大作中提到】
: mark·~~~~~少女~~~哈哈~~~~
: 我准备做点米酒喝,瓦咔咔~~~~

s*******1
发帖数: 2366
23
谁能告诉我一下什么叫小圆子??
d******g
发帖数: 2595
24
哈哈,我是皮诺曹鼻子~~~~
我都不爱喝啤酒,但是超爱米酒,不知道为啥~~~~
可能是米酒比较甜~~~

【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
d******g
发帖数: 2595
25
就是糯米粉做的,没有馅儿的,半径比较小的球状物体

【在 s*******1 的大作中提到】
: 谁能告诉我一下什么叫小圆子??
d**e
发帖数: 9591
26
###此帖已应当事人要求删除###

【在 d******g 的大作中提到】
: 哈哈,我是皮诺曹鼻子~~~~
: 我都不爱喝啤酒,但是超爱米酒,不知道为啥~~~~
: 可能是米酒比较甜~~~

s*******1
发帖数: 2366
27

那“冲蛋”是指??
汗,这票投得稀里糊涂的...

【在 d******g 的大作中提到】
: 就是糯米粉做的,没有馅儿的,半径比较小的球状物体
l********3
发帖数: 17249
28
我猜想是小的时候吃的那种滚水冲鸡蛋,鸡蛋会比较分散。。好吃。。。这里是用酒酿
冲。。

【在 s*******1 的大作中提到】
:
: 那“冲蛋”是指??
: 汗,这票投得稀里糊涂的...

l********3
发帖数: 17249
29
恭喜小米,贺喜小米。。。
k******u
发帖数: 3416
30
哈哈。。。冲蛋是我们长沙的叫法。。。我估计。。。
就是把鸡蛋打散成蛋液以后,冲到煮沸的甜酒里面去。。。哈哈哈
就像做蛋花汤那样滴方法。。。hoho

【在 s*******1 的大作中提到】
:
: 那“冲蛋”是指??
: 汗,这票投得稀里糊涂的...

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k******u
发帖数: 3416
31
为什么我又没有看到小镜子的奔奔!!!!!!!!!!!!!
k******u
发帖数: 3416
32
哈哈哈。。。谢谢小天天。。。

【在 l********3 的大作中提到】
: 恭喜小米,贺喜小米。。。
l********3
发帖数: 17249
33
这个得蹲点儿。。。哈哈。。。

【在 k******u 的大作中提到】
: 为什么我又没有看到小镜子的奔奔!!!!!!!!!!!!!
k******u
发帖数: 3416
34
呜呜呜。。。以后悄悄通知我一声行不?

【在 l********3 的大作中提到】
: 这个得蹲点儿。。。哈哈。。。
d******g
发帖数: 2595
35
你在了么?
我先回家,等会儿再闪~~~

【在 k******u 的大作中提到】
: 呜呜呜。。。以后悄悄通知我一声行不?
s*******1
发帖数: 2366
36

o.....

【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈。。。冲蛋是我们长沙的叫法。。。我估计。。。
: 就是把鸡蛋打散成蛋液以后,冲到煮沸的甜酒里面去。。。哈哈哈
: 就像做蛋花汤那样滴方法。。。hoho

k******u
发帖数: 3416
37
奔前站内我!

【在 d******g 的大作中提到】
: 你在了么?
: 我先回家,等会儿再闪~~~

l********3
发帖数: 17249
38
哈哈。。。成。。。

【在 k******u 的大作中提到】
: 呜呜呜。。。以后悄悄通知我一声行不?
s***o
发帖数: 720
39
太厉害了~~收藏!

【在 k******u 的大作中提到】
: 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
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: 既没有这技术,又没有这家伙事儿。甜酒呢,虽然知道并不难做,可是我们这美国大乡
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: 。说到
: 自己动手做甜酒,小时候经常看外婆做。冬天的时候把蒸好的糯米拌上酒药,放在大瓦

Y****e
发帖数: 7007
40
恭喜!
怕喝酒的飘过............
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l**s
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41
MM 做的真好
赞啊
k******u
发帖数: 3416
42

哈哈哈!我看到了。。。不给有眼睛的!!!

【在 d******g 的大作中提到】
: 你在了么?
: 我先回家,等会儿再闪~~~

p*****e
发帖数: 16417
43
看过这个,还要别的!!!!!!!!!

【在 d******g 的大作中提到】
: 你在了么?
: 我先回家,等会儿再闪~~~

d******g
发帖数: 2595
44
给正面,我怕我BF发飙。。。吼吼~~~~小觅就饶了我吧,mua~~

【在 k******u 的大作中提到】
:
: 哈哈哈!我看到了。。。不给有眼睛的!!!

p*****e
发帖数: 16417
45
快闪,快闪,半分钟。
我保证不和你BF抢你:)

【在 d******g 的大作中提到】
: 给正面,我怕我BF发飙。。。吼吼~~~~小觅就饶了我吧,mua~~
k******u
发帖数: 3416
46
我也不抢。。。快快快!!!

【在 p*****e 的大作中提到】
: 快闪,快闪,半分钟。
: 我保证不和你BF抢你:)

p*****e
发帖数: 16417
47
快,小镜子,我和小觅都给你吃定心丸了

我也不抢。。。快快快!!!

【在 k******u 的大作中提到】
: 我也不抢。。。快快快!!!
d******g
发帖数: 2595
48
那好吧~~~10s哈~~~我去找~~~你们守着~~!!
k******u
发帖数: 3416
49
坐等。。。哈哈哈

【在 d******g 的大作中提到】
: 那好吧~~~10s哈~~~我去找~~~你们守着~~!!
p*****e
发帖数: 16417
50
快!
趁大家还没发现:)

【在 d******g 的大作中提到】
: 那好吧~~~10s哈~~~我去找~~~你们守着~~!!
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d******g
发帖数: 2595
51
来啦~~~倒数读秒咯~~~~

【在 p*****e 的大作中提到】
: 快!
: 趁大家还没发现:)

p*****e
发帖数: 16417
52
我刷,刷,刷,还没刷出来:S

【在 k******u 的大作中提到】
: 坐等。。。哈哈哈
k******u
发帖数: 3416
53
哇塞。。。真的好白嫩啊!!!青春无敌!欧耶!!!
我心里平衡了。。。终于也让我看到奔跑的小镜子了。。。
接下来,就只有天天了。。。哈哈哈

【在 d******g 的大作中提到】
: 来啦~~~倒数读秒咯~~~~
p*****e
发帖数: 16417
54
哇,看到了,看到了。
是在对我笑哎~
好美,看得我心里美滋滋:)
快删吧

【在 d******g 的大作中提到】
: 来啦~~~倒数读秒咯~~~~
d******g
发帖数: 2595
55
我也没见过天天的脸~~~~嘿嘿~~~~

【在 k******u 的大作中提到】
: 哇塞。。。真的好白嫩啊!!!青春无敌!欧耶!!!
: 我心里平衡了。。。终于也让我看到奔跑的小镜子了。。。
: 接下来,就只有天天了。。。哈哈哈

p*****e
发帖数: 16417
56
我也没见过

【在 d******g 的大作中提到】
: 我也没见过天天的脸~~~~嘿嘿~~~~
d******g
发帖数: 2595
57
嘿嘿~~~~要不香香也让我看看?
反正小觅的楼歪了,哈哈哈,索性更歪一些

【在 p*****e 的大作中提到】
: 哇,看到了,看到了。
: 是在对我笑哎~
: 好美,看得我心里美滋滋:)
: 快删吧

k******u
发帖数: 3416
58
同意!!!
就让楼歪得更猛烈一些吧!哈哈哈

【在 d******g 的大作中提到】
: 嘿嘿~~~~要不香香也让我看看?
: 反正小觅的楼歪了,哈哈哈,索性更歪一些

p*****e
发帖数: 16417
59
呵呵,不好意思啊,我不在买买提奔的。
给你奔首歌吧。
别回有链接的贴子哦。

【在 d******g 的大作中提到】
: 嘿嘿~~~~要不香香也让我看看?
: 反正小觅的楼歪了,哈哈哈,索性更歪一些

l**s
发帖数: 20567
60
MM 做的真好
赞啊
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555~求教酒酿酒药该放多少啊?
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d******g
发帖数: 2595
61
好好~~~~在哪儿呢?

【在 p*****e 的大作中提到】
: 呵呵,不好意思啊,我不在买买提奔的。
: 给你奔首歌吧。
: 别回有链接的贴子哦。

p*****e
发帖数: 16417
62
往下看。
看到了,说一声,我就删啊:)

【在 d******g 的大作中提到】
: 好好~~~~在哪儿呢?
d******g
发帖数: 2595
63
刚点开~~~~~~声音好甜哇~~~~~

【在 p*****e 的大作中提到】
: 往下看。
: 看到了,说一声,我就删啊:)

p*****e
发帖数: 16417
64
嘿嘿,因为刚刚喝了小觅的甜酒,又睹了你的芳泽:)

【在 d******g 的大作中提到】
: 刚点开~~~~~~声音好甜哇~~~~~
k******u
发帖数: 3416
65
我什么都没看到!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
p*****e
发帖数: 16417
66
汗~
你等着,再给你贴一次,这次等你3分钟。

【在 k******u 的大作中提到】
: 我什么都没看到!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
c*******u
发帖数: 12899
67
我也啥都没看到!

【在 k******u 的大作中提到】
: 我什么都没看到!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
c*******u
发帖数: 12899
68
听到啦,好甜美的声音。

【在 p*****e 的大作中提到】
: 汗~
: 你等着,再给你贴一次,这次等你3分钟。

k******u
发帖数: 3416
69
啊!!!我刚给P煮面条去了!!!!!!!!!我泪奔啊!!!!!!
k******u
发帖数: 3416
70
个死P!早不吃晚不吃!偏要这个时候吃面条!!!!!啊啊啊!!!!!
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求助关于甜酒酒酿圆子,另一种汤圆,你们吃过吗?
简易版酒酿。。求教。。。如何可以让糯米圆子没有怪味道。。。
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l********3
发帖数: 17249
71
哪呢哪呢。。。。55555555555
l********3
发帖数: 17249
72
这个也没有看见。。。。。5555555555555555555555555555555

【在 p*****e 的大作中提到】
: 哇,看到了,看到了。
: 是在对我笑哎~
: 好美,看得我心里美滋滋:)
: 快删吧

d**e
发帖数: 9591
73
###此帖已应当事人要求删除###
d**e
发帖数: 9591
74
###此帖已应当事人要求删除###

【在 d******g 的大作中提到】
: 刚点开~~~~~~声音好甜哇~~~~~
k******u
发帖数: 3416
75
哈哈哈。。。re这个。。。但是我偷偷的笑。。。哈哈哈。。。小镜子你懂的~~~

【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
d**e
发帖数: 9591
76
###此帖已应当事人要求删除###

【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈。。。re这个。。。但是我偷偷的笑。。。哈哈哈。。。小镜子你懂的~~~
y********o
发帖数: 9263
77
强贴留名!

【在 k******u 的大作中提到】
: 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
: 甜酒,又叫酒酿,在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后,最想念的食物除了米粉,就
: 是甜酒
: 了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高,而且要大口的锅来摊
: ,我这
: 既没有这技术,又没有这家伙事儿。甜酒呢,虽然知道并不难做,可是我们这美国大乡
: 下,根
: 本没有酒药卖。巧妇都难为无米之炊,更何况我还不是巧妇,还从没自己动手做过甜酒
: 。说到
: 自己动手做甜酒,小时候经常看外婆做。冬天的时候把蒸好的糯米拌上酒药,放在大瓦

t****t
发帖数: 540
78
帮小觅投过票了。
我也经常做酒酿小圆子吃。重来没失败过。
除了小觅列的,还有几点。
1 糯米蒸好之后千万不能沾油,沾油的地方会坏掉。所以不能用手碰,只能用干净的勺
拌酒药,勺面也千万不能碰到手。
2 小圆子,和的时候加的水越多,越烂,煮出来的小圆子就越糯。我口味喜欢吃糯的。
不过烂一点的比较难搓。不过放在冷冻里立即动起来,就还挺好保存的。
s*******m
发帖数: 97
79
米粉和甜酒,我也超想念的哦~~~~~~
太赞了,我也要学着做!
PS. 帮小觅投票了哦
k******u
发帖数: 3416
80
亲爱滴!你也是长沙人妹坨吗?哈哈哈

【在 s*******m 的大作中提到】
: 米粉和甜酒,我也超想念的哦~~~~~~
: 太赞了,我也要学着做!
: PS. 帮小觅投票了哦

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l*******2
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mark先,下次做的时候有参照了
哭,这几天有事没来,错过了小镜子美奔,和香香的歌喉
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