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Food版 - carbon steel锅怎么season?
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话题: season话题: carbon话题: steel话题: patina话题: 银色
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J*******2
发帖数: 2457
1
周末买了个carbon steel 锅,折腾了半天season,终于变色了,中间有点黑
可是发现炒完菜后,有的地方又露出了银色,现在整个锅变花了,有银色,黑色,还有
金色(可能是锈吧),怎么办呢?(描述不明白了,2楼有图)
J*******2
发帖数: 2457
2


【在 J*******2 的大作中提到】
: 周末买了个carbon steel 锅,折腾了半天season,终于变色了,中间有点黑
: 可是发现炒完菜后,有的地方又露出了银色,现在整个锅变花了,有银色,黑色,还有
: 金色(可能是锈吧),怎么办呢?(描述不明白了,2楼有图)

F*******t
发帖数: 9113
3
说说你怎么season的?
J*******2
发帖数: 2457
4
国内抹油,放在火上,小火烧至油冒烟,用面巾纸擦干净。重复做两到三次。
这么做对吗?

【在 F*******t 的大作中提到】
: 说说你怎么season的?
F*******t
发帖数: 9113
5
推荐文学城的英鹉的方法
ZT——
新铁锅简单season过,炒菜后没马上洗, 生锈了。于是把锈磨掉,又season一次,
这次用的是锅子店的方法,百分之百的照着视频一步一步的做,锅里锅外全部都season到
,这下再也不会生锈了。几年来我一直都想有个中式烹调爆炒的season好了的薄铁锅,终
于如愿以偿。
切记刚season好的锅不可炒酸的食材,比如番茄,放醋的菜等,也不要用来煮汤。
至少用过五十几次,等锅里的patina(黑色的防粘层)逐渐形成后再炒酸的食材或煮汤也
不迟。在patina形成前酸性食物很容易让锅生锈。

【在 J*******2 的大作中提到】
: 国内抹油,放在火上,小火烧至油冒烟,用面巾纸擦干净。重复做两到三次。
: 这么做对吗?

R*****s
发帖数: 41236
6
大赞!!!
俺家这个估计就是这个patina已经形成鸟~~

次,
season到
,终
汤。
汤也

【在 F*******t 的大作中提到】
: 推荐文学城的英鹉的方法
: ZT——
: 新铁锅简单season过,炒菜后没马上洗, 生锈了。于是把锈磨掉,又season一次,
: 这次用的是锅子店的方法,百分之百的照着视频一步一步的做,锅里锅外全部都season到
: ,这下再也不会生锈了。几年来我一直都想有个中式烹调爆炒的season好了的薄铁锅,终
: 于如愿以偿。
: 切记刚season好的锅不可炒酸的食材,比如番茄,放醋的菜等,也不要用来煮汤。
: 至少用过五十几次,等锅里的patina(黑色的防粘层)逐渐形成后再炒酸的食材或煮汤也
: 不迟。在patina形成前酸性食物很容易让锅生锈。

F*******t
发帖数: 9113
7
看把你老乐得!

【在 R*****s 的大作中提到】
: 大赞!!!
: 俺家这个估计就是这个patina已经形成鸟~~
:
: 次,
: season到
: ,终
: 汤。
: 汤也

R*****s
发帖数: 41236
8
hia hia hia~

【在 F*******t 的大作中提到】
: 看把你老乐得!
J*******2
发帖数: 2457
9
哦,可惜我喜欢吃醋,和西红柿,我这几天炒完菜马上洗了,烤干,抹上油,看起来没
有那么惨了。
木头部分一起放进烤箱,虽然看视频是保护起来没事,但不太敢试

次,
season到
,终
汤。
汤也

【在 F*******t 的大作中提到】
: 推荐文学城的英鹉的方法
: ZT——
: 新铁锅简单season过,炒菜后没马上洗, 生锈了。于是把锈磨掉,又season一次,
: 这次用的是锅子店的方法,百分之百的照着视频一步一步的做,锅里锅外全部都season到
: ,这下再也不会生锈了。几年来我一直都想有个中式烹调爆炒的season好了的薄铁锅,终
: 于如愿以偿。
: 切记刚season好的锅不可炒酸的食材,比如番茄,放醋的菜等,也不要用来煮汤。
: 至少用过五十几次,等锅里的patina(黑色的防粘层)逐渐形成后再炒酸的食材或煮汤也
: 不迟。在patina形成前酸性食物很容易让锅生锈。

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