z*z
发帖数: 1309 | 1 我自认严格按帖子做的， 但是最终结果不是很理想。
我在二次发酵的时候， 是放烤箱里200F， 下面放一盆水。 水是暖壶里倒出来的， 不
是滚沸。 这个温度和水有问题吗?
感觉是发起来了， 可是我在那出来刷蛋液的时候， 不知是蛋液太重还是怎么的， 有
的包包明显就塌下去了。 再返回400F烤的时候， 也没有再发回原来的高度。 还有我
400F烤了10分钟， 颜色就很深了， 没敢再烤下去， 就拿出来了。 感觉里面比卖的面
包湿一点， 也没有拉丝。
大家帮看看怎么改进？ 谢谢 |
b*****o
发帖数: 2407 | 2 二次发酵温度太高了，酵母都已经死了。
【在 z*z 的大作中提到】
: 我自认严格按帖子做的， 但是最终结果不是很理想。
: 我在二次发酵的时候， 是放烤箱里200F， 下面放一盆水。 水是暖壶里倒出来的， 不
: 是滚沸。 这个温度和水有问题吗?
: 感觉是发起来了， 可是我在那出来刷蛋液的时候， 不知是蛋液太重还是怎么的， 有
: 的包包明显就塌下去了。 再返回400F烤的时候， 也没有再发回原来的高度。 还有我
: 400F烤了10分钟， 颜色就很深了， 没敢再烤下去， 就拿出来了。 感觉里面比卖的面
: 包湿一点， 也没有拉丝。
: 大家帮看看怎么改进？ 谢谢
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q*****d
发帖数: 749 | 3 温度太高了哇
君之的文章里面不是说烧沸一壶水，放入烤箱，然后放入待发酵的面团，关上烤箱不就
可以了吗
嗯，我严格按照这个做的，没出现过什么问题 |
a********l
发帖数: 39524 | 4 我就是放在室温下半个小时，面团已经发了很久了，所以不会形变。效果不错。 |
z*z
发帖数: 1309 | 5 thanks for all comments, will try that the second time
【在 q*****d 的大作中提到】
: 温度太高了哇
: 君之的文章里面不是说烧沸一壶水，放入烤箱，然后放入待发酵的面团，关上烤箱不就
: 可以了吗
: 嗯，我严格按照这个做的，没出现过什么问题
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