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发帖数: 3281 | 1 上海/浙江一带年月饭都吃些什么？最好有详细的食谱。谢谢！ | F*******t
发帖数: 9113 | 2 家常的哈，不是饭店的
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1、红烧烤麸：
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜
、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸
炸至呈金黄色，捞出沥油；
2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸
，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮
至汁干，淋上香油食用。
2、干贝莴笋：干贝，莴笋，高汤
上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克.
干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱
段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡
即可.
3、干煎大虾：
大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克
将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热，放入虾段，
反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
4、 果仁酱子排：猪肋排500克，银芽，果仁。
调料：排骨酱，黄酒，酱油，糖，味精，淀粉，食油，葱花，蒜泥，姜片。
制作：取绿豆芽，去两头后用清水洗净。肋排改刀成连刀长方形，焯水下油锅煎至
淡红色。原锅加葱段、姜片煸炒起香，放入子排后加调味，鸡汤大火烧开，改用小火炖
至酥而不烂，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上葱花、蒜泥。银芽板煸炒至熟，置于盆内
即可。
5、冬瓜球：冬瓜，开洋（就是海米），鸡茸，鲜汤
冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克.
将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油
锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可.
6、凉拌海蜇头：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油
10克，精制油15克。
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺
着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱
油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
7、香肠咸黄卷：广式香肠200克 咸蛋黄400克 百页（豆腐皮）200克 精盐少许
1、咸蛋黄上笼蒸熟，取出压成细泥；百页放入加有精盐的沸水锅中焯一水捞出；广
式香肠蒸熟。
2、把百页平放在案板上，抹上咸蛋黄泥，再放上香肠，然后将百页轻轻卷起成香肠
咸黄卷生坯。
3、把卷紧的香肠咸黄卷置平盘中，上笼蒸15分钟取出，待凉后放入冰箱稍冻，最后
拿出来切片装盘，即成。
8、菊花黄鱼羹：鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，
金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油
、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬
菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，
撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.
一共8个菜（2凉5热1汤）7人份没问题老人小孩也都能吃，各种原料也不难找。
补充几个
1）西芹炒双果
双果可以是腰果+白果，或者加百合之类也可以。口味清爽，色泽也很清新
2）三鲜蹄筋
材料可以加入火腿，香菇，笋等等
3）上汤金银时蔬
时蔬可依照喜好选择，娃娃菜，花菜等等，配料可以有金针菇，笋，菌菇类等等，加上
汤入味 | F*******t
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上海人年夜饭菜谱单，上海本地人口味偏淡，以上海本帮菜和粤菜为主，清淡可口
，下面推荐几款百年老字号上海新雅粤菜馆年夜饭菜谱单供参考。
年夜饭菜谱单一：
冷盆：五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼
、香辣脆笋。
热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜
蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。
点心：奶油大布丁、糯米八宝饭（大）、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单二：
冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡
热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、
全家福三鲜汤。
点心：糯米八宝饭（中） 、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单三：
冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、 上海酱油肉（150克）、糟香鸡腿（
150克）。
热菜：干烧大明虾（240克/6只）、海拉尔羊排（350克/6块）、 干菇鱼面筋（270克）
、华夏烤鱼翅（400克）、 糟酿蒸黄鱼（350克）、黄油素蟹粉（300克）。
汤：全家福（300克）（固形物）。
点心：团团圆圆（240克/6只）。
年夜饭菜谱单四：
冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、 上海酱油肉（150克）、糟香鸡腿（
150克）、佛门素火腿（200克）、麻辣香（150克）、家乡咸鱼（150克）、目鱼大烤（
200克）。
热菜：干烧大明虾（240克/6只*2）、秘制羊棒骨（700克/6根*2）、 干菇鱼面筋（270
克*2）、咖喱一品青膏蟹（600克*2）、 糟酿蒸黄鱼（400克）、黄油素蟹粉（300克*2
）、水晶大虾仁（450克）、鲍汁扒鱼肚（500克）。
汤：全家福（600克）（固形物）。 | c***1
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发帖数: 542 | 6 可乐泡饭，可乐泡饼，可乐炖鸡，可乐蒸鱼，可乐etc...
【在 c***1 的大作中提到】
: 上海/浙江一带年月饭都吃些什么？最好有详细的食谱。谢谢！
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