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Food版 - 面包系列之三十:Kaiser rolls
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话题: 面包话题: 面团话题: 发酵话题: 这款话题: kaiser
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1 (共1页)
b*****o
发帖数: 2407
1
我不得不说,这次的Kaiser rolls做得很成功。自从上次第一次尝试了这款面包,再加
上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何,心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
失败了,外壳太硬。老爷爷告诉我,这款面包特别柔软。
这一次,我终于成功做出了这款面包。失败总结:基础发酵不充分,整形失败。
其实这款面包的原料很简单:
8 ounces pate fermentee (做法我不说了,前面面包系列中已有。)
这个是中种面团,需要提前一天做好,并且发酵到1 1/2倍大,然后放入电冰箱冷藏。
第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后,开始揉新面团:
新面团原料:8 ounces pate fermentee
10 ounces unbleached bread flour
0.2 ounce salt
1 teaspoon diastatic barley malt powder or 1 1/2 teaspoons barley malt
syrup (我没有,就用了1 teaspoon brown sugar,这一招还是面包老爷爷告诉我的,呵
呵)
1 teaspoon yeast
1 egg, slightly beaten
1 1/2 tablespoons vegetable oil
5-6 ounces water, lukewarm (90-100F)
Sesame seeds for toppings
揉成面团,然后基础发酵到两倍大。
将面团平分成6份(你也可以根据自己喜好,平分成其它的等份)然后整形,这次整形
就是将每一等份的面团揉成长条,然后长条的两端交叉成圆环,然后两端缠绕在圆环上。
第二次发酵到一半的时候,将面团翻面,这样两边都有形状了。第二次发酵也要发酵到
两倍大。发酵好了后,如果需要装点芝麻,就面团上喷水,然后撒芝麻。
预热烤箱425F。将面团放入烤箱,然后向烤箱壁喷几下水,烤至10分钟后,将温度调至
400F。然后烤至面包表面金黄色,内部温度200F。 根据你面包大小,决定你烤制的时
间,我总共用了15分钟。
冷却30分钟。
这款面包可以做汉堡包,所以我做了汉堡包作为午餐。汉堡包里有:火腿片、西红柿片
、生菜、自制酸菜、煎的鸡蛋皮、洋葱圈。
PS:每次发酵前,面团上都要喷油,防止塑料薄膜粘在面团上。
F*******4
发帖数: 2874
2
沙发!赞!好看!香!
k******u
发帖数: 3416
3
面包大师的系列都出到30了。。。破几有庆功宴?哈哈哈我等着呢。。。
d******g
发帖数: 2595
4
同等~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【在 k******u 的大作中提到】
: 面包大师的系列都出到30了。。。破几有庆功宴?哈哈哈我等着呢。。。
b*****o
发帖数: 2407
5
做到大家看得要吐的时候,我就躲起来悄悄做,哈哈。

【在 k******u 的大作中提到】
: 面包大师的系列都出到30了。。。破几有庆功宴?哈哈哈我等着呢。。。
F*******t
发帖数: 9113
6
厉害
什么面包都能做啊
F*******t
发帖数: 9113
7
我的书也到了, 准备研究研究
c*******u
发帖数: 12899
8
挖,你太牛了~可以开面包店了。

【在 b*****o 的大作中提到】
: 我不得不说,这次的Kaiser rolls做得很成功。自从上次第一次尝试了这款面包,再加
: 上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何,心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
: 失败了,外壳太硬。老爷爷告诉我,这款面包特别柔软。
: 这一次,我终于成功做出了这款面包。失败总结:基础发酵不充分,整形失败。
: 其实这款面包的原料很简单:
: 8 ounces pate fermentee (做法我不说了,前面面包系列中已有。)
: 这个是中种面团,需要提前一天做好,并且发酵到1 1/2倍大,然后放入电冰箱冷藏。
: 第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后,开始揉新面团:
: 新面团原料:8 ounces pate fermentee
: 10 ounces unbleached bread flour

b*****o
发帖数: 2407
9
太好了,以后我说得不清楚的地方,你就可以看书了。

【在 F*******t 的大作中提到】
: 我的书也到了, 准备研究研究
b*****o
发帖数: 2407
10
你做菜很牛的,我一直好奇你的头像是否是你家的宠物。

【在 c*******u 的大作中提到】
: 挖,你太牛了~可以开面包店了。
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s*******i
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11
赞,跟店里卖的一样
c*******u
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12
如假包换的我家胖豆儿

【在 b*****o 的大作中提到】
: 你做菜很牛的,我一直好奇你的头像是否是你家的宠物。
b*****o
发帖数: 2407
13
哈哈,好可爱,我比较喜欢猫这么严肃的样子。公的母的?

【在 c*******u 的大作中提到】
: 如假包换的我家胖豆儿
b*****o
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14
超市里也有?哪个店?回头我也去捏捏,嘿嘿。

【在 s*******i 的大作中提到】
: 赞,跟店里卖的一样
b**o
发帖数: 5769
15
这么多面包,你都能吃完吗?hehe
功力不错呀!
b*****o
发帖数: 2407
16
正愁面包来不及做呢。吃得太快了,有时候竟然当零食吃。

【在 b**o 的大作中提到】
: 这么多面包,你都能吃完吗?hehe
: 功力不错呀!

m***a
发帖数: 1175
17
一晚上就吃完了,我晚上做9个比这个稍稍小一点的,我lg吃7个,我吃一个,早餐就没
得吃了,经常面
包刚出炉,就5,6个没了,哎。。。。。。。。。。

【在 b**o 的大作中提到】
: 这么多面包,你都能吃完吗?hehe
: 功力不错呀!

b*****o
发帖数: 2407
18
哈哈。

【在 m***a 的大作中提到】
: 一晚上就吃完了,我晚上做9个比这个稍稍小一点的,我lg吃7个,我吃一个,早餐就没
: 得吃了,经常面
: 包刚出炉,就5,6个没了,哎。。。。。。。。。。

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