F*******4
发帖数: 2874 | 1 在开始学习烘焙之前，总觉得烘焙有什么啊，不就是烤蛋糕吗。但是，真正操
作起来，才发现，原来没那么简单。
用读PhD来比喻烘焙，最恰当不过。
厨房是实验室，烤盘，烤箱等是实验仪器；
动手之前，要研究食谱，就像在做实验之前，要先读别人的paper，而且不只一
篇；
Paper的第一段是introduction，一般博客中的食谱第一段，是糕点的历史背景；
烘焙中一些配料的用量要精确到g和ml，多一点，少一点，都有可能导致失败；
烘焙过程中有一系列的物理和化学反应，和做实验一样，手法和技巧很重要；
烘焙的时间和温度是很重要的“参数”，不同的实验环境，实验用具，所需的
实验参数会有区别，所以要根据实际情况确定自己的实验条件，paper只是作为参考；
同理，烘焙的条件也需要根据烤箱的情况，甚至季节，室温来进行调节；
实验有成功和失败，烘焙也如此；
实验失败了，郁闷，浪费资源；
烘焙失败了，抓狂，浪费粮食；
实验成功后，写paper，发paper；
烘焙成功后，写食谱，发食谱；
实验和烘焙，都需要细心和耐心。
难的是开始，更难的是跌倒后再爬起。
【泡芙皮配料】见图片
【泡芙皮做法】见图片
【香草奶油馅配料】见图片
【香草奶油馅做法】见图片
【咖啡乳酪馅配料】见图片
【咖啡乳酪馅做法】见图片
在烤好的泡芙皮上切一个小口，用裱花嘴将泡芙馅挤进去，完整的泡芙就完成了。
【巧克力淋酱的做法】黑巧克力隔水加热融化，和动物性淡奶油按1:1混合即可。
【注意事项】
1. 烫泡芙面糊时，稍微多烫一会儿，保证面糊全部烫熟。
2. 加蛋液的量要根据面糊的干湿度控制，所用原料不同，所需的蛋液量也会有所不同
，食谱中的用量只作为参考。
3. 烤泡芙时，前9分钟会膨胀后定型，之后转成低温。烘焙的时间和温度根据烤箱的实
际情况而定，建议先烤一两个泡芙，待确定合适的时间和温度后，再批量烘焙。
4. 制作香草奶油馅时，难免会有一些结块，最好用筷子挑出来，否则在填馅时会堵塞
裱花嘴。
5. 咖啡乳酪馅中的速溶咖啡一定要纯的，没有加糖的。
6. 按照食谱中的用量，咖啡乳酪馅中的奶油奶酪的酸味有些盖住了咖啡的香味，所以
可以适当减少奶油奶酪的用量。
7. 做好的泡芙要冷藏才会好吃，泡芙馅的口感会比较像冰激凌。最好尽快吃完。
8. 一份泡芙配料做出来的泡芙，大约需要1.5份泡芙馅。
【参考文献】
1. 君之，完美泡芙三大关键---基础泡芙制作
2. 君之，最柔软的戚风，你可会错过？---北海道戚风蛋糕
3. 君之，“奢侈版”泡芙馅儿---咖啡乳酪泡芙
4. 文怡，等待冬天的到来---雪人泡芙
5. 未名空间（mitbbs），【画饼充饥】版
6. 百度百科http://baike.baidu.com/view/36290.htm
7. Wikipediahttp://en.wikipedia.org/wiki/Cream_puff |
F*******4
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景；
【在 F*******4 的大作中提到】
: 在开始学习烘焙之前，总觉得烘焙有什么啊，不就是烤蛋糕吗。但是，真正操
: 作起来，才发现，原来没那么简单。
: 用读PhD来比喻烘焙，最恰当不过。
: 厨房是实验室，烤盘，烤箱等是实验仪器；
: 动手之前，要研究食谱，就像在做实验之前，要先读别人的paper，而且不只一
: 篇；
: Paper的第一段是introduction，一般博客中的食谱第一段，是糕点的历史背景；
: 烘焙中一些配料的用量要精确到g和ml，多一点，少一点，都有可能导致失败；
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: 烘焙的时间和温度是很重要的“参数”，不同的实验环境，实验用具，所需的
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景；
【在 F*******4 的大作中提到】
:
: 景；
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p*****e
发帖数: 16417 | 4 震撼
景；
【在 F*******4 的大作中提到】
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: 景；
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F*******t
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J********a
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F*******4
发帖数: 2874 | 7 谢谢MM！
一口吃了两个大包子，好撑啊，哈哈。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 震撼
:
: 景；
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s*******i
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b*******e
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j****1
发帖数: 15497 | 11 This is a Nature paper, hehe |
k***n
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s****H
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s****H
发帖数: 277 | |
s****H
发帖数: 277 | |
r****e
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y*****u
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a*********a
发帖数: 2607 | 18 真牛，收藏了！
唉，像我这种懒人也就只能收藏看看。。。。想吃的时候还是不得不去超市买。。
景；
【在 F*******4 的大作中提到】
: 谢谢MM！
: 一口吃了两个大包子，好撑啊，哈哈。
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b*****e
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R*****s
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y******e
发帖数: 220 | 21 写的很好！！
问题在于，烘焙失败了，大部分东西还能吃（味道差点形状丑陋点只要不碳化）
实验失败了，嘛都没有…… |
y****t
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w**j
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k******u
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F*******4
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F*******4
发帖数: 2874 | 26 谢谢小镜子！还没有祝你生日快乐呢，现在补上行不^_^
【在 d******g 的大作中提到】
: 赞～～～～粉丝来捧场～～瓦咔咔
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F*******4
发帖数: 2874 | 27 谢谢变叔的鼓励，我会继续努力滴。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这个真棒， 置顶了。。
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F*******4
发帖数: 2874 | 28 也是哦，而且烘焙的成本要比实验低好多，呵呵。
【在 y******e 的大作中提到】
: 写的很好！！
: 问题在于，烘焙失败了，大部分东西还能吃（味道差点形状丑陋点只要不碳化）
: 实验失败了，嘛都没有……
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F*******4
发帖数: 2874 | 29 被大厨称赞，好激动，好激动。
【在 k******u 的大作中提到】
: 这帖子太精致了。。。我来晚了。。。顶！！！
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w*****9
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d***e
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r******e
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