p*********e
发帖数: 32207 | 1 http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) | p********2
发帖数: 9939 | 2 太棒了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!好想吃 | c**b
发帖数: 2999 | 3 看见你ld在后面了.
刀不错.
【在 p*********e 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
: 在中国点买的冻的大响螺
: 用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
: 然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
: 煮一大锅水,烧滚
: 海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
: 然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
: 用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
: 之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
: 葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
| p*********e
发帖数: 32207 | 4 这视频里出现的应该都是男的哎:D
【在 c**b 的大作中提到】
: 看见你ld在后面了.
: 刀不错.
| p*********e
发帖数: 32207 | 5 这个刀确实不错,最近才搞的,非常锋利,切土豆几乎没有阻力
所以才能这么直接上下下刀而不用进刀切,速度跟质量都上来了.
前几天有deal时跳的6寸shun elite chef knife.
【在 c**b 的大作中提到】
: 看见你ld在后面了.
: 刀不错.
| j**f
发帖数: 7403 | 6 海螺怎么做的啊？？
【在 p*********e 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
: 在中国点买的冻的大响螺
: 用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
: 然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
: 煮一大锅水,烧滚
: 海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
: 然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
: 用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
: 之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
: 葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
| F*******t
发帖数: 9113 | | p*********e
发帖数: 32207 | 8 在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:)
【在 j**f 的大作中提到】
: 海螺怎么做的啊？？
| p*********e
发帖数: 32207 | 9 土豆丝的话我是醋溜
青椒四边每边先骗出来2-3片,然后码在一起切细丝
土豆丝按视频里的方法切片再切丝,切出来的丝放一大碗里并搅拌,让淀粉析出
勤换水,到土豆丝所在碗里水保持透明为止.
全切好淀粉析出之后沥干,用厨房纸进一步吸水,让土豆丝干一些,但不用做的太极端.
葱蒜切末,锅里放油烧热
先扔葱蒜进去爆锅,然后放青椒丝,几秒钟后闻到椒味之后放土豆丝
然后放盐,翻炒,到土豆丝开始变透明,放白醋
全部透明之后就可以出锅了.
【在 F*******t 的大作中提到】
: 刀工了得
: 写一下做法萨
: 有包子
| y*********n
发帖数: 22 | | | | d******g
发帖数: 2595 | | b*****o
发帖数: 2407 | 12 牛人！
【在 p*********e 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
: 在中国点买的冻的大响螺
: 用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
: 然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
: 煮一大锅水,烧滚
: 海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
: 然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
: 用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
: 之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
: 葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
| s*******i
发帖数: 12559 | 13 照片里的土豆丝是你切的？
天哪，刀功好得不是一点点 | p*********e
发帖数: 32207 | 14 视频里的土豆丝是照片里的一部分,那里面一共是4个土豆:)
【在 s*******i 的大作中提到】
: 照片里的土豆丝是你切的？
: 天哪，刀功好得不是一点点
| R*****s
发帖数: 41236 | 15 NB！！！ 终于看到刀工比俺还好的了， 还是左撇子。。。
难道真是刀的原因？
【在 p*********e 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
: 在中国点买的冻的大响螺
: 用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
: 然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
: 煮一大锅水,烧滚
: 海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
: 然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
: 用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
: 之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
: 葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
| p*********e
发帖数: 32207 | 16 嗯,很可能
去换把刀吧,这个还是很有帮助的:P
【在 R*****s 的大作中提到】
: NB！！！ 终于看到刀工比俺还好的了， 还是左撇子。。。
: 难道真是刀的原因？
| s*******i
发帖数: 12559 | 17 太佩服了
你这就叫出手不凡
我爸常说，好厨师还是男的多。。。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 视频里的土豆丝是照片里的一部分,那里面一共是4个土豆:)
| a********e
发帖数: 3771 | 18 赫赫,这里的纯爷们不多.
【在 s*******i 的大作中提到】
: 太佩服了
: 你这就叫出手不凡
: 我爸常说，好厨师还是男的多。。。
| j****1
发帖数: 15497 | | m********l
发帖数: 848 | 20 偶强烈要求跟你打擂台！！！！！！！
嘿嘿，还是算了，估计用脚趾头都能想得出来——偶打不过你 | | | c*******u
发帖数: 12899 | 21 挖，刀工太赞了！！
【在 p*********e 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
: 在中国点买的冻的大响螺
: 用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
: 然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
: 煮一大锅水,烧滚
: 海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
: 然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
: 用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
: 之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
: 葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
| p*********e
发帖数: 32207 | 22 保证动作对,保证质量,从慢慢切开始,熟能生巧
大概就这样了,似乎也没啥捷径:)
【在 j****1 的大作中提到】
: 崇拜刀功~！！！
: 怎么练出来的？？？
| p*********e
发帖数: 32207 | 23 谢谢:D
【在 c*******u 的大作中提到】
: 挖，刀工太赞了！！
| k******u
发帖数: 3416 | 24 太震撼了。。。我觉得我在厨艺界只有打下手的份。。。还得争取。。。 | b*******a
发帖数: 470 | 25 re
【在 p********2 的大作中提到】
: 太棒了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!好想吃
| F*******t
发帖数: 9113 | 26 不对
大厨只掌勺不需要动刀切
【在 k******u 的大作中提到】
: 太震撼了。。。我觉得我在厨艺界只有打下手的份。。。还得争取。。。
| k******u
发帖数: 3416 | 27 完了。。。我连打下手都不行了。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 不对
: 大厨只掌勺不需要动刀切
| R*****s
发帖数: 41236 | 28 你用菜刀也能切这么快么， 俺用这种小刀好像用不惯，
在考虑要不要买把shun的菜刀。。。
俺菜刀也能切很细， 就是频率没你这么高。。。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 嗯,很可能
: 去换把刀吧,这个还是很有帮助的:P
| p*********e
发帖数: 32207 | 29 大厨应该是不需要切吧
如果真去切,不会差的.
【在 F*******t 的大作中提到】
: 不对
: 大厨只掌勺不需要动刀切
| p*********e
发帖数: 32207 | 30 菜刀也能,
主要区别在切片
这个刀很锋利,切土豆时直接上下直接剁就可以,而且只要速度快,
切下来的片基本上会留在原位,而不是被刀带起来到别的地方
如果差点儿的刀,需要同时进刀来切的话,就没法用切丝的方法快速切片
一刀一刀进刀切片的话,速度就受影响
切丝的话用什么刀都差不太多,只要不太差.
菜刀相对这种西式chef knife其实有优势,自重大,宽,更好控制
而且自重大了惯性大,切的时候反而省力
不过我是用习惯了这种chef knife,所以懒得再往回折腾了:)
【在 R*****s 的大作中提到】
: 你用菜刀也能切这么快么， 俺用这种小刀好像用不惯，
: 在考虑要不要买把shun的菜刀。。。
: 俺菜刀也能切很细， 就是频率没你这么高。。。
| | | k******u
发帖数: 3416 | 31 大厨！！！我在微博上开张推荐你的大作了！！！我表示我要傍着你一起红！！！哈哈哈
http://t.sina.com.cn/kaymiliu
【在 p*********e 的大作中提到】
: 大厨应该是不需要切吧
: 如果真去切,不会差的.
| E*A
发帖数: 10744 | 32 支持迷你上台，我替补
【在 m********l 的大作中提到】
: 偶强烈要求跟你打擂台！！！！！！！
: 嘿嘿，还是算了，估计用脚趾头都能想得出来——偶打不过你
| l*******2
发帖数: 5311 | | l*******2
发帖数: 5311 | 34 这个刀我看寿司店师傅都拿它切生鱼片的
真是好刀，等我有米了也去搞一把 | J********a
发帖数: 712 | | p*********e
发帖数: 32207 | 36 大厨可是真不敢当啊:D
就是我们这儿小地方没能吃的馆子,被逼无奈自己做而已:)
哈哈
【在 k******u 的大作中提到】
: 大厨！！！我在微博上开张推荐你的大作了！！！我表示我要傍着你一起红！！！哈哈哈
: http://t.sina.com.cn/kaymiliu
| p*********e
发帖数: 32207 | 37 视频里这把shun是我前段时间在gilt.com有deal时买的,110,很划算了
终身质保而且传说寄回去原厂随时给你免费磨的:)
【在 l*******2 的大作中提到】
: 这个刀我看寿司店师傅都拿它切生鱼片的
: 真是好刀，等我有米了也去搞一把
| m********l
发帖数: 848 | 38 偶就不献丑了，偶家的大菜刀被我拿去砍木头变成齿刃儿的了。你来打擂我擂鼓。
【在 E*A 的大作中提到】
: 支持迷你上台，我替补
| j****1
发帖数: 15497 | 39 what 动作? Tell me details!!! :)
Thanks a million~~~~~~~~
【在 p*********e 的大作中提到】
: 保证动作对,保证质量,从慢慢切开始,熟能生巧
: 大概就这样了,似乎也没啥捷径:)
| p*********e
发帖数: 32207 | 40 我左撇子,就是左手扶着,然后手指弯曲,食指的第一指节顶出来
右手拿刀,刀侧面贴着指节下刀,每切一次指节本身略向后退一点儿,
来完成下刀位置的变化,熟练之后速度就能慢慢上来了
其实直接看视频里的动作不是更详细嘛:)
【在 j****1 的大作中提到】
: what 动作? Tell me details!!! :)
: Thanks a million~~~~~~~~
| | | F*******t
发帖数: 9113 | 41 你是小觅大厨
【在 k******u 的大作中提到】
: 完了。。。我连打下手都不行了。。。
| r******e
发帖数: 1872 | 42 好刀工！
小本本记下了，下回试试这个响螺
thanks for sharing!
【在 p*********e 的大作中提到】
: 在中国点买的冻的大响螺
: 用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
: 然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
: 煮一大锅水,烧滚
: 海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
: 然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
: 用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
: 之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
: 葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
: 最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
| E*********n
发帖数: 542 | 43 膜拜师兄。。。
看得我有换刀的欲望了
不过我再换也切不那么快。。。
【在 p*********e 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
: 在中国点买的冻的大响螺
: 用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
: 然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
: 煮一大锅水,烧滚
: 海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
: 然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
: 用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
: 之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
: 葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
| j****1
发帖数: 15497 | 44 好~ 知道了~
当时没看视频，直接看照片，震惊了~
【在 p*********e 的大作中提到】
: 我左撇子,就是左手扶着,然后手指弯曲,食指的第一指节顶出来
: 右手拿刀,刀侧面贴着指节下刀,每切一次指节本身略向后退一点儿,
: 来完成下刀位置的变化,熟练之后速度就能慢慢上来了
: 其实直接看视频里的动作不是更详细嘛:)
| j****1
发帖数: 15497 | 45 看完视频之后，惆怅了...
lz练了多久...~吃了多少吨土豆了你
【在 j****1 的大作中提到】
: 好~ 知道了~
: 当时没看视频，直接看照片，震惊了~
| e*u
发帖数: 10016 | 46 re
【在 j****1 的大作中提到】
: 崇拜刀功~！！！
: 怎么练出来的？？？
| l**s
发帖数: 20567 | | l*****t
发帖数: 4407 | | p*********e
发帖数: 32207 | 49 每天做饭时切任何片/丝都是一个动作嘛,不一定非切土豆:)
【在 j****1 的大作中提到】
: 看完视频之后，惆怅了...
: lz练了多久...~吃了多少吨土豆了你
| X*******o
发帖数: 1587 | | | | c***d
发帖数: 160 | 51 刀法娴熟
【在 p*********e 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
: 在中国点买的冻的大响螺
: 用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
: 然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
: 煮一大锅水,烧滚
: 海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
: 然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
: 用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
: 之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
: 葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
| R****t
发帖数: 747 | 52 难以相信是人切出来的。看见刀都害怕，上次都把手指肉给切出来了。 | g****8
发帖数: 2828 | | a******t
发帖数: 979 | | d*******e
发帖数: 578 | 55 哪里的deal呢？
也想买个好刀
【在 p*********e 的大作中提到】
: 这个刀确实不错,最近才搞的,非常锋利,切土豆几乎没有阻力
: 所以才能这么直接上下下刀而不用进刀切,速度跟质量都上来了.
: 前几天有deal时跳的6寸shun elite chef knife.
| d*******e
发帖数: 578 | | O*****a
发帖数: 11621 | | g*******e
发帖数: 71 | | p*********e
发帖数: 32207 | 59 倒!
【在 O*****a 的大作中提到】
: 555,求包养.
: 我最爱吃土豆丝了...
| p*********e
发帖数: 32207 | 60 我现在跟仨师弟一起住:D
【在 g*******e 的大作中提到】
: 你家领导真幸福。
| | | b*******1
发帖数: 1480 | 61 唉，我也有Damascus……也切不出这么好的土豆丝，这个不是刀的问题，是功力啊，而
且还是左手，还是左手！ | l********3
发帖数: 7367 | | h**********d
发帖数: 4313 | | h*********r
发帖数: 7786 | 64 看点一：大厨手很大
看点二：大厨有帮手
【在 p*********e 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
: 在中国点买的冻的大响螺
: 用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
: 然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
: 煮一大锅水,烧滚
: 海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
: 然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
: 用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
: 之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
: 葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
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