关于搅拌机和面的问题 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 关于搅拌机和面的问题

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话题: 搅拌机话题: 和面话题: 面团话题: 面粉话题: 太硬

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l*****i 发帖数: 20533	1 用电动搅拌机和面，面总是脱钩，从而不能有效自动和起来，这怎么办呢？有时候面团挂钩，但是明显机器开始吃力，转速大大降低，抖动剧烈，感觉随时会崩溃啊。
S****e 发帖数: 207	2 是水和面的比例没搞好吧，水少。
k******u 发帖数: 3416	3 我觉得有两个可能性，一是和得面太硬，standmixer都是为西式面点服务的，西式面点很少需要和到面条面那么硬的。。。二就是mixer的功率问题。我有个朋友有个盆很大的mixer，但是功率小，和面就一直抖。。。和不开~
l*****i 发帖数: 20533	4 感谢回复。一般的比如说包子皮，馒头那种的面团，水应该加多少呢？比如说我直接从面粉袋子里用量杯挖，那么这样的情况下面粉与水的体积比是多少合适呢？此外这种面团西式搅拌机应该可以和吧？
S****e 发帖数: 207	5 2:5 (water:flour)
l*****j 发帖数: 5163	6 我一般是先用手揉成团（1分钟可以搞定），再用搅拌机不停搅拌，大约4档到光滑比例上，300g面粉，190～200g牛奶，或者155g～160g水，面粉吸水性不一样，你要自己调整。建议加4/5的水，和面团揉在一起，再慢慢添加剩下的液体搅拌机只能搅拌比较软的面团，太硬得不行，太硬的可以用面包机面粉1杯235cc是120g，水1杯235cc是235g

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