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Food版 - crab cake怎么定型啊
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话题: crab话题: cake话题: mayonnaise话题: 定型话题: 蟹肉
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i**9
发帖数: 1277
1
做了几次crab cake,是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形,味道很不错。请问是要少加
mayonnaise吗?有没有别的窍门?
谢谢!
E*A
发帖数: 10744
2
没有做过,我猜可以用洋葱或者甜椒切圈定型
D*****t
发帖数: 558
3
没做过crab cake, 用罐头salmon做过类似的salmon pattie
我用的是一般的bread crumb,加鸡蛋(全蛋),鸡蛋可以"hold住", 煎的时候要耐心, 不
要急着反面, 等表面煎到金黄再翻面, 就不会碎了.
c********d
发帖数: 11593
4
加马乃司也该够了,实在不够上鸡蛋,再不够放冰箱里冻硬了煎。只要煎起壳就不怕不
成形。

【在 i**9 的大作中提到】
: 做了几次crab cake,是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
: 要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形,味道很不错。请问是要少加
: mayonnaise吗?有没有别的窍门?
: 谢谢!

i**9
发帖数: 1277
5
起壳了啊,中间还是稀稀软软的。你的方法听着好。打算试试。谢谢。

【在 c********d 的大作中提到】
: 加马乃司也该够了,实在不够上鸡蛋,再不够放冰箱里冻硬了煎。只要煎起壳就不怕不
: 成形。

c******e
发帖数: 263
6
我的经验如下:
1. 整好型之后,放冰箱冻硬它。
2. 拿出来煎的时候,不要翻太多次,就总共翻两次就出锅了。油温先高一点,差不多
皮脆了之后,就降温(中火),然后,就翻一下,油温再高一点,煎脆之后,再中火煎
一会,就可以出锅了。注意温度不要过高。时间可以稍长一点。
形状保持的很好的。
祝你成功!

【在 i**9 的大作中提到】
: 做了几次crab cake,是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
: 要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形,味道很不错。请问是要少加
: mayonnaise吗?有没有别的窍门?
: 谢谢!

r*******e
发帖数: 379
7
我一次大概用trader joe‘s的蟹肉罐头的一半,加上洋葱丁,西芹丁,2个鸡蛋,面包
屑(这个就是普通切片面包300F烤10-15分钟至酥脆后,装ziplock里捏碎),拌匀后,
用手捏成饼装,油锅小火慢煎,等一面呈金黄色后翻面煎,最后用烤箱350F烤15分钟。

【在 i**9 的大作中提到】
: 做了几次crab cake,是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
: 要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形,味道很不错。请问是要少加
: mayonnaise吗?有没有别的窍门?
: 谢谢!

B********n
发帖数: 12753
8
再放一点starch
我一般觉得蟹肉太多,所以放土豆丁、洋葱丁、一盒蟹肉、一包old bay、一个鸡蛋、
一点mayonnaise,肯定是hold不住的,都需要额外加starch,starch加到粘粘的就行了
B********n
发帖数: 12753
9
对了,有个更节省时间的做法,弄好的crab cake放油里正反炸一下后,不用炸透,外
面看上去能hold住了就可以放进小烤箱烤15~20分钟,拿出来的更香脆
i**9
发帖数: 1277
10
谢谢大家!希望下次我的蟹肉饼hold住!
C*******e
发帖数: 4348
11
我有很好吃的crab cake方子
每次做大家都一抢而光
而且不用油煎,用烤箱烤
给不给包子呀?

【在 i**9 的大作中提到】
: 做了几次crab cake,是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
: 要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形,味道很不错。请问是要少加
: mayonnaise吗?有没有别的窍门?
: 谢谢!

i**9
发帖数: 1277
12
好啊,芊芊妈妈,你给我方子吧,我给你包子!

【在 C*******e 的大作中提到】
: 我有很好吃的crab cake方子
: 每次做大家都一抢而光
: 而且不用油煎,用烤箱烤
: 给不给包子呀?

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