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Food版 - 巧克力传奇蛋糕
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相关话题的讨论汇总
话题: 蛋糕话题: 巧克力话题: 奶油话题: 均匀话题: 黄油
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F*********k
发帖数: 11739
1
参考君之方子做的,迄今为止最复杂但是味道最好的蛋糕
【巧克力传奇蛋糕】
配料:
巧克力蛋糕:低筋面粉85克,黄油60克,黑巧克力50克,鸡蛋50克,细砂糖40克,可可
粉15克,泡打粉4克,牛奶50克,香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心:奶油霜200克,黑巧克力30克
表面装饰:奶油霜适量,黑巧克力酱适量
咖啡酒糖浆:细砂糖65克,水75克,咖啡酒15ML
制作过程:
1、黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松。
2、黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到全部熔化。熔化的巧克
力冷却到室温,加入到打发的黄油里。
3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
4、鸡蛋打散,分三次加入到黄油巧克力糊里。
5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次,直到鸡蛋全部加完。
然后加入香草精搅拌均匀。
6、倒入牛奶,此时不需要搅拌。
7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊。
9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部),放入预热好上下
火375度的烤箱内,中层,烤12-15分钟,直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出
冷却并脱模。
10、制作200克的奶油霜,在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。
11、搅拌均匀,成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。
12、将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚
不均匀,可用刀修整一下)。
13、制作咖啡酒糖浆:细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解,冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分地湿润。
14、将奶油霜装入裱花带,均匀的挤在蛋糕片表面。
15、盖上另一片蛋糕片,并用糖浆湿润。
16、同样也挤上一层奶油霜,再盖上最后一片蛋糕片,并用糖浆湿润。
17、在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整),然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。
18、做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜,再将四周稍稍切去一层,露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后,再切成三块,就可以享用了。
附:

【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬
汁10克,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
b*******t
发帖数: 33714
2
二老爷好贤惠!!蹭!!

【在 F*********k 的大作中提到】
: 参考君之方子做的,迄今为止最复杂但是味道最好的蛋糕
: 【巧克力传奇蛋糕】
: 配料:
: 巧克力蛋糕:低筋面粉85克,黄油60克,黑巧克力50克,鸡蛋50克,细砂糖40克,可可
: 粉15克,泡打粉4克,牛奶50克,香草精1/4小勺(1.25ML)
: 夹心:奶油霜200克,黑巧克力30克
: 表面装饰:奶油霜适量,黑巧克力酱适量
: 咖啡酒糖浆:细砂糖65克,水75克,咖啡酒15ML
: 制作过程:
: 1、黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松。

b*******t
发帖数: 33714
3
太华丽了
b*******t
发帖数: 33714
4
太华丽了
l**a
发帖数: 12455
5
大半夜的你这是神马意思

【在 F*********k 的大作中提到】
: 参考君之方子做的,迄今为止最复杂但是味道最好的蛋糕
: 【巧克力传奇蛋糕】
: 配料:
: 巧克力蛋糕:低筋面粉85克,黄油60克,黑巧克力50克,鸡蛋50克,细砂糖40克,可可
: 粉15克,泡打粉4克,牛奶50克,香草精1/4小勺(1.25ML)
: 夹心:奶油霜200克,黑巧克力30克
: 表面装饰:奶油霜适量,黑巧克力酱适量
: 咖啡酒糖浆:细砂糖65克,水75克,咖啡酒15ML
: 制作过程:
: 1、黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松。

s****m
发帖数: 5375
6
深夜报复社会咩?
b*******t
发帖数: 33714
7
我默默去吃了一口新发掘的coconut date roll
洗澡去了

【在 l**a 的大作中提到】
: 大半夜的你这是神马意思
m******i
发帖数: 9479
8
绝对的!

【在 s****m 的大作中提到】
: 深夜报复社会咩?
F*********k
发帖数: 11739
9
蹭蹭~~~~~~~
^(oo)^

【在 b*******t 的大作中提到】
: 二老爷好贤惠!!蹭!!
F*********k
发帖数: 11739
10
哈哈,减肥失败报复社会

【在 s****m 的大作中提到】
: 深夜报复社会咩?
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F*********k
发帖数: 11739
11
建议想做这个的double用量,这个做出来很小,不适合大party。
F*********k
发帖数: 11739
12
夫人洗澡去了。。。我xe了。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我默默去吃了一口新发掘的coconut date roll
: 洗澡去了

b*******t
发帖数: 33714
13
............

【在 F*********k 的大作中提到】
: 夫人洗澡去了。。。我xe了。。。
s***o
发帖数: 720
14
馋。。。。
F*********k
发帖数: 11739
15
我也去洗香香了

【在 b*******t 的大作中提到】
: ............
b*******t
发帖数: 33714
16
换我xe了 LOL

【在 F*********k 的大作中提到】
: 我也去洗香香了
a******a
发帖数: 2067
17
太诱人了,求post!
顺便请教,用的哪种咖啡酒?百利么?
c*******u
发帖数: 12899
18
LOL~~~~~~

【在 s****m 的大作中提到】
: 深夜报复社会咩?
F*********k
发帖数: 11739
19
post?不是百利,那个味道感觉不是很好,用的是costco买的,瓶子和正常酒瓶子差不
多,但是是带楞的

【在 a******a 的大作中提到】
: 太诱人了,求post!
: 顺便请教,用的哪种咖啡酒?百利么?

R*******w
发帖数: 1576
20
看着就好吃 可以拿去卖啦~~收藏了
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h*******e
发帖数: 3857
21
美死了
收藏!!!

【在 F*********k 的大作中提到】
: 参考君之方子做的,迄今为止最复杂但是味道最好的蛋糕
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a****j
发帖数: 1277
22
zan
d******g
发帖数: 2595
23
方子好复杂,mm做得真好~~~~!!!!!留着口水赞~~~~~
g*****A
发帖数: 14950
24
額滴神!!
嚴重腐敗哦
j**********0
发帖数: 539
25
好漂亮好有食欲啊~~~~~~~~~~~
j**********0
发帖数: 539
26
好漂亮好有食欲啊~~~~~~~~~~~
1 (共1页)
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