k******u
发帖数: 3416 | 1 剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
了。
材料：
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
（小红尖椒一般都超级辣，如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。）
2、剪掉辣椒蒂，充分剁碎。
（剁辣椒嘛，就是要剁剁剁，如果偷懒用blender打也可以，不过我总觉得手工剁出来
的比较有感觉。另外，记得全程带上手套，不然会死得很惨。）
3、把姜和酸都剁成碎末，和剁好的辣椒加盐拌匀。
（如果近期就要吃掉的，或者爱吃酸酸的剁辣椒的，盐量就偏少点；如果要放得久就不
爱吃酸剁辣椒的，就增加盐的量。）
4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了，但要真正腌出来剁辣椒的鲜香，就得装入可
密封的容器中，玻璃瓶或坛子，至少放置一周以上。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
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F*******t
发帖数: 9113 | |
k******u
发帖数: 3416 | 3 超！级！无！敌！辣！！！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哇， 这个小朝天椒不是一般的辣呀
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 赞！ 这种小红椒似乎很难找到啊，我一般就直接买泡好的了....
【在 k******u 的大作中提到】
: 剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
: 里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
: 饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
: 拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
: 时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
: 坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
: 卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
: 了。
: 材料：
: 小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 非湖南人都被你给馋死了！上哪儿买的小红辣椒啊？
【在 k******u 的大作中提到】
: 剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
: 里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
: 饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
: 拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
: 时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
: 坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
: 卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
: 了。
: 材料：
: 小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
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k******u
发帖数: 3416 | 6 算下来直接买现成的确实比较划算。。。5刀的辣椒就剁出了这么一小瓶。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞！ 这种小红椒似乎很难找到啊，我一般就直接买泡好的了....
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k******u
发帖数: 3416 | 7 Green Bay的某越南店。。。辣死人。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 非湖南人都被你给馋死了！上哪儿买的小红辣椒啊？
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e********e
发帖数: 6961 | 8 哇哇，久觅剁椒不得啊！爱死你啦！
那个保存一周，是一定要放冰箱还释放外面就可以的呀？
【在 k******u 的大作中提到】
: 剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
: 里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
: 饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
: 拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
: 时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
: 坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
: 卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
: 了。
: 材料：
: 小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
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k******u
发帖数: 3416 | 9 室温就可以了~ 味道出来了再放冰箱~ 只要盐放得够，几个月都没问题啦~~~
【在 e********e 的大作中提到】
: 哇哇，久觅剁椒不得啊！爱死你啦！
: 那个保存一周，是一定要放冰箱还释放外面就可以的呀？
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R*****s
发帖数: 41236 | 10 嗯，不过味道肯定比你这自己做的差远了几条街了....
【在 k******u 的大作中提到】
: 算下来直接买现成的确实比较划算。。。5刀的辣椒就剁出了这么一小瓶。。。
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e********e
发帖数: 6961 | 11 这mp拍得~~~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 嗯，不过味道肯定比你这自己做的差远了几条街了....
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y****i
发帖数: 5690 | 12 小时候家里剁辣椒好像可以放很久的感觉 不知道具体靠什么方法保持的
好像一个冬天似的
【在 k******u 的大作中提到】
: 剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
: 里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
: 饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
: 拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
: 时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
: 坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
: 卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
: 了。
: 材料：
: 小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
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y****i
发帖数: 5690 | 13 防腐剂恐怕多多了
自己做的 不太能放 不过确实比较放心
【在 k******u 的大作中提到】
: 算下来直接买现成的确实比较划算。。。5刀的辣椒就剁出了这么一小瓶。。。
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f**********6
发帖数: 953 | 14 我上用这种小辣椒做辣椒酱，套了两层手套，手都差点残费了，不过做出来的辣椒酱真
好吃。
【在 k******u 的大作中提到】
: 剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
: 里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
: 饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
: 拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
: 时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
: 坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
: 卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
: 了。
: 材料：
: 小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
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k******u
发帖数: 3416 | 15 就是盐多放点的，然后密封~
小时候屋里做剁辣椒都是装得坛子里的。。。可以放上年吧~~~
【在 y****i 的大作中提到】
: 小时候家里剁辣椒好像可以放很久的感觉 不知道具体靠什么方法保持的
: 好像一个冬天似的
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k******u
发帖数: 3416 | 16 我有一天徒手切jalapeno，死了整整一天才复活。。。
【在 f**********6 的大作中提到】
: 我上用这种小辣椒做辣椒酱，套了两层手套，手都差点残费了，不过做出来的辣椒酱真
: 好吃。
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m******i
发帖数: 9479 | 17 一顿吃了13个jalapeno的淡定飘过……
【在 k******u 的大作中提到】
: 我有一天徒手切jalapeno，死了整整一天才复活。。。
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F*********k
发帖数: 11739 | 18 吃habanero的飘过
【在 m******i 的大作中提到】
: 一顿吃了13个jalapeno的淡定飘过……
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i*****e
发帖数: 1862 | |
k******u
发帖数: 3416 | 20 哈哈，是的！
【在 i*****e 的大作中提到】
: 湖南人呀
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D******o
发帖数: 156 | 21 看到剁辣椒好亲切啊。偶是长沙地.没有小觅勤快，从来都是买现成的剁辣椒... |
B********n
发帖数: 12753 | |
R*******w
发帖数: 1576 | |
