a********a
发帖数: 3176 | 1 对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
香， 配米饭，或拌面条，真下饭啊。
这么好吃的菜,做起来又最简单，我做的话,十几分钟就好。而且，做这个菜的过程也是
享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅，神奇地膨胀起来那一刻，还马上闻到
炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花，又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿
块，撒些糖和盐后，西红柿块就在加热中变软出汁，浸入炒鸡蛋，融为一体，又香又好
看。
要把鸡蛋西红柿做得好吃，最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透，还要新鲜。
超市里的好多西红柿都是不熟就摘下来，还不知储藏了多少个月，硬梆梆，干巴巴，
没味道，做不出好吃的鸡蛋西红柿。好的西红柿,首选自家菜园的heirloom品种(不经
杂交的老品种)，上有机肥，不用农药，自然熟透。 我喜欢的品种有: red and pink
Brandywine, Black Krim, Cherokee Purple, German Stripes。它们皮薄汁多，西红
柿味道浓郁， 有明显的酸口，炒出来香味四溢。我喜欢把红的和黄的西红柿混一起炒
，颜色更好看，口味也更丰富。超市里也卖heirloom西红柿,不是有机的也行，我觉得
一般的非有机的heirloom比有机的杂交品种好吃。同样是非有机的杂交品种，farmer
market新摘下的,比超市的好吃.
除去原料，这道菜的做法因个人口味而异。我喜欢清爽简单的做法。有人加姜蒜调料，
有人加番茄酱，有人喜欢勾芡，还有人竟然加酱油，我都觉得太过了，容易盖住西红柿
的自然味道和色形。讲究的南方人还要先把西红柿烫了去皮再切块抄，我觉得没必要
－那样容易出汁过快，炒成一锅汤水，而且，带皮增加口感，我习惯了这样粗吃。另
外，有人把切好的西红柿在开水锅里绰一下再炒，我也觉得那是没必要的麻烦，还营
养流失。
我炒的话，鸡蛋不要炒得太嫩，不要铲得太碎，鸡蛋成形了再加葱花。葱花出了香味，
不必把鸡蛋盛出来，就直接加西红柿，然后往西红柿上撒盐和糖，好让西红柿出汁。不
加水，全靠西红柿汁和鸡蛋融合。中小火煨一会，适当翻动.不能盖锅盖（不然蒸气会
让炒鸡蛋出现气泡小孔）。等西红柿软了，出汁了,鸡蛋在西红柿汁里进了味，就好了,
出锅。
我家８岁的孩子也非常爱吃鸡蛋炒西红柿。他对做吃的有兴趣，观摩我做鸡蛋炒西红柿
好几次了，希望不久他就能学会, 好代代相传...
可惜拍不好照片。我就想拍张明亮的，黄黄红红的一盘鸡蛋炒西红柿，放大了挂饭桌边
的墙上, 看着就高兴。这张照得不清楚不说，被我调得太红了，黄的西红柿和黄的鸡蛋
都不黄了。唉。 |
m*******a
发帖数: 2947 | |
a*****a
发帖数: 19262 | 3 做到真好哦，其实不需要做菜多，有几样拿出手的就可以了 |
g*****y
发帖数: 6325 | 4 这个也是我的最爱。 我还喜欢加点蒜。 做好后加老干妈的香辣脆！和番茄沙丁鱼一起
拌米饭，那个香阿！！ |
a********a
发帖数: 3176 | 5 哈，你重口味！
【在 g*****y 的大作中提到】
: 这个也是我的最爱。 我还喜欢加点蒜。 做好后加老干妈的香辣脆！和番茄沙丁鱼一起
: 拌米饭，那个香阿！！
|
h**r
发帖数: 8078 | 6 这是真爱啊，写了这么长。
我也爱吃西红柿炒鸡蛋，上大学的时候，只要食堂有卖，我一定买。
米饭
【在 a********a 的大作中提到】
: 对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
: 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
: 欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
: 香， 配米饭，或拌面条，真下饭啊。
: 这么好吃的菜,做起来又最简单，我做的话,十几分钟就好。而且，做这个菜的过程也是
: 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅，神奇地膨胀起来那一刻，还马上闻到
: 炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花，又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿
: 块，撒些糖和盐后，西红柿块就在加热中变软出汁，浸入炒鸡蛋，融为一体，又香又好
: 看。
: 要把鸡蛋西红柿做得好吃，最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透，还要新鲜。
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x**s
发帖数: 822 | 7 俺是放些辣椒一起,红绿灯,哈哈
在放番茄酱一起,别的啥都不用放.
米饭
【在 a********a 的大作中提到】
: 对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
: 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
: 欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
: 香， 配米饭，或拌面条，真下饭啊。
: 这么好吃的菜,做起来又最简单，我做的话,十几分钟就好。而且，做这个菜的过程也是
: 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅，神奇地膨胀起来那一刻，还马上闻到
: 炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花，又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿
: 块，撒些糖和盐后，西红柿块就在加热中变软出汁，浸入炒鸡蛋，融为一体，又香又好
: 看。
: 要把鸡蛋西红柿做得好吃，最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透，还要新鲜。
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d***r
发帖数: 221 | |
r*****d
发帖数: 366 | |
n*2
发帖数: 19062 | |
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a***t
发帖数: 337 | 11 +1
米饭
【在 a********a 的大作中提到】
: 对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
: 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
: 欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
: 香， 配米饭，或拌面条，真下饭啊。
: 这么好吃的菜,做起来又最简单，我做的话,十几分钟就好。而且，做这个菜的过程也是
: 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅，神奇地膨胀起来那一刻，还马上闻到
: 炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花，又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿
: 块，撒些糖和盐后，西红柿块就在加热中变软出汁，浸入炒鸡蛋，融为一体，又香又好
: 看。
: 要把鸡蛋西红柿做得好吃，最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透，还要新鲜。
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y****o
发帖数: 50 | |
l*******9
发帖数: 139 | |
F*********Y
发帖数: 714 | |
f********g
发帖数: 957 | |
a********a
发帖数: 3176 | 16 No.
【在 f********g 的大作中提到】
: 你这个掺水了吗
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N****7
发帖数: 5261 | 17 又是这种先炒蛋再加西红柿的做法
最好吃的应该是先炒西红柿再加蛋进去，蛋和西红柿是裹一起的 |
y*****a
发帖数: 1598 | 18 话说我是先把西红柿炒烂了出汁，再把炒好的鸡蛋放进去。
不知道哪种做法更好吃点。或者这道菜随便炒都好吃
【在 N****7 的大作中提到】
: 又是这种先炒蛋再加西红柿的做法
: 最好吃的应该是先炒西红柿再加蛋进去，蛋和西红柿是裹一起的
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a********a
发帖数: 3176 | 19 '蛋和西红柿是裹一起' - 这象是Omelette了.我是西红柿丁,青椒丁,洋葱丁一起炒好,
加蛋进去 (蛋汁里加CHEESE丝), 成个大的炒鸡蛋块. 也很好吃,但就是两码事了.
【在 N****7 的大作中提到】
: 又是这种先炒蛋再加西红柿的做法
: 最好吃的应该是先炒西红柿再加蛋进去，蛋和西红柿是裹一起的
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j**u
发帖数: 6059 | 20 en
【在 a********a 的大作中提到】
: '蛋和西红柿是裹一起' - 这象是Omelette了.我是西红柿丁,青椒丁,洋葱丁一起炒好,
: 加蛋进去 (蛋汁里加CHEESE丝), 成个大的炒鸡蛋块. 也很好吃,但就是两码事了.
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A******0
发帖数: 71 | |
n*s
发帖数: 752 | 22 握手。我先把蛋炒成九成熟，出锅，炒西红杮出汁，下炒蛋。这样炒出来的蛋都带着红
色。汁的多少也容易控制。
【在 y*****a 的大作中提到】
: 话说我是先把西红柿炒烂了出汁，再把炒好的鸡蛋放进去。
: 不知道哪种做法更好吃点。或者这道菜随便炒都好吃
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h*******3
发帖数: 3775 | |
