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Food版 - 【薯条家的厨房】 - 海苔肉卷
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话题: 海苔话题: 蛋皮话题: 薯条话题: 小勺话题: 肉卷
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s**n
发帖数: 6126
1
薯条妈今天要分享的菜谱,是跟一个超要好的姐妹学来的~我俩因为共同的爱好(做饭
)而结识于,又因为共同的兴趣(养娃)而走到了一起(先自汗一个!)通过网络认识
好多年啦,不过至今也没见过面。话说当年网络刚兴起,网友们热络见面,然后热闹见
光死的年代,薯条妈从不在网上跟陌生人聊天。结果这几年,在网上分享菜谱和养娃的
趣事儿倒是让俺结识了一群要好的姐妹,薯条妈追赶潮流的步伐真是慢得可以了!
好姐妹分享这个食谱的时候,取了一个特别好听的名字,叫“火鸡如意卷”。那个造型
有点儿困难,我试过一次,不太成功。这个菜名自然就不能用啦,于是第一反应打下了
“海苔蛋卷”。但是怎么看怎么别扭,过一会儿终于反应过来了,人家看标题,一定会
以为是当零食吃的那种脆皮蛋卷!俺也没什么文化,就起个通俗的名儿,海苔肉卷吧。
一道菜名字不好听没关系,味道好才是真的好!
这道菜里面,要用到蛋皮。薯条娘刚开始学做饭的时候,碰到要煎蛋皮的菜,十次里面
总有7,8次会把蛋皮弄破,非常苦恼。后来发现,在蛋液里面加少许的淀粉水相当有效
!当然,淀粉加得越多蛋皮越牢固,不过口感相对要差些~
接下来呢,就是煎的时候全程保持小火,这样蛋液入锅的时候不会马上凝固,轻轻晃动
锅子就能让蛋液均匀地分布在锅底,从而煎出漂亮平整的蛋皮来~最后一点,就是当你
需要煎多张蛋皮的时候,为了保证蛋皮尺寸一致,可以在带有多个刻度的量杯里面搅打
蛋液,这样根据刻度,就能准确知道每张蛋皮约需要多少蛋液啦~薯条娘现在再也不怕
煎蛋皮咯,希望你也一样!
【海苔肉卷】 (改自:EPA)
原料:
鸡蛋3只,淀粉1-2小勺,水2-3小勺
寿司海苔2片
火鸡肉末300克,虾皮2大勺,香油1小勺,盐1/2小勺,白胡椒粉1/4小勺,淀粉1小勺,
葱花2小勺,油1-2小勺。
做法:
1.淀粉加水调匀,然后加入鸡蛋搅打均匀。10寸平底锅小火加热,倒少少的油,蛋液平
分煎成两张蛋皮备用。
2.葱花加食用油,微波炉打1分钟成为葱油,和香油,盐,白胡椒粉,淀粉一起加入火
鸡肉末中,用筷子朝一个方向搅上劲。然后加入虾皮拌匀。
3.案板上铺一张保鲜膜,放上一张蛋皮,上面覆盖一张海苔片,然后放上一半的肉馅儿
。肉馅儿上再盖一张保鲜膜,然后用擀面杖朝4个角轻擀肉馅,使肉馅儿均匀铺满整张
海苔。
4.撕去肉末上盖的保鲜膜,像卷寿司那样把蛋皮卷起,卷紧些,卷好后用牙签固定。另
一份蛋皮,海苔和一半的肉末同样处理。
5.做好的肉卷大火冷水上锅,水开后换中火蒸15分钟。晾凉后切片食用。
说明:
1.火鸡肉末也可以换成鸡肉末或者猪肉末。火鸡肉和鸡肉末腥味比较淡,如果使用猪肉
末,可以加少许料酒和姜末帮助去腥。
2.不同虾皮咸度不同,肉馅儿中盐的分量请自行调整。不喜欢海鲜味道的,可以不放虾
皮,一样很好吃!也可以用适量酱油代替盐,调味会更均匀。但是注意液体调料不要放
太多,蒸的时候可能会出水影想成品美观和味道。
3.如果煎蛋皮的时候弄破了也不要担心,卷的时候,可以先放海苔片,上面铺蛋皮,再
放肉馅儿然后卷起,也很别致!
4.寿司海苔是长方形的,沿长边卷好的成品大些,沿短边则小些,大家可以自行选择。
具体的操作和卷法,大家可以参考EPA的原帖~
http://mitbbs.com/article1/Food/31397225_3_0.html
薯条家的厨房
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao
j*******o
发帖数: 2
2
非常专业,赞! 楼主我自己做了一个IOS教老外做中国菜的APP, 叫做‘chifan',正
在寻找新的菜谱和内容,不知道楼主有没有兴趣合作呢,多谢!
m*******r
发帖数: 7495
3
漂亮

【在 s**n 的大作中提到】
: 薯条妈今天要分享的菜谱,是跟一个超要好的姐妹学来的~我俩因为共同的爱好(做饭
: )而结识于,又因为共同的兴趣(养娃)而走到了一起(先自汗一个!)通过网络认识
: 好多年啦,不过至今也没见过面。话说当年网络刚兴起,网友们热络见面,然后热闹见
: 光死的年代,薯条妈从不在网上跟陌生人聊天。结果这几年,在网上分享菜谱和养娃的
: 趣事儿倒是让俺结识了一群要好的姐妹,薯条妈追赶潮流的步伐真是慢得可以了!
: 好姐妹分享这个食谱的时候,取了一个特别好听的名字,叫“火鸡如意卷”。那个造型
: 有点儿困难,我试过一次,不太成功。这个菜名自然就不能用啦,于是第一反应打下了
: “海苔蛋卷”。但是怎么看怎么别扭,过一会儿终于反应过来了,人家看标题,一定会
: 以为是当零食吃的那种脆皮蛋卷!俺也没什么文化,就起个通俗的名儿,海苔肉卷吧。
: 一道菜名字不好听没关系,味道好才是真的好!

s**n
发帖数: 6126
4
我的水平太次了,只够自娱自乐的,赫赫

【在 j*******o 的大作中提到】
: 非常专业,赞! 楼主我自己做了一个IOS教老外做中国菜的APP, 叫做‘chifan',正
: 在寻找新的菜谱和内容,不知道楼主有没有兴趣合作呢,多谢!

c*********p
发帖数: 3217
5
这个吃的时候粘芥末非常好吃的。
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